Різні способи засолки горбуші та її ікри в домашніх умовах

Складність

Середнє

Автор публікації

Катерина Швидка

ЄШ

Побачити на своїй кухні свіжу горбушу можуть тільки жителі Далекого Сходу, а інші повинні задовольнятися замороженими тушками, які можна придбати в домашніх умовах. Засолена рибка - відмінна закуска для звичайного меню і святкового столу. Розберемося в тонкощах процесу, а також у правилах засолки ікри.

Як у домашніх умовах солити горбушу сухим способом?

Для початку хотілося б дати кілька порад щодо вибору тушки і найкраще віддавати перевагу варіантам без голови.

Хвіст не повинен бути заповітреним і по можливості подивіться на черевко, яке має бути рожевого кольору. Вибирайте для покупки перевірені місця.

Перший крок приготування - розморожування горбуші, але врахуйте, що процес повинен бути природним, тобто не кладіть її в гарячу воду і не використовуйте мікрохвильову піч. Після цього переходьте до розділювання і першим ділом видаліть плавники і хвіст, а якщо є, то і голову. Зробіть надріз у череві і викиньте нутрощі. Після цього необхідно помити рибу в проточній воді і всередині, і зовні.

Використовуючи гострий ніж, зробіть надріз уздовж хребта і розділіть тушу на дві частини. Після цього вилучіть всі кістки, за потреби використовуючи пінцет. Залишиться просто порізати горбушу на окремі шматочки і приступити до процесу посолу. Тепер розглянемо кілька варіантів сухого посолу.

Рецепт № 1

Інгредієнти:

• Горбуша - 1 кг.;
• велика сіль - 3-4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Візьміть філе, не видаляючи шкури, і присипте шматочки з боку м'яса великою сіллю і найкраще морською. Рекомендується орієнтуватися на пропорції, що на 1 кг риби необхідно брати 3-4 ст. ложки.
2. Кусочки складіть один на одного, з'єднуючи стороною без шкури.
3. Оберніть їх у чисту тканину або звичайну серветку, а потім покладіть у чистий судок і закрийте кришкою.
4. Поставте в холодильник і залиште на 16 год.;

Рецепт № 2

Горбушу можна засолити, використовуючи цукровий пісок і прянощі.

Інгредієнти: 

• Горбуша - 1 кг.;
• велика сіль - 5 ст. ложок;
• цукор - 25 р.;
• мелений перець - 1 год. ложка;
• кріп;
• петрушка;
• лавровий лист - 3 шт.;
• сік лимона - 1 ст. ложка.

Спосіб приготування: 

1. У невеликій ємності змішайте 5 ст. ложок великої солі, 25 г цукру і 1 ч. ложку молотого перцю.
2. Візьміть 1 кг риби і поділіть її на шматочки, щоб вийшла парна кількість.
3. Натріть їх приготованою сумішшю і покладіть половину в чисту ємність шкірою вниз.
4. Зверху покладіть рубаний кріп, петрушку, подрібнені 3 лаврових листа і збризніть всі 1 ст. ложкою соку лимона.
5. Потім накрийте другою половиною риби, складаючи м'ясо до м'яса.
6. Закрийте кришку і поставте ємність у холодильник на 2 дні.
7. Кожні 8 годин рекомендується перевертати пари так, щоб нижні шматочки виявилися зверху.
8. Після закінчення відведеного часу потрібно очистити горбушу від зайвої солі і можна їсти.

Рецепт № 3

Якщо любите пікантну червону рибу, тоді зупиніться на цьому варіанті.

Інгредієнти:

• Філе горбуші зі шкурою - 600 р.;
• сіль - 45 р.;
• цукор - 50 р.;
• чилі великого помолу 1 год ложка.

Спосіб приготування:

1. Необхідно 600 г філе зі шкурою. Помити і обсушити паперовим рушником.
2. Окремо приготуйте суміш для засолу, для чого змішайте 45 г солі, 50 г цукрового піску і 1 год ложку чилі великого помолу.
3. Половину підготовленої суміші висипте на дно судка.
4. Викладіть шматочки риби м'ясом вниз, а потім висипте зверху інші спеції.
5. Закрийте кришку і поставте ємність на добу в холодильник.
6. Після закінчення часу шматочки необхідно помити і залишити в провітрюваному місці млявитися на 12 год.

Не варто використовувати прес, оскільки з риби виділиться занадто багато соку, і вона в підсумку стане сухою. Врахуйте, що чим тонше ви нарізаєте продукт, тим швидше він готується. У суху суміш можна додавати й інші спеції, що тільки урізноманітнює смак. Наприклад, можна взяти коріандр або подрібнену цедру лимона.

Як у домашніх умовах правильно солити горбушу в розсолі?

Щоб прискорити процес приготування смачної закуски, можна використовувати варіант мокрого посолу, для якого використовуються різні варіанти розсолу.

Рецепт № 4

Інгредієнти:

• Горбуша - 1 кг.;
• вода;
• сіль - 100 р.;
• цукор - 55 р.;
• оцет 9% - 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. Візьміть каструлю і влийте в неї воду, додавши туди 100 г солі, 55 г цукрового піску і 1 ст. ложку оцту 9%.
2. Доведіть все до кипіння, а потім розсол остудіть до кімнатної температури.
3. Візьміть 1 кг горбуші і поділіть її на шматочки, які необхідно викласти в ємність і залити туди ж підготовлений маринад.
4. Залиште на 2 год., а потім ємність перенесіть у холодильник на пару днів і можна дегустувати. Подавайте, сбрызнув маслом и присыпав рубленой зеленью.

Рецепт № 5

Тепер солимо будинки горбушу з використанням гірчиці, що додасть закусці пікантності.

Інгредієнти:

• Горбуша;
• вода - 1 л.;
• сіль - 3 ст. ложки;
• цукор - 3 ст. ложки;
• лавровий листи;
• гірчиця.

Спосіб приготування:

1. Починаємо з розсолу, для якого необхідно в каструлю влити 1 л води.
2. Додайте туди ж по 3 ст. ложки солі та цукрового піску.
3. Рідину прокип'ятіть, а потім охолодіть, покладіть лавр і гірчицю. Шматочки залийте розсолом і залиште на пару діб.

Ви також можете експериментувати зі складом інгредієнтів для приготування розсолу, наприклад, можна використовувати гвоздику. Швидко маринується горбуша в маринадах, приготованих з олії. Для цього обсипане філе залийте маслом і залиште на деякий час.

Як після заморозки солити горбушу?

Рецепт № 6

Щоб приготувати смачну закуску, необов'язково повністю розморожувати тушку, оскільки є метод приготування, який підходить для цього варіанту.

Інгредієнти:

• 1 кг риби без голови і хвоста;
• 25 г цукрового піску;
• 30 г солі;
• перець;
• сушений тархун;
• гірчицю в зернах;
• 4,5 ст. ложки рослинної олії без запаху.

Спосіб приготування:

1. Солимо ще заморожену рибу, яку необхідно помити і почистити.
2. Після цього поріжте її на шматочки товщиною в 3 см.
3. В окремій ємності змішайте сіль, цукровий пісок, перець і гірчичне насіння. Всі гарненько перемішайте і обсипте рибу, склавши її в миску.
4. Всі гарненько перемішайте руками, щоб всі шматочки були покриті спеціями з усіх боків.
5. Візьміть каструлю середнього розміру і налийте в неї масло, а потім щільно викладіть філе.
6. Якщо в мисці залишився від риби сік, то вилийте його в каструлю.
7. Накрийте зверху тарілкою меншого діаметра і поставте вантаж, наприклад, банку об'ємом в 2 л. Загалом, вантаж повинен бути важче горбуші в 2 рази.
8. Сік, що виділився, повинен обов'язково покривати всю рибу, оскільки почнеться процес гниття і філе правильно не засолиться. В іншому випадку налийте трохи холодної, але кип'яченої води.
9. Каструлю поставте в холодне місце, але тільки не в холодильник. Після закінчення часу дістаньте і можете подавати закуску на стіл.

Як у домашніх умовах солити ікру горбуші?

Якщо в купленій тушці раптом опинилася ікра, то вважайте, що вам пощастило. Її можна засолити і отримати в результаті продукт, який не буде поступатися магазинним варіантам.

Рецепт № 7

Інгредієнти: 

• Ікра;
• 1 ст. ложка води;
• 2 ч. ложки солі;
• 1 ч. ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Звільнити ікринки від плівок. Візьміть марлю і згорніть її так, щоб вийшов рукав з декількох шарів. Після цього покладіть всередину ікру і промийте все під проточною водою. Важливо постійно провертати марлевий рукав. Цей простий процес дозволить видалити плівки, які осядуть на марлі.
2. Ікринки викладіть в миску.
3. Щоб вдома засолити ікру, необхідно зробити розсол, який називається тузлуком. Змішайте в 1 ст. води 2 ч. ложки солі та 1 ч. ложку цукрового піску.
4. Всі гарненько перемішайте і залийте розсолом ікру.
5. Поставте в холодильник і вже через годину можна знімати пробу. Важливо розсол відразу злити. При бажанні можна в тузлук додавати різні прянощі, що дозволить отримати новий оригінальний смак.

Рецепт № 8

Солити ікру можна і без розсолу, використовуючи сухий посол.

Інгредієнти:

• Ікра (очищена від плівок);
• 10 м. цукрового піску;
• 20 р. солі.

Спосіб приготування:

1. Для цього підготовлену ікру, тобто очищену від плівок, покладіть в мисочку і засипте зверху 10 г цукрового піску і 20 г солі.
2. Всі перемішайте, придавіть зверху блюдцем і поставте склянку з водою. Тривалість приготування - 5-6 год.

Всі прості рецепти є доступними, а запропоновані покрокові інструкції дозволять кожній господині впоратися з поставленим завданням. Готуйте із задоволенням.