Складність
Середнє
Автор публікації
Айдар Салаватович
АС
Біляші - традиційна страва татарської кухні, улюблена в усьому світі. Звичайно ж, цей продукт навряд чи можна назвати корисним, так як представляє він собою смажений в олії пиріжок з м'ясом. Але зрідка все ж можна побалувати себе і своїх близьких соковитим, ароматним, свіженьким біляшиком.
Сьогодні перекусити біляшом можна де завгодно - на вулицях великих міст практично на кожному розі розташовані намети і невеликі кафе швидкого харчування. Але, як правило, якість продуктів, що продаються там, залишає бажати кращого. Ніхто точно не знає, що саме кладуть у начинку недобросовісні кухарі і чи дотримуються вони санітарних норм.
Тому найкраще зробити біляші власноруч, в домашніх умовах, оскільки в цьому випадку ви будете точно впевнені в тому, що це якісний і безпечний продукт.
Сьогодні ми розповімо, як правильно зробити дійсно смачні і соковиті біляші в домашніх умовах, поділимося цікавими рецептами і деякими секретами їх приготування.
Вибираємо продукти
Для того щоб будь-яка страва вийшла на славу, звичайно ж, в першу чергу для її приготування слід вибирати тільки якісні і свіжі продукти.
Для приготування біляшів використовуйте домашній фарш. Купувати вже готовий в магазині не варто, так як дуже часто його роблять їх м'ясних обрізків або з уже несвіжого або, ще гірше, протухлого і вимоченого в оцті м'яса.
По можливості купуйте м'ясо молодих тварин. Як правило, для цих цілей використовується свинина, яловичина і баранина.
Щоб фарш для біляшів вийшов особливо соковитим і смачним, обробляйте м'ясо дуже ретельно, оскільки жилки і плівки, що залишилися в них, можуть зробити начинку жорсткою. Щоб фарш вийшов ніжним, прокручуйте на м'ясорубці його двічі.
Ще один секрет - у кількості цибулі. Щоб зробити біляші соковитими, додавайте якомога більше цибулі (в розумних межах, зрозуміло). Деякі господині для цієї ж мети додають ще й трохи холодної води.
Якщо м'ясо занадто сухе, додайте у фарш трохи сала.
Для приготування тесту використовуйте тільки біле пшеничне борошно вищого ґатунку. Перед замісом в обов'язковому порядку її слід просіяти через сито.
Масло для обсмажування вибирайте світлу, прозору та дезодоровану.
Рецепти приготування
Існує безліч рецептів приготування цих м'ясних пиріжків. Сьогодні ми поділимося деякими з них.
Класичні біляші з м'ясом
Інгредієнти:
- 1 кг пшеничного борошна;
- 250 мл чистої води;
- 250 мл нежирного молока;
- 2 курячих яйця середніх розмірів;
- 10 г свіжих дріжджів;
- 60 г спреду;
- 8 г солі;
- 8 г цукрового піску;
- 45 мл рослинної олії;
- 350 г ріпчастої цибулі;
- 170 г свинини;
- 140 г яловичини;
- 60 мл кефіру;
- 10 г солі;
- 5 г перцю.
Спосіб приготування:
- Молоко і воду виливаємо в глибоку широку миску, додаємо туди цукор, сіль, трохи борошна, жовтки, розтоплений спред, присипаємо ще борошном і перемішуємо дерев'яною ложкою.
- У тісто додаємо олію і заважаємо до утворення тягучої, але не тугої однорідної маси. Накриваємо рушником і залишаємо на півгодини в теплому місці. Коли воно зійде, знову вимішуємо і знову ставимо в тепло.
- Свинину, яловичину подрібнюємо в м'ясорубці, цибулю ріжемо дуже дрібно. Якщо часу возитися з ним немає, можете перекрутити разом з м'ясом.
- У фарш виливаємо в кефір, перчим і перемішуємо.
- Розкочуємо тісто в довгу ковбаску і ріжемо її на рівні частини. Кожен такий шматочок тонко розкочуємо скалкою (можна також використовувати наповнену холодною водою скляну пляшку).
- У кожен кружечок викладаємо ложечку фаршу. Намагатися зробити біляші більш смачними і викладати багато начинки не варто, так як при смаженні вона може розірвати тісто, і весь сік опиниться на сковороді.
- Краї акуратно загортаємо так, щоб в середині залишився невеликий отвір. Втім, багато господинь воліють завертати тісто повністю.
- Даємо настоятися заготівлі 10 хвилин.
- У сковороду наливаємо масло рослинне, ставимо на великий вогонь і обсмажуємо заготовку спочатку фаршем вниз, а потім перевертаємо. З кожного боку оскаржуємо приблизно 4-5 хвилин.
- Готову страву викладаємо на тарілку, застелену паперовими серветками - вони ввібрають весь зайвий жир.
Татарський зур-беліш
Ця страва прийдеться до душі прихильникам правильного харчування, тому що її слід не смажити, а запікати в духовці.
В оригіналі зур-беліш представляє собою великий пиріг з картоплею і м'ясом (саме так і перекладається назва на нашу мову), який готують у печі.
Тісто для цієї страви готується на кефірі або сметані, тому що дріжджі татари для створення біляшів не використовують взагалі.
Інгредієнти:
- 500 мл свіжої сметани;
- 1 куряче яйце;
- 390 г борошна;
- 500 г телятини;
- 500 г баранини;
- 1,5 кг картоплі;
- лавровий лист;
- сіль;
- 200 мл м'ясного бульйону;
- 4 цибулини.
Спосіб приготування:
- Муку просіюємо, висипаємо в миску, додаємо сметану, сіль і замішуємо еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук.
- Накриваємо миску харчовою плівкою і ставимо в холодильник на півгодини. Поки наполягається, готуємо фарш.
- М'ясо, картопля і цибуля ріжем невеликими кубиками приблизно 1-1,5 см. Складаємо м'ясо з овочами в миску, додаємо перець чорний, сіль і перемішуємо.
- Від тіста відділяємо четверту частину, загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник. Більшу частину розкатуємо таким чином, щоб його краї звисали з форми для запікання на 5 см.
- Від меншої частини відщипуємо невелику кульку діаметром 2 см, іншу частину розкочуємо в розмір форми - це буде кришка.
- Форму для запікання змащуємо пісною олією, викладаємо на неї більший пласт, а зверху гіркою насипаємо начинку і кладемо лавровий лист. Далі піднімаємо звисаючі краї тесту, а зверху кладемо «кришку». У центрі залишаємо невеликий отвір.
- Збиваємо яйце, змащуємо їм пиріг за допомогою пера або пензлика, окремо змащуємо круглу кульку («кришку»), закриваємо їм отвір і ставимо форму в розігріту до 200 ° C духовку на 20 хвилин. Потім дістаємо, накриваємо пиріг фольгою і зменшуємо температуру до 170 ° C.
- Щоб зробити м'ясо в пирозі-біляші більш соковитим, через 40 хвилин слід підлити в отвір трохи бульйону, оскільки рідина всередині випаровується.
- Через 2,5 години вимикаємо духову шафу і залишаємо в ній пиріг на півгодини. Потім дістаємо страву і подаємо на стіл.
Дуже швидкі біляші
Якщо ви хочете зробити біляші якомога швидше, скористайтеся цим простим рецептом.
Інгредієнти:
- 1,5 склянки теплої води;
- 3,4 склянки борошна;
- щепітка солі;
- щепітка цукру;
- 11 г сухих дріжджів;
- чорний перець;
- 200 г курятини;
- 200 г свинини;
- 3 цибулини.
Спосіб приготування:
- У миску насипаємо борошно.
- Додаємо туди дріжджі, цукор, воду і замішуємо еластичне тісто.
- Накриваємо його харчовою плівкою і відставляємо хвилин на 35.
- Зробити біляші хрусткими зовні можна, додавши в тісто для них чайну ложечку горілки, тому що спирт здатний утворювати улюблені багатьма «бульбашки».
- Тим часом готуємо начинку. Перебиваємо на м'ясорубці цибулю ріпчасту, курятину і свинину, солимо і ретельно перемішуємо. Щоб зробити біляші більш соковитими, підливаємо у фарш трохи води.
- Дістаємо тісто, злегка приминаємо його і формуємо ковбаску. Ріжемо ковбаску на колечки, кожне розкочуємо, кладемо начинку і ретельно копіюємо краї.
- У глибокому товстому сотейнику обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки, викладаємо на серветки, дозволяємо збігти зайвому маслу і подаємо до столу.
Тепер ви знаєте, як правильно приготувати смачні біляші в домашніх умовах. Приємного апетиту вам і вашим близьким!
