Про те, що таке пельмені, прекрасно знають не тільки дорослі, а й діти. Причому останні і зовсім готові об'їдатися фаршем, загорнутим в шматочки тесту, хоч кожен день. Однак кожні мама і тато бажають своєму малюку тільки найкращого. Саме тому намагаються купувати якомога рідше невідомо з чого зроблений продукт. Хоча інший раз самі не можуть встояти, згадуючи смак і аромат тільки що відварених пельменів.
Щоб не мучитися дилемою, боячись нашкодити власному організму і пристрасно бажаючи ще раз скуштувати заборонений продукт, розумніше і правильніше приготувати його самостійно. Адже кожна страва, виконана власноруч, є еталоном якості та смаку. До того ж у ньому, що особливо важливо, відсутні шкідливі харчові добавки - різні E, барвники і консерванти.
З цієї причини в даній статті увазі читачів будуть запропоновані найвдаліші рецепти тесту для пельменів.
Елементарний варіант
Зрозуміло, обов'язкові продукти для виготовлення тесту - це борошно і вода. Однак, крім них, чималу роль відіграють і такі фактори, як:
- майстерність господині;
- її настрій;
- хороша компанія - дружні помічники.
Але якщо забути про емоційну складову питання, то особливу увагу неодмінно слід приділяти вибору борошна і води. Перший продукт повинен бути вищого ґатунку, а другий - очищений за допомогою спеціального фільтр-глечика. В іншому ж все залежить від господині і того, наскільки вона дотримується пропорції, зазначені в рецепті тесту для пельменів. Який ми представили далі.
Що потрібно:
- три частини борошна;
- одна частина води;
- підлога чайної ложки солі.
Цей варіант є найпростішим, доступним, а тому найбільш популярним. До того ж, технологія його виконання надзвичайно проста. І, прочитавши інструкцію, в цьому легко переконатися.
Як зробити тісто для пельменів:
- Перше, що дуже важливо зробити, - це просіяти борошно. Адже тоді вона стане розсипчастою, а готове тісто вийде м'яким і еластичним.
- Потім висипаємо сіль і перемішуємо, з'єднуючи обидва компоненти в загальну масу.
- Наступний крок - додаємо чисту воду. Обов'язково кімнатної температури.
- Ну і, нарешті, замішуємо тісто. Спочатку прямо в мисці, а потім на столі, присипаному борошном.
- У підсумку отримуємо приємну на дотик грудку.
- Залишаємо його прямо на столі мінімум на півгодини, прикривши зверху чашкою.
- Після зазначеного часу можна приступати до ліплення смачних домашніх пельменів!
Варіант для недосвідчених господарів
В основному в рецептах тесту для пельменів вказуються примірні пропорції. Адже залежно від борошна, зокрема від його клейкості та якості, може знадобитися набагато більше даного продукту. Тоді визначати його кількість слід на око, а вірніше, навіть на дотик. Але якщо господиня вперше ризикнула порадувати домочадців домашніми пельменями, звідки їй знати, яке тісто має вийти. Саме тому в поточному пункті статті ми розпишемо рецепт з найточнішою пропорцією інгредієнтів.
Що потрібно:
- три склянки борошна;
- одна склянка води;
- одне добірне куряче яйце або дві категорії «S1» або «С2»;
- підлога чайної ложки солі.
Як зробити тісто для пельменів:
- Для початку нам необхідно злегка підігріти воду, щоб вона була гарячою. Але не окріп!
- Потім насипати в неї сіль.
- І розмішати до повного розчинення.
- Після чого через сито просіюємо одну склянку борошна.
- Розбиваємо яйце.
- Інтенсивно все перемішуємо.
- І додаємо ще дві склянки борошна.
- Замішуємо еластичне тісто.
Однак важливо зазначити, що приготоване за описаним рецептом тісто для пельменів необхідно відразу ж розкочувати в пласт. Якщо ж господиня робить тісто «із запасом», плануючи ліпити пельмені завтра або через пару днів, до складу інгредієнтів слід включити і соняшникову олію. У кількості однієї чайної ложки.
Варіант з використанням окропу
Багато господинь стверджують, що найкраще тісто виходить тільки в тому випадку, якщо в ньому використовується підігріта до ста градусів вода. Чи так це, можна дізнатися, випробувавши наступний рецепт заварного тесту для пельменів.
Що потрібно:
- дві частини борошна;
- одна частина води;
- три столові ложки соняшникової олії;
- підлога чайної ложки солі.
Як приготувати:
- Насамперед просіюємо в миску відповідного розміру борошно.
- Потім висипаємо сіль.
- Ретельно перемішуємо. Краще це робити виделкою.
- Воду підігріваємо в чайнику або каструльці на плиті і тут же вливаємо до інших компонентів.
- Слідом додаємо соняшникову олію.
- Вимішуємо приготоване строго за рецептом заварне тісто для пельменів до тієї пори, коли воно перестане прилипати до рук.
- Тоді стіл щедро присипаємо борошном, кладемо на нього отриману гладку кулю і накриваємо рушником або чашкою. Залишаємо на годину для розстійки.
Заварне тісто на вершковому маслі
Деякі господині вже давно не використовують класичний рецепт, віддаючи перевагу представленому далі варіанту. Для його виконання нам необхідно підготувати такі продукти, як:
- півкілограма борошна;
- півлітра води;
- два курячих яйця;
- п'ятдесят грамів вершкового масла і одна чайна ложка соняшникової;
- щепітка солі;
- чорний мелений перець на кінчику ножа.
Це ще один варіант тесту для пельменів на крутому окропі. Приготувати його досить простий, а готовий продукт обов'язково доведеться до смаку навіть самим прискіпливим господиням.
Технологія:
- Насамперед нам потрібно змішати воду і соняшникову олію в загальну масу в каструльці відповідного розміру.
- Потім поставити її на плиту і довести до кипіння.
- Додати порізане дрібними шматочками вершкове масло.
- Проварити масу до повного його розчинення.
- В окрему миску просіяти половину порції борошна.
- Додати до неї сіль і перець.
- Борошняну суміш заливаємо киплячою рідиною.
- І ретельно перемішуємо.
- Накриваємо рушником і залишаємо до повного остигання.
- Потім вбиваємо яйця.
- Ще раз перемішуємо.
- Засинаємо решту борошна.
- І вимішуємо дуже ніжне і приємне на дотик тісто.
- Залишаємо на півгодини при кімнатній температурі.
Варіант на кефірі
Описаний вище технології допомагають створити дуже тонке, навіть майже прозоре тісто. Якщо ж хочеться, щоб у пельмені відчувалося не тільки м'ясо, краще випробувати наступний рецепт.
Що потрібно:
- одна склянка кефіру;
- півкілограма борошна.
Якщо читача цікавить швидке, але м'яке і еластичне тісто без яєць для домашніх пельменів, йому обов'язково сподобається цей варіант. Адже приготувати його зовсім нескладно, потрібно лише:
- Холодний кефір налити в підготовлену миску.
- Просіяти в нього через сито половину порції борошна.
- Ретельно перемішати все, використовуючи виделку, вінчик або блендер.
- Потім додати залишилося борошно.
- І замісити тісто.
- Потім відправити його на дві години в холодильник.
- Після зазначеного часу, приступаємо до ліплення.
Варіант на сироватці
Наступний варіант рецепту тесту для пельменів з яйцем. Для нього нам потрібно купити в магазині або дістати з холодильника такі продукти, як:
- одна склянка сироватки;
- три склянки борошна;
- одне яйце;
- щепітку солі.
Як приготувати:
- Спершу нам необхідно злегка підігріти сироватку.
- Потім всипати в неї одну склянку борошна.
- Вбити яйце.
- І ретельно перемішати, щоб розчинилися всі грудочки.
- Після чого в суміш потрібно додати сіль і борошно.
- Замішати тісто, потім добре вимісити його до тих пір, поки вона не перестане липнути до поверхні столу.
- Коли мета досягнута, прибираємо тісто в пакет і відправляємо на півгодини в холодильник.
Варіант молока
Дуже важко відповісти на питання, яке тісто для пельменів краще. Адже у кожної сім свої смаки і переваги різні. Тому той спосіб, який використовує одна господиня, може бути відкинутий домочадцями інший. Саме з цієї причини ми пропонуємо нашому читачеві різні варіанти приготування, щоб, орієнтуючись на технологію, необхідні інгредієнти, власні побажання, вдалося визначити для себе той рецепт, що в майбутньому можна буде передати у спадок дочки або невістці.
Що потрібно:
- три склянки борошна;
- одна яйце;
- 1/3 склянки води;
- півсклянки молока з максимальним відсотком жирності;
- щепітка солі.
Як приготувати:
- Розбиваємо в миску яйце і ретельно збиваємо його.
- Потім додаємо молоко і слідом воду.
- Висипаємо сіль.
- Просіюємо борошно.
- І замішуємо тісто.
- Накриваємо рушником і залишаємо на п'ятнадцять хвилин.
Варіант на мінералці
Наступне тісто для пельменів на мінералці приготувати дуже просто. Та й часу процес займе зовсім мало. Але спершу з'ясуємо, які інгредієнти будуть потрібні:
- чотири склянки борошна;
- одна склянка мінеральної води;
- одне яйце;
- п'ять столових ложок соняшникової олії;
- за підлогою чайної ложки солі та цукру.
Для отримання еластичного тісто дуже важливо дотримуватися кожного описаного далі кроку:
- Муку просіяти гіркою.
- Зверху висипати цукор і сіль.
- Потім зробити в борошні невелике поглиблення.
- Влити в нього мінералку і соняшникову олію.
- Вбити яйце.
- Перемішати тісто вилкою.
- А потім вимісити руками.
- Укутати тісто для пельменів (на мінералці) рушником і залишити на півгодини при кімнатній температурі.
- Після зазначеного часу, можна ліпити з нього не тільки «конвертики» для фаршу, але і смачні вареники з різною начинкою.
«Золотисте» тісто
Якщо хочеться приготувати красиві жовтенькі пельмішки, слід скористатися наступним рецептом.
Необхідні такі компоненти, як:
- три склянки борошна;
- півсклянки води;
- три яєчних жовтка;
- щепітка солі.
Приготувати таке швидке тісто для пельменів на воді і яєчних жовтках надзвичайно просто. Потрібно лише змішати зазначені інгредієнти в будь-якій послідовності. Після чого зробити заміс. Готове тісто укласти в поліетиленовий пакет. І дати йому відпочити мінімум півгодини. Потім можна приступати до ліплення. З тесту, приготованого відповідно пропорції, вийде приблизно п'ятдесят «золотистих» пельменів.
Тісто на бульйоні
Дуже смачним виходить тісто, до складу якого входить не звичайна вода, а курячий або яловичий бульйон. Тому далі ми пропонуємо нашому читачеві розглянути саме такий рецепт.
Що потрібно:
- один кілограм борошна;
- одна склянка бульйону;
- сім курячих яєць;
- одна чайна ложка солі.
Як приготувати:
- Насамперед нам необхідно просіяти борошно. Краще рази два мінімум. Бо тоді готове тісто вийде ніжним, а не гумовим.
- Потім додаємо в нього неодмінно остуджений до кімнатної температури бульйон.
- Слідом яйця і сіль.
- Перемішуємо масу виделкою.
- А потім вимішуємо тісто руками на посипаному борошном столі.
- Після чого вкриваємо його рушником і залишаємо на дві-три години для розстійки.
Тісто на перепелиних яйцях
Ще один рецепт тесту для пельменів з яйцем також повинен потрапити в скарбничку кожної господині. Адже він досить простий у виконанні, зате смак має дещо інший, ніж попередні варіанти. Бо до його складу входять не звичайні курячі яйця, а маленькі перепелині. Але не тільки з них складається готовий продукт. Ще в ньому використовуються наступні інгредієнти:
- чотири склянки борошна;
- одна склянка води;
- шість перепелиних яєць;
- щепітка солі і трохи молотого чорного перцю.
Як приготувати:
- Насамперед просіюємо половину порції борошна гіркою.
- Робимо лунку, в яку розбиваємо яйця і виливаємо воду.
- Засинаємо сіль і ретельно все перемішуємо, використовуючи звичайну вилку.
- Потім вимішуємо тісто.
- Накриваємо його рушником і залишаємо на годину-півтори при кімнатній температурі.
Тісто на кукурудзяному борошні
Якщо хочеться побалувати своїх близьких не тільки смачною, а й корисною стравою, необхідно замінити пшеничне борошно на кукурудзяне. А потім використовувати запропонований рецепт.
Що потрібно:
- три склянки борошна;
- 2/3 склянки води;
- одне куряче яйце;
- сіль - за смаком.
Більшість господарок переконані, що найкраще підходить для тесту для пельменів борошно пшеничне. Однак це велика омана. І, замінивши її одного разу кукурудзяною, в цьому можна буде впевнитися.
Як приготувати:
- Насамперед розбиваємо в підготовлену ємність яйце.
- Потім збиваємо його за допомогою вінчика до того моменту, коли на поверхні утворюється біла пінка.
- Після чого, продовжуючи заважати суміш ложкою, обережно вводимо воду.
- Насипаємо сіль.
- Нарешті, додаємо кукурудзяне борошно.
- Починаємо замішувати тісто в мисці, а закінчуємо вже на присипаному борошном столі.
- Готовий продукт залишаємо на двадцять хвилин у темному місці.
Правильна начинка
Кожна досвідчена господиня знає, що начинка для ідеальних домашніх пельменів складається з:
- двох рівних частин свинячого фаршу та яловичого;
- двох великих головок ріпчастої цибулі;
- щепотки солі;
- молотого чорного перцю.
Також до начинки можна додавати зелень і часник. Все залежить від власних уподобань!
