Складність
Середнє
Автор публікації
Ольга Шестакова
ОШ
Руккола - не найпопулярніший різновид салату в наших широтах, цю пікантну, гірку травичку з зубчастими листочками або визнають з першої проби і не можуть забути її незвичайний смак вже ніколи, або категорично не виносять і не використовують в домашній кулінарії ні в якому вигляді.
Але і шанувальники, і противники рукколи ледь знають, що за свої корисні властивості і склад цей салат зведений чи не в ранг лікарських рослин.
Тому, якщо ви вирішили спробувати рецепти з рукколою, має сенс спочатку дізнатися, які її користь і шкода, як правильно її вибирати і з якими продуктами поєднувати.
Повірте, що традиційний італійський салат з помідорами і моцареллою - далеко не єдиний варіант приготування рукколи, існують й інші гідні та смачні рецепти.
Руккола - склад і корисні властивості
Руккола - це все-таки, швидше, пряність, ніж салат, батьківщиною якої є Італія. Її широко використовували ще в Стародавньому Римі не тільки як продукт харчування, але і як лікарський засіб.
Корисні властивості цієї зелені пояснюються її складом:
- вітамін С - аскорбінова кислота є потужним антиоксидантом, він допомагає організму захиститися від агресивного впливу зовнішніх факторів, вивести накопичені токсини, зберегти молодість і стимулювати регенерацію клітин. Користь вітаміну С при частих застудах і зниженому імунітеті незаперечна, його потрібно вживати в достатніх кількостях щодня, щоб залишатися в тонусі і ніколи не хворіти;
- йод - необхідний для нормального функціонування щитовидної залози. Тим, хто має схильність до йододефіциту, відтепер не обов'язково заштовхувати в себе морські водорості - можна просто з'їсти смачний і корисний салат з рукколою і креветками;
- вітаміни А і Е - відповідають за стан шкіри і волосся, вважаються вітамінами молодості;
- вітамін К - не виробляється організмом людини, хоча і необхідний для багатьох обмінних процесів, в тому числі і для регулювання складу крові. Користь рукколи в тому, що в 100 грн її листя міститься добова доза цього рідкісного вітаміну;
- фосфор, марганець, мідь, залізо, магній, цинк, натрій, селен - ціла група мікроелементів, без яких людина ніколи не буде відчувати себе бадьорою і здоровою, а виглядати красивою і молодою.
Руккола швидко втрачає майже всі свої властивості при тепловій обробці, тому використовується вона в кулінарії переважно в свіжому вигляді, прямо з грядки. Хоча можна відшукати рецепти пасти з рукколою і навіть цікаві варіанти піци.
Порада: у нас руккола зустрічається в супермаркетах і на ринках не так вже часто, що ж робити, якщо салат з неї дуже подобається, а головного інгредієнта немає?
Хороша новина! Руккола дуже невибаглива у догляді, і її можна без особливих зусиль вирощувати на дачі або навіть у великому горщику на кухні. Головне - вчасно поливати рослину.
Користь і шкода рукколи
Користь рукколи неоціненна для тих, хто прагне зробити талію і стегна стрункішими і стежить за калоріями - в ній їх міститься всього лише 25 на сто грамів. Звичайно ж, якщо додати в салат з рукколи копчену грудинку, а зверху полити майонезом, всі її корисні властивості зійдуть нанівець.
Така страва принесе швидше шкоду, ніж користь. Тому краще все-таки поєднувати рукколу з моцареллою і оливковою олією холодного віджиму.
На низькому вмісті калорій користь рукколи не обмежується. Вона не тільки допомагає при йододефіциті, а й нормалізує рівень глюкози в крові - салат з моцареллою або фетою можна без побоювань їсти діабетикам в будь-якій кількості. Руккола містить біологічно активні речовини, які стимулюють секрецію травного тракту, вона пробуджує апетит і викликає посилене утворення шлункового соку.
Інші корисні властивості цієї рослини:
- лактогонне;
- відхаркувальне;
- сечогінне;
- бактерицидне;
- противірусне;
- імуномодулююче.
На корисні властивості рукколи варто звернути увагу всім гіпертонікам і пацієнтам, які страждають на варикозне розширення вен - салат з неї буде корисний і для них теж.
А ось корисні властивості олії з рукколи оцінять чоловіки - вона сприяє підвищенню потенції.
Шкода ця рослина може принести тільки в одному випадку - якщо людина страждає гіперчутливістю до неї, що, втім, відзначається досить рідко.
Порада: якісна руккола, з якої можна робити корисний салат з моцарелою або томатами, має насичений зелений колір і пружні листики без потемнень і млявості. Чим мельче листочки, тим більше гіркоти в них - це потрібно враховувати при покупці.
Рецепти салатів з рукколою
Найкраще корисні властивості рукколи, як і будь-якої зелені, проявляються в сирому вигляді, тому і готують з неї переважно салати, легені, європейські, пікантні і неповторні, нічим не нагадують наші важкі, домашні «олів'є», вінегрет або «мімозу».
Класичний варіант - це салат з рукколи з помідорами черрі, моцарелою і заправкою з оливкової олії. Спосіб приготування цієї страви не раз викладався в інтернеті, тому прийшла пора спробувати нові рецепти - теж з моцаррілою, але без піднадоїлих помідорів і креветок.
Салатик з рукколи з моцарелою і тунцем
Для приготування знадобиться:
- тунець у власному соку - одна банку;
- руккола - один пучок;
- маслини - одна невелика банку (без кісточок);
- огірок свіжий - 1-2 штуки;
- моцарелла - одна кулька;
- чверть лимона, оливкова олія, суміш свіжосмолотих перців.
Готується ця страва, цілком здатна замінити легку вечерю з хрустким багетом і келихом білого вина, в лічені хвилини. Спочатку потрібно промити і перебрати рукколу, відкинути на сито для просушування. У цей час розім'яти виделкою тунця, огірок вимити, розрізати на половинки і потім на половинки.
Маслини відцідити і теж розрізати навпіл. Для заправки з'єднати сік лимона і оливкову олію, потім у глибокій салатниці змішати всі інгредієнти. Зверху прикрасити моцарелою, яку попередньо рвуть на шматочки руками, і посипати різнокольоровим перцем. Гарно, ситно і смачно!
Теплий салат з рукколи з курячою печінкою
А ця страва - справжня вітамінна бомба спеціально для тих, хто страждає на залізодефіцитну анемію або готується стати мамою незабаром. Поєднання смаків дуже незвичайне, по праву гідне кращих ресторанів Європи, а користь просто величезна.
Інгредієнти:
- куряча печінка - чотири штуки
- руккола - один пучок;
- яблуко - 1-2 кислосолодких;
- оливкова олія, мед, чверть лимона, сіль і перець;
- трохи борошна і насіння кунжуту.
Приготування потребує деяких зусиль і трохи більше часу, ніж попередній рецепт. Спочатку потрібно промити печінку і очистити її від плівок. Потім підсушити, посолити, поперчити і обваляти в борошні - зайве отряхнути.
Підготувати яблука: їх потрібно обмити, розрізати на 4 частини і видалити насіннєву коробочку. Потім яблука нарізаються ломтиками - не дуже тонкими, інакше вони розваляться при карамелізації. Рукколу перебрати, промити і підсушити.
У сковороді розігріти оливкову олію, швидко обсмажити печінку по 2 хвилини з кожного боку, вийняти на тарілку, накрити і відставити в тепле місце. У цьому ж маслі обсмажити яблука, теж по 1-2 хвилини з кожного боку. Приготувати заправку - з'єднати дві ложки оливкової олії, ложку меду і сік лимона, додати перець і сіль, добре збити.
Залишилося тільки зібрати цю королівську страву для справжніх гурманів. На тарілку викладається руккола, зверху - шматочки печінки, навколо неї ломтики яблук. Все полити заправкою і посипати насінням кунжуту.
Ну а якщо ви налаштовані серйозно випробувати рукколу у всіх її видах, приготуйте піцу з моцаррілою і шинкою Проскутто або різотто з пармезаном і морепродуктами - буде смачно, хоча користь від піци і різотто не найбільша, якщо ви дотримуєтеся дієти.
Приємного апетиту і вдалих експериментів!
