Як будь-яка страва, цей салат має багато різноманітних втілень. Єдине, що їх об'єднує - чимала ціна компонентів, що входять до нього. Напевно, саме тому салат називається «» Царським «» (як варіант - «» Королівським «», що, в принципі, одне і те ж). Однак у день якоїсь значущої події можна собі дозволити приготувати салат «Царський» - з червоною ікрою і кальмарами хоча б. Хоча по-справжньому «» імператорський «» варіант містить в собі куди більше дорогих компонентів.
«Царський» салат з кальмарами
Один з найбільш бюджетних варіантів включає в себе морських тварин в консервованому вигляді. У такий салат «Царський» з червоною ікрою і кальмарами на банку останніх треба зварити чотири картоплини - можна в мундирі - і шість курячих яєць. З останніх в салат підуть тільки білки, для жовтків доведеться придумати інше застосування. Картопля очищається від шкурки, яйця - від шкаралупи. Підготовчі роботи закінчені, починається збір конструкції. Спочатку на страві розкладаються кальмари з однієї банки, відцежені і порізані - кілечками або соломкою. Шар змащується майонезом, на який викладаються білки - і знову промазуються. Зверху натираються дві картоплі - знову майонез, далі третій сир - і знову майонез. Шари повторюються ще раз, гірка посипається червоною ікрою і після наполягання протягом години подається на стіл.
Можна сказати, імператорський варіант
По-перше, для нього всі океанські інгредієнти беруться в неконсервованому вигляді. По-друге - ніяких курячих яєць, тільки перепелині! І по-третє, цей розкішний салат «Царський» з червоною ікрою, і креветками, і кальмарами не передбачає «простонародних» компонентів на кшталт картоплі.
Спочатку готуються морські тварини. Третина кіло креветок хвилини три вариться і після остигання чиститься. Півкіло кальмарів миється, ненадовго (хвилини на чотири) опускається в окріп, обливається холодною водою і звільняється від плівок. Півтора десятка перепелиних яєць круто варяться, чистяться і ріжуться навпіл. Ракові шийки (грамів 200) варяться, і якщо вони були в панцирі - чистяться; у разі застосування консервованих - відцежуються. Кальмари і шийки нарізаються, змішуються з яйцями і креветками, здобрюються майонезом і розкладаються по салатних листях. Зверху на кожну порцію кладеться ложечка червоної ікри - і воістину салат «Царський» (фото представлено трохи вище) подається гостям.
Вільні додавання
У попередньому рецепті описана, так би мовити, основа, тобто ті компоненти, без яких ніяк не обійтися. Однак, природно, салат «Царський» з ікрою має різні варіації приготування. Так, іноді салат замінюється листям пекінської капусти; перепелині яйця багатьма труться; складові можуть не перемішуватися, а складатися шарами, як у першому рецепті. Плюс гурмани додають в салат «Царський» з червоною ікрою і кальмарами додаткові компоненти: свіжий огірок, нарізаний соломкою, або кубики помідорів.
Морський варіант
Якщо ви шанувальник дарів моря, можете приготувати салат «Царський» з червоною ікрою і кальмарами, додавши до нього не тільки креветки, але і маленькі ломтики червоної слабо просоленої риби. Основним компонентом будуть все ж кальмари - їх буде потрібно цілий кілограм. Вони швидко варяться, чистяться і ріжуться смужками. Так само кришаться білки п'яти курячих яєць. 250-грамова пачка крабових паличок нарізається кубиками; третина кіло креветок вариться (якщо вони сирі) або просто ошпарюється (якщо куплені заморожені) і чиститься. Така ж кількість філе форелі або сьомги ріжеться кубиками. На відміну від інших рецептів, червона ікра тут не для прикраси - половина 100-грамової баночки додається прямо в салат, він заправляється майонезом і перемішується. На стіл його ставлять у прозорих креманках, прикрашених колечками оливок і кропом.
Морепродукти та овочі
І зауважимо: овочі аж ніяк не знижують вартості страви, оскільки в салат «Царський» з червоною ікрою і кальмарами йдуть аж ніяк не картопля з морквиною. Спочатку обробляються саме овочі: 2 болгарських перця різного кольору ріжуться соломкою, а стручок чилі максимально дрібно рубається. Невелика ріпка (вже постарайтеся знайти, вона в цій страві вкрай необхідна) шинкується майже прозорими гуртками. У мисочці з'єднуються стопка пісного масла, ложечка меду, сік половинки лимона, його ж цедра, мускат, перець і сіль. По 10 штук великих креветок, гребінців і мідій - все нечищене - печеться в духовці близько чверті години; середнього розміру кальмар відварюється і ріжеться кільцями. У широкому салатнику розміщується суміш з нарізаних салату айсберга, рукколи, крес-салату (загалом півкіло), ріпи і брусочків порізаного свіжого огірка. Овочі заливаються заправкою, посипаються підсмаженим кунжутом і перемішуються. Через 10 хвилин вистоювання зверху розташовуються морепродукти - прямо в панцирах і раковинках - колечки кальмара і червона ікра. Композиція посипається подрібненим кропом і ставиться на найпочесніше місце.
Теплий «Царський» салат
Для його створення доведеться трохи повозитися з тестом. Можна купити вже готове і напекти з нього кошики. Лише потім готується салат «Царський» з червоною ікрою і креветками, і кальмарами. Рецепт включає в себе ще й пряні овочі - цибулю, імбир, селеру. Розтоплюється невеликий шматочок масла, в нього закладається натертий імбир (сантиметра 3), 2 ложечки меду, перець і сіль. Перемішуючи, почекати пару хвилин і всипати кільця однієї цибулини. Стануть прозорими - додати кільця чотирьох кальмарів і півкіло чищених креветок. Гасити без кришки і дуже недовго. Коли погасите вогонь, засипте два натертих плавлених сирки, швидко перемішайте і відразу ж розкладіть по теплих кошиничках. Присипте сухою або свіжою зеленню, а як поставите на стіл - розкладіть на кожну по пів-ложечки червоної ікри. Такі тарталетки дуже смачні - і є їх зручно!
