У наші дні господині настільки звикли до всіх зручностей на кухні, що навіть не помічають, як часто вони користуються звичайним пергаментом в якості заміни деяких кухонних аксесуарів. Давайте з вами розберемося, що таке пергамент? І в чому його основне призначення? Пергамент - це дуже щільний вид паперу, що не пропускає жир і вологу. Основне призначення цього кулінарного паперу - запобігання від пригорання дна форми для випічки або противника. Для приготування холодних виробів, пергаментний папір зазвичай використовують у вигляді звичайного настилу на противагу, що допомагає зберегти цілісність приготованої страви. Зовні вона схожа на простий пакувальний папір білого, сірого або коричневого кольору.
Креслена калька
Знайома попросила у сусідки кулінарний папір для випічки пирога. А коли стала пекти його, то все паперове підґрунтя розпалося буквально вщент. Що таке? Пергамент не виправдав очікування? Як з'ясувалося пізніше, їй просто дали креслу кальку, яка найменш міцна, ніж справжній пергамент. При випіканні здоби вона розмокає і прилипає до підстав кулінарних виробів. Також калька категорично не переносить тривалу випічку, розсипаючись або ламаючись при спекотній температурі. Цей вид кулінарного паперу може успішно використовуватися в дріжджовій або пісочній випічці. Перед готовкою продукту креслену кальку потрібно добре змастити жиром.
З чого виготовляється пергаментний папір
Що таке пергамент, ми з'ясували, а тепер давайте дізнаємося, як його виробляють. Для отримання пергаменту беруть пористий фільтрований папір, оброблений в розчині концентрованої сірчаної кислоти. Коли частина целюлози зруйнується і закупорить всі пори, папір промивають під проточною водою, потім поміщають у лужний розчин, щоб кислота нейтралізувалася. Вторинно промив у проточній воді, папір примусово висушують, прогладжуючи теплою праскою.
Цінні якості пергаментного паперу
Для більшої міцності пергаментний папір покривають силіконом, домагаючись цим самим його 100% якості: вона стійко переносить високі температури, не тріскаючись від їх впливу, при кип'ятінні не змінює своєї форми, абсолютно не втрачає своєї міцності при впливі вологи. Сьогодні всі дуже добре знають, що таке пергаментний папір, тому він користується величезним попитом серед населення. Також цю вологостійку широко застосовують у медицині, електронній та побутовій техніці як пакувальний матеріал.
Де використовується пергаментний папір
Що таке пергамент для пекарської промисловості? Можливості його застосування в кулінарії сьогодні необмежені: він успішно використовується як у хлібопекарській технології, так і в кондитерському домашньому виробництві. Їм застилають форми і противні для виготовлення інших виробів у духовці. Термостійкий з силіконовим шаром покриття пергаментний папір для випічки, купити який можна в будь-якому господарському магазині, використовується замість посуду для розігрівання в мікрохвильовій печі. На ній можна розкочувати тісто, переносячи на противінь без жодних пошкоджень. Також вона використовується як міжшарове перекриття в здобній випічці. Якщо ж у процесі підготовки, страва виділяє досить велику кількість вологи, то краще використовувати фольгу.
Можна перераховувати ще масу достоїнств цього чарівного кулінарного паперу. Але краще один раз купити її і спробувати в дії. І тоді всі питання знімуться самі собою.
