Рол Філадельфія: як з'явилася страва, його основні види і користь для організму

Вже багато років улюбленою японською стравою для гурманів по всьому світу є роли Філадельфія. Правда, це вже не зовсім японський винахід, як можна зрозуміти за назвою кушанья, але він все ще зберігає основні риси оригінальних ролів з Країни висхідного сонця. У їжі використовується якісне рибне філе, рис, васабі, водорості норі - все це притаманне й іншим варіантам ролів, адже дані компоненти надають продукту його характерний смак.

З'явилися суші Філадельфія не в Японії, а в країні спритних ділків і підприємців - Сполучених Штатах. Цікаво відзначити, що хоч рецепт таких ролів розробив американець, внісши деякі національні особливості в страву, воно миттєво стало популярним по всьому світу і користується популярністю навіть в самій Японії, не кажучи вже про наші країни. Розгляньмо, як з'явився даний різновид ролів, у чому їх особливості, які найбільш популярні рецепти для їх готування існують.

Історія походження ролів Філадельфія

З моменту появи в ресторанах Америки першого зразка розглянутого продукту пройшло так багато часу, що лише деякі старожили поціновувачі японської кухні ще пам'ятають, з чого це все починалося. Легенди свідчать, що першим рецепт ролів запропонував кухар з міста Філадельфія, завдяки чому у них така назва. Інші ж кажуть, що з'явився продукт в Нью-Йорку, а назва «Філадельфія» дана їжі за те, що в ній використовується відповідний популярний плавлений сир.

Сам сир Філадельфія створений молочником на ім'я Вільям Лоуренс, який жив у штаті Нью-Йорк. Він намагався повторити один складний рецепт французького сиру «Нешатель», але в підсумку у нього вийшло щось абсолютно своє. Цікава вершкова маса у вигляді крем-сиру дуже швидко стала популярною, так як її смак був просто прекрасний і знайшла застосування у безлічі страв.

У 80-х роках один кухар з Нью-Йорка, який залишився невідомий історії, вперше застосував сир «Філадельфія» для готування ролів. У поєднанні з рибним філе лосося вийшов дуже цікавий смак, але так як сам кухар працював в японському ресторані, то йому довелося підлаштовуватися під інтереси місцевої публіки. Він додав до страви з риби і сиру трохи рису, завернув все це в норі - і так з'явилася Філадельфія, склад якої в різному виконанні ми розглянемо дещо нижче.

Залишається лише подякувати невідомому генію кулінарії за те, що зміг порадувати весь світ своїм винаходом.

Загальна характеристика

Вершковий сир (англ. cream cheese) - м'який сир, який готують з молока і вершків. Особливістю продукту вважається смак: він помірно сирний, з легкими нейтральними або солодкуватими нотками.

Зміст:

• Загальна характеристика
• Історична довідка
• Використання інгредієнта в кулінарії
• Що потрібно знати про вершковий сир
• Чи можна їсти сир

Ще одна відмінність групи вершкових сирів - період дозрівання. У філадельфії, на відміну від інших м'яких сирних продуктів на кшталт нешателя або брі, його просто немає.

Максимально наближеними до смаку, структури та консистенції вершкових продуктів вважаються маскарпоне і бурсен.

До групи вершкових сирів, крім філадельфії, входять французький Chavroux, Petit-suisse, норвезький Snofrisk (відрізняються смаком, складом і жирністю).

З усіх вершкових сирів особливою популярністю користується саме філадельфія. Товар реалізується в 94 країнах світу завдяки унікальному смаку, натуральному складу, гастрономічній універсальності та доступній ціні.

Сир зміг стати частиною сучасної популярної культури. Філадельфія - головний компонент класичного американського чізкейка, який є упакованим символом творчої «свободи» і полюбилися на пострадянському просторі ролів, які перейшли з розряду екзотичної їжі в найбільш вживану.

Класичний склад ролів Філадельфія

За майже 40 років існування рецепту розглянутого виду ролів він зазнав величезних змін. Так як кожен справжній кухар прагне внести в страву щось своє, то складно навіть перерахувати і взагалі простежити, що саме змінювалося. Скажімо тільки, що в оригіналі роли були досить прості і складалися з таких компонентів:

• Рибне філе лосося;
• Відварений рис;
• Сир «Філадельфія», американський справжній, а не пізні аналоги;
• Листи водоростей норі.

Що стосується спецій, то історія замовчує, що саме використовував той самий нью-йоркський кухар. Швидше за все, це був звичайний оцет, васабі, сіль.

Якщо ви бажаєте спробувати, яким повинен бути справжній смак тих самих оригінальних рол Філадельфія - рецепт приготування є у нас в «Імперії Висхідного сонця»! Кожен бажаючий може замовити собі класичну Філадельфію, при цьому за дуже невеликою ціною і насолодитися приємним смаком свіжого продукту.

Вегетаріанські суші — рецепт

Фото: pixabay.com

Інгредієнти:

• рис - 1/2 склянки;
• норі - 3 аркуші;
• морква - 1 штука;
• авокадо - 1 невелика штука;
• тофу або адигейський сир - 150 грам;
• кунжут - на око;
• васабі, соєвий соус і маринований імбир за смаком.

Покрокове приготування

1. Рис відварюємо заздалегідь. Беремося за кунжут: смажимо його на сухій сковороді, поки насіння не стануть золотисто-коричневим. При цьому потрібно безперервно перемішувати кунжут, щоб він не підгорів.
2. Чистимо і ріжемо на поздовжні смужки моркву. Кілька хвилин варіємо її до м'якості в підсоленій воді. Чистимо і ріжемо на тонкі смужки огірок і авокадо. Важливо обрізати насіння огірка, якщо таке є. Далі режем невеликими бруківками тофу або адигейський сир.
3. Кладемо норі гладкою стороною на бамбуковий килимок і зверху рівномірно викладаємо ризик, беремо васабі і змащуємо їм смужкою середину рису. Всю поверхню рису посипаємо кунжутом. Посередині листа з рисом викладаємо смужки моркви, огірка і авокадо. На овочі викладаємо брусочки сиру.
4. Скручуємо рол бамбуковим килимком і ріжемо на 6-8 шматочків.

Вегетаріанські суші — рецепти (відео)

Класична Філадельфія

Розумно почати свої кулінарні дослідження з того, щоб зробити оригінальний продукт з мінімумом компонентів. Це допоможе освоїти основи, дізнатися, якими повинні бути дані роли в оригіналі. Для цього запасіться наступним:

• Білий рис, що має підвищений вміст клейковини. При готуванні це важливо, оскільки рис з низьким вмістом крохмалю не буде тримати форму ролів;
• Філе лосося. Якщо є бажання, можна купити цілу рибу, а філе приготувати самостійно;
• Сир «Філадельфія» - найбільш дорогий компонент майбутньої страви, який не так просто знайти. Продається в спеціальних магазинах, іноді зустрічається в дорогих супермаркетах. У сиру Філадельфія калорійність становить приблизно 250 ккал, з яких 24 грами жирів, 5,4 - білки, 3,2 - вуглеводи;
• Водорості норі. Недорогий компонент, який є в магазинах практично скрізь.

Процес готування включає акуратну нарізку філе риби смужечками, підготовку рису, для чого його треба грамотно проварити, а також красиве викладання всього цього на норі. Спочатку покладіть на роздільну дошку широку смугу рибного філе, далі покладіть на нього шар рису в приблизно 1 см, на рис покладіть аркуш норі, порізаний на необхідного розміру шматки, а в сам аркуш накладайте нормальну кількість сиру. Далі все це згортається в рол так, щоб всередині був сир, ув'язнений у водорості, а навколо нього малюк обрамляє рибне філе. Залишається лише нарізати роли на красиві шматочки і можна подавати страву на стіл!

Суші з японським омлетом Тамаго-які — рецепт

Фото: unsplash.com

Інгредієнти:

• рис - 300 грам;
• норі - 5 аркушів;
• куряче яйце - 5 штук;
• огірок - 1 штука;
• крабові палички - 4 штуки;
• рисовий оцет - 50 мілілітрів;
• цукор - 30 грам;
• сіль - 10 грам;
• соняшникова олія - 1 чайна ложка;
• соєвий соус, маринований імбир, васабі за смаком.

Покрокове приготування

1. Варимо рис за схемою. Беремося за приготування омлету. Розбиваємо в глибокій мисці яйця і підносимо їх. Додаємо в масу цукор, соєвий соус - все по одній чайній ложці. Добре все це перемішуємо.
2. На розігріту сковороду з рослинним маслом виливаємо частинку нашого майбутнього омлету так, щоб вся маса рівномірно розподілилася по сковорідці. Як тільки маса почне ставати омлетом, миттєво починайте згортати її, скручуючи в трубочку.
3. Ці ж дії повторюємо з останньою сирою масою. У підсумку повинен вийти багатошаровий омлет, скручений у трубочку.
4. З омлетом завершили, беремося за огірок і крабові палички. Нарізаємо продукти соломинкою.
5. На аркуш норі викладаємо рис, на середину - соломинки огірка, крабових паличок. А омлет ріжемо гуртками і викладаємо поверх цього. Скручуємо килимком рол і розрізаємо його на шматочки.

Ролл Унагі Філадельфія

Якщо ваші домочадці бажають чогось більш екзотичного - приготуйте Унагі Філадельфія. Такий продукт також продається і у нас в ресторані «Імперія Висхідного сонця», тому якщо немає часу готувати - завжди можна просто купити його і насолодитися приємним смаком.

Приготування даного різновиду продукту потребує таких компонентів:

• Сир «Філадельфія»;
• М'ясо копченого річкового вугра;
• Свіжі огірочки;
• Соус «Унаги», знайти який можна в ресторанах і магазинах японської кухні;
• Листи водоростей норі.

Процес готування аналогічний класичному випадку, розглянутому вище. М'ясо згря нарізається широкими смугами і виступає в якості основи, куди укладаються інші компоненти. На м "ясо кладеться рис, на рис - листки норі, порізані невеликими шматками. У норі вкладається сир і нарізка огірків. Все це згортається в рулончик і нарізається на красиві роли гострим ножем.

Якщо вас цікавить така Філадельфія - доставка страви пропонується у нас в ресторані!

Що потрібно знати про вершковий сир

Сир вже давно зайняв окрему полицю в нашому холодильнику. Його люблять практично всі споживачі, незалежно від статі, віку і кулінарних уподобань. Здається, що цей універсальний продукт просто не може бути шкідливим або, що ще гірше, небезпечним. Мало хто замислюється про реальний склад продуктів і те, що слово «сир» і «жир» є справжніми синонімами. Згідно з даними Physicians Committee for Responsible Medicine 70% компонентного складу сирного продукту складають транс-жири і тільки решту 30% - корисний кальцій, вітаміни і нутрієнти.

Сіль

Практично всі виробники лукавлять з дозуваннями солі і, відверто кажучи, переборщують. Головний аргумент за додавання солі - запобігання розвитку шкідливих бактерій. Але рівень харчового натрію в сирних продуктах максимально високий, тому саме сири - найбільш солоні молочні продукти. Вчені нарікають на те, що високі показники харчового натрію можуть викликати звикання. Середній показник солоності на 100 грамів продукту становить 1,7 грама, тоді як рекомендована добова норма - 2,300 міліграма.

Згідно з Consensus Action on Salt and Health сирні продукти займають 3 місце за відсотком вмісту солі. Перше місце займає хліб, слідом за ним - бекон.

Різні види філадельфії містять певну кількість солі. Вчитуйтеся до складу і вибирайте максимально чисті продукти, щоб не нашкодити здоров'ю.

Гормони

Гормони з коров'ячого молока нікуди не діваються в процесі обробки і в тому ж обсязі передаються молочним продуктам. Вчені часто знаходять навіть гній з коров'ячої бульбашки в красивих сирних пачках з написами «органік» і замальовками ромашкового луга. Чому так відбувається? Виробники куди більше піклуються про свій дохід, ніж про якість і безпеку виробництва. Молоко з корови намагаються дістати практично будь-яким шляхом. Збільшення молочних обсягів відбувається за рахунок антибіотиків і гормонів. Неприродні ферменти стимулюють підвищене вироблення молока, що загрожує для людини:

• остеопорозом;
• порушенням гормонального фону;
• раком грудей;
• раком передміхурової залози;
• важкими харчовими отруєннями;
• нездужанням;
• збоємо в роботі нервової системи.

Наркотики

Сир дійсно викликає залежність і звикання. Вчений Адам Древновський провів дослідження в 90-х роках, які показали, що людям, залежним від жиру і цукру, допомагають ті ж медикаменти, що і наркоманам. У книжці «Сіль, цукор і жир» ще один адепт здорового харчування Майкл Мосс шокований темпами споживання сиру. Ми використовуємо сирні продукти як соус, приправи, добавки до кожного прийому їжі. Наші предки ласували сиром як окремою стравою або навіть десертом, тому споживали максимально допустиму норму жиру і не страждали від ряду хвороб, які стали бичем сучасного покоління.

Користь ролів Філадельфія

Ми розглянули рецепт Філадельфії в домашніх умовах, тому тепер вам залишається лише реалізувати його на практиці. Але чи варто взагалі займатися такою досить складною готовкою, чи буде від цього якась користь організму? Особливо питання хвилює поціновувачів ЗОЖ, які ретельно стежать за своїм тілом.

Розглянута страва дуже корисна для організму. І ось лише деякі причини, чому це так:

• Маса корисні мікроелементів. В одних тільки водоростях міститься йод, фосфор, залізо, в рисі - селен, кальцій і марганець. Це важливо для хорошого сну, самопочуття, здоров'я волосся, суглобів;
• У рибі лосося є корисний для людини риб'ячий жир Омега-3 і Омега-6, тваринний білок, вітаміни D, E, B;
• У сирі «Філадельфія» в натуральному складі міститься цілий набір вітамінів, корисні для суглобів, зору, мозкової активності жири. Висока поживність сиру робить його дуже ситним, тому їм складно об'їстися.

Якщо вас цікавить Філадельфія - купити більше 10 різних різновидів продукту можна у нас в ресторані «Імперія Висхідного сонця»! У нас у продажу є Філадельфія лайт, класична, «Унаги», Філадельфія гриль, люкс, мега варіанти і багато іншого. Все робиться з дотриманням технології, дуже смачно, поживно і корисно.

Бажаєте замовити якісний продукт - не варто поспішати писати в пошуковику «суші доставка філадельфія» і купувати перше, що попадеться на очі. Купуйте якісні страви в «Імперії Висхідного сонця» або ж витратьте час і приготуйте щось із зазначених вище варіантів своїми руками!

Крем-сир на