Розсол для риби: варіанти приготування. Дізнаємося як посолити рибу в домашніх умовах

Солону рибку люблять усі без винятку. А ось як таку приготувати в домашніх умовах, знає далеко не кожен. Між тим, засолка риби - досить нескладний процес, який подужає будь-яка господиня. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як посолити рибу.

Особливості процесу

Навіть якщо ви жодного разу в житті не солили рибу, освоїти процес не так складно. По-перше, сама процедура не відрізняється складністю, а по-друге, головне - знати рецепт хорошого розсолу для риби. До того ж немає необхідності суворо витримувати пропорції. Потренувавшись кілька разів, ви зможете вдосконалити будь-який рецепт, підігнавши його під себе.

Варто сказати про те, що існує кілька способів засолки: в розсолі, сухій і в тузлуці. У цьому випадку йдеться про морську рибку. Річкову ж необхідно обробляти сильніше. Після засолки її необхідно коптити або провялити. У нашій статті йтиметься саме про мокру засолку. Розсол для риби може бути холодним або гарячим. У холодному розсолі продукт готується довше, не менше трьох днів. Але при цьому рибка зберігає всі свої поживні властивості.

Гарячий розсол для риби хороший тим, що продукт готовий до вживання до моменту остигання розчину. Концентрацію солі можна вибирати виходячи зі смаку і переваг. Але потрібно розуміти, що чим насиченіше розсол для засолки риби, тим довше терміни її зберігання.

Однак є маленькі хитрощі, які дозволять приготувати прекрасний продукт. Якщо ви занадто пересолили рибу, то її необхідно кілька годин потримати в молоці, яке здатне нейтралізувати зайву сіль. Риба при цьому стає ніжнішою і м'якшою.

Якщо ви додасте до розсолу кислоту, наприклад це може бути лимон, вино, томат або оцет, то виходить вже не солона, а маринована рибка. У маринади додають спеції (тмін, перець горошком, гірчицю, коріандр, гвоздику, часник та інше). Однак замаринувати рибку можна і без розсолу, наприклад у вині. Але як правило, продукт спочатку засалюють.

Засолка сьомги

Напередодні свят кожна господиня прагне приготувати щось смачне і особливе. Прикрасою столу може стати, наприклад, сьомга. Засоливши її в домашніх умовах, можна значно заощадити. Головне - вибрати правильний рецепт для приготування червоної риби.

Інгредієнти:

• сьомга (два кг),
• сіль велика (п'ять ст. л.),
• цукор (дві ст. л.).

З мороженої риби знімаємо шкіру, після чого промиваємо її в проточній воді. Далі нарізаємо її на тонкі шматки. Кожен шматок натираємо сумішшю для засолки, що складається з солі та цукру.

Далі складаємо шматочки щільно один до одного в ємність. Закриваємо посуд і ставимо його в холодильник. Через вісім годин риба вже готова до вживання. До речі, даний рецепт найбільш затребуваний серед господарок.

Рекомендації кулінарів

Як посолити рибу в розсолі? Рецепти дуже прості. Для приготування необхідно придбати будь-яку лососеву рибку: горбушу, форель, кету, чавичу та інше.

Розсол для засолки червоної риби складається з води і солі. Причому ступінь його концентрації може бути різною. Червона риба дуже затребувана і займає почесне перше місце. Вона часто використовується як закуски для оформлення святкових столів. Червона риба домашнього посолу може використовуватися для приготування салатів та інших страв. Готуються розсоли для засолки риби дуже просто. Зате результат виходить незмінно прекрасним. Кулінари говорять про те, що солити цілу тушку не дуже зручно. Це займає більше часу. Та й розсолу для риби необхідно більше. Тому краще розділяти тушку на шматки, а зайві кістки взагалі прибрати.

Рецептів розсолів для риби придумано чимало. Однак найбільшою популярністю користується швидкий варіант приготування продукту. Рибка готова за годину. Її можна подавати на стіл з маслом і цибулею.

Червона риба: як засолити

Розсол для засолки червоної риби готується швидко.

Інгредієнти:

• кілограм риби,
• лавровий лист,
• сіль (три ст. л.),
• перець горошком (7 шт.),
• ст. л. оцту їдальню,
• цибулина,
• олія рослинна (60 мл).

Якщо у вас є свіжа рибка, то її необхідно розділяти відразу. А ось морозиво необхідно попередньо розморозити, але не до кінця. Так її простіше розділяти. Необхідно відрізати голову, видалити плавники. Тушку ділимо на дві частини, видаляючи кістки і хребет. В результаті у нас виходить філе. Ножем необхідно зрізати шкірку, вона нам не потрібна. Далі підготовлене філе розрізає на шматочки і складаємо в ємність.

Тепер, коли всі підготовчі роботи виконані, можна приступати до приготування розсолу для червоної риби.

В окрему посудину наливаємо півлітра води, причому холодної. У неї кладемо сіль і добре перемішуємо ложечкою до повного розчинення. Розсол для червоної риби готовий. Заливаємо його в ємність з філе. Зверху рибу притискаємо гнітом, щоб вона не спливала.

У розсолі залишаємо філе на півтори годинки при кімнатній температурі. Після зливаємо старий розчин і готуємо новий. Для цього в стаканчик наливаємо воду і додаємо столову ложку оцту. Сумішшю заливаємо рибку буквально на три-п'ять хвилин. Після цього рідину зливаємо.

Далі нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо її до риби. Заливаємо олію, додаємо лавровий лист та перець. Перемішуємо всі інгредієнти і залишаємо ще на п'ятнадцять хвилин. Малосольна рибка готова.

Її можна використовувати для бутербродів, закусок, салатів і просто подати до картоплі на стіл. Варіантів є маса.

Ще один варіант засолки

Якщо попередній варіант сміливо можна назвати швидким, то даний рецепт має свої особливості, завдяки чому рибку можна тривалий час зберігати в маслі з оцтом у холодильнику.

Інгредієнти:

• кілограм риби,
• сіль (чотири ст. л.),
• перець мелений і запашний,
• лавровий лист.

Готуємо рибу для подальшого приготування, як і в попередньому рецепті. Далі беремо 700 мл води, переливаємо її в каструлю і ставимо на вогонь. Після того як рідина закипить, додаємо в неї суміш перців, сіль і лавровий лист. На повільному вогні розчин повинен кипіти приблизно п'ять-сім хвилин. Після відключаємо газ і охолоджуємо розсол до кімнатної температури. Рибне філе перекладаємо в широку ємність або таз і заливаємо його розчином. Зверху накриваємо кришкою і відправляємо рибку в холодне місце на половину доби. Після зазначеного часу виймаємо філе, нарізаємо його шматочками і подаємо на стіл. Якщо ж ви плануєте зберігати рибку, то її необхідно полити рослинною олією, а потім залити розчином. Готується він наступним чином: у склянці води розводимо чайну ложку оцту. Філе перекладаємо в герметичну ємність і заливаємо зверху оцтовим розчином.

Якщо риба, приготована першим способом, може зберігатися всього кілька днів, то другий рецепт дозволяє приготувати продукт таким чином, що він може стояти в холоді всю зиму. Обидва варіанти мають свої переваги і затребувані в різних випадках.

Швидка засолка

Як приготувати розсол для риби? Ще один рецепт дає можливість господиням дуже швидко засолити рибку. Даний варіант заснований на використанні гарячого розсолу для риби.

Інгредієнти:

• рибні стейки (п'ять шт.),
• сіль (три ст. л.),
• літр води,
• цукор (ст. л.),
• лавровий лист,
• оцет (ст. л.),
• коріандр,
• перець горошком.

Стейки промиваємо в проточній воді. На вогонь ставимо каструлю і кип'ятим літр води. Після закипання кладемо цукор, коріандр, сіль, лавровий лист і перець. Кип'ятимо розчин приблизно п'ять хвилин. Далі відключаємо газ. У розсол додаємо оцет. Тепер необхідно дочекатися, поки розчин повністю охолоне. Рибні стейки складаємо в контейнер і заливаємо холодним розчином. Потрібно пам'ятати про те, що рибка засалюється не менше двох діб.

Розсіл для гарячого копчення

У домашніх умовах можна також приготувати копчену рибу. Однак перед початком приготування тушку необхідно підготувати. Рибу чистять і миють. Дрібну рибальку коптять разом з головою і всіма нутрощами. А більш великі тушки необхідно випотрошити і прибрати голови. Якщо ви придбали велику рибу, то її неодмінно потрібно розділяти. Добре будуть на столі виглядати стейки.

Інгредієнти:

• сіль (дві ст. л.),
• літр води,
• лавровий лист,
• ст. л. цукру,
• за ст. л. кориці та суміші перців,
• цибулина, щепітка розмарина, шавлія, чабреця,
• по половинці апельсина і лимона.

Розсіл для копчення риби готується дуже просто. На плиту ставимо каструлю з водою і доводимо її до кипіння. У киплячу рідину кладемо сіль. Також додаємо лимон, апельсин, цибулю та інші інгредієнти. Маринад готуємо протягом п'яти хвилин. Після відключаємо вогонь і чекаємо, коли розчин охолоне. Підготовлену рибу заливаємо розсолом і залишаємо її на 12 годин. Надалі тушки залишаємо в добре провітрюваному приміщенні на протязі пару годинників. Далі їх можна коптити гарячим способом. Готова риба має пряний аромат з цитрусовими нотами.

Марінад з вином

Ароматну рибку можна приготувати скориставшись маринадом з білим вином і соєвим соусом.

Інгредієнти:

• соєвий соус (120 г),
• сіль (120 г),
• лимонний сік (140 г),
• часник,
• цукор (95 г),
• два літри рідини,
• цукор (95 г),
• сухе біле вино (220 г),
• по щепотці коріандра, базиліка і суміші перців.

Розсол для маринування риби готується дуже легко. Ставимо каструлю з водою на плиту і доводимо рідину до кипіння. Додаємо сіль і цукор. Прибираємо рідину з вогню. Після повного остигання вливаємо соєвий соус, вино, сік лимона. У маринад додаємо також часник і всі спеції. Заливаємо рибку приготованим розчином і залишаємо в прохолодному місці на 12 годин. По закінченні часу зливаємо рідину і просушуємо рибу. Після можна приступати до її копчення.

Пікантний розсол

Для приготування рибки з пікантною ноткою можна використовувати натуральний мед. Здавалося б, продукти зовсім не поєднувані, але це не так.

Інгредієнти:

• олія (170 г),
• лимонний сік (90 мл),
• зелень,
• приправи для риби,
• по чайній ложечці чорного перцю і солі,
• мед (110 г),
• часник.

Всі інгредієнти змішуємо в ємності, додаємо подрібнений часник і петрушку. Заливаємо такою незвичайною сумішшю тушки і відправляємо посуд у холодильник. Риба маринується не менше десяти годин. Наведена кількість продуктів розрахована на кілограм тушок. Якщо у вас риби більші, то необхідно пропорційно збільшити інгредієнти.

Ніжна риба в червоному вині

Маринади на основі спиртних напоїв давно користуються популярністю серед господарок. Саме вино надає непідбивні вишукані ноти будь-якій страві. І маринади не є винятком.

Інгредієнти:

• гвоздика (п'ять шт.),
• вода (1,5 л.),
• сіль (три ст. л.),
• сухе вино червоне (190 мл),
• тмін (ч. л.),
• перець запашний (ч. л.).

Доводимо рідину до кипіння і кладемо в неї сіль і гвоздику, після чого проварюємо протягом десяти хвилин. Відключаємо вогонь і чекаємо, коли вода охолоне. Після цього можна додавати всі інші інгредієнти. Рибку складаємо в відповідну ємність і заливаємо розсолом. Готується вона не менше чотирьох годин. Рецепт відрізняється неймовірною простотою. Вино надає рибному м "ясу ніжності та соковитості. А ось гвоздика створює неповторний аромат.

Кефірний маринад

Незвичайний рецепт на основі кефіру дозволяє отримати соковиту рибу.

Інгредієнти:

• склянка кефіру,
• м'ята,
• часник,
• олія рослинна (60 г),
• сіль (ст. л.),
• цукор (ч. л.),
• чорний перець.

Маринад готується просто і швидко. У кефір додаємо часник, рубану зелень м'яти і чорний перець. Заливаємо рибу кефірною масою і маринуємо її приблизно шість-вісім годин.

Річкова риба: як засолити

Розсол для річкової риби не має великих принципових відмінностей.

Інгредієнти:

• два літри води,
• сіль (480 г),
• чорний перець,
• лавровий лист.

Таку кількість інгредієнтів наведено для засолки трьох кілограм риби. Тушки середнього розміру необхідно попередньо випотрошити і промити. Не рекомендується солити рибку цілком. Тушки вкладають в ємність і заливають розсолом. Неодмінно необхідно використовувати гніт. Розсол готується за допомогою кип'ятіння. Але заливають їм рибу тільки після повного остигання. Вживати готовий продукт можна тільки через три тижні. Рецепт підходить для засолки кільки, хамси, сардини, оселедця. Дрібну рибальку можна засалювати цілком. Варто пам'ятати, що після приготування продукт необхідно зберігати тільки в холодильнику.

Холодний маринад

Холодним способом маринують як річкову, так і морську рибку. Для приготування дуже важливо дотримуватися правильних пропорцій, щоб уникнути розмноження бактерій.

Інгредієнти:

• цибуля (чотири шт.),
• оцет (380 мл),
• сіль (110 г),
• цукор (190 г),
• лавровий лист,
• вода (580 мл),
• перець горошком,
• коріандр (дві ч. л.),
• насіння кропу.

Дрібну рибку потрошимо і очищаємо. Голови видаляти не обов'язково, а ось жабри прибрати потрібно. Більш великі тушки взагалі рекомендується нарізати порційними шматками.

Склянку води доводимо до кипіння і додаємо кріп, зерна коріандра, перець горошком і лавровий лист. Масу проварюємо приблизно десять хвилин. Потім додаємо цукор і сіль. Розсол повинен охолонути. Тільки тоді в нього вливають оцет і додають решту холодної води.

Рибу складаємо в скляний або емальований посуд. Шари перекладаємо кільцями цибулі. Зверху заливаємо маринад. Ємність закриваємо кришкою і відправляємо в холодне місце, можна в холодильник. Якщо ви маринуєте філе, то воно буде готове через три доби, а ось для засолки тушок знадобиться не менше п'яти днів. Рекомендується за цей час неодноразово перевертати рибу, щоб вона рівномірно просолилася.

Готові тушки необхідно зберігати в простерилізованих банках. У ємності щільно укладаємо рибку до самого верху і заливаємо все тим же маринадом. У такому вигляді вона може зберігатися три-чотири місяці.

Гарячий марінад

Інгредієнти:

• три цибулини,
• стільки ж моркви,
• лавровий лист,
• оцт (180 мл),
• сіль (три ст. л.),
• перець горошком,
• цукор (4 ст. л.),
• вода (два літри).

Рибу очищаємо і розділяємо на шматки. Після чого промиваємо і обсушуємо. Тушки обвалюємо в солі і прибираємо їх у холодильник на сорок хвилин. А тим часом кип'ятимо воду в емальованій каструлі. У ємність також кладемо цибулю, нарізану напівкільцями, і ломтики моркви. Рідину проварюємо не більше десяти хвилин. Потім додаємо цукор, оцет, сіль, лавровий лист, чорний перець і саму рибу. Після того як розсол з рибою закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо ще п'ятнадцять хвилин. При необхідності знімаємо піну.

Після приготування рибу дуже акуратно дістаємо з каструлі і розкладаємо по банках, які попередньо потрібно простерилізувати. Ємності потрібно заповнювати всього на 2/3 обсягу, щоб зверху залити гарячий маринад. Далі банки закупорюються кришками. А після повного залишення поміщаються в холодильник. Рибу можна вживати вже через два дні.

Якщо ж ви будете готувати кету, лосося, сьомгу, тунця, то подавати на стіл таку рибу можна відразу після остигання маринада. Справа в тому, що м'ясо червоної риби готується набагато швидше. А тому немає сенсу чекати довго.

Замість післямови

Як ви могли переконатися, існує досить багато способів приготування солоної рибки. Рецепти відрізняються використовуваними інгредієнтами і термінами отримання готового продукту. Кожен з них має свої переваги і переваги. Вибір того чи іншого варіанту багато в чому залежить від наявної у вас риби. Найпростіше засолити червону рибу, вона має найкоротші терміни засолки, тому починати експериментувати можна саме з неї. Загалом вся морська риба готується досить просто. А ось з річковою рибою необхідно бути акуратним і точно витримувати пропорції.

Якщо ви любите ніжну рибну м'якоть і запах прянощів, вам неодмінно потрібно скористатися одним з наведених нами маринадів. Особливо цікаве поєднання дає використання сухого білого і червоного вина. Використання рассола дає можливо приготувати в міру солону і смачну рибу, на відміну від сухого посолу. Але все ж вибір рецептури залежить від ваших уподобань.