Рецептів рогаликів з повидлом з дріжджового тіста в кулінарних блогах і відео-уроках існує безліч, але як дізнатися, що рецепт дійсно вартий уваги. Не завжди усміхнені кулінари щирі з читачами, адже гонитва за наживою (лайками, репостами та іншим) дезорієнтує, мотивуючи видавати довірливим людям неякісну інформацію. Вивчивши цю статтю, читач може бути впевнений: рецепти дійсно перевірені не тільки особистим досвідом, а й відгуками інших людей. Приступимо до розгляду найкращих рецептів рогаликів з дріжджового тесту.
Просте тісто дріжджів
Готуються найпоширеніші рогалики з дріжджового тіста на молоці, тоді тісто виходить легким і повітряним, а сама булочка - ніжною і смачною. Для приготування потрібно всього кілька інгредієнтів, які доступні кожному:
- 50 грам пресованих дріжджів (з них виходить краща випічка);
- по одній склянці води і молока, можна використовувати навіть підкисле, а не тільки свіже;
- чотири яйця;
- 2,5 ст. л. цукрового піску;
- 4 ст. л. масла (пісного або вершкового, - не важливо);
- близько п'яти склянок борошна, її кількість завжди відносна, залежна від якості та клейковини.
Також потрібно густе повидло або джем з будь-яких фруктів або ягід. Якщо густота недостатня, то його можна уварити на сильному вогні протягом декількох хвилин, постійно перешкоджаючи.
Як правильно замісити тісто?
Щоб приготувати легке тісто, необхідно для початку активувати дріжджі: розвести їх у теплому молоці (37 -40 градусів), змішаному з водою такої самої температури Залишити їх на деякий час у теплі (буквально на 8 -10 хвилин): повинна утворитися велика піна бульбашок, яка буде збільшуватися. Це і є показник того, що дріжджі почали набирати силу, можна замішувати тісто. В окремій мисці змішати масло і яйця, трохи збити і влити до дріжджів. Зсипати половину порції борошна і добре перемішати масу до одноманітної консистенції. Далі додавати борошно маленькими порціями, намагаючись якомога швидше сформувати ком тесту. Чим менше борошна увійде в нього, тим повітряніше будуть готові рогалики з повидлом: дріжджове тісто не любить велику кількість борошна. Коли грудка тіста буде готова, помістити її в глибоку миску і накрити рушником, залишити в теплі на годину, щоб підійшло, але якщо в приміщенні спекотно, слід стежити, раптом вона підійде швидше.
Формування виробів
Коли тісто дійде до кондиції, злегка вимісити його на змащеній постній олії столі і розкатати в пласт товщиною 5 мм. Нарізати його на витягнуті трикутники бажаного розміру, при цьому варто враховувати, що при випічці тісто ще більше збільшиться в розмірі.
На широкий край покласти повидло і згорнути тісто рулетом, формуючи рогалик. Помістити його на противір, трохи загортаючи тонкі краї до центру. Дати виробам трохи часу (15 хвилин) для розстійки, потім змастити кожен виріб збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика і відправити в духовку. Також вироби можна змащувати вершками, навпіл змішаними з цукром, молоком і навіть пісним маслом.
Випічка
Випікаються рогалики з дріжджового тіста найчастіше при температурі 200 градусів до золотистого кольору, але при цьому варто враховувати потужність духовки і розмір виробів: великі булочки пекуться в середньому півгодини, маленьким досить 15 хвилин. Якщо хочеться, щоб вироби були м'якими зовні, то після випічки потрібно помістити їх між двох шарів тканинного рушника на півгодини, а якщо навпаки, хочеться хрустку корочку, як у рогаликів з дріжджового тіста на фото, то охолоджувати їх слід на решітці і вільному повітрі.
Смачне тісто на ряжанці
Якщо хочеться більш складного дріжджового тесту, то рецепт рогаликів на ряжанці буде якраз до речі. Список необхідних продуктів такий:
- склянка ряжанки;
- чайна ложка з гіркою сухих дріжджів і стільки ж ванілі для ароматизації тесту;
- два яйця;
- 50 гр масла, краще вершкового, але можна використовувати кокосове або рафіноване з соняшнику;
- 2/3 ст. цукру;
- 550 грамів борошна + трохи на підпил.
Дріжджове тісто для рогаликів готується точно так само, як і варіант на молоці: спочатку розчиняються дріжджі в ряжанці. Її заздалегідь необхідно залишити на кілька годин в теплому приміщенні, тоді дріжджі будуть активуватися швидше. Також слід додати пару ложок цукру - в солодкому середовищі грибок дріжджів росте набагато швидше. Далі домішуються яйця з залишками цукру і маслом, а потім і просіяне борошно. Тісто потрібно ретельно вимісити на столі, домагаючись ідеальної еластичності, а потім залишити в глибокому посуді, прикритому плівкою: тісто має збільшитися вдвічі або навіть більше. Коли воно дійде до кондиції, його слід злегка підмісити, розкатати в пласт і сформувати рогалики будь-якої приємної оку форми, поміщаючи всередину начинку будь-якого роду: повидло, шоколадну пасту, горіхи з сухофруктами або фруктове пюре.
Обов'язково перед тим, як відправляти вироби в духовку, вони повинні пройти процес розстійки: витримки в теплі протягом 10-20 хвилин. Це необхідно для того, щоб тісто знову почало рости, роблячи майбутню випічку ідеально- повітряною, легкою і приємною не тільки смаку, а й оку.
Як гарно сформувати рогалики?
З дріжджового тіста можна виліпити що завгодно, адже воно досить податливе, але при цьому ідеально тримає задану форму, часом перетворюючи вироби на твори мистецтва. Ось кілька прикладів того, як можна ефектно перетворити простий рогалик на красиву випічку.
Нарізати тісто смугами шириною 5 см, по всій довжині по центру розташувати начинку, захистити краї і згорнути так, як показано на фото вище. Для цього ковбаска тесту згортається в звичайний вузол, а потім один його край підвертається вниз, а верхній навпаки розправляється.
Якщо використовується суха начинка (мак, сухофрукти, горіхи або кориця з цукром) і є бажання творити, то можна зробити великий рогалик (як на фото). Дотримуючись покрокових дій, можна легко перетворити простий шматок тесту на приголомшливу випічку.
Дотримуючись попереднього принципу, згорнути рулет і нарізати його на сегменти довжиною п'ять сантиметрів, потім кожен надрізати посередині і одну частину розгорнути боком. Важливо, щоб начинка була дійсно густа, інакше вона витече в процесі випічки. Такі варіанти формування особливо гарні для солоних рогаликів з сиром, яйцем і шинкою.
Шарі рогалики - це що?
Ні для кого не буде відкриттям те, що рогалики з шару дріжджового тіста називаються круасанами. М'яка здобна випічка у французькому стилі давно завоювала серця солодкоїжок і любителів ранкових petit-déjeuner. Враховуючи, що виготовити шаре тісто в домашніх умовах досить складно, краще скористатися благами цивілізації і купити вже готове в супермаркеті.
Отже, що потрібно для приготування:
- 800 грам складного шару тесту. Його потрібно попередньо розморозити, акуратно розгорнувши на столі, присипаному борошном.
- Густе повидло з яблук - це класична начинка, але можна використовувати інші види: джем, конфітюр і навіть м'який мармелад. Також неймовірно смачною буде начинка з вареного згущеного молока або «Нутелли».
- Цукрова пудра для посипання, адже саме по собі шарове тісто абсолютно несолодке.
Як приготувати
Коли тісто підтає і стане м'яким, розкатати його тонким шаром і нарізати на прямокутники зі сторонами 12 на 8 см. Зорово розділити відріз тесту наполовину і на одній стороні зробити надрізи вздовж один над одним. Далі формуємо рогалики з дріжджового тіста: на край без надрізів кладемо повидло і згортаємо тісто рулетом так, щоб край з надрізами опинився зверху. Злегка зігнути виріб дугою і помістити на противір. При випічці лінії надрізів розгорнуться, перетворюючи булочку з повидлом на витончений рогалик. Дати їм десять хвилин на розстійку, змастити збитим яйцем або сметаною, а потім випік у духовці при температурі 220 градусів до золотистого кольору.
Ще гарячі рогалики необхідно обсипати в цукровій пудрі, яку можна змішати з ваніллю або какао-порошком. Також їх можна полити шоколадною глазур'ю, використовуючи тонку насадку кондитерського шприца.
