Складність
Середнє
Автор публікації
Олександра Лоншакова
АЛ
Одна з найулюбленіших закусок на території колишнього СРСР - консервовані кавуни. Їх їдять сечовими (солоними) і маринованими, квасять разом з капустою і яблуками, готують з додаванням різних спецій. Практично у кожної родини свій особливий рецепт приготування цієї закуски, здатної прикрасити і святковий (в тому числі, новорічний), і буденний стіл.
Кавуни на зиму: способи заготівлі
Для початку визначіться, як саме ви хочете готувати кавуни: маринувати або солити. Маринування відбувається при додаванні оцту, а соління (мочення, квашення) - без оцту, під дією молочнокислих бактерій, що містяться в самих овочах.
Безумовно, обидва варіанти по-своєму хороші, але запитайте справжніх поціновувачів - і вам скажуть, що сечові в дерев'яних бочках закуски незрівнянно смачніші, та й для шлунка корисніші, і всі цінні речовини в них зберігаються (в той час як при маринуванні потрібно заливати плоди окропом, а значить - частина корисностей загине)
Один недолік: не в кожній квартирі знайдеться місце для бочки з соліннями - нехай хоч не дерев'яною, а простою пластиковою. Втім, багато рецептів бочкових солінь можна адаптувати до засолу в банку - хіба що цілі кавуни ну ніяк не вдасться туди помістити. Отже, з бочкового посолу (як найсмачнішого і найкориснішого) ми і почнемо.
Як солити кавуни в бочці
Є багато рецептів: цілком і шматочками, солоні або солодкуваті, з гірчицею та іншими спеціями, у власному соку, з додаванням інших овочів і фруктів, навіть пересипані піском! Ми зупинимося на деяких з них.
Але спочатку потрібно підкреслити такі важливі моменти:
- найкраще підходять ягоди з рожевою м'коттю (якщо хто не в курсі, кавун, з точки зору ботаніки, - це ягода, хоча з городньо-гастрономічною він є овочем), але розсипчасті «цукрові» варіанти не годяться - м'якоть повинна бути щільною;
- ці овочі-ягоди повинні бути стиглими, але не перезрілими, інакше в засолі вони будуть склизькими і несмачними;
- вибирайте тонкокорі екземпляри, без вм'ятин, тріщин та інших пошкоджень, в ідеалі - домашні, вирощені без нітратів (особливо якщо плануєте квасити цілком, разом зі шкірою, в якій якраз і накопичується більшість шкідливих речовин);
- бочкове соління найкраще починати у вересні, коли погода стане прохолоднішою: влітку складно домогтися оптимальної температури для бродіння.
Тепер перейдемо безпосередньо до рецептів, як солити кавуни.
Бочкові кавуни, сечі цілком. Для цієї страви вам знадобляться невеликі овочі діаметром до 15 см. Покладіть їх у чисту і ошпарену окропом бочку. Можна попередньо проткнути їх у декількох місцях спицями, щоб прискорити процес засолки.
Залийте холодним розсолом, приготовленим з такого розрахунку: на 10 л чистої колодязної води (некип'яченої) - півкіло солі та кіло цукру. При такому співвідношенні вийде приємний кисло-солодко-солонний смак готової страви. Якщо вам подобається більш солонний варіант, то солі можна взяти до 800 г на 10 л, а цукру - близько 400 г.
Можна також додати півпачки гірчичного порошку. Розсол повинен покривати вміст сантиметрів на 10 зверху. Потім потрібно укласти гніт (дерев'яне коло) і залишити бочку при кімнатній температурі (але не на спеці!) на два-три дні.
Потім бочку закупорити і перенести в холодне місце (льох). Через три тижні продукт буде готовий до вживання. За цим рецептом можна солити і нарізані дольками овочі, вони будуть готові швидше.
Бочкові кавуни, квашені з капустою. Робимо все так само, як і в попередньому рецепті, але спершу на дно бочки укладаємо 10-сантиметровий шар нашинкованої і присоленої капусти (60-70 г солі на 1 кг капусти). Потім - кавуни. Потім знову шар капусти і так далі. Замість капусти можна використовувати й інші добавки: яблука, зелені помідори тощо. Їх потрібно укладати між кавунами.
Бочкові кавуни у власному соку. Основа рецепту - та сама, але між цілими овочами потрібно укласти і порізані дольками. Їх теж треба додатково присолити (як капусту в попередньому рецепті).
Яким би рецептом солінь у бочках ви не скористалися, пам'ятайте, що періодично кришку потрібно знімати і перевіряти, чи не з'явилася цвіль. Якщо так, то її потрібно акуратно видалити і додати свіжого розсолу. Кушання бажано вжити за зиму (в ідеалі, до середини січня): з часом воно почне втрачати свої смакові якості.
Для тих, у кого немає можливості займатися бочковим посолом, ми наведемо рецепт, як солити кавуни в звичайній банку або каструлі.
Як солити (мочити) кавуни шматочками
Виберіть тонкокорі стиглі плоди, наріжте трикутниками довільної товщини, за бажанням - видаліть кісточки і зріжте шкірку (особливо актуально очищати від шкірки покупні екземпляри, про що ми говорили вище). З кісточками готова закуска красивіше виглядає, але незручніше їсться. Корочки в готовому вигляді є їстівними, але подобаються не всім.
Покладіть шматочки в банку або емальовану каструлю. Залийте розсолом (пропорції - як для бочкового посолу), покладіть гнів, зверху прикрийте тканиною і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні.
Потім у вас два варіанти, як вчинити: можна поставити каструлю в холодильник на два-три тижні (до готовності) і згодом теж тримати в холодильнику, а можна злити розсол, дольки покласти в чисті банки, прокип'ятити розсол, залити ним банки і закатати. Так заготовка може зберігатися всю зиму.
Як маринувати кавуни
Для маринування наріжте ов... дольками (зі шкірою і кісточками, знову ж таки, вступайте на свій розсуд), щільно покладіть у банки. Дольки не повинні бути дрібними - тільки щоб пролізли в горлечко. Зручно закривати в літрових банках, вмісту яких якраз вистачає на один святковий стіл.
За бажанням, можна в кожну банку додати гілочку кропу, кілька горошин запашного і чорного перцю, пару гвоздик, - але і без всяких спецій теж буде смачно.
Потім потрібно залити банки окропом, прикрити кришками і залишити на 20 хвилин. Після цього воду злити в каструлю і знову поставити кип'ятити.
Тим часом в кожну літрову банку додати по одній столовій ложці солі і 9% оцту, а також по дві ложки цукру (це якщо банки будуть зберігатися в погребі, а якщо в теплому приміщенні, то оцту треба 1,5-2 ложки). Закипілою рідиною знову залити банки, закатати, перевернути і укутати на добу.
Приготована таким чином закуска теж дуже смачна, хоч і не така корисна, як бочкове соління. Зате зберігається без проблем всю зиму. Тож рекомендуємо вам спробувати як солити (мочити) кавуни на зиму, так і маринувати, і вибрати те, що найбільше припаде до душі саме вам і вашим близьким. Приємного апетиту!
