Секрет шоколадної глазурі з какао: як приготувати по ГОСТу, на швидку руку і для дитини

Складність

Середнє

Автор публікації

Галина Лунякова

ГЛ

Як приготувати домашню шоколадну глазур з какао порошку? Для когось це простіше простого, а деякі господарі засмучуються, що не можуть таку просту річ приготувати, і із заздрістю дивляться на домашні шоколадні торти в гостях у родичів. Як зробити просте смачне диво з порошку какао, ми вам зараз докладно пояснимо.

Інгредієнти для нашого випадку майже завжди незмінні - це, власне, свіжий какао тонкого помолу (кажуть, какао не псується при зберіганні, але смак частково втрачає), зовсім небагато молока або сметана, цукор і вершкове масло, в якому немає рослинних домішок.

Рецепт дитячої шоколадної глазурі з какао «Несквик» і молока

Цей десерт використовуйте для дитини як смачненьку підливу до фруктових салатів, морозива, домашнього холодного сорбету, якщо готуєте такий.

Щоб полити дитині його улюблене ласощі, візьміть чотири столові ложки з гіркою порошку «Несквик» і всипте його в гаряче молоко (не більше, ніж 50 мл, тому що у нас ще масло). Вимішайте цю суміш до рівної консистенції. Туди ж піде цукрова пудра в кількості 1 чайна ложка з горою.

Не треба робити підливу приторною, так як вона потрібна вам для десерту, і без того солодкого.

Далі берете три столових ложки вершкового масла, звичайно, найсвіжішого, яке знайдете, це ж для дитини!

Потроху, по грудочку, додавайте в злегка теплу суміш маслечко, щоб у вас, професійно висловлюючись, жир емульгувався, а просто - вдало втрутився в підливу.

Відставте її в холодильник. Не додавайте ніяких спецій типу кориці і ванілі, щоб не обважнювати дитячий смак. Через 20-30 хвилин обалдене ласощі для діток готове!

Рецепт класичної шоколадної глазурі з какао

Правду кажучи, щоб приготувати ідеальну глазурьку, вам обов'язково знадобляться точні електронні ваги для кухні, без них всі ці «склянки» і «столові ложки» породять плутанину і зроблять ваш варіант або жиже, або гуще, або слажі, ніж треба.

Інгредієнти:

• порошок какао рівно 55 грамів;
• цукрової пудри найтоншого помолу, краще фабричної, а не вдома в кавомолці зробленої - 110 грамів;
• домашнього вершкового масла (домашнього, щоб там не було ні краплі рослинної домішки, інакше глазур відшаровуватися почне на очах) зважуємо 370 грамів.

Спосіб приготування:

1. На водяній лазні повільно, хвилин за 15 розплавити цукрову пудру, ледь змочену молоком (вистачить 1 столової ложки).
2. Всипати і енергійно втрутити лопаткою порошок какао.
3. По шматочку розміром не більше горіха вкидати масло і енергійними рухами розмішувати, кожен шматочок по 30 секунд, не менше, і заважати все в одну сторону.
4. Не допускайте перегріву, інакше вся справа почне пригорати через велику кількість молочного жиру, хоча на водяній бані це практично неможливо, але суть ви зрозуміли - нехай вода у великій каструлі лазні кипить дуже тихо, якщо потрібно, доливайте в неї холодної води, щоб призупинити кипіння.
5. Коли все масло увійде, треба зняти з лазні суміш і вимішувати її, вже не так енергійно, поки вона не підостине до 50 градусів (перевірка - суєте палець, а він не обпалюється).

У підсумку ви отримаєте ідеал - глазур для торта, яка, застигнувши, не хрустить, а м'яка, її можна накласти товстим смачним шаром на весь тортик, а коли гості будуть відрізати шматочок, вона буде апетитно блищати шикарним коричневим зрізом!

Як за 5 хвилин зробити шоколадну глазур з какао?

«Добре, - скажете ви, - але що якщо я не хочу годину займатися однією частиною тортика, а хочу зробити все нашвидкуруч?».

Вихід є, і його знає добра половина господарів - любительок домашньої кондитерської випічки. Це спрощений варіант шоколадної глазурі з какао і сметани, так би мовити, компроміс високого кондитерського мистецтва і вічного нашого бажання прискорити справу.

Якщо ваш торт не претендує на звання «Торт року», вам вистачить невеликої кількості тонкої, але смачної глазурі з сметани з какао, що дає особливу молочну кислинку кінцевому продукту. Іноді в сім'ях настільки звикають до такого спрощеного варіанту, що вже не уявляють, що шоколадний кондитерський крем взагалі-то інший на смак, і мріють знову і знову відчути саме домашній смак мовою - ось такий парадокс!

Інгредієнти:

• цукор;
• какао-порошок;
• густа сметана або вершки 30%.

Спосіб приготування:

1. Отже, ви берете просто порівну в обсязі цукровий пісок, какао-порошок і свіжу густу сметану, краще вершки жирністю під 30%, але можна і 20% -ву сметану з маркету.
2. Ставимо в каструльці на найтихіший вогник і чекаємо, поки з'явиться перше «побулькування».

Час від часу відставляйте каструльку, а також весь час завадьте, щоб суміш і не думала пригорати. Довівши до потрібної температури, вводьте по шматочку вершкового масла, поки вам не сподобається характерний жирний блиск десерту. Нехай глазур буде ще рідкою, це нормально, потім вона охолоне і сильно загустіє.

Ось і весь рецепт, а піде на нього всього-то 15 хвилин! Зробити шоколадний крем простіше вже, напевно, неможливо.