Страви з баклажанів популярні в усьому світі. Корисні мікроелементи, що входять до складу овочу, благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи, печінки та нирок. Баклажан розщеплює жирові відкладення, тому його включають в раціон під час посту і дієт для схуднення.
Свіжі овочі відрізняються від залежаних на прилавку магазинів гладкою і блискучою шкіркою. Колір яскравий, глянцевий і без сторонніх плям. Такі молоді «синенькі» підходять для приготування будь-яких страв. Їх м'якоть ніжна, а смак приємний.
Але не завжди виходить купити товар «з грядки». Лежалі овочі, на відміну від молодих, мають легку гірчинку. Як прибрати гіркоту з баклажанів, щоб не зіпсувати смак улюблених страв?
Пропонуємо 5 популярних і дієвих способів:
- відмочування в холодній воді;
- вимочування під гнітом у сольовому розчині;
- посипання великою сіллю;
- обрізка шкірки;
- 2-х хвилинне кип'ятіння.
Існує і шостий спосіб, але його таємницю ми розкриємо в кінці матеріалу.
Для початку складіть синенькі в ємність з теплою водою і ретельно промийте. Витягніть вівоч, обріжте краї і просушіть кухонним рушником.
Спробуйте на смак інгредієнт. Якщо присутня гіркота обов'язково від неї позбуваємося.
Як прибрати з баклажанів гіркоту перед готуванням?
Заготовки промиті і обрізані, тепер підбираємо зручний спосіб нейтралізації гірчинки.
Всі варіанти розглянемо докладніше:
- Як правильно вимочувати баклажани від гіркоти - крижаною водою. Відмочування холодною водою підійде для підготовки баклажанів «на завтра». Цілі овочі складіть в ємність і залийте рідиною. Залиште на ніч. Вранці витягніть, відтисніть зайву вологу і обсушіть рушником. Тепер залишається тільки подрібнити, присолити і відправити на сковороду.
- Другий спосіб - вимочування під гнітом у солоній воді. Скільки вимочувати баклажани, щоб гіркота пішла? Для цієї процедури потрібно 1 годину. Підготуйте сольовий розчин у співвідношенні 1 ст. л. солі + 1 л води. Розріжте синенькі вздовж і складіть в посуд. Солоною водою залийте і притисніть гнітом. Після закінчення часу, витягніть половинки і промийте чистою водою з-під крана. Складіть на кухонний рушник або в дуршлаг, щоб позбутися зайвої рідини.
- Перед спекотною, нашинкуйте синенькі гуртками в 5 мм - 1 см. Складіть в глибоку чашу і посипте кам'яною або йодованою сіллю. Залиште гранули розчинятися на 20 хвилин, потім рясно промийте гуртки проточною водою.
- Гіркота виходить зі шкірки. Тому, якщо рецепт не суперечить - акуратно зніміть її гострим ножем. Тонким шаром, не зачіпаючи м'якоть.
- Якщо ви зібралися приготувати рагу або суп пюре - ті страви, де форма інгредієнта не має значення, скористайтеся кип'ятінням. У каструльку налийте води і поставте грітися на газову плиту. У цей час нарізаємо баклажанчики середніми кубиками і відправляємо в киплячу ємність. Через 2 хвилини знімаємо з вогню і виливаємо вміст каструльки в дуршлаг, щоб позбутися зайвої рідини. Коли вода стече - приступайте до приготування страви. Користуючись цим способом, не доведеться вимочувати продукт довгий час.
- Секрет шостого способу - це заморозка. Такий варіант відмінно підходить для зимового використання. Заготовте синенькі впрок, адже взимку навряд чи вдасться поласувати улюбленим овочем. Наріжте м'якоть разом зі шкірою кругляшками або кубиками. Складіть у поліетиленові пакети порційно - на 1 раз. Відправте в морозильну камеру. А взимку, коли захочеться поїсти чогось особливого, дістаньте морозиво заготовки, дайте відійти і приготуйте вітамінне кушання.
А раз вже заговорили про підготовку, наостанок даруємо вам гостру страву зі свіжих баклажан з помідорами і чесно-майонезним соусом.
Смачна холодна закуска з баклажан
Інгредієнти:
- 2 баклажани;
- 2 помідори;
- часник;
- майонез;
- олія;
- борошно;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Підготуйте 2 середніх баклажани і стиглих помідор середнього розміру скільки потрібно. Для змащування - часник і майонез. Для обсмажування - олія та борошно. Наріжте «синенькі» кружечками, обсипте сіллю і перемішайте. Дайте наполягти 20 хвилин. Тепер промийте під краном холодною водою. Складіть на рушник.
- Нашинкуйте помідори гуртками.
- В окремій мисці змішайте майонез з тьортим часником. Кількість часнику вибирайте до смаку.
- У сковороду налийте соняшникову олію і розігріть.
- Кожен кружечок баклажана обваляйте в просіяному борошні з двох сторін і відправте смажитися.
- Коли гуртки придбають золотисто - коричневий відтінок, витягніть їх і складіть на тарілку.
Кожен гурток змащуємо майонезним соусом. Зверху кладемо помідорчик. Красива, апетитна і смачна закуска готова. Приємного апетиту!
