Сало для слов'янських народів є традиційною стравою. Його не тільки солять, а й варять, смажать і навіть коптять. За допомогою даного продукту можна легко приготувати іншу страву або ж нафарширувати зовсім не жирне м'ясо. Складно уявити собі борщ без сметани, зеленого лука, хріна і ароматного шпика. На даний момент відомо безліч методів, що дозволяють приготувати сало солоне сухим способом. Опишемо деякі з них.
Як правильно вибрати сало
Щоб сало, солоне сухим способом у банку, вийшло смачним, слід правильно вибрати продукти. В іншому випадку страва вийде жорсткою і не такою ароматною. Сало найкраще брати ніжно-рожеве або ж біле. Свиняча шкурка при цьому повинна бути не дуже товстою. В ідеалі шматочок повинен мати невеликі прожилки м'яса. Купувати продукт краще на ринку, так як тут вибір більше.
Який конкретно шматочок купувати - це справа смаку. Комусь до душі тоненьке сало, а комусь товсте. Або з невеликим шаром м'яса. Для засолки краще купувати шматочки, товщина яких становить від 3 до 4 сантиметрів. Щоб приготувати смачне сало солоне сухим способом, не варто використовувати продукт, який вже посерів, а також черевний шпик. Також слід відмовитися від шматків з жовтизною. Звичайно, це не завжди є ознакою старого сала. Як правило, жовтіють дуже жирні шматки. Але від купівлі такого продукту варто відмовитися.
Найкраще солиться сало з боків і зі спинки. Також при виборі продукту слід враховувати, що шматочки від молодих свинок більш ніжні і м'які, ніж від кнурів.
Традиційний рецепт солоного сала в банку
Сухий спосіб дозволяє швидко і без особливих витрат приготувати ароматну і ніжну страву. Для приготування закуски потрібно:
- Сало свіже.
- Сіль.
- Часник.
- Спеціальні спеції для сала.
Солимо сало в домашніх умовах
Сухим способом можна приготувати закуску, яка буде володіти неповторним смаком і ароматом. Для початку слід підготувати продукти. Часник необхідно очистити і пропустити через прес. Якщо немає чеснокодавки, то можна натерти його на дрібну терку так, щоб вийшла кашиця. До отриманої маси слід додати спеції і часник. Все варто перемішати до однорідності.
Сало необхідно порізати на акуратні брусочки. Кожен шматочок шпика слід натерти часниковою сумішшю і відкласти вбік. Банку, в якій відбуватиметься засолка сала, слід вимити і ретельно просушити, щоб у ній не залишилося вологи. На дно ємності потрібно насипати шар солі, а поверх нього викласти шматочки сала так, щоб між ними не було великих зазорів. Це дуже важливо. Зверху продукт потрібно посипати знову сіллю. Наповнену шпигуном банку необхідно щільно закрити, а потім помістити в холодне місце. Найкраще в холодильник. Через п'ять днів сало солоне (сухим способом) буде готове. Якщо шматки великі, то може знадобитися більше часу.
У процесі приготування солі можна не шкодувати. Шпик візьме рівно стільки, скільки йому потрібно. Перед заморожуванням або ж перед вживанням сало слід очистити від солі.
Спосіб другого
У цьому рецепті також присутній часник. Слід враховувати, що сало, солоне сухим способом, з цим компонентом зберігається не так довго, як шпик просто зі спеціями. Для приготування смачної закуски потрібно:
- Сало свіже, нарізане брусочками.
- Засолена зелень - це суміш дрібно порубаної зелені з сіллю.
- Часник.
- Будь-які спеції.
- Сіль.
Підготовка продуктів
Отже, солимо сало з часником сухим способом. Для початку слід очистити часник, а потім порізати його на тонкі платівки. У підготовлених шматочках сала потрібно зробити надрізи. Їх слід нашпигувати подрібненим часником. Тепер необхідно підготувати суміш для натирання. Для цього слід з'єднати сіль, зелень і спеції. Готовим складом необхідно натерти всі шматочки шпику.
У чому солити
Тепер на дно ємності слід викласти шар солі, а потім - шар підготовленого сала. Між шматочками шпика можна укладати платівки часнику. Це зробить закуску більш ароматною. Коли банку буде повністю заповнена, зверху варто насипати кілька великих ложок солі і щільно закрити. Після цього ємність слід кілька разів добре струснути. Так сіль більш рівномірно розподілитися по всьому шпику.
Банку з салом слід поставити в темне і прохолодне місце. Найкраще помістити ємність у холодильник. Через днів п'ять продукт буде готовий до вживання. Якщо ви хочете отримати добре просолений шпик, то краще потримати його в холодильнику кілька тижнів, а потім перекласти в морозильну камеру. Ось так, легко, солимо сало з часником сухим способом. У результаті виходить ароматний шпик з оригінальним і приємним присмаком зелені.
У каструлі
Отже, як ще можна приготувати сало солоне сухим способом? Рецепт подібного шпика досить простий і підходить у тих випадках, коли під рукою немає скляної банки потрібного обсягу. Для приготування оригінальної та смачної закуски потрібно:
- Сало свіже.
- Кілька голівок часнику.
- Перець горошком, бажано чорний.
- Сіль грубого помолу.
Підготовка компонентів
В даному випадку солимо сало в домашніх умовах сухим способом без застосування будь-яких особливих спецій.
Для початку слід підготувати всі продукти. Сало при необхідності очищаємо і нарізаємо на шматочки розмірами 5 на 5 сантиметрів. Шпик повинен бути сухим, тому мити його у воді не варто. Часник необхідно очистити від лушпиння, а потім пропустити через прес. Якщо немає такого інструменту, то можна натерти його на дрібній терці.
Чорний перець краще подрібнити. Це можна зробити за допомогою млина або ж у ступці. Тепер потрібно приготувати спеціальну суміш. Для цього в окремій сухій ємності потрібно з'єднати сіль, подрібнений часник і, звичайно ж, перець. Шматочки шпика необхідно натерти підготовленим складом з усіх боків. Суміш повинна бути рівномірно розподілена по всьому салу.
Складаємо в ємність
Солити сало сухим способом можна не тільки в скляних банках, але і в каструлях. Для цього краще використовувати емальовані або ж керамічні ємності. На дно каструлі варто викласти шар солі, а потім тонкий шар приготованої для натирання суміші. Після цього в ємність можна викласти шматочки шпика. При цьому кожен ряд сала слід промазувати сумішшю з часнику, перцю і солі. Це дозволить продукту швидше просолитися. Поверх шпика потрібно викласти ще один шар солі.
Наповнену ємність слід щільно закрити, а потім помістити в холодильник. Через 10 діб закуска буде готова. Перед подачею шпик слід очистити від зайвої солі і спецій, а потім порізати акуратними і тонкими ломтиками.
Сало в пергаменті
Щоб процес засолки займав мало часу, можна помістити шпик не в ємність, а в пергамент. Для приготування потрібно:
- Свіже сало.
- 300 грамів солі, бажаного грубого помолу.
- 50 мілілітрів чистої води.
Етапи приготування
Для початку слід підготувати продукти. Сало краще нарізати на шматочки середніх розмірів, приблизно 25 на 25 сантиметрів. Після цього можна приготувати суміш для натирання. В окремій ємності потрібно змішати сіль і воду. В результаті повинна вийти густа кашиця. Готовим складом варто натерти кожен шматочок шпика. Суміш необхідно рівномірно розподілити по поверхні продукту.
Аркуш пергаменту потрібно посипати шаром звичайної солі, товщиною в кілька сантиметрів. Підготовлені шматочки сала слід викласти на папір, бажано шкуркою вниз. Кожен ряд шпика також потрібно прокидати сіллю. Так продукт буде більш смачним, та й приготується значно швидше.
Акуратно укладені шматочки сала необхідно накрити, а потім кілька разів обернути пергаментом або ж обгортковим папером. Зберігати шпик слід в темному і прохолодному місці. Найкраще в холодильнику на нижніх полицях. Готова закуска буде приблизно через 2 або 3 тижні. Варто зазначити, що зберігається таке сало не один місяць.
Насамкінець
Тепер ви знаєте, як потрібно солити сало сухим способом не тільки в скляних банках, але і в емальованих або ж керамічних каструлях. Сам по собі процес приготування такої страви нескладний і забирає трохи часу. Найголовніше - правильно вибрати спеції і сало. При необхідності можна придбати спеціальну приправу в магазині, а можна приготувати її самостійно. Також слід враховувати, що сало, приготоване з часником, зберігається значно менше, ніж шпик з різними приправами і сіллю.
