Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Давидова
ПЕКЛО
Маринована капуста є оригінальною і дуже смачною закускою, яку можна їсти відразу або ж закривати на зиму. Привабливий на вигляд овоч прикрасить не тільки щоденне меню, а й свято. Подібний вид закуски готується швидко, оскільки подавати її можна вже через 3 дні. Розгляньмо кілька перевірених рецептів.
Маринована капуста з буряком
Якщо ви хочете зберегти салат до зими, то найкраще використовувати овоч пізніх сортів, якщо ні, то підійде будь-хто. Варто також зауважити, що закуска не потребує стерилізації. Готується все гранично просто і з доступних інгредієнтів.
Інгредієнти:
- 2 кг капусти;
- буряк;
- пару морквин;
- 3 дольки часнику;
- 1 ст. води;
- 0,5 ст. оцту 9%;
- 0,5 ст. цукрового піску;
- 0,5 ст. рослинної маслиці;
- 1 ст. ложку солі.
Спосіб приготування:
- З кочана видаліть верхні листочки, а потім, помийте і обсушіть його.
- Поріжте його ножем або за допомогою широкої терки квадратиками.
- Очистіть звіколку з морквиною і подрібніть овочі на великій терці, але можете використовувати і прилад для корейського салату.
- Очищений часник дрібно порубите.
- Змішайте всі овочі в одній глибокій емальованій ємності.
- Тепер переходимо до маринаду, для чого в сотійник потрібно влити гарячу воду, і додати цукор, сіль, маслицю і оцет.
- Поставте все на плиту, вскип'ятіть і перешкоджайте, поки цукор повністю не розчиниться.
- Відразу після цього господиня заливає гарячим маринадом овочі, закриває кришку і залишає на кухні хоча б на 4 год.
- Зберігати таку закуску більше 5-ти днів не можна.
Рецепт маринованої капусти з буряком і часником
Якщо ви любите більш пікантні закуски, то зверніть на цей рецепт свою увагу. При бажанні ви можете змінювати кількість використовуваного перцю і часнику, що дозволить отримати більш-менш гостру страву.
Інгредієнти:
- пару середніх кочанів;
- 2 звіколки;
- морква;
- пару солодких перців;
- головку часнику;
- гіркий перець;
- 1 л води;
- 0,5 ст. олії;
- 75 мл оцту 9%;
- 115 г цукру;
- пару лаврових листів;
- 5 горошин перчика;
- 2 ст. ложки солі.
Спосіб приготування:
- Кочани помийте, видаліть зіпсоване листя, обсушіть і поріжте на великі шматочки. Хтось любить шинкувати листя, ви також можете це зробити.
- Очистіть і помийте інші овочі, а потім подрібніть на терці буряк з морквою.
- Болгарський перець поріжте соломкою. З гострого перцю обов'язково видаліть насіння, а потім, його разом з часником дрібно порубите.
- З'єднайте всі підготовлені овочі у великій каструлі і добряче їх перемішайте.
- Для маринада доведіть до кипіння воду і додайте до неї сіль і цукор.
- Всі гарненько перемішайте до розчинення, а потім, покладіть масло, лавр і перець.
- Варите після закипання протягом 5-ти хв. на мінімальному вогні.
- Залишилося тільки влити оцет і зняти маринад з вогню.
- Відразу залийте ним овочі і кришкою накрийте.
- Залиште хоча б на добу при кімнатній температурі.
- Після цього розкладіть по чистих банках, закрийте поліетиленовими кришечками і тримайте в холодильнику.
Рецепт маринованої капусти з буряком по-грузинськи
Грузинській кухні властиве використання гострих спецій. В принципі ви можете змінювати склад прянощів, головне, щоб вийшло пікантно. Овоч після маринування вийде хрустким і соковитим. Розгляньмо найпростіший варіант.
Інгредієнти:
- 3 невеликих кочана;
- 1,5 кг буряка;
- 3 гострих перці;
- 2 головки часнику;
- 2 пучки селери;
- 3 ст. ложки солі;
- 2 л води.
Спосіб приготування:
- Найкраще взяти невеликі качанчики, з яких слід зняти зіпсовані листики.
- Після цього поріжте великими шматочками, не видаляючи кочерижки. Якщо ви використовуєте маленькі кочани, то поріжте їх на 6 частин.
- Очистіть буряк і наріжте його тонкими ломтиками, а часник - на кілька долок. З перцю видаліть насіння і подрібніть його кільцями.
- Візьміть глибоку емальовану каструлю і викладіть на дно трохи буряків, а потім, покладіть шар капусти.
- Після цього знову викладіть частину буряка, а також перець, часник і трохи селера.
- Продовжуйте чергувати шари, поки не закінчаться інгредієнти. Важливо, щоб зверху лежав саме буряк.
- Прийшов час розібратися, як зробити розсол, але найкраще готувати його заздалегідь.
- Візьміть сотейник, влийте туди воду, покладіть сіль і поставте все на плиту.
- Після закипання вимкніть вогонь і остудіть.
- Розсолом залийте овочі, закрийте кришку і при кімнатній температурі залиште мінімум на 3 дні.
- Після цього можна покласти в салат ще солі і переставити каструлю вже в холодильник на 2 дні.
- Після закінчення часу продукт готовий до вживання.
Рецепт маринованої червоної капусти з буряком на зиму
Червона капуста не така популярна, як білокачанна, але при цьому кулінари стверджують, що в маринованому вигляді цей овоч дуже смачний. Обов'язково спробуйте цей варіант закуски. Готується все так само просто.
Інгредієнти:
- Качан середнього розміру;
- звіколку;
- 18 горошин чорного;
- 8 запашного перцю;
- 3 лаврових листка;
- 3 гвоздики;
- паличку кориці;
- 1,5 ст. ложок солі;
- 3 ст. ложки цукру;
- 0,5 л оцту 9%;
- 3 ст. води.
Спосіб приготування:
- Качан помийте, видаліть повядлі листики і нашинкуйте.
- Очистіть буряк і поріжте його тонкою соломкою.
- Потім овочі необхідно дрібно нашинкувати, і утрамбувати в трилітрову банку.
- Тепер приготуйте маринад, для якого воду доведіть до кипіння, а потім, влийте до неї оцет, покладіть цукор і спеції.
- Все гарненько перемішайте і проваріть пару хвилин.
- Залийте овочі гарячим маринадом і залиште на пару днів.
- Можете закрити банку, щоб взимку відкрити і насолодитися смаком пікантної закуски.
Рецепт маринованої кольорової капусти
Смачну закуску можна приготувати і з цвітної капусти. Суцвіття виходять хрусткими, але при цьому м'якими і смачними. Таку закуску можна подавати на святковий стіл, адже вона відмінно підходить під горілочку. З підготовлених інгредієнтів вийде приблизно 10 порцій.
Інгредієнти:
- Пару невеликих кочанів;
- буряк;
- морква;
- 6 горошин перцю;
- пару часток часнику;
- 100 г цукру;
- 100 г солі;
- 1,5 л води.
Спосіб приготування:
- Ретельно промийте основний інгредієнт, оскільки між суцвіттями часто ховаються мошки.
- Розділіть її на невеликі суцвіття.
- Морквину з буряком очистіть, помийте і подрібніть на терці.
- Поєднайте овочі, а потім змішайте їх зі спеціями та часником.
- Для маринада змішайте воду з сіллю і цукром.
- Поставте на плиту, перемішуйте до повного розчинення.
- Залийте овочі маринадом і залиште при кімнатій температурі на 4 дні.
- Зберігати варто в чистій банці під кришкою в холодильнику.
Приготування маринованої капусти з буряком і хреном
Закуска з буряком і хреном внесе різноманітність в раціон, дозволить відчути нові смакові відчуття і прикрасить собою будь-яке свято. Капуста насичується всіма смаками, що робить її оригінальною і дуже апетитною.
Інгредієнти:
- 3 середніх кочана;
- 300 г буряка;
- 100 г часнику;
- 100 г кореня хріну;
- 50 г кореня петрушки;
- 3 л води;
- 150 г солі;
- 0,5 ст. цукру.
Спосіб приготування:
- Підготовлені кочани поріжте великими шматочками, видаливши кочерижку.
- Використовуючи дрібну терку або м'ясорубку, подрібніть очищений корінь хріну.
- Очищений буряк поріжте маленькими дольками. Залишилося тільки подрібнити часник і дрібно порубати петрушку.
- Візьміть каструлю і викладіть в неї інгредієнти шарами.
- Спочатку покладіть капусту, потім, хрін, буряк і присипте зверху спеціями.
- Для приготування розсолу воду доведіть до кипіння і розчините в ній цукор і сіль.
- Після цього остудіть рідину до 50 градусів і залийте розсолом овочі.
- Закрийте каструлю і залиште її на 5 днів при кімнатній температурі.
- Розкладіть після закінчення часу закуску по банках, закрийте кришки і зберігайте в холодильнику.
Ми представили вам найбільш популярні рецепти маринованої капусти, тому можете вибирати будь-хто і готувати закуску для своєї сім'ї.
