Кондитерська мастика любима всіма кулінарами за її пластичність і красу. Мастика дозволяє створити з просто смачних тортів справжні твори мистецтва. З неї можна ліпити, як з пластиліну або глини, фігурки людей і тварин, замки і палаци, квіти і метеликів.
Тільки на відміну від пластиліну, мастика їстівна - її роблять на основі цукрової пудри і згущеного молока. Для прикраси кондитерських шедеврів необхідна мастика різних кольорів і відтінків. Як пофарбувати мастику в домашніх умовах?
Домашнє фарбування
Для створення кондитерських виробів можна придбати готову різнокольорову мастику в магазині. Але можна спробувати зробити все самостійно, використовуючи різні способи і речовини. Існують два основних варіанти, як мастику пофарбувати і отримати прекрасний матеріал для творчості:
- за допомогою натуральних соків, відварів;
- з використанням барвників промислового виробництва.
Для створення кольору можна використовувати продукти, які є в кожному будинку. Це можуть бути овочі (буряк, морква), фрукти і ягоди (апельсин, полуниця, малина, вишня, смородина), міцний чай або кава, спеції (шафран, каррі, куркума).
Промислові барвники на ринку представлені також широко. Серед них є натуральні та синтетичні речовини.
При виборі барвника потрібно пам'ятати, що натуральні соки дають менш насичений колір і можуть надати присмак певного продукту мастиці. Барвники, придбані в магазині, використовуються в меншій кількості і дають яскравий насичений відтінок.
Використання натуральних фарб
Як відомо, різноманіття відтінків виходить шляхом змішування трьох вихідних кольорів: червоного, жовтого і синього. Як пофарбувати мастику, використовуючи звичайні продукти? Щоб отримати червоний колір, можна приготувати буряковий відвар або ягідний сік з малини, вишні, граната, полуниці. У цьому випадку фрукти або овочі нарізають, відварюють у підкисленій воді і віджимають сік. Отриману рідину можна використовувати в процесі приготування мастики, тоді колір вийде насиченішим. Жовтий колір дадуть спеції або цедра лимона. Для цього шафран, каррі або куркуму необхідно розвести в невеликій кількості горілки або спирту. Відвар листової зелені, наприклад, шпинату, дасть красивий зелений колір. Також можна просто змішати жовту і синю фарби. Синій колір вийде при змішуванні крохмалю з коренем індиго. Якщо взяти каву або шоколад, можна отримати приємний коричневий відтінок. Можна досягти всіх інших колірних рішень, змішуючи основні кольори.
Харчові барвники на основі натуральних речовин можливо купити в магазині, але вони, як правило, досить дорого коштують.
Рідкі промислові барвники
Рідкі барвники належать до групи синтетичних і створені на водній основі. Їх можна використовувати як для фарбування готової мастики, так і для водного розчину для її приготування. Колір мастики в цьому випадку може вийти не дуже яскравим.
Гелеві синтетичні барвники
Речовини цієї групи мають більш густу консистенцію. Як пофарбувати мастику барвником у цьому випадку? Гелі прості у використанні і добре підходять для кондитерів-початківців.
Невелику кількість фарби (буквально трохи) необхідно розвести в малій кількості води або горілки, змішати зі шматочком мастики, потім вимішати в основну масу до отримання колірної однорідності. Гелеві барвники зручні для оформлення дрібних деталей кондитерського шедевру або створення святкових написів. Для цих цілей можна купити спеціальні фломастери зі їстівним складом.
Сухі харчові фарби
Як мастику пофарбувати, коли є вже готові фігурки та елементи декорування? Добре підійдуть сухі синтетичні фарби, які можна просто нанести на поверхню м'якою пензликом і отримати інтенсивний яскравий колір. Існують порошки з ефектом глянцевого блиску, золотого мерехтіння або перламутру. Таке фарбування часто застосовується при створенні весільних тортів. Як пофарбувати мастику сухими барвниками повністю?
Як і інші види харчових фарб, порошок необхідно гарненько перемішати до отримання однорідної маси. А можна використовувати дерев'яну паличку (наприклад, зубочистку). Її потрібно кілька разів помістити спочатку в червоний порошок, а потім у мастику. Потім вимісити солодку масу. Процес може зайняти досить багато часу в залежності від бажаного результату.
Як пофарбувати мастику правильно?
Існують загальні правила при роботі з солодкою мастикою при фарбуванні. Як мастику пофарбувати, щоб отримати справжній твір кондитерського мистецтва? У процесі підбору відтінків корисно користуватися колористичною таблицею, вона допоможе не помилитися у вихідних кольорах. Також для визначення ідеальних пропорцій компонентів краще пробувати новий колір на невеликому шматочку. При введенні барвника в солодку масу необхідно ретельно її вимішувати, щоб отримати рівний красивий колір. А ось при бажанні отримати мастику з цікавими прожилками використовується трохи інша технологія. Після кожного введення барвника краю пластичної маси загортають і продовжують вимішувати. Під час роботи мастика повинна залишатися м'якою. При трудомісткому процесі створення окремих фігур краще брати невеликі порції, загортаючи основну масу в харчову плівку. Також важливо пам'ятати про насиченість кольору залежно від того, який проект кондитер вирішив втілити в життя. Хоча домашні натуральні барвники дадуть більш спокійні відтінки, це не є недоліком. Приємні пастельні тони і повна безпека використання відмінно підійдуть для дитячих тортів. Синтетичні барвники також не небезпечні для здоров'я і дадуть можливість втілити в життя найсміливіші мрії.
Майстерність кондитера схожа на мистецтво художника або скульптуру. Звичайно, новачкові належить багато чого дізнатися: як правильно робити бісквіт або коржі для торта, як смачний крем заварити, як мастику пофарбувати, як створити багатоярусний шедевр і багато інших секретів. Але в результаті цих зусиль людина опановує красиве, святкове і смачне мистецтво.
