Складність
Середнє
Автор публікації
Марина Пацуло
МП
З сметани і цукру роблять найпростіший рецепт крему. Мінус у продукту даного виду один - трохи жирнувато, зате плюсів безліч - ніяких шкідливих добавок, тільки свіже і натуральне.
Використовується для надання смаку випічці будь-якого характеру - шару, бісквітної та пісочної, не є шкідливим для дітей - якщо в анамнезі відсутній діабет, захворювання підшлункової залози або лактозна недостатність.
Із завданням - як робити крем із сметани і цукру - впорається навіть кулінар-початківець, якщо знає, в яких пропорціях змішуються інгредієнти.
Якщо ж хочеться надати страві «родзинку», поліпшити смак, з цим можна впоратися за допомогою додавання натуральних харчових інгредієнтів.
Найпростіший крем для тортів з сметани і цукру
Для приготування крему в найпростішому варіанті достатньо 2 компонентів:
- сметани;
- цукру.
У пропорції: 500 г густої сметани - не менше 30%, 1,5 склянки піску - можна цю кількість перемолоти заздалегідь у пудру.
Деякі господині, щоб не переживати, що солодка маса розтечеться, додають у крем загусник. Як цей інгредієнт можна використовувати кукурудзяний крохмаль, олію або желатин.
Зробити повітряний компонент торта дуже просто:
- Збити сметану з цукром вінчиком або міксером так, щоб цукор повністю розчинився.
- Якщо є блендер великого обсягу, він теж допоможе впоратися із завданням.
- Сметанний крем вважається готовим, коли обсяг суміші первинних продуктів збільшується в 2,5 -3 рази і пишна маса, якщо нахилити посуд, не розтікається. Перевіряти слід обережно - якщо кілька разів відключати електричний прилад, можна опустити масу.
Як збити сметану з цукром у пишний крем за мінімально короткий термін? Досвідчені господині знають секрет - сметана повинна бути максимально охолоджена. Навіть можна перервати процес, якщо суміш погано піднімається, і прибрати на час в холодильник.
Але є спосіб ще краще - поставити ємність, в якій піднімають сметану, в холодну воду з льодом.
Як загустити вихідний продукт
Ви можете загустити зметану масу за допомогою наступних інгредієнтів:
Кукурудзяний крохмаль
На 0,5 кг сметани його потрібно взяти 2 чайні ложки.
- Спочатку масу збивають до максимального загустіння;
- потім охолоджують у холодильнику;
- потім дістають майже готовий продукт;
- додають крохмаль;
- розмішують з високою швидкістю, поки продукт не буде «стояти» на перевернутій ложці.
Вершкове масло
Збільшити щільність крему можна за допомогою олії, але слід враховувати - смакові якості не постраждають, але енергетична цінність і так не зовсім дієтичного продукту зросте ще більше, та й консистенція вийде «важкою».
- Масло дістають з холодильника заздалегідь і дають постояти в кімнаті - спеціально розігрівати не рекомендується - можна перетопити.
- Потім його змішують з цукром - половину від загальної кількості - і потихеньку, не перериваючи збивання на низькій швидкості, цукрову олію вводять у збитий крем.
- Сметана вже повинна «поглинути» цукровий пісок.
- Тепер суміші близько хвилини збивають на високій швидкості, стежачи, щоб не перебити. Готовий продукт перед нанесенням на торт тримають у холодильнику.
Желатін
Він не тільки надійно закріплює крем, а й перетворює його на смачне ніжне суфле:
Рецепт сметаного суфле
- Пропорції сметани і цукру для ніжного крему точно такі ж, як і у звичайного. Желатин - 10 г - висипають в емальовану миску - її потім доведеться ставити на нагрівальний прилад або парову лазню, тому слід підібрати посуд належної якості. Заливають 5 столовими ложками молока - а краще вершків - кімнатної температури, дають настоятися і набухнути - на це потрібно близько 10 хвилин.
- Потім розчиняють желатин на вогні або водяній лазні - головне, щоб була можливість постійно перешкоджати, потім остужають до кімнатної температури.
- Вливають у сметанно-цукрову суміш, 2-3 хвилини збивають, прибирають на 30-40 хвилин у холодильник - не в морозилку.
При нанесенні на бісквіт користуються гарячими ножами - їх нагрівають в окропі, так як суфле вже схопилося.
Експерименти зі сметаним кремом
Завжди є солодку випічку з одним смаком - нудно. Щоб отримати нові смакові відчуття, варто поекспериментувати з прошаком і окрасою. Можна скористатися вже готовими рецептами, або придумати щось нове.
Інгредієнти:
- Сметана - 3 склянки;
- цукор - трохи менше склянки;
- ягоди або фрукти;
- какао-порошок - 2 столових ложки;
- розчинна кава - чайна ложка;
- лимон - 1 середній.
Спосіб приготування:
- Деякі господині попередньо проціжують сметану через марлю або протирають через дрібне сито, особливо якщо продукт виготовлений не за допомогою сепаратора - в ньому можуть зустрітися грудочки. Крім того, при проціжуванні через марлю вбирається надлишок рідини, значить, суміш буде легше збивати.
- Як готувати далі, повторювати не потрібно, а ось як додати бажаний смак і колір, варто розглянути докладно.
- Какао і каву всинають вже після того, як пишна маса збита наполовину.
- Остаточну готовність їй надають після змішання всіх інгредієнтів.
Хочеться фруктового або ягідного смаку? У цьому випадку спочатку роблять фруктове або ягідне пюре, і додають його на останньому етапі. Без загусника в цьому випадку не обійтися - фруктовий сік з пюре повністю видалити неможливо - та й непотрібно. Достатньо, щоб пюре з фруктів стікало 10-15 хвилин.
На кожні 10 г фруктового пюре, що додається в кремоподібну масу, необхідно вводити 10 г желатину.
Лимонний крем
Інгредієнти:
- лимон;
- крем.
Спосіб приготування:
- Чистити цитрус не потрібно. Його слід потримати в окропі, поки він не стане м'яким. Якщо його пам'ятати в руці, то він повинен нагадувати дитячу іграшку з пористої гуми - такий матеріал дуже приємний, якщо його пожувати.
- Після того як лимон остудили, його провертають у м'ясорубці разом з м'якою шкіркою, попередньо видаливши насіння.
- Потім цю масу додають у пишну суміш. Вже за технологією зрозуміло, що потрібен загусник.
А от якщо хочеться створити горіховий шедевр, загусник не потрібен. Найпростіше - додати в майже готову суміш трохи обсмажені волоські горіхи, розмельчені в порошок і довести до повної готовності.
Крем з мигдалем
Мигдально-сметанна солодка маса може перетворитися на відмінний десерт, який не обов'язково викладати на коржі або бісквітне тісто - так можна отримати готову солодку страву.
Інгредієнти:
- склянка сметани;
- половина обсягу цукрової пудри;
- яєчний білок;
- 0,75 склянки очищеного мигдального горіха.
Спосіб приготування:
- Мигдаль подрібнюють, попередньо обсмаживши і остудивши.
- З'єднують інші інгредієнти і ретельно розмішують, поки в них не буде «стояти» ложка.
- Смак яєчних білків відчуватися не повинен.
- Якщо в планах - прикраса кондитерського виробу, горіх вбивається на останньому етапі і суміш остужається перед тим, як її викладають на торт.
Але можна в креманці післяйно розташувати ніжну масу і мигдальну крихту, охолодити і подавати, як десерт.
Застосовуючи для десертів сирі яйця, потрібно дотримуватися обережності - купувати товар тільки у надійного продавця. Головні споживачі солодких страв - діти, тому слід замислюватися не тільки про смак страв, а й про їхню безпеку.
