Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Бойко
ІБ
У кулінарії заливний пиріг - поняття відносне. Воно об'єднує в собі різну не тільки по виду, але і за технологією приготування випічку. Готують в основному двома способами. Для першого варіанту на дно форми викладається начинка, яка зверху заливається рідким тестом. Для другого способу робиться основа з твердого тіста, потім викладається начинка, а після все заливається рідкою сумішшю.
Заливне тісто на кефірі
Інгредієнти:
- 1 ст. кефіру середньої жирності,
- 2 яйця,
- 1 ч. ложку солі,
- 0,5 десертної ложки соди,
- 4,5 ст. ложки просіяного борошна,
- 80 г вершкового масла,
- 70 г твердого сиру.
Спосіб приготування:
- Попередньо дістаньте кефір з холодильника, щоб він прогрівся до кімнатної температури.
- Додайте в нього соди і гарненько перемішайте в швидкому темпі, щоб почалася реакція.
- Коли піна піде, додайте яйця, які необхідно попередньо гарненько збити вінчиком.
- У підсумку повинна вийти маса жовтуватого кольору.
- Розтопіть на паровій лазні масло, остудіть його, а потім тонкою струменею вливайте до інших інгредієнтів, попередньо поклавши ще сіль.
- Після цього додайте подрібнений на дрібній терці сир, а потім порціями борошно.
- Перемішайте до отримання однорідної і в'язкої маси.
Готово, можна заливати пиріг.
Заливне тісто на майонезі
Майонез можна використовувати як магазинний, так і домашній.
Інгредієнти:
- по 100 г сметани і майонезу,
- 100 г борошна,
- 10 г вершкового масла,
- 3 яйця,
- 1 ч. ложка розпушувача
- 0,5 год. ложки солі.
Спосіб приготування:
- Візьміть глибоку ємність і розбийте в неї яйця.
- Всиньте туди сіль і добряче збийте масу за допомогою вінчика або вилки.
- Додайте сметану і майонез, все гарненько перемішайте.
- Порційно додавайте борошно, щоб у підсумку отримати однорідну консистенцію без грудок.
- Покладіть розпушувач і все ще раз перемішайте.
Заливне тісто на молоці
Інгредієнти:
- 1,5 ст. молока,
- 140 г вершкового масла,
- 3 яйця,
- 1 ст. борошна,
- сода,
- сіль.
Спосіб приготування:
- У відповідну ємність налийте молоко і вбийте в нього яйця, перемішайте.
- Покладіть солі та шматочки олії.
- Присипте трохи борошна, соду і все гарненько перемішайте.
- Порціями всинайте залишилося борошно і вимішуйте, щоб не було грудок. Не переживайте, що залишилися шматочки масла. Вони під час випікання розійдуться.
Тісто готове до використання.
Заливне тісто на сметані
Оскільки в рецепт входить сметана невеликої жирності, випічка виходить легкою, але при цьому пишною.
Інгредієнти:
- 5 ст. ложок сметани жирністю 15%,
- 150 г борошна,
- 3 яйця,
- 0,5 год. ложки соди,
- 1 ч. ложку солі.
Спосіб приготування:
- Візьміть велику миску, влийте туди сметану і додайте соду. Все гарненько перемішайте.
- В окремій ємності з'єднайте яйця з сіллю.
- Використовуючи вінчик, гарненько все збийте, щоб отримати однорідну масу.
- З'єднайте яєчну та зметану масу, ретельно змішайте вінчиком.
- Окремо просійте борошно і порційно додавайте його, продовжуючи збивати, поки всі грудочки не розійдуться.
Дріжджове тісто на молоці
Цей рецепт підходить для основи заливного пирога, у якого начинка знаходиться зверху. Завдяки використанню дріжджів випічка добре піднімається і виходить повітряною.
Інгредієнти:
- 1 ст. молока,
- 2 ст. ложки цукрового піску,
- сіль,
- яйце,
- 4 ст. ложки рослинної олії,
- 0,5 пакетика сухих дріжджів
- борошно.
Спосіб приготування:
- Окремо змішайте рідкі та сухі інгредієнти.
- З'єднайте дві підготовлені маси, добре перемішайте.
- Залиште в теплому місці і почекайте, поки тісто підніметься.
- Ще раз ретельно вимішайте.
Корисні поради
- Залежно від виду заливного пирога консистенція тесту повинна відрізнятися.
- Якщо ви хочете приготувати щось схоже на шарлотку, вона буде схожою з рідкою сметаною, оскільки заливка повинна просочитися через начинку.
- Якщо ви вибрали варіант випічки, у якій начинка знаходиться між пластами тесту, то воно має бути більш густим, щоб інгредієнти не провалилися вниз.
- Якщо вибір припав на випічку, яка схожа на популярний пиріг «кіш», тобто коли використовується тверда основа, консистенція верхньої заливки може бути рідкою.
- Випікати заливний пиріг можна і в духовці, і в мультиварці. Другий варіант забезпечить більш швидке і рівномірне випікання.
Готуйте в задоволення!
