Руккола - це одна з найбільш затребуваних пряних трав у кулінарії, її постійно використовують у закусках і салатах у поєднанні з найрізноманітнішими продуктами. Ця стаття пропонує кілька різнопланових салатів з рукколи, які стануть гідним доповненням домашнього та святкового столу.
Простий салат з сиром
Найпростіший у приготуванні салат з рукколою і моцареллою знайомий усім: у салатниці змішати пучок зелені, порваний на шматочки, два помідори, нарізані ломтиками, і пару кульок сиру, які варто порізати ломтиками або кубиками середнього розміру.
Половина солодкої цибулини шинкується найтоншими півкільцями і додається до салату. Все поливається заправкою з суміші оливкової олії і оцту бальзамічного, здобреної чорним перцем і сіллю, і відразу ж подається до столу.
З морепродуктами
Для легкого сніданку або перекусу можна приготувати салат з рукколою і помідорами черрі в поєднанні з креветками або м'ясом краба, хоча деякі кмітливі експериментатори готують навіть з крабовими паличками (хоча смак, звичайно ж, істотно програє). Для приготування закуски потрібно:
- По 500 грамів варених і очищених креветок, а також помідори черрі.
- Великий пучок рукколи.
- 70 грам пармезану.
- По одній столовій ложці бальзамічного оцту та масла з оливок холодного віджиму. Також можна додати до соусу сіль і перець за смаком.
Салат з рукколою і креветками готується просто: зелень великими шматочками, половинки черрі і морепродукти змішуються в одному посуді, поливаються соусом і щедро присипаються тертим сиром. Можна зробити більш вишукано і сирі креветки прожарити на одній ложці масла в гарячій сковороді протягом трьох хвилин. До масла варто додати пару подрібнених зубків часнику, тоді його аромат зробить салат ще більш хвилюючим і пряним.
Салат з перепелиними яйцями
Дуже красиво виглядає при подачі салат з рукколою, помідорами черрі і половинками перепелиних яєць, які давно славляться своїм чарівним впливом на здоров'я людини. Такий салат стане відмінним завершенням дня: приготувавши його на вечерю, можна бути впевненим, що організм отримає всі необхідні корисні речовини без зайвих калорій.
Щоб приготувати цю страву, слід покроково виконати такі дії:
- Відварити вісім перепелиних яєць протягом чотирьох хвилин. Цього їм вистачить, щоб досягти крутого стану. Після охолодження розрізати на половинки.
- Десять помідорів черрі також розділити на дві частини.
- По одному пучку рукколи і салату (латук або ромен) нарвати руками на великі шматки. Викласти на страву, додати до них дольки яєць і помідорів.
- Змішати масло і оцет у пропорції 2:1, додати сіль до смаку і полити соусом салат.
- Натерти пармезан або інший твердий сир (170 грам) і посипати їм готовий салат.
При подачі перемішувати інгредієнти не потрібно, щоб не порушити видиму легкість салату.
З полуницею
Приголомшливий рецепт салату з рукколи з королевою ягід спочатку вкидає в здивування: як ця дивовижна ягода може поєднуватися з такою пряною зеленню, та ще й посипається чорним перцем? Той, хто пробував, відповість, що це шалено смачно, швидко і дуже корисно. Салат готується за дві хвилини і не вимагає особливих складових. У нього входить лише руккола (100 грам), стільки ж стиглої полуниці і м'якого несоленого сиру.
Зелень нарвати на шматочки, полуницю порізати на великі шматочки, а сир - на частини поменше. Подавати краще порційно, розклавши інгредієнти порівну на кожну тарілку і злегка перемішавши. Полити соусом, який готуватися так: три ягоди розім'яти виделкою до утворення пюре, додати одну столову ложку рафінованої оливкової олії, по трісці перцю, цукру і солі, злегка зійти вилочкою до одноманітної консистенції і вилити на салат.
Салат з виноградом і медом
Незвичайний, але такий привабливий смак цієї страви не залишить байдужими справжніх гурманів легких салатів у стилі ф'южн. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- По 250 грамів м "якого сиру та білого столового винограду. Сир можна взяти адигейський або моцареллу, але фета теж згодиться: ріжемо його кубиками, а виноградини - на половинки.
- Великий пучок рукколи сповуснути під проточною водою, струсити воду і нарвати великими шматочками.
- Змішати три столових ложки оливкової олії з 2 чайними ложками меду, додати до смаку сіль і чорний перець і злегка підлити виделкою.
На пласку тарілку викласти зелень, сир і виноград, злегка перемішати руками і полити заправкою. Посипати салат з рукколою горішками: грецькі або кедрові цілком підійдуть. Подрібнюємо сто грамів горіхів до дрібних шматочків і рівномірно висипаємо на салат, який слід відразу ж подавати.
З сьомгою і черрі
Салат з рукколою і помідорами можна приготувати більш вишуканим способом, використовуючи малосолену сьомгу. Для цього 200 грам рукколи потрібно нарвати на шматочки і розкласти по порційних тарілках, близько десяти помідорів черрі розрізати на половини і додати до зелені. 150 грамів сьомги нарізати тонкими смужками і відправити в салат. Невелику жменю свіжої журавлини промити і висушити на паперовому рушнику, додати до страви і полити все звичайним соусом з масла і бальзамічного оцту. Зверху готовий салат присипати щедрою тріскою кедрових горіхів, трохи прокалених на сухій сковороді.
Теплий салат з імбирною заправкою
Досить незвичайний салат з рукколи можна приготувати для бажаних гостей. Їм припаде до смаку теплий салат з м'ясними кульками і пряною заправкою, яку рідко зустрінеш у звичайному раціоні. Спочатку слід приготувати фарш для фрикаделек, які в європейських країнах часто називають м'ясними кульками. Змішати півкілограма фаршу з курки з одним яйцем, хорошою тріскою кайєнського перцю, сіллю до смаку. Додати до нього трохи сушеного базиліка або орегано, 50 грам тертого твердого сиру і три столових ложки кукурудзяного борошна. Ретельно перемішати і залишити масу на 15 хвилин, щоб продукти трохи обмінялися ароматами.
Далі з отриманого фаршу виліпити маленькі кульки розміром з велику черешню і обсмажити їх на сковороді в маслі до рум'яного кольору. Викласти на папір, щоб прибрати жир, і тим часом приготувати оригінальну заправку для салату: 80 грамів брусники помістити в каструльку, присипати трьома столовими ложками цукру і ложкою гарячої води. Дати масі покипіти п'ять хвилин. Свіжий корінь імбиря довжиною в три-чотири сантиметри натерти на дрібній терці, віджати з маси сік прямо в брусничний сироп, туди ж додати столову ложку свіжовижатого лимона, вскип'ятити масу ще раз і поставити остигати в прохолодному місці.
Пучок рукколи нарвати в салатницю, посипати двома ложками підсмаженого арахісу і 50 г тертого сиру. Викласти зверху м'ясні кульки і полити соусом з брусники з імбірем.
З копченою куркою
Простий і доступний у приготуванні салат з рукколою і помідорами можна приготувати з додаванням курячого філе, щоб зробити страву більш ситною, адже не всі можуть задовольнятися легкою рослинною їжею. Щоб приготувати такий салат, слід запастися такими продуктами:
- 400 грам курячого філе відварити до готовності в невеликій кількості води, охолодити і нарізати невеликими брусочками.
- 100 грам рукколи порвати великими частинами.
- 8-10 помідорів черрі (краще взяти двох кольорів, червоні і жовті, так страва буде виглядати симпатичніше).
- 150 грамів твердого сиру натерти на терці.
- Для соусу: чайна ложка бальзаміно + 2 ст. л. масла з оливок, два зубки подрібненого часнику та тріска солі. За бажанням можна додати трохи чорного перцю.
Всі інгредієнти змішуються в салатниці і поливаються соусом безпосередньо при подачі. Заздалегідь цього робити не варто, оскільки зелень швидко ув'яне, і страва втратить привабливість і свіжість. А ось заправку, навпаки, варто робити впрок: готова, вона може зберігатися в холодильнику кілька днів, стаючи все більш ароматною.
Екзотичний салат з манго
Щоб абсолютно здивувати гостей незвичним рецептом, варто приготувати салат з рукколи з манго і селером. Фрукт своїм винятковим смаком і сонячним зовнішнім виглядом зразить напував. Для приготування використовується:
- Один плід манго.
- По невеликому пучку рукколи і зеленого салату.
- 3-4 черешка селера (не корінь!).
- 150 грамів м'якого сиру.
Першою робиться заправка, щоб вона трохи наполяглася: пару ложок оливкової олії змішати з 0,5 ч. л. готової гірчиці, додати за смаковими уподобаннями сіль і гострий перець, а також чайну ложечку меду (він повинен бути рідким). Суміш добре перемішати і відставити в сторонку.
Зелень промити, обсушити на папері і нарвати великими шматочками, черешковий селер нарізати невеликими дольками, а манго очистити і також нарізати: це можуть бути дольки або кубики. Цей салат також подається порційно: викладаємо на тарілки зелень, нарізку авокадо і селера, а також шматочки сиру. Дуже зручно використовувати в таких випадках маленькі кульки моцарели. Заправку подаємо в соуснику, щоб салат не втратив своєї свіжості до початку його дегустації.
