Перш ніж приступати до освітлення настільки животрепетною на сьогоднішній день темою, як грамотне сервірування столу - до сніданку чи обіду чи вечері, з приводу будь-якого торжества, треба все ж розібрати значення власне самого поняття. Слід зазначити, що питання про те, як накрити правильно стіл, хвилює сьогодні багатьох господарок. І інформації на цю тему можна знайти масу. Ось тільки далеко не завжди вона дійсно правильна. Багато з тих, хто вважає себе докою в подібному питанні, глибоко помиляються, коли, розповідаючи про те, припустимо, як сервірувати стіл до вечері, починають свої повчання зі слів: «Розстеляємо красиву скатертину, ставимо свічки і не забуваємо про букету...» Чому? Тому що вони, навіть не замислюючись про це, плутають два абсолютно різних поняття - прикраса і власне сервірування. Тому давайте будемо розбиратися.
Визначення
Слово «сервірування» (від service, або servir) означає не що інше, як обслуговування. Насамперед і на чолі самого процесу стоїть саме зручність. А тому, коли ми говоримо про те, як все ж потрібно правильно накрити стіл, то в першу чергу повинні мати на увазі правильну і зручну, підкреслюємо, розстановку столових приладів і предметів. Все інше - скатертини, квіти, свічки та інші вишукування - це всього лише прикраса столу. Не більше того. Який можна зробити з цього висновок? Зрозумілий і чіткий: існують загальноприйняті способи сервірування столу, що здійснюється за непорушними правилами, відточеними роками та передбаченими етикетом. У той час як стіл можна прикрашати відповідно до власної фантазії і, бажано, хоча б з малою часткою здорового глузду. Це теж свого роду мистецтво, сперечатися не будемо. Але і про правильність в даному випадку вже говорити не доводиться. Якщо тільки про відсутність смаку... Але не будемо про сумне. Краще відразу перейдемо до справи.
Класика жанру
Знання основних правил допоможе не тільки правильно накрити стіл, але і не вдарити в бруд обличчям, якщо раптом доведеться опинитися в якості гостя на якомусь карколомно-фешенебельному прийомі. Навіть не маючи чіткого уявлення про те, для чого призначено величезну безліч приладів, що стоять перед вами, можна гідно вийти з положення, спираючись на знання класичного способу. Тарілки для сервірування столу бувають, природно, різними, але в загальноприйнятому варіанті завжди в центрі стоїть тарілка для гарячого, під якою розташовується закусочна. Зліва від неї кладуть вилку їдальню, потім для риби, в кінці - вилку закусочну. Праворуч розташовуються ножі в наступній послідовності: їдальня, для риби, закусочна. Завершує «процесію» столова ложка. Над тарілкою розташовується ручкою в правий бік ложка десертна, ручкою в лівий бік - вилка десертна. Ліворуч від основної ставиться тарілка для хліба з ножем для олії (ручкою вправо), праворуч розташовуються келихи: для води, вина білого, вина червоного.
Правда, слід зазначити, що подібне розташування всіх приладів хоч і є класикою, не завжди, природно, доречне. Так, припустимо, попереднє сервірування столу для сніданку не вимагає наявності такої кількості предметів. А от якщо планується урочистий прийом, то, звичайно, дотримуючись цих правил, ви зможете гідно і грамотно накрити стіл.
Але варто пам'ятати і про те, що єдино «правильного» сервірування в природі, за великим рахунком, не існує. Скажімо, у Франції вилки завжди кладуть так, щоб зубці дивилися вгору, в Англії ж - навпаки. Тому якщо раптом і будете перший час помилятися, можна, не моргнувши оком, заявити, що сьогоднішнє сервірування столу (до сніданку, скажімо, або прийому гостей) - це ірландський варіант. Хто, власне, кажучи, побіжить перевіряти, так це чи не так?
Основні правила, або Господині на замітку
Якщо ви хочете навчитися накривати стіл правильно, потрібно пам'ятати про одне: необхідно дотримуватися стилю! Навіть якщо ви зазубрили розташування ложок-вилок-келихів і все зробили правильно, то різномасті тарілки для сервірування столу з трьох сервізів різного кольору зведуть нанівець всі ваші старання. Пам'ятайте - однаковість столових приладів і додаткових елементів - ось запорука успіху. І не забудьте: однаковим повинен бути не тільки вид приладів, але також і їх розташування. І навіть якщо ви поставили на стіл мінімальний їх набір, але правильно і красиво, ніхто вже не посміє кинути у вас камінь. Більше того, не варто забувати і про те, що класика, звичайно, хороша, але ніхто не забороняє вам її урізноманітнити. Є й інші стилі сервірування столу.
Так що якщо ви вчора в пориві почуттів грохнули об підлогу два своїх кращих сервізи, то на ранок, зібравши воєдино залишки розкоші, додавши пару-трійку деталей для прикраси і попрацювавши головою, можна виправити ситуацію, після чого гордо і з гідністю заявити, що сьогодні сервірування столу до сніданку зроблено в стилі хай-тек. А ще можна накрити стіл в англійському, японському, етнічному, романтичному стилях. Втім, їх так багато, що це - тема для окремої розмови. А ми, цілком обґрунтовано припускаючи, що вже достатньо освоїли і запам'ятали ази правил сервірування, перейдемо від теорії до практики.
Домашнє сервірування
Професіонали і без нас знають, як правильно накривати стіл у своєму закладі. Ми ж будемо вчитися робити це вдома. Стіл, красиво і добре оформлений і накритий, не тільки сприяє підняттю апетиту і доставляє естетичну насолоду, але і вчить правилам поведінки за ним і дітей, і дорослих. Звичайно, найчастіше господині намагаються святково сервірувати домашній стіл у вихідні дні або з нагоди якогось сімейного торжества. Але потрібно привчити себе робити це щодня, до будь-якого прийому їжі. Тому давайте конкретно поговоримо про те, як виглядає сервірування столу до сніданку, обіду і вечері.
Сніданок
Як правило, попереднє сервірування столу для сніданку передбачає наявність мінімального набору приладів. У цей час зазвичай не подається безліч різних страв, адже всі поспішають, як правило, піти у своїх справах на цілий день. Але щоб ранок почався добре і зарядив на цілий день домочадців позитивом, спробуємо накрити стіл красиво і відповідно до правил сервірувального етикету. Не думайте, що це так просто. Сервірування домашнього столу - це теж свого роду мистецтво.
Спершу розставляємо закусочні тарілки, а потім чашки. Маленьку ложечку кладемо на блюдці ручкою в праву сторону, точно так само повинна розташовуватися і ручка на чашці. Саме в такому положенні ними найзручніше користуватися. Якщо в меню яйця, а зварені вони «в мішечок» або всмятку, то їх потрібно подавати на спеціальній підставці. Її мають у своєму розпорядженні на закусочній тарілці разом зі спеціальною ложечкою. Для каші на закусочну тарілку ставлять глибоку. Всі гарячі напої необхідно розливати з кав'ярня або чайника, а сам прилад після цього залишити в середині столу. Це потрібно для того, щоб до нього було зручно дотягнутися. Випічку і всілякі бутерброди укладають на широку страву, а потім також розміщують її в центрі столу. В обов'язковому порядку на столі повинні бути присутні солонка, тарілочка з маслом, цукровиця. Хрін, гірчиця подаються на вимогу. Хліб ставлять збоку (можна в спеціально призначеному для цього посуді або на тарілці).
Про зручність подбали, не забуваємо про прикраси. Якщо так вирішила господиня, то стіл можна покрити скатертиною, якщо ж вона відсутня, то можна під тарілки підкласти декоративні серветки. До речі, останні (в паперовому зазвичай виконанні) також ставляться на стіл у спеціальній підставці. Наявність невеликої вазочки з квітами також вітається. На фото можна побачити, як виглядає сервірування столу до сніданку (картинки є в тексті). Але це, загалом, приклади. Ви ж, дотримуючись основних правил, можете експериментувати і декорувати стіл або вибирати стиль відповідно до своїх уподобань.
Обід
Попереднє сервірування столу до обіду передбачає наявність вже більшої кількості приладів. Все ж у багатьох сім'ях це часто основний вид трапези. Як правило, в обідньому меню присутня закуска, перша страва, друга і - практично завжди - який-небудь десерт. Обов'язкова умова - наявність закусочних тарілок, ножа, виделки, ложки.
Що стосується перших страв, то для них знадобляться або глибокі тарілки, або чашки для бульйону. Під них завжди ставиться підставкова тарілка. Гаряче зазвичай подають вже на сервійованих заздалегідь тарілках. У тому випадку, якщо в меню риба, знадобиться додати до приладів спеціальну вилку і ніж-лопатку, за допомогою яких можна буде відокремлювати кістки від м'яса. Десерт же треба подавати в самому кінці, причому тільки після того, як зі столу забереться брудний посуд.
Вечеря
В даному випадку сервірування практично аналогічне обідній, різниця лише в тому, що не потрібні тарілки для супу. Кількість же страв на вечерю, так само як і кількість основних тарілок повністю залежать від меню.
До вечері на стіл вже відразу ставляться десертні тарілки, з лівого боку від них потрібно покласти виделки, з правого - ножі. Теж, зрозуміло, десертні. Якщо ви традиційно любите випити за вечерею келих вина, то відповідний для напою посуд розставляйте так, як було зазначено в класичному способі сервірування столу.
Накриваємо стіл до свята
Як приклад візьмемо улюблене всіма свято - день народження. У даному випадку вітається яскраве та оригінальне сервірування столу. А щоб вона такою дійсно вийшла, то її потрібно доповнити декоруванням. Тобто, простіше кажучи, прикрасити. Доречно буде покласти на стіл ошатну мереживну скатертину, яка додасть столу урочистий вигляд.
Знадобляться і всіляке додане приладдя: кошики для фруктів, салатниці, вази, витончені та оригінальні фужери і келихи. Вазу з квітами потрібно ставити біля винуватця проведеного торжества, але так, щоб вона не закривала ні його самого, ні огляд. Фрукти - обов'язковий атрибут святкового столу. Кошики з ними (однакові, природно) мають, зазвичай, краї. На однаковій відстані один від одного розставляються тарілки з бутербродами, а також з хлібом. Важливо! Основні тарілки повинні стояти один від одного на однаковій відстані (п'ятдесят сантиметрів) і в одному сантиметрі від краю столу. І не менш важливо! Дотримуємося, як і домовлялися, стилю. Ніякого різномастого посуду! Все в комплекті, красиво і органічно.
Порядок розстановки тарілок: для другого (неглибокі), на них ставимо великі (для гарячого), а завершуємо композицію закусочними. Що стосується розташування столових приладів: вилка ліворуч, ніж і ложка праворуч. У кожній салатниці повинна бути «особиста» ложка. Келихи, фужери і чарки ставлять праворуч і по спадній. Природно, не забуваємо оновлювати стіл свіжими приладами.
Сервірування дитячого столу
За великим рахунком, різниці між «дорослою» і «дитячим» сервіруванням особливою не спостерігається. Правда, останнім часом все частіше став з'являтися на столах пластиковий посуд. Вона, по-перше, не б'ється, що виключає травми у дітей (і сервізів). Крім того, виробники сьогодні пропонують такий величезний вибір красивих тарілок і стаканів, що тільки один їх декор додасть столу святковий вигляд. Особливо якщо врахувати те, що у продажу є чудовий, і саме дитячий посуд з пластику.
Чим ще незвичайне сервірування дитячого столу? Мабуть, тим, що, як правило, основні страви на ньому - не м'ясо і салати, а цукерки, тістечка, фрукти, морозиво. І, звичайно, торт. Тому необхідно пам'ятати всі нюанси і перед святом запасатися відповідними приладами: ложечками, вазочками для десертів, лопаткою для торта, кошиками для фруктів. І, звичайно ж, витриманими в одному стилі - яскравому, святковому, відповідному приводу проведеного торжества.
Ділимося секретами
А тепер кілька слів про те, як зробити сервірування саме вашого - конкретного столу - дійсно унікальним і таким, що запам'ятовується. Для цього потрібно просто творити і фантазувати, дотримуючись, правда, деяких правил. Так, припустимо, скатертина і посуд неодмінно повинні поєднуватися. До ніжного іскристого кришталю краще підбирати білосніжну мереживну скатертину. А ось посуд з порцеляни «любить» більш просту тканину. Що стосується серветок, то необхідно, щоб вони також гармоніювали зі скатертиною. Але якщо ви будете використовувати їх у двох варіантах - однотонному і кольоровому - вийде незбито і оригінально. Якщо скласти паперові серветки особливим способом, то вони не тільки не будуть зайвими на вашому столі, але і помітно прикрасять його. Більше того, сьогодні можна придбати такий «папір» з малюнками, що повністю відповідають тематиці урочистості. Також ніколи не завадять підсвічники і свічки. А вже сервірування новорічного столу і зовсім без них неможливе. Особливо якщо їх оформити відповідним чином. Однак ці аксесуари також повинні бути в єдиній колірній гамі і гармоніювати з серветками, скатертиною і посудом. Безглуздими будуть і всілякі милі безділки: бантики, стрічки, фігурки. Всі ці прикраси підкреслять як вишуканість сервірування, так і вашу індивідуальність.
І, звичайно ж, квіти. Що це буде - скромний букетик польових кольорів або шикарний колаж - вирішувати вам. І тому випадку, з приводу якого накривається стіл.
І наостанок...
Звичайно, правильно сервірувати стіл відповідно до всіх вимог етикету - це, безумовно, вищий пілотаж. Але не варто думати, що така процедура по плечу тільки професіоналам. Не боги ж, зрештою, горщики випалювали...
