Завжди цікаво знайомитися з гастрономічними вишукуваннями інших країн, тому сьогоднішній екскурс присвячується перуанській кухні. Погодьтеся, трохи пощастило побувати в цій приголомшливій екстравагантній республіці. Кулінарія країни зароджувалася багато століть під впливом двох культур: андської та іспанської.
Причому кожна кліматична частина республіки має власні традиції та оригінальні рецепти. Наприклад, на півдні воліють готувати морепродукти, овочі, рис і м'ясні делікатеси. В особливій пошані було і залишається така страва, як севіче. Рецепт частування з маринованої риби з додаванням різних інгредієнтів поширився далеко за межі Перу.
Елітні ресторани пропонують гостям власні варіації його приготування з червоної і білої риби. Рецептура не відрізняється складністю. У домашніх умовах можна створити севіче з доступних інгредієнтів і здивувати гостей кулінарним талантом.
Севиче з лосося і морепродуктів
Отже, привітаємо національне частування перуанської кухні. Представлений рецепт - класика жанру. Вхідні компоненти реалізуються в будь-якому супермаркеті, головне, уважно стежте за їх свіжістю і термінами придатності, щоб не отруїтися. Нам будуть потрібні:
- філе лосося - 400 г;
- очищені та відварені креветки - 300 г;
- свіжі томати - 150 г;
- морські гребішки - 300 г;
- лимон або лайм - 10 шт.;
- по два апельсини і грейпфрути;
- одне манго;
- перець чилі;
- червона цибулина;
- по чайній ложці солі, цукру і чорного перцю.
Технологічний процес
Підготуємо рибу: очистимо від шкурки, видалимо кісточки. Філейну частину нарізаємо на середні шматочки або дольки, викладаємо в глибоку чашку. Бланшируем помидоры в кипятке, снимаем кожицу, нарезаем колечками, отправляем к лососю. У цю ж тару кладемо відварені креветки (бажано вибирати невеликого розміру).
Гребінки слід порізати на кілька частин, перекласти до інших продуктів. Дрібно нарізаємо очищений манго, червону цибулю, шинкуємо чилі - додаємо до рибного філе. Присипаємо зазначеними спеціями. Ополаскуємо вісім лимонів, ріжемо на дві частини і витискаємо сік в миску. Перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо маринуватися в холодильну камеру на три години.
По закінченні часу додаємо в сівічі з лосося і морепродуктів дольки грейпфрута, апельсина і двох лимонів (попередньо видаливши шкурку і плівку з цитрусових). Прикрашаємо креветками, стеблями кропу і подаємо до столу. Вишукане частування вразить смаковим букетом, яскравою колірною палітрою і пікантністю. Спробуйте, і ви не розчаруєтеся!
Севіче з сьомги
Другий варіант трохи простіший, у ньому використовується менше продуктів. Суть приготування залишається колишньою - риба не піддається тепловій обробці. Як правило, для цієї страви береться ціла тушка сьомги, яку поділяють самостійно: видаляють жабри, лускую і великі кістки. Звичайно, очищати рибу непросто, але, повірте, витрачені зусилля того варті. Набір інгредієнтів:
- кілограм свіжої сьомги;
- три червоних апельсини;
- три лайми;
- дві головки цибулі (червоного сорту);
- стручок чилі (можна не додавати);
- пучок кінзи;
- сіль.
Інструкція
Можна вибирати будь-яку рибу для севиче. Рецепт не диктує суворих правил, що значно полегшує приготування. Маленька порада: купуйте свіжу тушку, оскільки заморожена буде водянистою, а філе надто м'яким. Після розділення м'якоть нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо заправку з соку лайму і одного апельсина, інші розбираємо на ломтики і викладаємо в ємність.
Щоб філе сьомги добре промаринувалося, поміщаємо його в холодильник на 2-3 години. Кислота цитрусових фруктів додасть родзинку рибці і зробить м'якоть ніжно-рожевою. Залишається підготувати решту продуктів. Одягаємо рукавички, щоб нарізати чилі, інакше шкіра буде горіти. Червона цибуля шинкуємо напівкільцями, кінзу дрібно подрібнюємо. Перекладаємо овочі до маринованого філе з червоної риби, залишаємо ще на 40 хвилин. Страву «» Севічі «» можна подати порційно, прикрасивши долькою лимона і гілочкою кінзи.
З тунця і морських гребінців
Пропонуємо приготувати холодну закуску з корисного і смачного продукту - тунця. Перед ніжним, пружним і соковитим м'ясом цієї рибки неможливо встояти. Відмінно гармонірує з відвареною картоплею і рисом перуанське севіче. Рецепт передбачає наступний набір продуктів:
- заморожене філе тунця - 500 г;
- в аналогічній кількості взяти морських гребінців;
- сік трьох лимонів;
- цедра одного лайму;
- м'якоть трьох апельсин;
- червона слива - 4 шт.;
- три головки червоної цибулі;
- сім кілечок перцю чилі;
- дві дільки часнику;
- по пучку петрушки і пір'яного зеленого лука;
- сіль за смаком;
- оливкова олія - 50 мл.
Покроковий підручник
Розморожені гребінки і тунця нарізати невеликими шматочками, перекласти в скляний посуд, полити лимонним соком (видавити), натерти цедру лайма, приправити сіллю. Дати наполягти протягом півгодини. У промариновані морепродукти покласти м'якоть апельсина, половинки слив, чилі, нашинковану цибулю, подрібнену часник.
Покинути петрушку з зеленою цибулею, полити оливковою олією. Залишити на 10 хвилин. Севіче з тунця і гребінців підкорить чудовим смаком. Подати з білим вином, корнішонами і мексиканськими чіпсами.
Готуємо з рибного асорті
На замітку господарям пропонуємо універсальний спосіб приготування севічі. До складу страви входять:
- рибне асорті із сьомги та лосося - 300 г;
- лайм - 8 шт.;
- лимон - 7 шт.;
- два стручки червоного пекучого перцю;
- ріпчаста цибуля - три голівки;
- кріп, кінза;
- сіль - 30 г.
Спосіб приготування
Рибу потрошимо, видаляємо жабри, шкіру, лусую і кістки. Нарізаємо тонкими пластинами. Заливаємо сольовим розчином: на літр води - 30 грам солі. Протягом п'яти хвилин маринуємо, зливаємо рідину. Змішуємо лимонний і лаймовий сік, додаємо гострий перчик і цибулеві кільця. Отриманою сумішшю заливаємо філе, кладемо нашинковану зелень. Севічі з риби переставляємо в холодильник на п'ять годин. Оригінальна закуска не залишить нікого байдужим.
Страва з мідій і ананаса
Наостанок опишемо незвичайний рецепт з морських гадів. Необхідні компоненти:
- мідії без раковин - кілограм;
- свіжий ананас або банку консервованого;
- склянка селера;
- два лайми;
- томати свіжі - 2 шт.;
- голівка цибулі;
- половина склянки відфільтрованої води;
- сіль, перець до смаку.
Послідовність дій
Очищені мідії слід порізати на кілька частин. Заливаємо водою, присалюємо. Вручну видавлюємо сік з лайму, додаємо нарізані кубиками ананаси, нашинковану цибулю. У каструлю викладаємо дрібно нарізаний селер і бланшировані помідори. При бажанні можете додати кінзу. Залишити маринуватися на 1-1,5 години.
Викладіть на зелене салатне листя севиче (рецепт приготування настільки хороший, що кушання неодмінно здивує навіть вимогливих гурманів) і подайте до страви кукурудзяні коржі.
