Салат з грибами на зиму. Прості рецепти

Салат з грибами на зиму заготовляти не дуже складно. Скориставшись одним з нижчепредставлених рецептів, ви отримаєте смачну і незвичайну закуску, яка обов'язково сподобається всім членам вашої сім'ї.

Слід особливо зазначити, що гриби ідеально поєднуються з будь-якими інгредієнтами. Тому робити зимову заготовку з них досить легко. Для цього грибочки необхідно лише включити в будь-який давно відомий вам рецепт і отримати нову та оригінальну закуску.

Салат з грибів: рецепти приготування

Існує безліч різних рецептів зимових заготовок, де зустрічаються грибочки. Один з них передбачає застосування білокачанної капусти. Він робить салат ніжним і дуже смачним.

Щоб приготувати таку закуску в домашніх умовах, нам знадобляться такі компоненти:

• капуста білокачанна свіжа - близько 5 кг;
• ріпчаста цибуля велика - 1 кг;
• томатний соус натуральний - близько 500 мл;
• гриби будь-які відварені - 1,5 кг;
• перчик солодкий болгарський - 10 шт.;
• буряковий цукор - близько 210 г;
• морквина соковина - 1 кг;
• кухарна сіль не дуже велика - 120-125 г;
• соняшникова олія рафінована - 300 мл;
• лаврові листочки - 10 шт.;
• оцет натуральний столовий - 5-7 великих ложок;
• вода питна - на свій розсуд (2-3 склянки).

Обробляємо інгредієнти

Салат на зиму з грибами і капустою необхідно готувати поетапно. Спочатку обробляють основний інгредієнт. Капусту миють і шинкують довгими і тонкими смугами. Що стосується грибів, то їх також очищають від небажаних елементів і споваскують. Далі продукт відварюють у звичайній воді (близько 20-30 хвилин), відкидають на дуршлаг, остужають і не дуже дрібно шинкують.

Також окремо натирають моркву, ріжуть цибулю і солодкий перчик півкільцями.

Приготування на плиті

Щоб салат-солянка з грибами на зиму приготувався добре, його слід варити у великому емальованому тазу. У нього викладають капусту, моркву, цибулю і перчик. Далі всі інгредієнти заливають томатним соусом, питною водою і соняшниковою олією. Додавши до продуктів лаврові листочки, перець і сіль, їх ставлять на плиту і доводять до кипіння.

Як тільки овочева маса почне вирувати, вогонь зменшують до мінімуму, а посуд прикривають кришкою.

Салат-солянка з грибами на зиму повинен повільно гаситися 1,5 години. Періодично його заважають, щоб він не пригорів. По закінченні часу до овочів додають гриби і варять їх ще близько півгодини. За 5 хвилин до вимикання плити до них вливають столовий оцет.

Закат і подача до столу

Після того як салат з грибами на зиму буде повністю приготовлений, його викладають у стерилізовані банки, закочують і закривають товстою ковдрою. Витримавши заготівлю близько доби, її прибирають у будь-яке темне місце.

Вживати таку закуску слід через 5-6 тижнів. Її подають до столу в холодному вигляді разом з ломтиком хліба і гарячими стравами.

Робимо грибний салат з фасіллю

Квасолю можна консервувати на зиму по-різному. Однак більшість рецептів передбачає застосування не тільки бобових продуктів, а й овочів і навіть грибів. Такі інгредієнти роблять салат більш оригінальним у смаку і надають йому особливу пікантність.

Отже, для реалізації цього рецепту нам знадобляться:

• квасоля біла - близько 1 кг;
• гриби свіжі (використовувати шампіньйони або ж маслята) - приблизно 1,5 кг;
• морквина соковина - 1,5 кг;
• помідори пружні солодкі - 3 кг;
• пісок цукровий - близько 10-15 г;
• рослинна рафінована олія - 190 мл;
• столовий оцет натуральний - ^ склянки;
• сіль некрупна поварена - 25 г;
• перець горошком - 4 шт.

Обробляємо продукти

Салат з фасіллю та грибами на зиму слід починати готувати з обробки бобового продукту. Його перебирають, промивають і замочують у звичайній воді на тривалий час (12-15 годин). Після цього квасолю знову споваскують, змінюють рідину і варять на малому вогні близько 50 хвилин. Після зазначеного часу продукт відкидають на дуршлаг і дають збігти всієї рідини.

Поки вариться квасоля, можна приступити до обробки грибів. Їх перебирають, чистять, гарненько миють і крупно шинкують.

Також окремо бланшують помідори, видаляють з них шкірку і пюрують блендером. Що стосується моркви, то її просто натирають на великій терці.

Теплова обробка

Як слід робити салат з грибів? Рецепти таких закусок потребують обов'язкової термічної обробки. Для цього в товстій каструлі з'єднують моркву, гриби і томатну кашицю. Додавши до інгредієнтів цукровий пісок, масло, горошки перцю і поварену сіль, їх гарненько заважають і ставлять на середній вогонь.

Варити салат слід близько півгодини, постійно його перешкоджаючи. Після часу до нього додають раніше відварену квасолю і готують ще 30 хвилин.

Після того як закуска буде готова, до неї додають столовий оцет і кип'ятять ще приблизно 5 хвилин.

Процес закатки і подачі салату до столу

Салат з грибами на зиму консервується за одним і тим же принципом. Гарячу закуску розкладають по стерилізованих банках і укупорюють прокип'яченими кришками.

Укутавши всі ємності в товстий пуховик, їх залишають у такому вигляді на добу. По закінченні часу зимові заготовки прибирають у будь-яке темне місце (шафа, комора, льох, підлога тощо).

Для отримання максимально ароматного і смачного салату, його необхідно витримати в закритому вигляді близько місяця. Якщо ви відкриєте банку із закускою раніше, то вона не встигне напитатися спеціями і вийде прісною.

Подавати таку заготовку до обіднього столу бажано в холодному стані. Вживати салат слід разом з хлібом, а також іншими стравами.

Заготовляємо салат на зиму з грибами та овочами

Ні для кого не є секретом, що мариновані баклажани досить сильно нагадують грибочки. Але щоб посилити смак і аромат такої заготовки, деякі кулінари додають до неї справжні лісові гриби.

У приготуванні цієї незвичайної закуски немає нічого складного. Для цього вам необхідно придбати лише такі компоненти:

• баклажани сині середнього розміру - 5 шт.;
• свіжі лісові гриби - близько 300 г;
• персолодкий різнокольоровий - 6 шт.;
• великі помідори солодкі - 6 шт.;
• ріпчасті цибулини - 3 шт.;
• часникові зубчики - 5 шт.;
• перчик червоний пекучий - 1 стручок;
• цукор буряковий, сіль поварена - додавати на свій розсуд;
• оцт столовий - близько 3-4 великих ложок;
• олія рослинна рафінована - 2/3 склянки;
• зелень свіжа - 1 великий пучок.

Процес підготовки інгредієнтів

Баклажани з грибами на зиму заготовляються дуже просто. Спочатку обробляють основний овоч. Баклажани гарненько миють, нарізають кубиками, обсипають сіллю і залишають у такому вигляді на 60 хвилин. По закінченні часу їх ретельно споваскують і відварюють близько 5-7 хвилин. Після цього овочі відкидають на дуршлаг і дають збігти всієї рідини.

Також окремо чистять ріпчасту цибулю. Нашинкувавши головки півкільцями, їх викладають на сковороду з маслом і трохи обсмажують. Надалі до них додають дрібно порізані помідори і гасять до отримання кашеобразної маси.

Що стосується солодкого перчика і свіжих грибочків, то їх некрупно шинкують. При цьому останній інгредієнт відварюють у звичайній воді (близько півгодини), відкидають на дуршлаг і позбавляють всієї вологи.

Процес приготування закуски

Баклажанний салат з грибами на зиму виходить дуже ароматним і смачним. Після того як всі інгредієнти будуть піддані ретельній обробці, слід приступити до їх змішування. Для цього у велику каструлю по черзі викладають відварені гриби і баклажани, тушковані цибуля і помідори, а також солодкий болгарський перчик.

Ретельно перемішавши всі компоненти, їх до смаку солять і додають цукор. Також до інгредієнтів викладають подрібнений стручковий перець, рафіновану олію і свіжу рубану зелень.

У такому складі салат кип'ятять на середньому вогні близько 20 хвилин. За 5 хвилин до вимикання плити до закуски додають подрібнені зубчики часнику і столовий оцет.

Процес консервування і подача салату до столу

Після термічної обробки всіх овочів і грибів, їх розкладають по скляних банках, які заздалегідь стерилізують. Вкупиявши ємності прокип'якованими кришками, їх накривають старим пуховиком і залишають у кімнаті на добу. Після закінчення часу грибний салат з баклажанами прибирають у темне місце. До столу його подають через місяць-два, в охолодженому стані.

Корисні поради

Як бачите, заготовляти зимові салати самостійно не так вже й складно. Крім описаних рецептів, існують й інші способи приготування смачних закусок. Наприклад, величезною популярністю серед кулінарів користується салат з кабачків з грибами на зиму. Така заготовка не відніме у вас багато сил і часу. Однак робити її можна лише в сезон збору врожаю. Тому якщо ви вирішили порадувати своїх близьких людей смачною закускою в холодну пору року, то пропонуємо зробити гриби з рисом і овочами. На зиму така заготовка вариться досить швидко. Якщо у вас немає місця, щоб зберігати банки з салатами вдома, то готувати їх можна без додавання оцту. У цьому випадку заготівлю слід подавати до столу відразу ж після термічної обробки. У гарячому вигляді її можна вживати як гарнір до м'яса або риби, а в холодному - як салат або закуску.