Салат Тбілісі - 5 покрокових рецептів приготування

На головну Змішані салати

Салат «Тбілісі» - як і випливає з назви, салат відноситься до східної кухні. Справжній чоловічий варіант - з великою кількістю м'яса, квасолі, і яскравих спецій.

Хоча салат прийнято подавати холодним, в теплому варіанті він теж хороший і має свою родзинку.

До основних інгредієнтів страви, крім вже названих м'яса і квасолі, належить цибуля. Без нього неможливо уявити собі далекосхідну кухню - яскравий, по-своєму солодкий, він надає салату «той самий» смак. Салат також привабливий відсутністю майонезу, а вибір для заправки величезний.

Вибір спецій величезний, хоча у багатьох Грузія асоціюється саме з приправою хмелі-сунелі. Саме тому названа спеція використовується практично у всіх варіантах приготування цього салату. Однак ви можете замінити її на свою улюблену. У будь-якому випадку, свою гостринку салат отримає за рахунок традиційного часнику, гострого перцю і різноманітної зелені.

Пам'ятайте, що в збірних приправах у пакетах часто вже додано сіль. Обов'язково читайте склад на упаковці, і враховуйте це при заправці страви.

Як приготувати салат «тбілісі» - 15 різновидів

1. Салат «Тбілісі» з волоським горіхом
2. Салат «Тбілісі» з серцем і кукурудзою
3. Салат «Тбілісі» з гранатовим соусом
4. Салат «Тбілісі» з білою квасіллю
5. Салат «Тбілісі» з гранатом
6. Салат «Тбілісі» зі смаженою куркою
7. Салат «Тбілісі» з мовою
8. Салат «Тбілісі» з шинкою
9. Салат «Тбілісі» не гострий
10. Салат «Тбілісі» з майонезом
11. Салат «Тбілісі» з кукурудзою і помідорами
12. Салат «Тбілісі» з сухариками
13. Салат «Тбілісі» з відвареною квасіллю
14. Салат «Тбілісі» пісний
15. Салат «Тбілісі» з корнішонами

Відео

Відеорецептом і відгуками про вегетаріанську версію салату «Тбілісі» ділиться автор кулінарного ютуб-каналу Tasha Toporova.

Завантаження...

У Вас залишилися питання? Фахівці та читачі сайту Kyhmister допоможуть вам, поставити запитання

Чи ця стаття була корисною?

Спасибі за Вашу думку!

Стаття була корисна Будь ласка, поділіться інформацією з друзями

Так.

Немає

X

Будь ласка, напишіть, що не так і залиште рекомендації за статтею

Скасувати відповідь

Оцінити користь статті:

Обговорити статтю:

Салат «Тбілісі» з волоським горіхом

Смачний, насичений варіант з обсмаженим волоським горіхом. Червоний гострий перець, часник і цибуля надають йому потрібний смак.

Інгредієнти:

• Відварена яловичина - 200-300 г
• Червона квасоля (без томата) - 1 банку
• Ріпчастий фіолетовий лук - 1 шт.
• Часник - кілька зубчиків
• Перець болгарський, бажано червоний - 1 шт.
• Грецькі горіхи - 50 г
• Гострий свіжий перець - 1 шт.
• Кінза (або інша зелень) - до смаку
• Сіль і чорний мелений перець - за смаком
• Приправа хмелі-сунелі - за смаком
• Олія - 4 ст.л.
• Винний оцет - 1 ст.л.

Приготування:

Нарізати м'ясо кубиками (очистити від усіх плівок і жилок, щоб було м'яке).

Перець нарізати соломкою. Гострий перець потрібно помити і видалити насіння. Нарізати дуже дрібно. Не обов'язково додавати весь перець, але і не відмовляйтеся від нього зовсім, все-таки страва має бути гостренькою. Тонкими півкільцями нашинкувати цибулю, пропустити через прес часник. Дрібно порубати зелень.

Змішати всі складові, і висипати квасоля з банки (рідина злити).

Волоські горіхи обсмажити на сухій сковороді або в духовці на противні, додати до салату.

Додати спеції та суміш з масла та оцту.

Найсолодшим є червоний (або фіолетовий) салатний лук. Звичайний, білий ріпчастий лук, теж може бути солодким. Найбільш солодкою вважається велика, витягнута цибулина.

… і рибно-овочевих

Рецепт салату «Тбілісі» без м'яса - відмінне рішення для тих, хто не вживає продукти тваринного походження, дотримується дієтичного або пісного харчування. Замінюємо головний інгредієнт рибою або готуємо закуску з одних овочів, спецій і приправ. Додаємо побільше зелені. Заправляємо соком лимона, яблучним або винним оцтом, рослинним маслом. Прикрашаємо ядрами гранату, оливками, маслинами. Перед подачею можемо посипати гору сухариками.

Зі стручковою квасіллю

Особливості. Замість традиційної червоної квасолі беремо свіжу або заморожену стручкову. Вона відмінно поєднується не тільки з овочами, а й зі спеціями. Страва виходить вітамінною, корисною і смачною. Подаємо його до м'яса, риби, гарнірів.

Що знадобиться:

• 150-200 г стручкової квасолі;
• одна банку консервованої кукурудзи;
• один болгарський перець;
• одна солодка цибулина;
• два часникові зубчики;
• два помідори;
• пучок петрушки;
• 75 мл соняшникової олії;
• 45 мл оцту (яблучний або винний);
• 45 мл рідкої гірчиці;
• 30 мл меду;
• сіль, перець, хмелі-сунелі.

Порядок дій

1. Стручкову квасолю варимо в підсоленій воді.
2. Зливаємо з кукурудзи маринад.
3. Перець, помідори, цибулину шинкуємо квадратиками.
4. Подрібнюємо зелень.
5. Окремо готуємо соус. Масло змішуємо з оцтом, медом і гірчицею, подрібненим часником. Заправку добре перемішуємо.
6. Всі змішуємо, поливаємо соусом салатну масу, додаємо спеції і приправи.

Якщо стручкова квасоля свіжа, то варимо її чотири-п'ять хвилин, а заморожену тримаємо в окропі дві-три хвилини. Обов'язково зливаємо воду. Можна прискорити процес, відкинувши продукт на дуршлаг. У закуску квасоля додаємо вже охолонулої.

З огірками-корнішонами

Особливості. У рецепті можна використовувати як магазинний продукт, так і власноруч зроблені заготовки. Маленькі огірки повинні бути хрусткими, не сильно солоними або кислими. Обов'язково пробуємо на смак закуску, щоб відрегулювати кількість солі.

Що знадобиться:

• 100 г маринованих корнішонів;
• одна банку консервованого тунця;
• одна банку червоної квасолі;
• одна червона цибулина;
• один болгарський перець;
• 50 г волоських горіхів;
• один маленький гострий перець чилі;
• зелень;
• 60 мл олії оливи;
• 15 мл соку лимона.

Порядок дій

1. Нарізаємо огірки половинками, цибулю - напівкільцями або кубиками, болгарський перець - соломкою, гострий - дуже дрібно.
2. Подрібнюємо зелень - петрушку, базилік або кінзу.
3. Готуємо соус: поєднуємо лимонний сік з маслом і спеціями.
4. Змішуємо продукти, заправляємо їх соусом.
5. Тунця додаємо в салатну масу перед подачею.

Якщо купуємо збірні приправи в магазині, то не забуваємо про те, що в них вже є сіль. Читаємо склад продукту і враховуємо це при заправці закуски. Щоб страва вийшла не надто гострою, правильно вибираємо цибулю. Це може бути не тільки червона, а й біла цибулина. При купівлі звертаємо увагу на її форму і розмір. Найбільш солодким вважається великий, витягнутої форми овоч.

Постний

Особливості. Грузинський салат «Тбілісі» без м'ясного інгредієнта - страва, яку готуємо в пост або для дієти. Пікантна закуска підходить не тільки для сніданків і обідів, а й для легких вечерь.

Що знадобиться:

• 150 г червоної квасолі;
• одна банку оливок без кісточок;
• дві червоні цибулини;
• три часникові зубчики;
• кінза, салатне листя;
• спеції та приправи;
• 45 мл соняшникової олії.

Порядок дій

1. Відварюємо боби, остужаємо їх.
2. Нарізаємо оливки кільцями, цибулю - півкільцями.
3. Подрібнюємо зелень, часник.
4. Руками рвемо салатне листя на невеликі шматки.
5. Змішуємо компоненти, заправляємо маслом і додаємо спеції.

Перед подачею на стіл залишаємо закуску в холоді. Вона вийде соковитіше. Аромати продуктів розкриються ще краще. Досить дві-три години. Не забуваємо накрити ємність з салатом кришкою або харчовою плівкою. Так у нього не потрапить зайва волога, він не напитається сторонніми запахами.

Якщо хочете додати в рецепт салату «Тбілісі» свою родзинку - поекспериментуйте не тільки зі смаком, а й з оформленням. Найпростіший спосіб - це подати на стіл страву в красивій прозорій салатниці або порційних креманках. Можна покласти закуску на пласку велику страву, прикрашену салатним листям. Одним з найбільш оригінальних способів подачі є викладання «гірками». Готуємо продукти і насипаємо їх окремо купками. В середині або збоку ставимо соусницю з заправкою.

Салат «Тбілісі» з серцем і кукурудзою

Особливістю цього салату є використання яловичого серця. Однак за його браком можна обійтися і звичайною відвареною яловичиною. Замість квасолі пропонується використовувати консервовану кукурудзу, так що рецепт підійде тим, хто не любить квасоля.

Інгредієнти:

• Відварене яловиччя серце - 300 г
• Солодка кукурудза - 1 банку
• Салатна ріпчаста цибуля - 1 шт.
• Перець червоний болгарський - 1 шт.
• Гострий перець чилі - 1/2 шт.
• Кінза (або інша зелень) - 10 г
• Сіль, приправа хмелі-сунелі і мелений чорний перець - за смаком
• Олія - 4 ст.л.
• Лимонний сік - 1 ст.л.

Приготування:

Серце і болгарський перець порізати тонкою соломкою. Чилі очистити, промити, нарубати дрібненькими шматочками, додати до м'яса.

Тонкими кільцями нарізати цибулю і залити її лимонним соком (вистачить соку від половинки лимона). Через 20 хвилин витягти цибулю, віджати і додати в салат. Дрібно-дрібно нашинкувати зелень. Додати кукурудзу з банки, заправити маслом і спеціями.

Якщо вам здається, що салат занадто гострий - дайте йому постояти в холодильнику пару годин. Не вся, але якась частина гостроти за цей час піде, а салат просочиться і стане ще смачнішим.

Традиційний спосіб приготування

Традиційний тбіліський салат має по-справжньому грузинський смак, що ненав'язливо підкреслюється кінзою і хмелі-сунелі в складі, без яких не обходиться практично жодна страва національної кухні грузинів. Однак, щоб правильно приготувати цей кулінарний шедевр, необхідно строго слідувати рецептурі, а по можливості використовувати покроковий рецепт з фото або відео. Для початку слід перевірити наявність наступних інгредієнтів:

• яловичина - 300г;
• червона консервована квасоля - 350г;
• червона цибуля - 1шт (велика);
• болгарський червоний перець - 1шт;
• волоські горіхи - 50г;
• часник - 1-2 зубчики;
• кінза - 1 пучок;
• оливкова олія - 3-4ст.л.;
• винний оцет 6% - 1ст.л.;
• хмелі-сунелі - 0,5-1,5ч.л.;
• гострий і чорний перець, сіль - за смаком.

Не потрібно додавати або виключати компоненти, інакше не вийде класична страва. Але пропорції можуть змінюватися залежно від індивідуальних смакових уподобань.

Перед безпосереднім втіленням у життя рецепта салату «Тбілісі», потрібно підготувати складові для змішування.

Яловичина

М'ясо - невід'ємний компонент даного кушанья і, мабуть, найтриваліший за часом етап підготовки продуктів. Яловичину необхідно промити, зварити на середньому вогні в заздалегідь підсоленій воді і дати їй охолонути. Рекомендується попередньо очистити її від жиру і прожилок. Готовий продукт можна розділити на волокна або нарізати соломкою. Гармонійне м'ясо буде виглядати і відчуватися на смак, якщо соломка буде тонкою.

Квасоля

Без квасолі тут не обійтися, дістаємо її з банки і ретельно промиваємо під проточною водою. Наявність бобових робить салатик дуже ситним і корисним.

Краще використовувати червоні сорти, вони ніжніші, не мають різких смакових властивостей і не гірчать. Очищаємо цибулину від лушпиння і нарізаємо напівкільцями.

Якщо червоної цибулі не опинилося під рукою, можна використовувати звичайну ріпчасту білу цибулю. Але попередньо варто обдати його крутим окропом для зменшення властивої йому гостроти, тоді смак його вже не буде таким нав'язливим.

Болгарський перець

Продукт моєм, відділяємо плодоніжку, розрізаємо навпіл і вичищаємо насіння. Товсті перегородки краще зрізати, а сам овоч нарізати тонкою соломкою, як і яловичину.

Для гостроти можна додати перець чилі, який слід нарізати дуже дрібними шматочками. Після роботи з таким гострим продуктом потрібно ретельно вимити руки і кухонне приладдя, що контактувало з ним.

Горіхи

Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи (якщо така є), ріжемо на маленькі шматочки або пропускаємо через блендер. Для того, щоб надати грузинському салату з фасіллю родзинку, горішки можна обсмажити на сковороді без масла, тоді вони стануть хрусткими.