Рецептів рибних страв - як ясної ночі зірок на небі. Річкові та морські мешканці можуть сильно «оживити» наш раціон. Однак, треба зауважити, є певна категорія людей, яка не любить рибу виключно тому, що вона здається їм несмачною. Їхня думка може кардинально змінити риба по-марокканськи. Жителі цієї країни люблять все пряне і гостре. Відповідно, нічого несмачного вони просто не можуть запропонувати!
Окремо зауважимо, що тільки від кухаря залежить, який смак матиме риба по-марокканськи: кулінарний рецепт у кожного свій. «Переспівів» цієї теми стільки, що навіть способи обробки продуктів у всіх різні. У цій статті зібрано найцікавіші варіанти.
Даг Харіф
Саме так в оригіналі називається гостра біла риба по-марокканськи. Рецепт, пропонований першим, крім власне водного мешканця, включає в себе овочі, приправи і спеції. Береться будь-яка порода риби - кілограм, якщо тушка порізана стейками або 800 грамів, якщо у вас філе. Два лимони витискаються на підсолені шматки, і вони на годину ховаються для маринування в холодильник. Готуються овочі: десяток розрізаних навпіл часних долок, колічки двох гострих перців, шість сухих солодких з Марокко (розмочити і розрізати на дві частини), великі ломтики червоного болгарського, третина кіло нарубаних четвертинками дрібних помідор. Половина всього цього викладається в сотейник, поверх розміщується риба, на неї - решта овочів. У маленькій сковорідці гріється трохи пісного масла з двома ложками хариси, всипаються коріандр, куркума і сухий імбир (у сукупності пів-ложечки) і ложка цукру. Через п'ять хвилин закладається ложка томат-пасти, після чого слід додати півтори склянки води. Коли соус закипить, він виливається в сотійник, який після закипання прикривається кришкою і на чверть години залишається на дрібному вогні. Далі всипається крупно нарізана кінза, і через 10 хвилин наполягання риба по-марокканськи готова до вживання.
Біла риба в банку
Дещо незвичайний спосіб готувати - і дуже смачна риба по-марокканськи. Покроковий кулінарний рецепт виглядатиме наступним чином:
- Готується маринад, званий «чермула»: з лимона знімається цедра і вичавлюється сік; розтираються чилі без насіння, сіль і дві дольки часнику; всипаються цедра, зіра (дві ложечки), куркума (одна), чорний перець і паприка (як ви любите). Ще раз суміш перетирається, вливаються сік лимона і 4 ложки оливкової олії.
- Півкіло тріски або дороди крупно нарізається, заливається чермулою і залишається на годину.
- Два болгарських перці пекуться в духовці, звільняються від шкіряці і ріжуться смужками.
- Десяток черрі половиниться.
- Беруться дві півлітрові банки. У кожну кладуться овочі і по три ложки шматкуса. Зверху розкладається риба, на неї - залишок овочів і по чотири маслинки без кісточки. Наливається маринад.
- Кришки закриваються, банки ставляться в холодну піч, яка нагрівається до 170.
- Через 35 хвилин вогонь гаситься, але банки залишаються в духовці.
Після діставання риба по-марокканськи посипається свіжою кінзою і мчить до столу. Якщо у вас банки красиві, можна подавати прямо в них.
Рецепт з картоплею
Це вже «наша» риба по-марокканськи: рецепт містить усіма улюблені клуби. Штук 6 маленьких тушок надрізаються наіскосок, підсалюються і відкладаються. Перетираються в ступці сухий гострий перець, два зубки часнику та ложка олії (краще оливкової). Додаються шафран, солодка паприка, куркума, склянка нарубаної кінзи і шматочки почищеного лимона. Така начинка вкладається в брюшко кожної рибки; форма для запікання викладається кружечками шести картопль, зверху розміщуються тушки і заливаються залишком «начинки», трохи розведеною водою. Форма закутується фольгою і відправляється на третину години в піч.
Гарбузовий варіант
Для нього біла риба знову-таки повинна бути замаринована. Грамів 600 судака (наприклад) порційно ріжуться і натираються маринадом з трьох часникових долок, ложечки молотою паприки, двох - зіри в насінні, солі, чорного і кайєнського перцю плюс ложка оливкової олії. Півкіло гарбузової м'якоті крупно натираються, промаринована риба обсмажується і відкладається, а в сковорідці з її соком підруменюються кубики великої цибулини. Коли зажарка буде готова, в неї додається гарбуз, присалюється, підперчується і гаситься до остаточної готовності. Паралельно за інструкцією готується чверть кіло кус-куса. Він змішується з готовими овочами, судаком і петрушкою. Подається ця риба по-марокканськи зі сметаною або йогуртом. Судак буде розпадатися на пластівці. Це не повинно вас бентежити - так і задумано.
Марокканська риба «в папільйотках»
Французи використовували паперові конверти - папільйотки - задовго до винаходу пекарських рукавів. Оскільки папір менш практичний, ніж рукав, пропонуємо його і використовувати - якщо, звичайно, вам сподобається саме французька риба по-марокканськи. Спочатку запікаються два м'ясисті червоні солодкі перці, чистяться від шкіряці з насінням і ріжуться. Розтирається перчик чилі з сіллю і двома часниками. Всинаються подрібнена кінза, дві ложечки зернового кумина, одна - молотою куркуми і копчена паприка. Все ще раз перетирається, вливаються сік одного лимона і дві ложки олії, і маринад вимішується. Півкіло якоїсь білої риби крупно нарізається, заливається маринадом і година наполягається в теплі. У два відрізки рукава закладається печений перець, риба, знову перець, половинки черрі та маслини. Папільйотки закриваються і запікаються третину години. Ніжно і запашно!
Єврейське трактування марокканської страви
Тут риба не маринується, а вимочується - нарізана шматками, у воді з додаванням лимонного соку. Поки вона «мокне», рубається пучок кінзи, болгарський перець ріжеться кільцями, гострий - смужками. Пара часникових головок розбирається на дольки. Риба відцежується; на дно каструлі кладеться зелень, потім перці, на них - основний компонент, пересипаний часником. Вміст присипається куркумою, заливається водою і ставиться на плиту. У чашці змішується ложка солодкої паприки з такою ж кількістю пісного масла. Коли страва закипить, суміш вливається в каструлю. Залишиться тільки почекати, поки риба по-марокканськи в ізраїльському виконанні не приготується.
