Без шашликів виїзд за місто або на дачу просто немислим. Однак якщо поїздка не до вечора, а на кілька днів, одними шашликами харчуватися не станеш. Хочеться різноманітності, в тому числі і рідкої їжі. Так що руба постає питання про те, що приготувати на багатті в казані, щоб було і смачно, і не дуже складно. Власне, казан дає масу можливостей, потрібно тільки зуміти ними скористатися.
Пара слів про похідний котел
Єдина рекомендація - зверніть увагу на чавунні казани з чавунною кришкою. Алюмінієві годяться не для всіх страв, а виконані з нержавійки занадто тонкощені. Чавун же дає потрібний ступінь прогріву, при цьому запобігаючи підгорання.
Крім того, слід грамотно поставитися до обсягу казана. Якщо вас у компанії небагато, не варто запасатися об'ємним посудом - за раз не з'їдіть, а потім буде нецікаво (та й зберігати часто готову їжу ніде). А ось місця в багажі він займе пристойно. На 3-4 людини достатньо 5-літрового казанка, далі розрахунок залежить не тільки від складу «експедиції», але і від того, що приготувати на багатті в казані ви маєте намір. Для других страв купуйте котел поменше, для перших - більш об'ємний. Збираєтеся поєднувати приготування їжі з кип'ятінням води під чай - вибирайте щось середнє.
Харчо по-карельськи
Розгляньмо для початку, що приготувати на багатті в казані на перше. Варіантів маса, але цей рецепт був нами полічений одним з кращих. На 6-літрову «каструлю» знадобиться близько півтора кілограма м'яса з кісточками, в ідеалі баранини, але і з яловичиною вийде шедевр. Тільки кістки не годяться. М'якоть зрізається і дрібно рубається, поміщається разом з кістками в посуд і заливається водою майже доверху. Котел відправляється на багаття години на півтори (вогонь підтримується тихий, щоб тільки злегка побулькувало). Коли м'ясо стане м'яким, всинається гуртка рису; закладаються шість цілих середніх цибулин і шість дрібно нарубаних головок часнику. У цей же момент додаються сіль і по півтори столових ложки червоного гострого і червоного солодкого мелених перців. Любителі гострого можуть ще ввести пів-ложечки грузинської коричневої аджики. На цьому ж багатті в сковорідці топиться баранячий жир або нарубане звичайне сало. Жира має вийти багато! У ньому слід спассерувати шість ложок томат-пасти до легкого пригорання і помітного зменшення в обсязі. За десять хвилин до готовності ця зажарка опускається в котел, а при подачі харчо рясно засипається зеленню.
Справжня шурпа
Ще одна непогана ідея, що приготувати на багатті в казані на обід. Рецептів такого супу безліч, однак цей визнаний найвдалішим - у всякому разі, для похідного виконання. Покроково процес виглядатиме наступним чином:
- Казан добре розігрівається, в ньому на розпеченій постній олії обсмажується третина кіло яловичини.
- У котел додаються дві нарубані цибулі і розчавлений часниковий зубчик.
- Хвилин через п'ять ретельного перемішування доливається вода; після зняття пінки і верхнього жирового шару бульйон залишається на вогні під кришкою мінімум на годину.
- М'ясо фактично готове - всипаються три морквини, порізані довільно (рекомендовано кружечками).
- Через п'ять хвилин у казан всинаються смужки двох солодких перців.
- Через чверть години вкидаються кубики шести картопль. Можна також додати ломтики баклажана. Ще через той же часовий проміжок - сіль зі спеціями. Майже відразу додаються два нарізані помідори, і казан залишається на багатті до готовності його вмісту.
Заважати на останньому етапі краще палицею, якою перемішувалися вугілля - від неї суп набереться димного аромату. А подавати, природно, потрібно з крупно нарізаною зеленню.
Вуха по-похідному
Рибний суп на природі виходить куди краще, ніж у квартирних умовах. А чавунні казани з чавунною кришкою ідеально підходять для її приготування. Багаття має бути вже в добре розведеному стані; над ним у казані доводиться до кипіння вода. У неї спочатку завантажується картопля, штучок п'ять, і пшоно - пара ложок (з розрахунку на трилітрову ємність). Практично відразу вкладається риба (спіймана самостійно і почищена, близько кілограма. Різати варто, лише якщо рибалки великі). У цей же момент додаються дві крупно порізані цибулини, лаврушка, перець-горошок і сіль. Варитися вуха буде до десятка хвилин, поки не приготується риба. Перед самим зняттям всипається зелень, а перед подачею казанок накривається кришкою - для наполягання.
Плов у казані на багатті: рецепт по-татарськи
Другі страви на природі нерідко куди більш популярні, ніж перші. Воно і зрозуміло: є в похідних умовах зручніше не рідке. Так що рецепти для казана в цьому плані дуже різноманітні. Особливо багато запозичених зі східних кухонь: кочівники теж любили добре поїсти. Особливо популярний плов у казані на багатті, рецепт якого століттями зберігався, передавався з покоління в покоління, вдосконалювався і модифікувався. Спочатку в ньому, зрозуміло, використовувалася баранина. У сучасних реаліях зійде і свинина, і курка. Варто уникати хіба що яловичини - потрібної м'якості на багатті від неї досягти практично неможливо.
У розпеченому казанку оскаржується сало, нарізане помільче. М'яско викладається в нього і смажиться близько чверті години (з регулярним перевертанням). Потім засинається морквяна соломка, слідом йде дрібно нарубана цибуля. Через п'яток хвилин закладається промитий рис, який солиться негайно. Все це заливається водою, якою має бути пальця на два вище рису, і перемішується. Коли рідина закипить, проводиться останнє перемішування. Дрова розгрібаються так, щоб вогонь був мінімальним. Хвилин сорок не чіпаємо ні багаття, ні плов. Коли вода майже випариться, втикаємо часникові дольки і засипаємо спеції, в тому числі і зіру. Ще хвилин 10 - і можна годувати голодних, що стоять навколо багаття.
Думляма бехи
Що б хто не думав, але баранина в казані найбільш смачна: на багатті вона значною мірою втрачає неприємний запах. І пропонована страва напевно сподобається всім. Знадобиться курдючне сало, грамів 200: його потрібно нарізати і викласти їм дно котла. Наступним шаром будуть цибулеві кільця, на які доведеться пустити півкіло головок. Зверху розміщується півтора кілограми баранячих ребришок. Цей ряд солиться і присипається зірою. Тепер розміщується чиста м'якоть барана - і приправляється аналогічно. Зверху - ще один цибулевий шар, по ньому - помідори (трьох штук вистачить), щедро посипані червоним перцем, слідом - багато великих ломтів морквини. На неї кладеться айва, кожен плід якої розрізаний на четвертинки. Знову ж таки зіра, а між айвовими ломтиками втикаються цільні почищені часникові головки. Підготовлена баранина в казані поміщається на сильне багаття під щільно насунутою кришкою. Почне шипіти - вугілля розгрібаються, і котел залишається на вогні на півтори-дві години. Ароматна смачнятина!
Непроста пташка
На природі ніяк не обійтися і без рецепта, як приготувати курку в казані на багатті. Все ж курятина дешева, досить дієтична і любима багатьма. Хороший наступний рецепт.
Тушка розділяється порційно, промивається, підсушується і злегка натирається сіллю. У казані розколюється масло, в якому спочатку робиться підсмажування з нарубаних морквини і цибулі. Тільки після кладеться курятина і доводиться до золотистості. Потім вливаються дві ложки сметани, кладуться ломтики картоплі (приблизно кілограм) і наливається вода - щоб тільки покривала клуби. Після закипання вводяться сіль, лавр, перець і приправи. Незадовго до закінчення процесу додаються тиснутий часник і зелень. П'ять хвилин наполягання - і просимо до столу! Вдома ви такого точно не спробуєте.
Смажена картопля
Запечені в багатті клуби трохи піднадоїли всім. Пропонуємо вам спосіб, як приготувати картоплю в казані на багатті, причому таким чином, що вона стане центральною стравою на столі. Різати картоплю треба покрупніше - навпіл, в крайньому випадку, на три частини. Бажано ломтики трохи підсушити. У казані до серпанку розігрівається масло - і всипається заготовка. Заважати її потрібно відразу й інтенсивно, щоб кожен шматочок був у олії. Смажиться картопля традиційно. Коли утворюється всім знайома скоринка, в казан засипається нарубана цибуля; ледь він стане прозорим, додається суміш, зроблена з часнику, кропу з петрушкою і цибулі-пера. П'ять хвилин перемішування - і до ваших послуг чудовий гарнір. Тож рецепти для казана можуть порадувати ваші смакові рецептори абсолютно несподіваними стравами!
