Виноградне вино - продукт на всі століття. Виробництво напою в попередні століття було підкріплено гарантією якості, витримки і смаку. Зараз же виноградне вино стало черговою пасткою ринкових маніпуляцій. Адже замість того, щоб готувати натуральний товар, виробники частенько хитрують і використовують барвники і консерванти, які люди і так буквально «лопають ложками» з магазинної продукції.
У цій статті поговоримо про способи приготування і рецепти виноградного вина в домашніх умовах.
Вдома завжди краще...
Домашнє вино - це розкіш, яку не всі можуть собі дозволити. Але щасливий володар такого напою вже точно знає склад і фортецю свого вина.
Сьогодні, як і раніше, вино мало не обожнюється, колись його називали «напоєм богів» і використовували в якості лікарського снадобя. Сьогодні ця ігриста ароматна рідина користується німенькою популярністю, проте далеко не кожен знайомий з технологією виготовлення домашнього виноградного вина.
Користь і калорійність саморобного вина
Якщо вивчити хімічний склад цього чудового напою, то виявиться, що зроблене в домашніх умовах виноградне вино складається з води, органічних кислот, етилового спирту і мінеральних речовин.
Енергетична цінність такого напою складе близько 80 кілокалорій на 100 мілілітрів. Домашній продукт, звичайно, переноситься не так легко, як його магазинна версія, але за рахунок натуральних компонентів він володіє рядом переваг.
Чим корисно?
Користь виноградного вина полягає в наступному:
- відновлює імунну систему;
- зміцнює судини і серце;
- прискорює обмінні процеси;
- дезінфікує організм;
- збагачує кров цінними речовинами.
Вміст корисних якостей у вині забезпечується за рахунок правильного зберігання напою. Найкращим варіантом буде залишити томитися бочонок в погребі, так як саме в підземельних приміщеннях є оптимальні температурні умови. Для тих, хто любить виноградне вино післяще, навіть якщо виноградні ягоди в процесі приготування не відрізняються особливою солодістю, справу завжди можна виправити за допомогою цукру. Додавати його треба на початковому етапі (на 1 літр - 50-100 грам цукрового піску).
Завдяки цукру відбувається нейтралізація впливу спирту і продовжується життя напою.
Як готують?
Далеко не всякий сорт виноградних ягід підходить для самостійного виготовлення смачного вина. Столові різновиди не дають бажаного післясмаку, тому їх рекомендують замінювати сортами Ізабелла, Шардоне, Каберне Совіньон, Піно Нуар, Мерло, Ріслінг, Совіньон Блан і Піно Блан. Виготовлення солодкого вина вимагає використання ягід мускатних сортів.
Щоб приготувати напій, необхідно використовувати сухі грозди. Тому врожай рекомендують збирати в сонячну погоду. Пензлики можна зрізати, починаючи з кінця вересня і до самого приходу морозів. Якщо ягоди прогнили або перемерзли, їх не використовують для виноробних робіт.
Столове вино виробляють з не зовсім зрілих ягід, оскільки фортеця напою визначається тривалістю перебування грозді на столі. Десертний вигляд вина вимагає найбільш стиглих ягід, тому зазвичай його зрізають, як тільки він починає в'янути.
Як зробити виноградне вино вдома?
Домашнє вино вищої якості можна отримати тільки з ідеальних ягід. Зіпсовані, сухі, гнилі плоди викидаються. Екзекуції піддаються і гілочки, оскільки вони надають напою гіркуватість і терпкість. Їх вміст у компонентах виноградного соку є згубним для смакових якостей продукту внаслідок наявності в них танінів.
Виноградини сортуються досить довго, але ця праця однозначно окупається тим, що напій буде володіти менш приторним післясмаком. Білий наліт з ягід змивати не потрібно, оскільки він є натуральними дріжджами, які беруть участь у процесі бродіння. Напередодні розливу посуд, в якому проходитиме бродильний процес, обкурюють сірою. Такий запобіжний захід дозволить уникнути утворення цвілі всередині бутилі.
Рецепти домашнього виноградного вина: основи
Як радять фахівці в галузі виноробства, не слід затягувати з обробкою відсортованих ягід, оскільки зволікання може призвести до передчасного бродіння. Щоб ретельно розчавити ягоди винограду, можна скористатися спеціальною дробаркою або простою дерев'яною скалкою. Якщо вам потрібно біле вино з винограду, відразу ж відділяйте сік від мезги. Якщо метою є червоне виноградне вино, продукти залишають в одній ємності.
Емальований посуд з давленим виноградом накривається тканиною і прибирається на три дні в приміщення, де підтримується температура не вище 20-22 градусів. У цей проміжок часу щодня по три рази необхідно перешкоджати її вміст. За три дні ягоди стають суслом, а мезга спливає. Після процесу бродіння на четверту добу вже можна робити фільтрацію соку. Чим більше сусло залишається недоторканим і нецеженим (6 днів), тим більш терпким воно стає.
Винороби пропонують і іншу версію рецепту виноградного вина для тих, хто любить вино післяще - в перші 10 днів бродіння потрібно ввести невелику кількість цукру в масу. Перестати додавати цукор треба буде тоді, коли сік прийме смак в міру солодкого компоту або чаю. Як тільки бродильний процес закінчується, підсолоджувати вино вже буде марно.
Після приготування не поспішайте позбуватися мезги (макухи), оскільки вона ще згодиться для приготування виноградного самогону - чачі.
Після проціжування виноградний сік переливають у скляні бутилі і закривають капроновою кришкою. Деякі спритники вважають за краще закривати їх гумовою рукавичкою. Щоб повітря проходило крізь неї, в ній роблять кілька маленьких отворів. Для того щоб рукавичка не зірвалася, її гарненько фіксують.
Вино готове!
Наприкінці посуд прибирається в прохолодне місце, де температура не опускається нижче 10 градусів за Цельсієм. Якщо порушити цю умову, можна продовжити термін бродіння, а це вкрай небажано. Щотижня необхідно проціжувати сік під час бродіння: це дозволить нейтралізувати осад, який може вбити весь смак. Через 2-3 місяці газоутворення зазвичай припиняється, а задоволені дегустатори біжать на першу дегустацію. Про готовність до вживання говорить сама консистенція продукту - рідина повинна бути солодка і міцна, без відчуття присутності цукру.
Рецепт класичного виноградного вина
Для виготовлення вина за цим рецептом потрібно лише два простих інгредієнти в таких кількостях:
- 10 кг винограду будь-якого сорту;
- 3 кг цукру-піску.
Приготування: ягоди потрібно толочь в широкому тазі невеликими пропорціями, потім накривають марлею і ставлять в теплому місці для п'ятиденного бродіння. Щодня отриману масу потрібно перешкоджати дерев'яною лопаточкою. Забродившие плоди потрібно відкинути на дуршлаг і віджати через марлю для збігу соку.
Після приготування домашній сік розливається в чисті пляшки, підсолоджується цукром і перемішується. Ємність потрібно запечатати за допомогою проколоти рукавички. За нею, до речі, теж варто поспостерігати. Якщо рукавичка перестане надуватися, напій акуратно потрібно профільтрувати і перелити в пляшки. Тара закривається пробками. Через місяць вино знову проціжується і знову прибирається в холод для наполягання.
Ягідно-виноградний мікс
Існує досить простих рецептів приготування вин вдома, серед яких виділяють ще один цікавий рецепт вина, «Продукт фантазії лісника».
Приготування: необхідно взяти в кількості однієї склянки смородини і малини і розтерти ягоди з 2,5 кг цукрового піску, потім посуд прибрати в тепле місце на чотири дні; стиглий виноград потрібно відсортувати, позбавляючись від псованих плодів, відібрані плоди мити не треба, як зазначено в рецепті, а лише розім'яти ступкою, потім залити ягідну закваску вичавленим соком і накрити ємність кришкою. Наполягати суміш повинна 72 години, але варто періодично «відвідувати» її і перешкоджати дерев'яною лопаткою.
Через три дні після наполягання винограду в домашніх умовах вино продовжують готувати, попередньо знявши і віджавши спливлі ягоди. Наступний етап включає в себе змішання 1 кг цукру і 10 літрів кип'яченої води. Сироп разом з отриманим виноградним соком розливається по бутилях. Посуд знову ж таки запечатується рукавичкою і залишається на тиждень. На 8-й день у готову суміш необхідно висипати ще 700 г цукру. Потім прибирають вино з ягід і винограду в прохолодне місце ще місяця на два.
Безумовно, даний вид домашнього вина розгорячить всіх ваших сусідів. Оцінять ідею приготувати вино і повнолітні домочадці. Адже так приємно, коли вдома є справжній ексклюзив, такий собі «» гарячий компотик «». Вино з ягодами володіє крім шикарного кольору марсала і витонченим смаком, здатним звести з розуму будь-якого шанувальника вин домашнього виробництва. Ось тільки неправильне зберігання може зіпсувати аромат продукту - в підвалі не повинно бути сирості.
Вино з додаванням води
Необхідно підготувати такі компоненти для приготування:
- 7,5 л води;
- 5 кг відсортованих виноградин;
- 3,5 кг цукру-піску.
Процес виготовлення даного напою цілком простий і зрозумілий. Для початку потрібно розім'яти ягоди винограду, далі залити водою і посипати цукровим піском. Потім суміш залишають побродити тиждень, але з метою запобігання появі цвілі сусло потрібно перемішувати тричі на день. Через 7 днів рідина відокремлюється від осаду і переливається в бутиль, яку пізніше потрібно буде запечатати кришкою або проколотою рукавичкою.
Потім отриману суміш відправляють у прохолодне місце на один тиждень, а після 8 діб напій фільтрується і дегустується. Максимальної насиченості вина можна домогтися, якщо витримувати напій в такому місці близько місяця.
