Рис з шафраном - чудовий гарнір, що прийшов до нас зі Сходу. Ця пряність являє собою пестики крокуса, зібрані в перший день його цвітіння і потім висушені. Шафран додають до рису для отримання гармонійного смаку, для надання страві тонкого аромату і красивого жовтого кольору. Пряність ця досить дорога, але потрібно її для приготування страв дуже мало. А тепер - рецепти рису з шафраном (фото додається).
Класичний
Що потрібно:
- склянки рису басматі (можна будь-який білий рис);
- чотири ложки олії рослинної;
- стручок гострого перцю;
- зубчик часнику;
- шафран;
- тимьян.
Етапи:
- Як слід промити рис, змінюючи воду, поки вона не стане прозорою. Відкинути на дуршлаг, щоб скло вода.
- У чашку налаштувати окріп і замочити в ньому шафран.
- Гострий перець розрізати і видалити насіння.
- У сковороді нагріти олію, кинути туди перець, тім'ян, часник (неочищений).
- В ароматну олію викласти рис і перемішати якомога швидше, щоб олія в нього ввібралася.
- Влити в рис воду з шафраном.
- Кип'ятити півтори хвилини. Рис повинен увібрати майже всю рідину.
- Долити ще склянку окропу.
- Дочекатися, поки вода викіпить і буде злегка покривати рис, зменшити полум'я до мінімального, накрити кришкою, не перемішувати. Залишити на 5 хвилин.
- Відкрити кришку, перемішати вміст посуду дерев'яною лопаткою. Якщо рис сухий, додати трохи води, він повинен бути вологим.
- Посолити страву, накрити кришкою і готувати ще хвилин п'ять.
Готовий рис з шафраном повинен бути розсипчастим, але не сухим і не розвареним. Він не повинен пригоріти. Якщо він ще не готовий, долити ложку їдальню окропу і потримати на плиті під кришкою ще хвилини три. Рис не можна перетравлювати.
З куркою
Це традиційний азербайджанський плов - двоколірний рис з шафраном і куркою. Особливість страви - рис і м'ясо подаються окремо один від одного.
Що потрібно:
- шафран;
- склянка рису білого (басматі або жасмин);
- дві склянки води;
- три курячі ніжки без кісток (або інші частини тушки);
- олія рослинна;
- часник;
- цибуля та морква;
- сіль.
Етапи:
- Шматки курки викласти на сковорідку і обсмажити на рослинній олії до рум'яної скоринки.
- Нарізати часник і цибулю, натерти моркву.
- Овочі викласти в сковороду до курятини, додати масла і солі, смажити на великому вогні. Коли всі компоненти засмажаться, влити воду, накрити кришкою, зменшити газ і томити близько години.
- Промити в декількох водах рис, поставити варити в злегка підсоленій воді.
- Залити шафран невеликою кількістю окропу і залишити на десять хвилин.
- Коли рис приготується, влити воду з шафраном в половину рису. Друга половина повинна залишитися білою.
- Перевірити на готовність курку. Її м'ясо має вийти м'яким і ніжним.
Подавати розсипчастий рис і курку необхідно в гарячому вигляді.
З сухофруктами
Приготований за цим рецептом рис з шафраном виходить смачним, але, крім того, і дуже корисним.
Що потрібно:
- по 70 г ізюму і чорнослива;
- склянка рису;
- столова ложка олії рослинної;
- цибулина невеликого розміру;
- щепітка шафрана;
- щепітка чорного молотого перцю;
- сіль.
Етапи:
- У різних мисках замочити в окропі ізюм і чорнослив на чверть години.
- Залити невеликою кількістю води тріску шафрана.
- Цибулю очистити і дрібно нарізати.
- У сковороді розпечити олію і обсмажувати протягом однієї хвилини цибулю.
- Додати в сковороду рис і готувати, перешкоджаючи, близько двох хвилин, щоб він добре просочився маслом.
- Влити в рис киплячу воду, щоб вона повністю його закрила. Накрити кришкою і варити приблизно 12 хвилин.
- Додати в рис воду з шафраном, перемішати і продовжувати готувати ще дві хвилини.
- Злити воду з сухофруктів і викласти їх у сковороду. Додати перець, сіль і перемішати.
Рис з шафраном готовий, його можна розкладати по тарілках.
У мультиварку
Це ароматна дієтична страва і відмінний гарнір до морепродуків, м'яса і риби. Готується рис з шафраном у мультиварці дуже просто.
Що потрібно:
- два мультистакани води (можна взяти м'ясний бульйон);
- 10 г зіри;
- 40 мл рослинної олії;
- мультистакан рису довгнозерного;
- шафран мелений;
- 1 морква;
- З зубчика часнику;
- щепітка куркуми;
- сіль.
Етапи:
- Почистити часник і розчавити його ножем.
- Влити олію в чашу мультиварки, додати зіру, шафран, куркуму, часник, сіль і моркву, перемолоту в блендері. Готувати в режимі смаження близько 7 хвилин.
- Викласти в чашу мультиварки промитий рис і все перемішати. Готувати близько 4 хвилин у режимі смаження.
- У рис вилити воду або бульйон і встановити одну з програм: «Рис», «Гречка» або «Плов».
Викласти готовий рис з мультиварки. Подавати на стіл із зеленню, рибними або м'ясними стравами.
З тунцем
Що потрібно:
- 300 г рису білого довгого;
- 1,5 л бульйону (з яловичини або овочів);
- банку тунця у власному соку;
- дві тріски шафрана;
- 50 г пармезану;
- половинка цибулини;
- білий перець;
- оливкова олія;
- сіль.
Етапи:
- Як слід промити в декількох водах рис (до чистої води).
- Дрібно нарізати половину цибулини.
- Підігріти бульйон, щоб він був гарячим.
- У сковороду вилити оливкову олію і розігріти її. Покласти в сковороду цибулю, довести до прозорого стану.
- Покласти шафран і відразу ж малюнок обсмажити при постійному схибленні на маленькому вогні протягом двох хвилин.
- Вливати поступово бульйон (протягом приблизно 15 хвилин, гасити весь цей час, постійно перешкоджаючи, до готовності).
- Викласти тунець, тертий пармезан, перець і сіль.
- Готувати ще дві хвилини при завадженні на слабкому вогні.
Оригінальну страву можна розкладати по тарілках і подавати до столу.
Ув'язнення
Рис з шафраном - класична страва східної кухні. Поєднання білого рису і благородної прянощі - це безпрограшний варіант. Навіть якщо приготувати його з мінімумом інгредієнтів, воно буде чудово в якості самостійної страви.
