Вишукана насолода, яка дарує традиційний італійський лікер, високо цінується любителями десертного напою. Але магічні рецепти самбуки на батьківщині смачної настоянки тримаються виробниками в найсуворішому секреті. Її пряний анісовий смак чудово підходить як для аперитива, так і в якості дижестива. З неї готують коктейлі, її п'ють з трьома кавовими зернами, що символізують здоров'я, щастя і багатство. Найбільш видовищним способом вживання італійського або домашнього лікера - самбуки - є його підігрів за допомогою запальнички.
Види традиційної самбуки на прилавках магазинів
Найпоширенішим варіантом даного десертного напою є біла самбука, що являє собою прозору рідину з м'яким анісовим смаком. Її прийнято подавати до кави (еспресо), фруктів і легких десертів. Самбука прекрасно поєднується з сирами. Анісовий лікер також відмінно відтіняє смак рибних і м'ясних страв. Інший вид такого напою називається червоним. Завдяки додаванню витяжки з колоритних соковитих ягід у рецепти самбуки, вона набуває яскраво-червоного кольору і приємного фруктового післясмаку. Третій варіант - темно-синій італійський лікер. Його прийнято іменувати «чорним». Виробники цього напою отримують його шляхом додавання екстракту солодкі і середземноморських спецій. Завдяки загадковому списку компонентів, що передаються виноробами з покоління в покоління, чорна самбука володіє найбільш витонченим смаком.
Хіт вечірки і приємні ліки
У будь-якій компанії анісовий лікер фортецею 38-42 градуси з солодким, але не приторним смаком швидко знаходить своїх шанувальників. Його неповторний аромат і здатність осяяти синім полум'ям заворожені обличчя гостей надає особливий шарм дружній вечірці або сімейному торжеству. За рахунок високої концентрації цукрів (фруктози) і більшої щільності, ніж у горілки, а також вмісту сивушних масел, самбука може горіти в келиху, нагріваючись, 3-5 секунд або навіть 10-20. Аромаекстракти в лікері благотворно позначаються на стані людини при застуді, пом'якшують горло і заспокоюють сильний кашель. Крім того, лікер стимулює роботу травних залоз і зміцнює імунітет. Домашні рецепти самбуки не можуть повністю повторити набір оригінальних компонентів італійського лікеру. Однак приготувати практично ідентичний напій зі схожим смаком і ароматом вітчизняним виноробам під силу.
Дистилятор - важлива деталь
Популярний лікер в домашніх умовах робиться, як і безліч схожих напоїв, поетапно. Спочатку приготовлюють концентровану настоянку, а потім її переганяють, щоб отримати ароматний спирт. На другому етапі для виготовлення самбуки з насиченим запахом знадобиться дистилятор будь-якої конструкції. Якщо ж перегінний куб відсутній, то протягом двох тижнів готується настоянка, що імітує самбуку. Домашній рецепт такого напою складається з розведеного спирту або горілки (1 л), плодів анісу (2/3 склянки), цедри цитрусових (1 середнього апельсина і половини лимона), коричневого цукру (1 склянка) і невеликої кількості води для приготування сиропу. Аніс злегка прогрівається на сковороді, з цукру вариться сироп з додаванням пари крапель ванілі. Рослинна сировина заливається алкоголем і наполягає 14-21 день. Потім настоянку потрібно відфільтрувати і розбавити остуженим сиропом. Ретельно змішаний напій знову відстоюється не менше 14 днів, після чого «та сама самбука» буде готова до вживання. Знавці до подібної імітації анісового лікеру ставляться з посмішкою, а новачки цінують її за простоту приготування.
Етап перший: наполягання
Для приготування справжньої самбуки в домашніх умовах в рецепт настоянки включають: 500 мл спирту, переважно 600 г фруктози (її можна замінити на 300 г цукру) і насіння анісу звичайного. Якщо замість анісу використовуються зірочки бадьяна, то їх потрібно розтерти в ступці. Подрібнена сировина засипається в банку і додається фруктоза (якщо використовувати цукор, то він може зіпсувати прозорість готового напою). У ємність з вмістом заливаємо спирт і наполягаємо в темному і теплому місці близько п'яти днів. За цей період концентрація ефірних мастил у майбутньому напої стане максимальною. Рідину проціжують крізь марлю. Пробувати цей продукт ще не можна, особливо якщо в рецептах самбуки присутні ягоди бузини. У них міститься токсична речовина, яка здатна розщеплюватися під час перегонки. До дистиляції ягоди бузини отруйні!
Етап другий: процес перегонки
До готової настоянки додають 250-500 мл води і заливають її в дистилятор або домашній пристрій для виробництва самогону. Потім потрібно на повільному вогні переганяти суміш зі швидкістю не більше двох-трьох крапель в секунду. Перша фракція - 50 мл - виливається, оскільки її не можна вживати. Настоянка фортецею близько 70 градусів в обсязі 700-750 мл займає середню частину дистильованого продукту. Решта краплі молочного кольору теж не годяться для виробництва лікеру.
Етап третій: приготування сиропу та змішування
Солодкий сироп отримують шляхом змішування 600-700 г фруктози (або 0,4-0,5 кг цукру) з 250-300 мл води. Всі нагрівають в емальованій каструлі і варять на слабкому вогні протягом декількох хвилин. Білу піну, що виникає під час варіння, видаляють. Як тільки вона перестає з'являтися на поверхні, сироп можна остудити і ретельно перемішати з готовим спиртовим настоєм.
Етап четвертий: витримка
Ця стадія приготування самбуки своїми руками, рецепт якої винороб пробує вперше, є однією з найскладніших. Отриманий лікер розливається в попередньо підготовлену тару (для цієї мети зазвичай використовують пляшки) і щільно закупорюється. Смак і аромат напою залежить від часу його витримки: від місяця до півроку і більше. Чим довше зберігається лікер, тим насиченішими і цікавішими стають його органолептичні властивості.
Домашній рецепт самбуки з самогону
Крім перегінного куба, для приготування популярного анісового лікеру необхідно взяти: 50 г бадьяна («зірочок») і стільки ж насіння анісу, 25 г суцвіття бузини (чорної), 300 г фруктози, 3 г лимонної цедри і 0,6 л води. Інгредієнти залити одним літром самогону і наполягти протягом п'яти днів. Перед дистиляцією додати 250 мл води, в куб також відправити весь бадьян і третю частину решти пряної маси. Переганяємо самбуку з самогону в тому ж повільному темпі, що і з горілки або спирту (по 2-3 краплі в одну секунду). Потім фруктозу розбавляємо 350 мл окропу і близько двох хвилин варимо сироп на повільному вогні. У солодку масу трьома прийомами вливаємо готовий дистилят, його основну частину - 700-750 мл (без «голови» і «хвостів»). Після остигання розливаємо лікер по пляшках і закупорюємо його. Витримка якісного напою становить не менше 4 тижнів. Тільки після цього періоду біля напою сформується дивовижний аромат і вишуканий смак.
Відступ від теми...
Часом у кулінарії часто зустрічаються терміни, в яких багато хто плутається. Так, вище ми описали, як приготувати в домашніх умовах алкогольний напій. Але є і страва зі схожою назвою. Це яблучний самбук, рецепт приготування якого також хочеться представити вашій увазі. Це повітряний десерт, який готується з фруктового пюре, цукру, желатину і збитих яєчних білків. Смачна пухнаста маса розкладається по креманках або формочках, охолоджується в холодильнику і подається на стіл. Для того щоб порадувати дітей і дорослих, потрібно взяти 4 яблука, 2 яєчних білка, 100 г цукру, 15 г желатину і 100 мл води. Яблука необхідно очистити від шкірки, а м'якоть нарізати шматочками і скласти в каструлю. Додаємо до яблук 50 мл води та 75 г цукру. Гасимо їх на повільному вогні до розм'якшення. Желатин розводимо холодною кип'яченою водою і залишаємо на півгодини для набухання, потім підігріваємо розчин до зникнення крупиць. Відставаємо ємність з плити і даємо охолонути до кімнатної температури. У розм'якшені яблука висипаємо інший цукор і збиваємо їх в однорідну масу. Білки перетворюємо блендером на стійку щільну піну. Змішуємо її з охопленим яблучним пюре, в яке попередньо вливаємо желатин, і активно піднімаємо білкову піну ложкою знизу вгору. Чим акуратніше вам вдасться перемішати яблучний самбук, тим повітряніше і ніжніше він вийде. Далі його потрібно розкласти за формочками (креманками) і залишити на 2-3 години в холодильнику. Легкий і ніжний десерт готовий!
