Шоколадний крем для бісквітного торта: ТОП-11 рецептів

Правила приготування шоколадного крему

Перед тим як приготувати шоколадний крем для торта, важливо ознайомитися з основними правилами і нюансами, щоб він вийшов смачний і не розтікався.

1. Слідкуйте за терміном придатності. Чим свіже - тим краще.
2. Продукт повинен бути не тільки свіжим, але і з маленьким терміном придатності. Це говорить про натуральність.
3. Відсоток жирності вершкового масла не менше 78%, а вершків не менше 30%.
4. Для виготовлення солодких страв віддають перевагу шоколаду з 70% вмістом какао і вище. Якщо в рецепті використовується какао-порошок - варто купити справжній, а не дитячий напій.
5. Готовий крем потрібно охолоджувати перед застосуванням.
6. Не слід виключати або замінювати інгредієнти в кремі з какао. У цьому випадку змінюються пропорції і крем може не вийти.

Легкий крем без яєць на воді

Хороший варіант для тих, хто віддає перевагу легким десертам. У готовому вигляді шоколадний заварний крем на воді має досить щільну структуру, а тому може використовуватися як начинка, так і для декорування випічки.

Компоненти страви:

• вода - півсклянки;
• цукор - півсклянки;
• борошно пшеничне в/с - 30 г;
• олія бутербродна - півпачки;
• порошок какао - 90 р.

Розберемося, як можна зробити такий вид крему.

1. Від зазначеної порції води відливаємо четверту частину, з'єднуємо її з цукром і варим сироп.
2. Ще одну четверту порцію води змішуємо з борошном і розтираємо, щоб не було грудок.
3. З'єднуємо дві отримані маси і при невеликому нагріванні уварюємо до отримання густої консистенції. Знімаємо з плити, даємо охолонути.
4. Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника. Підтайулі шматочки присипаємо какао і ретельно перемішуємо.
5. У гостилу (але не холодну!) шоколадну кремову основу порційно вводимо масляну суміш і збиваємо за допомогою міксера. В результаті крем повинен стати досить щільним.

Простий шоколадний крем з какао

Якщо перший раз належить варити солодке доповнення до торту або час приготування обмежено - підійде рецепт з какао-порошком.

Інгредієнти:

• какао - 140 г;
• цукрова пудра - 375 г;
• вода - 450 мл;
• борошно - 90 м.

1. Борошно, пудру і какао з'єднати, змішати і просіяти для видалення грудок. Краще відразу просіяти в каструлю або сотейник.
2. До солодкої маси влити воду і розмішати до однорідності.
3. Уварювати на слабкому вогні, поки не загустіє, зняти з плити і остудити.

До речі! Замість борошна можна додати манну кашу, але консистенція придбає зернистість.

Маса виходить стабільною, можна не тільки промазувати, але і прикрашати бісквітний торт. Порівняно низька калорійність - ще один плюс.

Цей шоколадний крем для торта найшвидший і найпростіший.

Крем на вареному згущенні

Такий заварний крем найкращим чином підходить для промазування шоколадного торта.

Компоненти страви:

• борошно пшеничне в/с - 90 г;
• молоко цільне (середньої жирності) - 4 склянки;
• цукровий пісок - склянка;
• олія бутербродна - 1 ^ пачки;
• згущене молоко (варене) - 100-110 г;
• ванілін - щепотка;
• какао молотоє - 75 г.

Приступаємо до приготування.

1. Молоко доводимо до кипіння. З появою перших бульбашок знижуємо подачу газу до мінімуму і, ретельно розмішуючи, вводимо порційно борошно.
2. Кілька хвилин варіємо основу до загустіння. Знімаємо з вогню, накриваємо сотійник поліетиленовою плівкою.
3. Масло попередньо дістаємо з холодильника. Підтайлі шматочки вводимо в підготовлену масу. Перебиваємо міксером.
4. Не припиняючи підносити, вводимо сипучі інгредієнти. На останньому етапі додаємо згущене молоко і ванілін.

Шоколадний крем чиз

Популярний і простий у приготуванні крем. Славиться злегка солоним або смаком. Завдяки стабільності його використовують для прикрашання капкейків і тістечок, простоювання та прикраси бісквітів.

Знадобиться:

• 700 гр вершкового сиру;
• 200 гр вершків;
• 75 гр пудри;
• 100 гр 70% шоколаду.

1. Вершки підігріти на водяній лазні.
2. Шоколад розплавити в молоці і перемішати до однорідності. Остудити до 20-25 градусів (кімнатна температура).
3. У чистому, сухому посуді з'єднати сир і цукрову пудру, підносити на середній швидкості 1-2 хвилини. Потім додати гостилу шоколадно-молочну масу і підносити до утворення однорідних, стійких піків.

Якщо консистенція вийшла занадто густою, варто додати трохи вершків і ще раз збити.

Готовий шоколадний крем-чиз на вершках зберігає свої якості до 2 днів. Прикрашений ним торт простоїть добу в прохолодному приміщенні.

Простий рецепт

Інгредієнти:

• борошно - 60 г;
• какао - 25 г;
• цукор - 200 г;
• ванільний цукор - 1 пакетик (опціонально) (віддайте перевагу цукору з натуральною ванілью);
• молоко - 600 мл.

Приготування:

1. Беремо каструлю з товстим дном, в неї просіюємо борошно разом з какао, додаємо цукор. Перемішуємо.
2. Вводимо приблизно 1/3 молока. Перемішуємо вінчиком.
3. Вводимо інше молоко і ще раз все ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.
4. Ставимо каструлю на помірний вогонь і при постійному схибленні вінчиком доводимо крем до кипіння.
5. Коли крем почне кипіти і з'явиться багато великих бульбашок, знімаємо каструлю з вогню і остужаємо, накривши впритул харчовою плівкою (плівка повинна повністю прилягати до поверхні крему, інакше на ньому утворюється не дуже приємна корочка).

Якщо необхідно отримати негустий крем, який буде більше схожий на шоколадний соус або, скажімо, на глазур для бісквіту або профітролей, то знімайте його з вогню при перших ознаках кипіння. Якщо ж потрібен більш щільний, стабільний крем, поваріть його близько 1-2 хвилин.

Важливо! Ви самі побачите, як крем буде густіти на очах. Але майте на увазі, що при остиганні крем з какао загустіє ще більше.

Шоколадний заварний крем

У нього яскраві смакові якості. Але він поступається за стабільністю іншим кремам. Заварний шоколадний крем для торта краще використовувати за кілька годин до подачі, особливо якщо він використовується для прикраси. Готовий торт зберігати в холодильнику.

Рецепт з додаванням жовтків володіє насиченим темно-коричневим кольором.

• гіркий шоколад - 100 гр;
• цукор - 200 гр;
• жовтки - 8 шт;
• какао - 20 гр;
• молоко - 500 мл.

Спосіб приготування:

1. Розтопити шоколад у розігрітому, але не киплячому молоці.
2. У жаропрочній ємності розтерти цукор з жовтками і какао, влити шоколадне молоко. Варити на мінімальному вогні до загустіння, постійно перешкоджаючи. Охолодити.

З шоколадом і какао на жовтках

Такий заварний крем має дуже насичений коричневий колір і яскравий смак. Його обов'язково гідно оцінять ті, хто любить шоколадні десерти.

Компоненти страви:

• шоколад чорний (оптимально 76% какао) - півплитки;
• цукровий пісок - півсклянки;
• жовток - 4 шт.;
• порошок какао - пара чайних ложок;
• молоко цільне (середньої жирності) - 180 мл.

Спробуємо його приготувати:

1. Прогріваємо на вогні молоко до досить високої температури. Розчиняємо в ньому шматочки гіркого шоколаду.
2. Жовтки розтираєм добіла разом з цукром, потім вводимо какао. Перемішуємо і з'єднуємо з молочною сумішшю.
3. Варім при невеликому підігріві, інтенсивно перемішуючи масу протягом декількох хвилин. Після закипання крем повинен стати більш густим і при цьому бути однорідним.
4. Даємо шоколадній заварній масі охолонути, після чого використовуємо як начинку для профітролів та інших десертів.

Сметанно-шоколадний крем

Шоколадний крем для бісквітного торта на основі сметани легко приготувати, не витрачаючи при цьому багато інгредієнтів. Прикрашати можна будь-яку випічку.

Важливо знати! Жирність сметани повинна бути не менше 20%. Менший% жирності без додавання желатину або агар-агара зробить масу нестійкою.

Шоколадний крем для торта з какао

Компоненти:

• 350 г жирної сметани;
• 70 г какао;
• 80 г цукру або цукрової пудри.

Для приготування холодну сметану та інші інгредієнти викласти в суху ємність і збивати, починаючи з низьких обертів і поступово збільшуючи їх. Коли маса загустіє - готово.

Шоколадний крем для торта (з шоколаду)

Шоколад і 35 мл молока ставлять на водяну лазню і розтоплюють до однорідної консистенції. Потім, злегка остудивши, додають до сметани з цукровою пудрою і підіймають до загустіння.

Шоколадний крем для торта зі сметаною і желатином

Для рецепта знадобиться:

• 350 гр сметани;
• 100 г какао;
• 105 гр цукру;
• 40 мл холодної води;
• 10 г желатину.

1. Желатин розчинити у воді і залишити на 20 хвилин для розбухання.
2. Інші інгредієнти змішувати до кремоподібного стану. До маси влити тонким струменем желатин і змішувати до однорідності.
3. Охолодити і збити перед використанням.

Якщо розкласти суміш по креманках і заморозити, вийде дитячий десерт.

Шоколадні маффіни і кекс із заварним кремом: ласощі для дітей

Із заварним кремом також можна приготувати всілякі шоколадні маффіни. За маленький розмір і особливість форми це ласощі дуже люблять діти. Рецепт приготування шоколадних маффінів такий:

• змішати 1,5 склянки пшеничного борошна з 250 г цукру, 30 г какао-порошку, 2 ч. ложками розпушувача, половиною ч. ложки соди та сіллю за смаком - це сухі компоненти;
• в іншій ємності 2 яйця змішати вінчиком з 170 мл молока і 150 г вершкового масла. Просто перемішати, підносити не потрібно, з'єднати дві отримані маси в одну і добре розмішати;
• у приготовані формочки для маффінів покласти частину тесту, потім заварний крем і зверху знову тісто. Випікати 20-30 хвилин при температурі 200 ° C в духовці до заруменювання.

Використовуючи подібний рецепт тесту також можна приготувати великий шоколадний кекс з наповненням заварним кремом.

Краще використовувати форму для кексів у вигляді кільця. Це важливо, оскільки важке тісто з начинкою може не пропечися посередині.

Крем з вершків і білого шоколаду

Крем з 2 інгредієнтів - вершків і шоколаду, називається ганаш.

Ганаш використовують як прикрасу для промазування і вирівнювання бісквітних тортів з подальшим нанесенням глазурі.

Для приготування знадобиться:

• 200 г білого шоколаду;
• 300 мл вершків жирністю 33%.

Технологія приготування:

1. У підігрітих, але не киплячих вершках розтопити шоколад.
2. Суміш остудити до 20-25 градусів, залишити в холодильнику на 2-4 години.
3. Холодну масу підносити до однорідної, стійкої консистенції.

Торт із заварним кремом, вишнею і блискучою шоколадною глазур'ю

Серед величезної кількості рецептів тортів є ще дуже популярний торт шоколадний із заварним кремом і соковитою вишнею. Для його приготування потрібно спекти шоколадний бісквіт за вищевикладеним рецептом, розділити його вздовж на 2 частини. Кожен корж намастити заварним кремом і зверху посипати вишнею без кісточок. Якщо вишня використовується заморожена, то попередньо її розморозити, якщо немає часу довго чекати - то можна залити окропом, а після віджати. Для святкового заходу можна приготувати такий торт із заварним кремом і блискучою шоколадною глазур'ю.

Рецепт шоколадної глазурі знайомий кожному - досить розтопити плитку шоколаду з вершками в рівному співвідношенні, ввести в суміш розпущений желатин і остудити.

Охолодити торт у морозилці, а потім акуратно залити його глазур'ю. Це дозволить глазурі не розтікатися, а лягти красивим блискучим шаром.

Шоколадний крем для вирівнювання торта

Тортики вирівнюють густим, стійким кремом. Всі відповідні не перерахувати. Підійде ганаш або шоколадний крем чиз. Рецепт приготування останнього представлений нижче.

Знадобиться:

• 370 г творожного сиру,
• 370 г сиру маскарпоні,
• 180 г білого шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Обидва сири кімнатної температури викласти в миску і підносити на середніх обертах до однорідності.
2. Коли сир набуде пастоподібного стану, пора викласти розтоплений шоколад, охолоджений до кімнатної температури. Підносити до готовності.

Корисно знати! У рецепті сирно-шоколадного крему кількість шоколаду не відіграє ролі. Можна додати більше 180 грн для більшої солодощі.

Як спекти заварні тістечка з шоколадним кремом

Існує один дуже популярний десерт, який просто неможливо приготувати без використання заварного крему - це заварні тістечка, які можна спекти з шоколадним кремом.

Для приготування заварного тесту необхідно:

1. Налити в каструлю 100 мл води, додати туди ж 100 мл молока, 50 г вершкового масла, посолити і довести отриману суміш до кипіння.
2. Після закипання поступово висипати 75 г борошна і дуже добре перемішати. Продовжувати заважати тісто, поки воно не почне відставати від стінок каструлі. Щоб випарити решту води з тіста, його необхідно потримати на вогні ще 2-3 хвилини, постійно перешкоджаючи.
3. Потім перекласти готове тісто в миску і по одному ввести в нього 3 або 4 курячих яйця залежно від їх розмірів. Робити це потрібно поступово і акуратно, можна вручну або міксером.
4. За допомогою столової ложки, змоченої в холодній воді або кондитерського шприца викласти тісто у вигляді невеликих кульок на противагу, попередньо застелений папером для випічки.
5. Випікати приблизно 15 хвилин у розігрітій до 230 ° C духовці до золотистого кольору.
6. Заварні дістати з духовки, і дати охолонути при кімнатній температурі.

Наповнити тістечка. Те, як приготувати заварний шоколадний ванільний крем викладено вище.