Чи відомо вам про те, що таке сало? Напевно немає таких людей, хто ніколи не пробував згаданий продукт.
Про те, що являє собою розглянутий інгредієнт, якими властивостями він володіє і як його робити в домашніх умовах, ми розповімо в цій статті.
Загальна інформація
Що таке сало? Це тваринний жир, який відкладається під шкірою, а саме в черевній порожнині, біля нирок. Функціонально ця частина туші розглядається як кмітливий поживний запас. Він складається в основному з тригліцеридів, а також містить в собі величезну кількість жирнокислотних залишків (насичених).
Особливості назви та застосування
Що таке сало і чи можна вживати його в їжу? Кулінари стверджують, що такий продукт дуже часто використовується в їх практичній діяльності.
Салу тварину вживають у їжу у свіжому, копченому, солоному, вареному, смаженому і тушкованому вигляді. У деяких випадках цей вже приготований продукт (наприклад, солоний або солоно-копчений) називають іноземним словом «шпик». Однак в ужитку найчастіше його іменують просто - солоне або копчене сало.
Продукт тваринного походження з численними і великими м'ясними прожилками можуть називати подчеркнуевиною, а в засоленому вигляді - грудинкою або беконом.
Маленькі шматочки обсмаженого сала нерідко мають шкварками.
Розглянутий продукт після топки називають смалець і використовують в якості кулінарного жиру. Не можна не відзначити і те, що в європейських країнах таке сало застосовують для змащування хліба, призначеного для бутерброда. Крім того, топлений тваринний жир може використовуватися в технічних цілях. Їм змащують різні деталі машин та інше. Нерідко цей вид обробленого продукту пускають на виготовлення мила.
Курдючне бараняче сало дуже часто використовують для приготування різних традиційних страв Середньої Азії.
Що стосується козячого і говяжого жиру, то їх не приймають в їжу окремо. Це пов'язано з їх тугоплавкістю.
В Америці відходи яловичого жиру дуже часто переробляють в паливо.
Барсучий і ведмежий жир застосовують як лікарські засоби, а норкову олію - для виготовлення косметики.
Калорійність продукту
Тепер вам відомо, що таке сало. Слід зазначити, що цей продукт дуже калориний. У 100 його грамах міститься приблизно 750 ккал. При цьому в ньому повністю відсутні вуглеводи.
Шкода і користь продукту
Користь і шкоду сала обговорюють багато фахівців. Причому найчастіше говорять саме про свинячий жир.
Свиняче сало, склад якого буде розглянуто прямо зараз, накопичує і зберігає в собі безліч різних біологічно активних речовин, жиророзчинних вітамінів і антиоксидантів. Саме ці компоненти і визначають його корисні властивості.
У розглянутому продукті містяться вітаміни Е, А, F і D, а також мікроелементи (в тому числі селен) і жирні кислоти (ненасичені і насичені). Найбільш цінною кислотою цього жиру є арахідонова. Вона має цілий спектр корисних дій. Цей компонент покращує склад крові, виводячи з неї холестерин, а також роботу головного мозку і серця. Крім того, він сприятливо впливає на стан нирок. Також слід зазначити, що корисні властивості сала значно посилюються при його спільному вживанні з часником.
Свиняче сало, склад якого повинен знати кожен, являє собою джерело незамінних цінних жирних кислот (пальмітинової, олеїнової, лінольової, ліноленової, стеаринової). Лецитин, що міститься в цьому продукті, благотворно впливає на клітинні мембрани і судини, зміцнює їх, а також робить більш еластичними.
Що стосується шкоди сала, то він полягає в його високій калорійності. Тому для отримання всіх корисних властивостей продукту дуже важливо його правильно вживати. Свою перевагу бажано віддавати маринованому або солоному салу. А ось від копченого, смаженого або топленого продукту краще відмовитися. Такі закуски користь не принесуть.
Вибір тваринного жиру
Щоб зробити смачне домашнє сало, рецепти з фото якого представлені в цій статті, його необхідно правильно вибрати.
При купівлі цього продукту слід звертати особливу увагу на такі особливості:
- вибирати даний інгредієнт краще зі шкуркою;
- продукт повинен бути пружним, однорідним і щільним;
- дуже смачне сало зазвичай у самок тварин;
- на розрізі продукт повинен бути снігового білого або ж злегка рожеватого кольору.
Також слід зазначити, що сало з м'ясними прожилками краще варити або коптити.
Смачне домашнє сало: рецепт приготування
Для приготування такого продукту нам знадобляться:
- сире сало зі шкуркою - близько 1 кг;
- дольки часнику свіжі - приблизно 10 шт.;
- лаврові листочки - 4 шт.;
- сіль кухонна - близько 4 великих ложок;
- чорний перець-горошок - 3 десертні ложки;
- молитва паприка - 2 великі ложки;
- тмін - 1 десертна ложка;
- перець чили молитовний - 5 г.
Процес приготування
У приготуванні смачного домашнього сала немає нічого складного. Шматок свинячого жиру зі шкуркою необхідно промити, а потім обсушити паперовими рушниками і розділити на два пласти. Далі їх слід помістити на дошку шкіряною вниз і зробити кілька надрізів глибиною 2-3 мм.
Очистивши дольки часнику, їх дуже тонко шинкують. Виклавши їх на поверхню сала, продукт активно втискають прямо в надрізи. Також в готельному посуді змішують подрібнені лаврові листочки і чорний перець-горошок. Крім того, до них додають сіль і трохи тміна. Перемішавши інгредієнти, ними рясно обсипають все сало.
В самому кінці свинячий жир здарюють пекучим перцем і молотою паприкою.
Здійснивши описані дії, шматки сала акуратно викладають на фольгу і стежать за тим, щоб приправа не прокидалася. Щільно обернувши продукт, його прибирають у холодильник на два тижні.
Як тільки сало засолиться, його очищають від приправ, шинкують і подають до столу разом з хлібом. Якщо цей продукт залишився після трапези, то його зберігають у морозильній камері.
Солимо сало в розсолі
Рецепт найсмачнішого сала в розсолі повинна обов'язково знати кожна господиня. Адже без такої незвичайної закуски не обходиться практично жодне застілля.
Щоб зробити розглянутий продукт самостійно, необхідно підготувати:
- сало свиняче з прошарками м'яса - на свій розсуд (приблизно 1 кг);
- лушпиння цибулеву - від 7-10 голівок;
- перець-горошок чорний - близько 4-6 шт.;
- лаврові листочки - приблизно 3-4 шт.;
- дольки часнику - близько 5-6 шт.;
- воду питну - 1 л;
- сіль поварену - близько 1 склянки.
Спосіб приготування
Як слід солити сало в розсолі? Для цього кухонну сіль всипають у каструлю, додають воду, а потім доводять до кипіння. Виклавши в посуд цибулю, її варять на малому вогні близько п'яти хвилин. Далі в отриманий розсол поміщають раніше підготовлений свинячий жир з прошарками м'яса. При цьому рідина повинна повністю покрити сало.
Зменшивши вогонь, розглянутий інгредієнт слід варити близько 10 хвилин. Після часу каструлю прибирають з вогню, накривають кришкою і залишають у такому вигляді на 1/4 години.
Через 15 хвилин шматок свинячого жиру виймають і обсушують паперовими рушниками. У цей же самий час чистять часник, а потім подрібнюють його разом з лаврушкою. Також розчавлюють чорний перець-горошок.
Після описаних дій всі підготовлені спеції втирають в сало, в якому попередньо роблять кілька неглибоких надрізів. Щільно обернувши свинячий жир кулінарною фольгою, його прибирають у морозильну камеру. Вживати такий продукт дозволяється тільки після його повного промерзання.
Розглянутий спосіб засолки свинячого жиру називають гарячим посолом. Однак зробити такий продукт в домашніх умовах можна і за допомогою холодного посолу. Для цього готують аналогічний розсол, який попередньо остужають до температури в 2-4 градуси. У нього кладуть шматок сала і притискають гнітом. Закривши розсол з жиром кришкою, його витримують у такому вигляді протягом декількох годин. Подальші дії аналогічні.
