Сучасну кулінарію не можна уявити без кондитерських виробів з мастики. Ця прикраса не тільки притягує до себе погляд, але і є дуже смачним продуктом. Проте ще чотири століття тому люди і не підозрювали, що таке мастика для торта. У 16 столітті ця солодкість стала популярною серед кондитерів Західної Європи. Однак у той час з неї робили суто цукерки.
Що таке мастика для торта і тістечок, світ дізнався ближче до 20 століття. Сьогодні ця прикраса використовується в приготуванні солодощів навіть частіше, ніж айсинг.
Що таке мастика?
Для торта та інших видів солодощів ця речовина відіграє роль покриття і прикраси, оскільки вона має тестоподібну, еластичну консистенцію. Завдяки цьому кондитери можуть без зусиль надавати своїм виробам будь-які форми. Важливо розуміти, що вага мастики здатні витримати тільки щільні торти (на основі декількох шарів коржів).
За складом цей кондитерський виріб може бути різноманітним. Єдиним інгредієнтом, який обов'язково входить до мастики, є цукрова пудра. В іншому склад може включати і крохмаль, і білок, і желатин, і марципан, і зефір, і багато інших продуктів. У широкому виробництві часто використовуються барвники і ароматизатори. Рецептів приготування мастики величезна безліч, тому кожна людина може доглянути для себе відповідний варіант, щоб зробити її своїми руками. Для цього не потрібно проходити спеціальний майстер-клас. Торт з мастики приготовлюється в домашніх умовах за лічені години.
Слід також зазначити, що сама по собі ця прикраса є досить калорійною. На 100 грамів продукту припадає близько 393 cal.
Різновид мастики
На сьогоднішній день прикраси з цукрової пудри можна знайти в будь-якому кондитерському і навіть продуктовому магазині. Також їх цілком реально приготувати в домашніх умовах. Однак перед цим важливо розрізняти види мастичної маси: желатинова, медова, марципанова, молочна, квіткова. Окремою варіацією виробу є промисловий тип.
Желатинова маса в деяких рецептах називається пастилажем. Така мастика дуже швидко застигає, залишаючись упругою і твердою. Досягається цей ефект завдяки основі прикраси - желатину. Цей варіант ідеально підходить для вирізання кольорів і дрібних деталей.
Наступний вид мастики готується не з цукру, а з меду. Завдяки цьому маса виходить дуже м'якою, але після засихання не кришиться. Молочна мастика вважається одним з найпопулярніших видів прикрас для торта. Приготовленою масою можна не тільки покрити весь верхній корж, але і виліпити з неї невеликі прості фігурки. Головним інгредієнтом є згущене молоко.
Марципанова мастика вважається найм'якшою за консистенцією. Її слід розкочувати тонким шаром, яким у підсумку буде покритий торт. З іншого боку, вона не підходить для ліплення фігур і навіть написів.
Оптимальним варіантом для складних виробів з мастики є квітковий вид. З такої маси можна зробити як великий бутон троянди, так і маленькі проліски. У будь-якому випадку вона не втратить свій вид і форму.
Промислова мастика використовується для тортів у широкій реалізації. У домашніх умовах її неможливо приготувати. Така мастика підходить і для обтягування торта, і для його прикраси. Зовнішній вигляд часто красивіший і яскравіший, ніж при виготовленні в домашніх умовах, оскільки в промисловості використовуються різні виробничі барвники та інші добавки.
Основи приготування мастики
Для того щоб зробити цукрову масу, необхідно подбати про наявність деяких інструментів, які завжди повинні бути під рукою. По-перше, це скалка і дерев'яна дошка. По суті, для виготовлення підійде будь-яка рівна і суха поверхня, в тому числі і стіл. Також під рукою повинні бути харчова плівка, круглий гострий ніж, лінійка, формочки і різні аксесуари (стрічки, намистини та інші).
Серед приготуванням важливо розуміти, що таке мастика. Для торта це є окрасою, але ніяк не його основою або прошарком. Найчастіше мастика виготовляється з цукрової пудри, води, лимонного соку та желатину, але є варіанти. Багато кондитерів радять додавати в масу масло і гліцерин, щоб суміш засихала не дуже швидко.
Всі інгредієнти додаються в глибоку емальовану каструлю або миску. Перемішуються близько 15 хвилин до однорідного стану. Готову масу дозволяється обсипати крохмалом або пудрою для запобігання прилипання до дерев'яної поверхні і рук. Залишок мастики слід зберігати в харчовій плівці, щоб вона не засохла.
До прикрашання тортів приступати тільки після того, як верхній шар крему повністю застигне. Рекомендується, щоб кондитерський виріб був покритий сухим бісквітом або марципановою масою.
Рецепт домашньої мастики
Для торта прийнято використовувати желатинову, зефірну або молочну масу. Перший варіант є найбільш бюджетним, зате інші два - найбільш повітряними і смачними
. Домашня мастика для торта з желатину, крім самого білкового «закріпника» (2 год ложки), складається з таких інгредієнтів: 450 г цукрової пудри та 50 мл води.
Для приготування знадобляться дві глибокі емальовані миски. У першій змішуються холодна вода і порошок желатину. У другу слід просіяти пудру. Після того як у першій мисці маса набухла, її необхідно потримати протягом декількох хвилин на водяній лазні. Наступним кроком буде додавання в суміш пудри. Готова маса скочується в кульку і загортається в харчову пленку.
2. Мастика зефірна підходить для ліплення простих фігур і заливання верхнього коржу. За консистенцією вона повинна бути м'якою і тягучою. До складу інгредієнтів входить: 200 г зефіру звичайного, 2 ст. ложки води, 100 г цукрової пудри. За бажанням можна додати харчовий барвник. У цьому рецепті зефір відіграє роль желатину. Для прискореного приготування цього виду мастики знадобиться мікрохвильова піч. Зефір заливається водою і товчиться виделкою. Потім масу поміщають у мікрохвильовку на 1 хвилину. Після того як зефір остаточно розплавиться, до нього додається просіяна цукрова пудра. Як тільки маса по консистенції стане нагадувати пластилін, мастика буде готова до ліплення. Однак кондитери радять домашнім кулінарам не поспішати з ліпленням і залишити суміш у морозильнику на півгодини
. Молочна мастика користується великою популярністю у більшості домогосподарок через свою насиченість і солодощі. За консистенцією вона буде схожа з зефірною. До складу інгредієнтів входить: 200 г молока згущеного, 250 г пудри цукрової, 2 ч. ложки лимонного соку. Також до мастики можна додати 5 мл коньяку.
Приготування згущеної маси зводиться до змішування всіх інгредієнтів до однорідної тягучої консистенції.
Обробка та зберігання мастики
У домашніх умовах легко можна пофарбувати солодку масу. Для цього знадобиться харчовий барвник потрібного кольору. Додавати його слід тільки на етапі початкового перемішування інгредієнтів. Якщо спробувати виконати цю процедуру після приготування мастики, то забарвлення буде нерівномірним.
Для надання масі легкого відтінку також можна використовувати сік шпинату, буряка або моркви.
Зберігати вироби з мастики рекомендується до 3 місяців. Варто зазначити, що їстівними вони будуть тільки 5-6 тижнів. Температура зберігання повинна бути від 5 до 20 градусів, інакше фігурки можуть або тріснути, або потекти (розтанути).
Фруктові торти з мастики
Найбільш затребуваними на сьогоднішній день є кондитерські вироби з додаванням свіжих яблук, цитрусів, ягід та інших рослинних продуктів. Також дуже популярними є фруктові торти з мастики на рік для дитини. Цей варіант вбиває відразу двох зайців - і смачно, і барвисто, що дітям і потрібно.
До складу тесту входить: 150 г печива пісочного, 125 г масла вершкового, 60 г шоколаду молочного. Для крему і прошарку знадобиться: 450 г йогурту знежиреного, 200 мл вершків, 20 г порошку ванілі та капучіно, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки желатину. Консервовані фрукти додаються до смаку. Замість них можна використовувати желе.
Фруктовий торт з мастики покроково:
1. Печиво подрібнюється до порошку, змішується з маслом і розтопленим шоколадом.
2. Форма рясно змащується. Не можна її краю посипати борошном або пудрой.
3. Отримана маса з печива поміщається у форму, потім у холодильник на 30 хвилин.4
. Для приготування прошарку змішуються всі відповідні інгредієнти. Рідка маса завадить у холодильнік.5
. Тісто з печива розкочується на коржі. Запікати тільки на повільному вогне.6
. На готові коржі викладаються фрукти і крем.
Для такого торта найкраще підійде молочна мастика. Фігурки можна зробити завчасно.
Бісквітні торти з мастики
Бісквітні торти з мастики своїми руками можна приготувати всього за 1 годину. Для цього знадобляться такі інгредієнти: 4 яйця, по 2 ст. ложки сметани, цукру, борошна, розпушувача і порошку какао, по 1 ст. ложки маку, родзинки і подрібнених горіхів. До складу крему входить тільки 400 г вершкового масла і 800 г згущеного молока. Бісквітний торт з мастики покроково:
1. Для приготування коржів змішуються всі інгредієнти для теста.
2. Отримана маса заливається у форму. Запікати при температурі 180 градусів.3
. Коржі просочувати кремом зі згущеного молока і вершкового масла в пропорції 2 до 1.
4. Краї торта можна прикрасити подрібненими горіхами.
Для бісквітного виробу краще підійде зефірна мастика. Встановлювати фігурки на мелені горіхи або родзинки не рекомендується.
Шарі торти з мастики
Для приготування таких кондитерських виробів не зайвим буде пройти наступний майстер-клас. Торт з мастики на основі шарових коржів вимагає наявності таких продуктів, як 650 г борошна, 400 г масла вершкового, 2 яйця, 150 мл води, по 1 ст. ложці коньяку і оцту, сіль. Головними інгредієнтами крему є молоко (750 мл), жовток (4 шт.), цукор (200 г) і масло вершкове (120 г). Також у прошарок можна додати 50 г борошна і 1 ст. ложку ванілі. Для початку, щоб приготувати шарі торти з мастики своїми руками, слід перемішати в склянці оцет, коньяк і воду. Потім аналогічну процедуру виконати з яйцями і сіллю в невеликій мисці. Після цього обидві маси змішуються до однорідності. На кінцевому етапі в суміш додається масло і борошно. Готове тісто ділиться на 12 частин (майбутніх коржів). Паралельно робиться заварний крем у духовці при 220 градусах.
Торт повинен бути добре прошарковий. Для прикраси підійде звичайна желатинова мастика.
Корисні поради
Домашні торти з мастики не рекомендується готувати в приміщеннях з великою вологістю або при температурі повітря вище + 30 С. Якщо
мастика погано розкочується, її можна злегка підігріти.
Встановлювати фігурки найкраще на шар олійного крему або марципану.
Невикористану мастику в плівці не слід зберігати понад 2 місяці.
