На Новий рік завжди стряпни стряпни! Святковий стіл повинен ламатися від численних яств, тоді і рік прийдешній видасться багатим. Приготувавши торт, хочеться доповнити його якоюсь іншою випічкою. Але возитися з тістечками немає бажання, особливо коли справ і без того невпроворот. З іншого боку, хочеться, щоб випічка була на сто відсотків новорічної - тобто красиво прикрашеної, святкової та тематичної. Для цього були придумані формочки та інші способи дизайну. Їх ми і розглянемо сьогодні. А ще в нашій статті ви знайдете такі рецепти новорічного печива, які втілити в життя буде просто, і це не займе багато часу.
«Сніговички»
Ялинкові іграшки зі скла з'явилися лише в другій половині XIX століття. До цього новорічне деревце прикрашали пряниками, печивом, яблуками і горіхами. Діти розшукували солодощі серед гілок і ласували. Господині використовували для цього десерту спеціальні формочки для печива. Новорічні прикраси у вигляді сніговиків ми сьогодні створимо самі. Взобьем сто грамів білого і 75 г коричневого цукру з 150 г м'якої вершкового масла. Додамо в пухнасту масу яйце і тріску солі. В окрему миску просіємо двісті п'ятдесят грамів борошна і ще 45 г порошку какао. З'єднаємо обидві суміші. Тісто загорнемо в плівку і приберемо на півгодини в холодильник. Потім розкатаємо в товстий пласт (6-8 мм). За допомогою чашки, келиха і чарки виріжемо гуртки різного діаметру для сніговиків. Перекладемо їх на пергаментний папір і запечемо при 180 градусах близько десяти хвилин. Поки гуртки доходять в духовці, приготуємо мастику. Розтопимо білий шоколад, додавши до нього трохи жирних вершків. Гарячі гуртки складаємо у формі сніговика і заливаємо мастикою. Розтопимо тепер трохи чорного шоколаду. Малюємо їм очі, рот, капелюх, ґудзики. Замість носа кладемо на мастику шматочок апельсинової цедри. Коли сніговики охолонуть, чіпляємо їх на ялинку.
Мигдальні сніжинки
Рецепти новорічного печива часто припускають, що вироби провисять на деревці досить довго. Тому для десертів використовують мигдальне борошно. Дістати таку в наших умовах складно. Але можна приготувати її самому. Для цього слід обдати 85 грамів мигдалю окропом, зняти шкірку, а ядришки прокалити в духовці або на сковороді. Після цього подрібнити їх у кавомолці. Щоб жирні горіхи не злипалися в кому, потрібно дробити їх невеликими порціями, перемішавши з 80 грамами цукру. Перекладаємо солодке мигдальне борошно в каструльку, додамо 70 г м'якого вершкового масла, тріску солі, чотири ложки вершків і дві - пшеничного борошна. Нагріємо суміш, завадячи. Тепер саме час додати новорічні спеції: корицю, імбир, гвоздику. Противник застілом пекарського паперу. Ложкою відсадимо невеликі гуртки мигдального тесту подалі один від одного. Випікаємо при 180 градусах до появи легкого рум'янця.
Брауні у вигляді різних фігурок
Рецепти новорічного печива дозволяють перетворити улюблені солодощі. Класичний брауні в з'єднанні з білою мастикою у формі зірок, сніговиків, ялинок та іншої святкової атрибутики прикрасять ваш десертний стіл. Дві плитки шоколаду (бажано чорного) розтопимо з двома ложками гарної олії на водяній лазні. Зіб'ємо три яйця зі ста грамами цукрового піску і половиною чайної ложечки ванільної есенції. У цю пишну масу вільєм шоколад, розмішаємо. Тепер додамо три ложки посіяного борошна, змішаного з тріскою солі і половиною ложечки розпушувача для тіста. Перемішаємо лопаткою знизу вгору. За допомогою кондитерського мішка і використовуючи формочки для печива новорічні, створимо на пергаменті різні фігурки. Готуємо в духовці близько десяти хвилин при 180 градусах. Печиво зовні має покритися корочкою, а всередині залишатися злегка вологим. Присиплемо їх цукровою пудрою і «одягнемо» в білу глазур.
Імбирні дзвіночки
Німецькі рецепти новорічного печива популярні в усьому світі, оскільки вироби, приготовані за ними, дуже ароматні і відразу створюють святкову атмосферу. Ще напередодні підготуємо тісто. Розтопимо три ложки меду і 125 г олії, всиплемо тріску негашеної соди. Додамо по чайній ложечці мускатного горіха, кориці, імбиря. В іншу ємність просіємо 315 г борошна. З'єднаємо її зі ста грамами цукру, яйцем і тріскою солі. Змішаємо борошняну і медову маси. Замісимо тісто і поставимо його на ніч у холодильник. За допомогою формочки або вручну вирізаємо з пласта товщиною в чотири міліметри дзвіночки з ручкою, в якій ножем прорізаємо невеликий отвір. Заздалегідь розігріваємо духовку до ста вісімдесяти градусів. Випікаємо дзвіночки близько восьми хвилин до коричневого кольору. Німці готують таке новорічне печиво з глазур'ю. Для неї необхідно збити білок зі ста грамами цукрової пудри до стійких блискучих піків. У чайній ложці окропу розвести лимонну кислоту (на кінчику ножа). Влити це в піну. А можна просто капнути у збитий білок трохи лимонного соку. Прикрашаємо дзвіночки глазур'ю. Даємо просохнути. У отвір ручки продіваємо красиві стрічки і вішаємо на ялинку.
«Фортуна долі»
Як зробити новорічне печиво частиною святкових забав? Немає нічого простішого. Коли гості добираються до десерту, вони вже цілком готові сприймати всякі розіграші і лотереї. Отже, на маленьких листочках паперу пишемо різні передбачення долі. Побільше креативу і позитиву! Це можуть бути римовані побажання або просто жартівливі гороскопи. Половину склянки борошна, п'ятдесят грамів цукру, ложку крохмалю, по трісці кориці і мускатного горіха перемішуємо. Три білки збиваємо з 50 мл олії. Вводимо в борошно і перемішуємо. Додаємо трошки ваніліну і ложечку лікера «Амаретто». За консистенцією отримане тісто має нагадувати згущенку. Розігріваємо піч до 175 градусів. На пергамент висаджуємо тісто у формі кіл. Печуться такі вироби швидко, як вафлі. Як тільки краї зарум'яняться, потрібно їх дістати, вкласти папірець і загорнути рулетиком або конвертом. Потрібно поспішати, тому що якщо тісто охолоне, воно буде ламатися. Таке новорічне печиво з передбаченнями можна теж занурити в глазур або розтоплену карамель.
Печиво «Ялинка»
Пачку вершкового масла кімнатної температури розтираємо з половиною склянки цукрового піску. Вбиваємо одне яйце. Всинаємо дві склянки борошна, в яку попередньо втручаємо подрібнену цедру одного апельсина або лимона. Замішуємо тісто. Вливаємо в нього столову ложку крижаної води. Перемішуємо і кладемо в плівці в холодильник на півгодини або двадцять хвилин. За цей час приготуємо крем. Сто грамів олії зіб'ємо з половиною баночки згущенки. Вирізаємо шаблони у вигляді ялинок. Розкочуємо тісто нетовстим шаром. Вирізаємо фігурки. Випікаємо. Коли ялинки охолонуть, змащуємо їх кремом.
Печиво через м'ясорубку
Цю новорічну солодкість родом з Лотарингії можна приготувати як з мигдального борошна, так і з кокосової стружки або подрібненого фундука. Збиваємо чотири яйця з 250 грамами цукрового піску. Змішуємо півкіло звичайного і 250 г мигдального борошна. Додаємо яєчну піну і перемішуємо. Обережно вводимо 250 грамів вершкового масла кімнатної температури. Всинаємо по пачці розпушувача і ванільного цукру. Замішуємо тісто. Воно вийде трохи липким, але так і треба. Після двох годин, проведених у холодильнику, воно стане як пластилін. Пропускаємо майбутнє печиво через м'ясорубку. З джгутиків формуємо вироби величиною з палець. Викладаємо на кулінарний папір. Готуємо в духовці (заздалегідь розігрітій) при температурі 180 градусів дев'ять хвилин.
Сніжинки
Це новорічне печиво з глазур'ю-айсингом виглядає дуже ефектно. Збиваємо яйце зі ста грамами цукру. Продовжуючи працювати міксером, вводимо по чайній ложечці ваніліну і розпушувача, 50 грамів картопляного крохмалю, трохи лимонного соку і двісті грамів борошна. Плитку чорного шоколаду поламаємо на шматочки, додамо сто грамів вершкового масла і розтопимо в мікрохвильовці або на воді. З'єднаємо обидві маси. Замісимо тісто і розкатаємо його в пласт товщиною в п'ять міліметрів. За допомогою формочок виріжемо сніжинки. Противись устелям пекарського паперу. Викладемо наші сніжинки. Духовку слід заздалегідь розігріти. Випікаємо вироби при двохстах градусах Цельсія близько дванадцяти хвилин. Тепер робимо айсинг. Третина яєчного білка зіб'ємо з 90 грамами цукрової пудри. Додамо половину чайної ложечки лимонного соку. Знову взіб'ємо до блискучого і гладкого стану. Масу перекладаємо в кондитерський мішок або шприц. Малюємо цим айсингом по сніжинках різні візерунки. Коли малюнок просохне, слід ускладнити вироби в герметичний контейнер і залишити на ніч у холодильнику.
Різдвяне печиво
У чаші міксера змішуємо: пачку вершкового масла, грам сто тридцять або трохи більше цукрової пудри, яйце, тріску солі, ванілін і півкіло борошна. Збиваємо насадками для тесту на великих швидкостях. Працюємо близько двох хвилин. Тісто сформувати в колобок і більше вже не місити. Завернемо м'ячик у плівку і поставимо на ніч у холодильник. При випічці головне, щоб тісто занадто не нагрівалося. Беремо порцію, інше - в холодильник. Частину тесту розкочуємо в шар в півсантиметра. Швидко вирізаємо фігурки і укладаємо їх на покритий пергаментом противінь. Випікаємо десять хвилин при 180 градусах. Це солодке печиво також доречно прикрасити глазур'ю або айсингом.
