Складність
Середнє
Автор публікації
Геннадій Новічков
ГН
Ажурні млинці з рум'яною корочкою - страва європейської кухні, яка підкорила серця людей у багатьох країнах світу. Їх їдять як в «чистому» вигляді, так і готують з начинкою. Особливо красиво на столі виглядають мішечки з млинців.
Наповнювач у млинців може бути як солодким - варення, шоколад, так і ситним - м'ясо, сир, гриби тощо. Загалом, начинка - справа смаку, головне, пам'ятати правило, що вона не повинна бути дуже рідкою, інакше витече на страву.
Вибравши наповнювач на свій смак, можна зробити як святкову страву, так і повсякденний сніданок.
Ідеальний варіант для першого прийому їжі - яєчні млинці з начинкою. Приготувати їх зможе кожна господиня, страва вийде смачною і ситною.
Млинці на сніданок
Інгредієнти:
- Яйця курячі - 2 шт.;
- Приправи до смаку.
Наповнювати тісто ми будемо сиром (хоча начинка може бути будь-якою), для цього знадобиться:
- Сир твердий (бажано з яскравим смаком, наприклад, «Маасдам» або «Брі») - 100 г;
- Зелень за смаком - 1 пучок;
- Сметана - 2 ст.л.;
- Томат - 1 невеликий;
- Для надання пікантного смаку і неповторного аромату можна додати трохи часнику. Але якщо страва готуватися на сніданок, то цей компонент додавати не варто.
Спосіб приготування:
- У глибокий посуд розбийте яйця, додайте трохи улюблених приправ.
- Всі добряче забийте до утворення щільної піни.
- Тепер помістіть сковороду на плиту, змажте її поверхню рослинною олією. Половником зачерпніть яєчну масу, акуратно вилийте її на сковорідку.
- Намагайтеся, щоб тісто покрило всю поверхню рівномірно. Обжаріть з двох сторін до появи золотистої корочки.
- Тепер можна зайнятися начинкою. На великій терці подрібнити сир і покладіть його в глибоку миску.
- Вимийте зелень, обсушіть її паперовим рушником і, нарізавши якомога менше, відправте до сиру.
- Все ретельно перемішайте, додайте туди сметану, трохи посоліть до смаку.
- Наріжте помідор шматочками середнього розміру, додайте до миски, всі перемішайте. Начинка готова.
- Ложкою зачерпніть наповнювач і розташуйте на одній стороні яєчного млинця, зверніть у вигляді рулетика. Сніданок готовий.
- Якщо вам не хочеться довго возитися з сиром та іншими інгредієнтами, то зробіть наповнювач з яблук.
- Для цього фрукт натріть на терці, трохи відтисніть рідину і додайте цукор до смаку. Можете формувати рулетики.
Тісто для тонких млинців
Рецепти приготування млинців з начинкою можуть бути різноманітними, тому насамперед потрібно навчитися готувати тісто, а вже потім думати про смачне наповнення.
Інгредієнти:
- Молоко - 700-800 мл;
- Яйця курячі - 4 шт.;
- Олія рослинна (краще соняшникова) - 2 ст.л.;
- Борошно - 8-9 ст.л. (насипати з гіркою);
- Цукор - 1 ст.л.;
- Сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Підігріть молоко, відлийте 200 мл і в ньому змішайте цукор, сіль і яйця.
- Не перестаючи перешкоджати, всинайте в суміш борошно. Важливо, щоб не утворилося грудок.
- Додайте масло соняшнику та повільно влийте залишки молока.
- Слідкуйте за консистенцією тесту, воно повинно бути, як рідка сметана.
- Смажитися млинці будуть по 60 секунд з кожного боку.
- Подавати страву можна як без усього, так і з будь-якою начинкою.
- При бажанні з такої основи ви без зусиль спорудите мішечки, але про це трохи пізніше.
Тепер навчімося замішувати кефірну основу.
Інгредієнти:
- Кефір - 0,5 л;
- Яйця курячі - 3 шт.;
- Борошно - 4 ст.л. (брати з верхи);
- Вершкове масло (попередньо розтоплене) - 1 ст.л.;
- Сіль і сода по половині ч. л.;
- Цукор - 1 ст.л. (з верхи).
Спосіб приготування:
- Яйця розбийте в окремий посуд і добряче забийте до утворення щільної піни міксером.
- Додайте туди сіль, соду і цукор, перемішайте.
- Влийте розтоплену олію, 250 мл кефіру і додайте борошно.
- Підійте міксером до однорідного стану, з'єднайте з кефіром, що залишився.
- Ще раз промішайте і приступайте до випічки. Це тісто потрібно готувати відразу, воно не придатне до зберігання. Вже підсмажені млинці змажте вершковим маслом.
- Подавати на стіл їх можна, здобривши сметаною або варенням, або ж завернути з будь-якою начинкою.
Освоївши такі нескладні рецепти приготування тесту, ви зможете радувати своїх близьких.
М'ясна начинка
Тепер ви знаєте рецепти тесту для млинців з начинкою, але ось чим би цікавим їх наповнити, давайте розберемося. Традиційно наповнювач буває солодким і ситним. При приготуванні ситної страви м'ясна складова - основа всіх основ. Тому зараз поговоримо про те, як готується начинка з відвареної яловичини.
Інгредієнти:
- Яловичина - 500 г;
- Цибуля ріпчаста - 1 голівка;
- Масло вершкове - 20-50 г;
- Приправи за бажанням.
Спосіб приготування:
- Промийте м'ясо проточною водою, обріжте всі неїстівні частини і жилки, занурите в каструлю з холодною підсоленою рідиною.
- Варите яловичину близько 60-90 хвилин.
- Остудіть м'ясо і дрібно наріжте проти волокон.
- Для подрібнення можна використовувати м'ясорубку, але перший варіант кращий.
- Цибулину наріжте якомога мельче і обсмажте з додаванням вершкового масла. Як тільки цибуля придбає золотистий відтінок, до неї додається м'ясна заготовка. До речі, якщо ви любите страви з більш пікантним смаком, то, коли м'ясна начинка буде вже обсмажена з цибулею, додайте туди трохи маринованих огірків, попередньо нарізаних на дрібні кубики.
- З яловичиною чудово поєднуються сир, гриби, рис, яйця та інші продукти. Тепер ви знаєте, як готується ситна м'ясна начинка для тонких млинців.
- А тепер давайте зробимо солодкий наповнювач з яблук. Для цього візьміть 6 яблук середнього розміру, 150 г масла вершкового, 1 ч.л. натертої на дрібній терці лимонної цедри, 4 ст.л. цукру, корицю за смаком.
- Приготування начинки для млинців з яблук починається з очищення фрукту, який необхідно позбавити від шкурки, насіння і нарізати невеликими шматочками. Кубики яблук змішайте з цедрою лимона і корицею (для тих, хто любить).
- На розігріту сковорідку викладіть вершкове масло, до нього додайте цукор, все перемішайте і поставте на помірний вогонь.
- Коли суміш набуде коричневого відтінку, в сковороду потрібно додати суміш яблук, цедри і кориці. Готувати до м'якості яблук. За часом це займе близько 6-8 хвилин. Наповнювач з яблук готовий, можете завертати млинці.
У деяких кулінарних книгах можна побачити аналогічні рецепти з додаванням горіхів. Якщо любите цей продукт, то додавайте, від цієї страви гірше не стане.
Творожна начинка
Інгредієнти:
- 250 г сиру (можна взяти зернистий);
- 1 великий або 2 середніх банана;
- 2 ст.л. не надто густої сметани;
- 3 ст.л. цукрового піску.
Спосіб приготування:
- Сметану викладіть в глибоку миску.
- Туди ж відправте сир і цукор, все перемішайте блендером (підійде міксер або товкушка).
- Банан подрібніть ножем або на терці, додайте в суміш сиру, сметани і цукру. Все ще раз перемішуйте і можете «фарширувати» млинці.
- З додаванням сиру готують не тільки солодкі, а й пікантні наповнювачі. Для цього кисломолочний продукт потрібно змішати з петрушкою, кропом, загалом, будь-якою зеленню, часником, солодким перцем, солоними огірками та іншими компонентами.
Переробляйте вподобані рецепти під свої смаки і знайдете золоту середину.
Готуємо мішечки з млинців
Для святкового столу приготуйте не просто млинці, а зробіть красиві мішечки з млинців з начинкою. Насамперед напекіть млинці. Робити їх краще маленькими, ідеально підійде сковорода діаметром 20 см.
Начинка у мішечків може бути будь-якою. Оптимальний варіант - зробити побільше тонких млинців і начинити їх, наприклад, творогом, м'ясом, сиром тощо. Загалом, абсолютно не важливо, чим ви будете наповнювати мішечки. Головне, правильно їх згорнути.
Для цього розподіліть млинець на плоскій поверхні, в середину викладіть обраний наповнювач, наприклад, з яблук, зберіть краї у формі мішечка. Мішечки, наповнені чимось ситним, можна зав'язати потолком зеленої цибулі або сирною косичкою, попередньо відокремивши від неї тонку стрічку. Солодкі мішечки можна закріпити також сиром або дерев'яними шпажками.
Коли все готове і сформовано, поставте мішечки на противагу, зверху трохи здобріть вершковим маслом і відправте в розігріту до 120 градусів духовку на 3-5 хвилин. Мішечки готові, можна подавати на стіл!
Тепер ви знаєте різні рецепти приготування млинців. Експериментуйте з наповнювачами, готуйте святкові мішечки, загалом, радуйте своїх рідних смачними кулінарними шедеврами.
