Рибні консерви в мультиварці: рецепти приготування з морської та річкової риби

6 хвилин Автор: Костянтин Павлов 372

Консерви з риби є паличкою-виручалочкою для багатьох людей. Страви з них готувати швидко, просто і економно. Господині зберігають у коморі або холодильнику кілька консервованих банок. Вони підійдуть для супів, пирогів, других страв. Їх можна використовувати для приготування цікавих закусок до святкового застілля. Не завжди є впевненість, що в магазинних консервах немає хімії і консервантів. Тому набагато корисніше і смачніше виявиться риба, консервована в домашніх умовах. Роблять це в мультиварці.

Консервований оселедець

Ця риба є доступною і за ціною, і за наявністю її в магазинах. Оселедець має середню жирність. Її часто купують для консервації в томаті. Іноді з'єднують зі скумбрією в рівних пропорціях.

• оселедець - 1 кг;
• помідори - 5 шт.;
• цибуля - 2 головки;
• сіль;
• коріандр у зернах;
• лавровий лист.

1. Оселедець потрошать, прибирають голови, плавники, хвіст.
2. Кістки вибирати не потрібно, в процесі гасіння вони розм'якнуться.
3. Ріжуть на шматки 3-4 см.
4. Цибулю очищають, нарізають на невеликі шматочки, кладуть у мультиварку Редмонд.
5. Зверху насипають приправи, сіль.
6. Виставляють режим «Гасіння», закривають кришку і готують 4 години.
7. Помідори кладуть в окріп на 1 хвилину, дістають і знімають з них шкурку.
8. М'якоть нарізають і подрібнюють у блендері.
9. Додають до морепродукту і готують ще 3 години.

Консерви приготовлені. Їх розміщують у скляні банки і прибирають у холодне місце.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Для рибних консервів підійдуть екземпляри невеликих розмірів. При купівлі в магазині варто звернути увагу на:

• загальний стан тушки - вона повинна бути рівномірно пофарбованою, з цілою лускою і червоними жабрами;
• запах - характерний рибний, не тухлий;
• очі - не каламутні і запалі.

Підготовка основного інгредієнта стандартна і включає стадії очищення, потрошення, промивання, за необхідності нарізки на порційні шматки. Якщо за рецептурою потрібні овочі, то з них слід видалити шкірку, а потім промити і просушити від надлишків вологи.

Важливо! Якщо купуєте заморожену рибу, то вона повинна бути покрита тонким шаром льоду, що за вагою не перевищує 5% від загальної маси тушки. При наявності жовтого нальоту можна говорити про те, що продукція лежить на прилавку дуже довго або піддавалася кілька разів розморожуванню, а відповідно, до вживання вона вже не придатна.

Домашні шпроти з мойви

Кілька десятиліть тому шпроти вважалися делікатесним частуванням, і їх подавали на новорічні свята. Вдома можна приготувати справжні прибалтійські шпроти.

• риба - 1,2 кг;
• пакетики чорного чаю - 10 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• гаряча вода - 200 мл;
• сіль - 1 ст. л.;
• олія нерафінована - 120 мл;
• чорний перець горошком - 6 шт.;
• рідкий дим - 2 ч. л.

1. Пакетики кладуть у каструлю, заливають гарячою водою і дають постояти 35 хвилин. Важливо отримати міцну заварку, яка додасть рибці характерний колір.
2. Мойву промивають, зрізають голови, прибирають нутрощі.
3. В окремому посуді з'єднують олію з заваркою, солять і розмішують.
4. У чашу мультиварки викладають рибу шарами, кожен з яких поливають рідкою сумішшю. Насипають приправи.
5. Вливають рідкий дим. Він додасть специфічний копчений запах.
6. Закривають кришку і виставляють режим «Гасіння» на 2 години.
7. Отримані консерви витягують, розкладають шарами в скляні ємності і закривають кришками.

Такі шпроти відмінно підходять до бутерброду з вершковим маслом.

З річкової риби

Можна самостійно виловити дрібну рибку і приготувати з неї консерви. Річкові мешканці добрі тим, що їх майже не потрібно розділяти. Відмінно підійдуть окуні, карасі. Хоча вони і кістляві, але кісточки в процесі приготування стануть м'якими. Існує кілька рецептів консервації річкової риби - в чайній заварці, цибулевому лушпинні, з оцтом, томатною пастою.

• дрібна риба - 1кг;
• цибуля - 1 шт.;
• морква - 3 шт.;
• олія - 0,5 ст.;
• приправи;
• сіль.

Як зробити консерви:

1. З риби зчищають лускую, відрізають голови, хвости, промивають.
2. Засипають сіллю, складають у скляну миску і залишають на 1 годину.
3. Моркву, цибулю очищають і натирають на великій терці.
4. Тушки поділяють на однакові великі шматки, перемішують з овочами.
5. Всі компоненти поміщають в ємність пічки, вливають олію, присипають спеціями.
6. Включають режим «Гасіння», закривають кришку.
7. Консервувати потрібно 1 годину.
8. У гарячому вигляді розкладають по банках і закочують під ключ.

Консерви зі свіжого улову нескладно готувати в домашніх умовах. З них можна готувати суп, салати, закуску або просто подати з рисом.

Домашні консерви з риби з овочами

Баночку таких консервів дуже приємно відкрити в холодний зимовий вечір і поїсти з відвареною картоплею, згадуючи літні гроші і ту саму риболовлю, на якій вдалося зловити цю рибу! Можна зварити і легкий супчик, він буде дуже смачним, та й часу на приготування буде потрібно мінімум - просто додайте картоплі, доведіть до готовності, і можна брати ложку.

Що потрібно для приготування в мультиварці домашніх консервів з річкової риби? Головне - риба, а все інше є в кожному будинку. Знадобляться:

• близько 3 кг дрібної річкової риби;
• кілограм моркви;
• цибуля (1 кг);
• 3 кг помідорів;
• три столові ложки цукру;
• дві столові ложки солі (можна і побільше, потрібно пробувати на смак);
• чайна ложка молотого чорного перцю;
• дві склянки соняшникової олії;
• склянка столового оцту - 9%.

Консерви з щуки, приготовлені в мультиварку

Ця риба відмінно підходить для консервування. У неї приємний ніжний смак, м'яке м'ясо. Але в процесі приготування необхідно дотримуватися правил, щоб вона не стала жорсткою. Її сік добре утримує томатний соус, овочі - цибуля, морква. Консерви збережуть 6% - ний оцет.

• морепродукт - 2 кг;
• паста - 100 гр.;
• цибуля - 1 шт.;
• морква - 2 шт.;
• рослинна олія - 100 мл;
• сіль - 2 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• оцт 6% - 1 ч. л.;
• мелений чорний перець.

1. Щуку потрошать, витягують нутрощі, зчищають лусяку і промивають під водою.
2. Нарізають на порційні шматочки в 3 см.
3. Посипають сіллю і трохи втирають її в морепродукт. Кладуть у скляну миску, загортають її харчовою плівкою.
4. Відносять на ніч в холодне місце. Краще на цілу добу.
5. Потім шматочки поміщають у мультиварку.
6. Цибулю з морквою дрібно нарізають і викладають по черзі шарами разом з рибою.
7. Масло з'єднують з томатною пастою, насипають пісок, сіль, приправи, наливають склянку води і все перемішують.
8. Отриманим розчином заливають рибку і закривають мультиварку.
9. Виставляють режим «Гасіння». Час приготування - 3 години.
10. М'ясо розкладають по банках, в кожну з них наливають оцет і закочують під ключ.
11. Консерви на зиму готові.

Зберігаються консерви в олії близько 3 місяців.

Правила закривання консервів у банки

Існує безліч способів закривати банки так, щоб продукти в них зберігалися тривалий час.

Якщо ви збираєтеся закривати консерви відразу за готовністю, поки вони ще гарячі, то скористайтеся таким методом:

1. Банки помийте без миючого засобу, але з харчовою содою. Поставте металеву тарілку або таз на плиту, налийте трохи води - на палець від дна. Встановіть банки вниз горлечком, доведіть до кипіння.
2. На малому вогні кип'ятіть банки протягом 1-2 хвилин. Акуратно дістаньте посуд, покладіть кип'ятитися кришки. Розкладіть консерви, щільно закрийте кришками.
3. Переверніть банки догори дном до повного остигання.

Якщо закриваєте вже охолоні консерви, то розкладіть їх по чистих банках, поставте в таз з водою і кип'ятіть 15 хвилин, прикривши, але не вкуповуючи, кришками. Потім закрийте кришки.

Класичний рецепт

Не настільки складно приготувати консерви, як важче їх зберегти. Тому готову консервацію ставлять у холодне місце - холодильник або підвал.

• будь-яка риба - осетр, хек, мойва;
• цибулина - 1 шт.;
• морква - 2 шт.;
• олія - 50 мл;
• сік лимона - 1 ч. л. на 1 банку;
• сіль - 1 ложка для однієї банки;
• приправи - перець, коріандр.

Як приготувати консерви з річкової риби в мультиварку:

1. Рибу потрошать, прибирають нутрощі, зрізають голови і хвіст. Якщо продукт великий, то нарізають на шматочки.
2. Овочі ріжуть на великі частини.
3. Попередньо потрібно підготувати банки - їх промивають гарячою водою з содою, стерилізують з кришками.
4. Рибу щільно утрамбовують в ємності з цибулею і морквою, чергуючи шарами. До верху не потрібно забивати, повинна залишатися відстань 1,5 см до горлечка.
5. Кожну банку прикривають кришкою, щоб міг виходити пар.
6. На дно чаші мультиварки застилають щільну тканину і ставлять ємності.
7. Потім наливають воду до рівня плечиків на банках.
8. Вмикають режим «Гасіння» на 2 години. Кришка повинна бути закритою.
9. Через 1 годину перевіряють рівень води. Якщо її стало менше - підливають. Але тільки гарячу воду, щоб не було різких перепадів температур і скло не тріснуло.
10. По закінченні часу кожну банку закручують кришками і залишають стояти, поки не охолонуть. Рибні консерви в мультиварці готові. Потім баночки переносять у підвал.

За цим рецептом доречно додати томатну пасту - консерви виходять відмінними

«Шпроти» - пальчики оближеш!

• 15 г солі;
• 1300 г сайри;
• 30 мл соєвого соусу;
• 380 мл води;
• 50 мл рослинної олії;
• 50 г листового чаю.

Час на готування - 2 години і 15 хвилин.

Калорійність - 158 ккал/100 г.

Приготування рибних консервів «Шпроти» в мультиварці:

1. Воду закип'ятити, всинати чай, накрити його і дати настоятися;
2. Сайру добре вимити проточною водою;
3. Кожній тушці розпороти черево і видалити нутрощі;
4. Вимити сайру зсередини, викласти в мультиварку;
5. Додати соєвий соус, інші спеції до смаку і обміняти рибу;
6. Залити все чаєм, додати масло і струсити чашу, щоб рідкі компоненти добре перемішалися;
7. У режимі гасіння готувати «шпроти» під кришкою дві години;
8. Через дві години мультиварку вимкнути і дати рибі охолонути;
9. Після цього перекласти її в контейнер і прибрати.

Рекомендації щодо приготування

Для консервації можна використовувати будь-який морепродукт - річковий, морський, озерний. Поради:

1. Змішувати річкових і морських особин не варто. Якщо до річкової рибки додати карася з озера - то смак стане яскравішим і насиченішим.
2. Спеції необхідні в процесі варіння. Коріандр позбавляє тушку від характерного запаху тини. Але не варто додавати багато приправ. Смак легко зіпсувати, якщо додати зайвого. Чорний перець у горошку кладуть у кількості 3-5 штук. Гвоздика додається, якщо господиня бажає отримати пряний смак.
3. Заморожений продукт обов'язково розморожують при кімнатній температурі.
4. Для консервації обов'язково потрібно відрізати голови, плавники і прибирати нутрощі.
5. Для зручності плавники з хвостом відрізають ножицями.

Підбиття підсумків

Всі рибні консерви в мультиварці або скороварці готують за одним принципом - тушки потрошать, нарізають на шматочки, якщо вона велика, солять і заливають соусом. Решта доповнень - справа смаку і вибору господині.

Консерви часто виручають господарок, подорожуючих людей, хворих і просто любителів риби. Процес консервування риби - досить довгий. Але результат виправдовує витрачений час. Домашні консерви з магазинними незрівнянні. Вони набагато смачніші, головне - корисніші. Не містять добавок, консервантів.

Корисні поради

Чорну плівку в череві риби обов'язково потрібно видаляти завжди. Це стосується не тільки приготування консервів. Якщо залишити її, то вона додасть майбутній страві гіркоти.

Купуючи цілу рибу, визначайте свіжість по очах. Якщо вони ясні і випуклі, продукт можна брати. А ось каламутні і пласкі очі вже будуть свідчити про зіпсованість риби.

Набагато легше очищати чеську риби спеціальним приладом, так буде і швидше. Але якщо можливості немає, то зробити це можна звичайним ножем, спрямовуючи його проти луски.

За бажанням видаляється хвіст риби. Комусь подобається їсти, а комусь ні, так що тут потрібно діяти за своїми смаками і перевагами. Плавники, як і голову, видаляти обов'язково, так як їх все одно доведеться прибирати.

Домашні рибні консерви - це смачно і корисно! Риба - продукт, який обов'язково повинен бути присутнім у раціоні кожної людини. Готуйте за рецептами разом з нами і дивуйтеся смаку, якого ви не знали досі.

Як приготувати:

1 Рибу необхідно очистити від плавників, відрізати голову, вичистити нутрощі і промити. Яка риба підійде для консервів? Будь-яка! Можете взяти оселедець, сардину, скумбрію, горбушу або сайру - консерви з цієї риби найчастіше зустрічаються на прилавках. Якщо хочеться різноманітності, беріть що завгодно, хоч окуня. Загалом, вибирайте те, що до душі вам і вашій родині.

1 Очищену рибку ріжемо порційними ломтиками товщиною приблизно 3 см.

2 Цибулю чистимо від шкірки, сповіщаємо та ріжемо некрупними півкільцями.

3 Моркву також очищаємо і дрібно нарізаємо.

4 Мультиварку ставимо в режим «Жарка», таймер засікаємо на 20 хвилин. Вмикаємо пристрій і чекаємо, поки дно трохи розігріється, після чого наливаємо в чашу соняшникову олію.

5 Після того, як олія нагріється, викладаємо в мультиварку цибулю і підсмажуємо її до золотистого кольору, потім додаємо туди ж моркву і смажимо овочі протягом ще 5 хвилин.

6 Додаємо до цибулі та моркви томатну пасту. Якщо ви не любите цей продукт, то його сміливо можна не класти. Перемішуємо все і залишаємо ще на кілька хвилин.

7 Викладаємо в чашу порізану рибу, всі інгредієнти перчимо, додаємо сіль, кладемо лаврові листочки і заливаємо склянкою (300 мл) окропу.

8 Після того, як час програми «Жарка» завершиться, потрібно переставити його на режим «Гасіння», час приготування - 1,5 години, тиск встановити на «3».

9 Після сигналу залишаємо пристрій в режимі підігріву ще на 1,5-2 години, за цей час риба стане більш ніжною і м'якою.

10 Готову рибку розкладаємо по банках. Зберігаємо консерви в холодильнику, з'їсти їх краще протягом декількох днів.

Для тривалого зберігання є інший спосіб приготування консервів. У цьому випадку консерви потрібно готувати відразу в баночках по 0,5 літра.

1 У стерилізовані ємності викладаємо шарами підсмажені моркву і цибулю, приправлену рибу, заливаємо все окропом з томатною пастою, сіллю і спеціями. Закриваємо банки кришками, що закручуються.

2 Щоб уникнути пошкоджень, дно чаші вкриваємо серветкою або рушником і виставляємо на нього банки.

3 Заливаємо банки з рибою «по плечики» гарячою водою.

4 Виставляємо режим, час і тиск як у першому способі.

Після звукового сигналу залишаємо банки з консервами ще на пару годин, після чого дістаємо і повністю остужаємо. Консерви готові до зберігання і вживання.

Процес приготування:

Спочатку очищаємо дрібну річкову рибу від луски, відрізаємо голову, робимо глибокий надріз і видаляємо нутрощі. Потім промиваємо головний інгредієнт і просушуємо достатньою кількістю паперових серветок.

Далі дрібно натираємо на кухонній терці середню моркву і шинкуємо велику ріпчасту цибулю.