Вважається, що хорошу пару рибі може скласти тільки біле вино. Однак сучасні кулінари вважають, що все не так однозначно, адже сорти риби і страви з неї можуть бути дуже різними. Яке вино подають до риби? Які правила вибору?
Основні правила
Вибираючи напої до рибних страви, необхідно враховувати їх роль у їжі і насиченість вин. Таким чином, існує три негласних правила, які слід дотримуватися при подачі алкоголю:
- Якщо риба не є солючим елементом страви, а, наприклад, знаходиться в соусі до пасти, то при виборі вина можна повністю покладатися на власний смак. У такому випадку доречні будь-які напої, як червоні, так і білі, підбирають їх на основі головного елементи страви, спецій.
- Якщо рибу подають цільними шматками, і вона була схильна до мінімальної термічної обробки, завдяки чому зберегла свій ніжний смак, то і вино, відповідно, має бути легким і повітряним, щоб не перебивати смак основної страви.
- Риба, приготована у вигляді стейка або щедро здобрена жирним соусом, дозволяє вибрати більш насичені і важкі вина, в тому числі і червоні.
При дотриманні таких простих правил можна без проблем підібрати вино до риби з асортименту алкогольного відділу будь-якого магазину. Однак якщо ви хочете вразити гурмана, то необхідно більш ретельно здійснювати підбір напоїв.
Ігристі вина
Шампанське має легкий смак і вважається ідеальним напоєм для смаженої риби нежирних сортів. Бульбашки, якими володіє алкогольний напій, доповнюють смак водних хребетних тварин, а не придушують його, як буває у випадку зі звичайними винами. При цьому перевагу віддають шампанському з кислинкою у смаку. Ідеальними вважаються сухі або напівсолодкі сорти.
Шенен блан, піно гриджіо, совіньон блан
До якої риби подають вино даних сортів? Оскільки ці напої мають сухий і суворий смак, то чудово відтіняють собою прості страви з риби, що не містять складних соусів або великої кількості пряностей і спецій.
Шенен блан, піно гриджіо, совіньйон блан подають до молюсків (мідії, устриці), палтуса, камбали, смугастого окуня, сома. При цьому важливо, щоб риба була приготовлена на пару, злегка обсмажена або зварена. Так вона не втрачає свого натурального смаку.
Шардоне, ф'юм блан, віоньє, піно гри
Яке вино найкраще під рибу? Такі різновиди водних тварин, як смугастий окунь або омар, добре поєднуються з вином сорту шардоне, так як воно володіє щільним смаком, який в той же час не перебиває рибної страви.
Більш жирні сорти риби, такі як скумбрія або луфар, ідеально поєднуються з вином ф'юм блан, віоньє, піно гри. При цьому також слід взяти до уваги спосіб приготування скумбрії. Перевагу варто віддати стравам, приготованим на мангалі або запеченим у духовій шафі.
Марсан, русан, рислінг
Дані різновиди алкогольних напоїв мають легкий відтінок тропічних фруктів у смаку, тому ідеально поєднуються з будь-якими сортами риби, які подають з пряними соусами. Крім того, такий сорт вина, як рислінг, чудово доповнить страви з морепродуктів, приготовані в азіатському стилі.
Піно нуар, гаме, санджовезе, гренаш
Негласні правила вибору вина до риби не передбачають подачу червоного вина, проте на сьогоднішній день існують легкі червоні напої, які здатні ідеально підкреслити смак страв з морепродуктів. Такі сорти вин, як піно нуар, гаме, санджовезе і гренаш, мають легку текстуру і м'який смак. Вони підкреслять смасоароматичні якості страв з жирних сортів риб, таких як скумбрія, лосось, тунець, марлін, луфар, риба-меч, сьомга.
Червоні вина мають підвищений вміст танінів, які надають їм терпкий смак. Такі напої не рекомендовано подавати до пряних рибних стравів, оскільки вони можуть надати їм неприємний металевий присмак.
Рожеве вино
До якої риби подають вино рожевого кольору? Такі алкогольні напої мають характеристики, схожі з тими, що властиві білому вину, тому ідеально поєднуються з нежирними сортами риби, яку піддали незначній термічній обробці і не приправляли прянощами і щільними соусами. Вдалим вважається їх поєднання з рибними супами і морепродуктами.
Вина і червона риба
Червона риба (всі види з сімейства Осетрові) вважається делікатесною. Тому і напої, які супроводжують страви з неї, повинні бути особливими. Яке вино подають до червоної риби?
Найбільш часто на столах поціновувачів опиняється сьомга, горбуша, форель і кета. Вони можуть бути приготовані різними способами. Найпростіші - звичайне запікання в сольовій кірці або на грилі. Верх поварського мистецтва - складні багатокомпонентні соуси до різотто або пасти. Однак їх об'єднує вибір алкогольних напоїв. Ідеальним вважається поєднання страв з такої риби з шардоне, совіньйоном, рожевими винами. Яке вино п'ють з червоною рибою холодного або гарячого копчення? У такому випадку перевагу слід віддати ігристим винам.
Вибір напою до соусу
Найчастіше рибні страви мають заправку, яка вигідно доповнює смак головного компонента кушання. Слід враховувати склад і текстуру соусів для правильного вибору вина. При цьому фахівці рекомендують дотримуватися таких правил:
- чим темніший соус, тим темніше вино;
- чим солодший соус, тим солодший напій;
- для соусів, до складу яких входять цитрусові (лимон або лайм, апельсини тощо) добре підійдуть вина з трав'янистими нотками: совіньйон блан, гаві, вінью верде;
- з темними і солодкими соусами, такими як терияки, поєднуються такі вина, як солодкий рислінг або ламбруско;
- гострі заправки з перцем чилі вимагають нестандартного пікантного вина, такого як грюнер;
- соус із зеленню вигідно підкреслить вино з трав'янистими нотками - шаблі, гренаш блан, торронтес.
При приготуванні рибних страв слід також враховувати сорти риби, до яких підходять ті чи інші заправки. Це допоможе зробити правильний вибір напою.
Правила подачі вина
Піклуючись про те, яке вино подають до риби, не слід забувати про те, які нюанси подачі існують:
- Величина келиха повинна бути достатньою для того, щоб вмістити в себе деяку кількість напою, не перевищуючи допустимого максимуму наповненості тари.
- Ніжка келиха повинна мати висоту 4-5 см для того, щоб при триманні ємності за неї вміст не нагрівався від тепла рук.
- Ігристі вина прийнято подавати охолодженими до температури + 5... + 6 градусів. Сухі білі та рожеві алкогольні напої повинні мати температуру + 12 градусів при подачі. Легкі і м'які червоні вина подають охолодженими (+ 14 градусів). Дотримання таких чітких рамок важливе, оскільки неправильна температура напою значно погіршує його смакові якості.
- Відкорковувати пляшку необхідно з використанням спеціального штопора, оскільки інші методи можуть пошкодити пробку або горлечко пляшки, що призведе до потрапляння їх частинок у напій.
- Їдальні та молоді вина з простим букетом необхідно відкорковувати за кілька годин до подачі. Це необхідно для того, щоб наситити напій киснем.
- Витримані та ігристі напої відкривають безпосередньо перед подачею, щоб не відлетучилися гази і неповторний аромат алкоголю.
Ставлячи запитання про те, яке вино подають до риби, до м'яса, необхідно відштовхуватися не тільки від загальноприйнятих норм, але і від власних уподобань, оскільки буває досить складно отримати задоволення від сухого або солодкого напою, якщо їх смак здається неприємним.
