Сучасні господині роблять різноманітні домашні заготовки на зиму. Серед них особливе місце, звичайно ж, відводиться маринованим овочам. Найчастіше можна зустріти в заготовках гриби і огірки, капусту і помідори - це прекрасний варіант доповнення до гарячих стравах, а також закуска і нагадування про тепле літо. Щоб правильно приготувати маринад для овочів, потрібно знати кращі його рецепти і особливості приготування. Необхідну інформацію ви знайдете в нашій статті.
Особливості приготування зимових маринадів
Смачний маринад для асорті з овочів на зиму приготувати непросто. Тут важливо вірно підібрати основні спеції, які підкреслять аромат і смак основних складових закрутки. Найбільш популярні компоненти - це оцет, спеції і сіль.
Важливо відрізняти маринування і консервування. Перше є способом приготування, в той час як друге гарантує тривале зберігання. Але якщо розсол прокип'ятити, то і маринади можна закочувати в банки, зберігаючи відмінний смак овочів. Склад маринада для консервації овочів вибирається залежно від того, яким повинен бути смак кінцевого продукту. Так, при консервуванні огірків можна домогтися апетитного хрусту або оригінального смаку. Маринади для солоних і маринованих огірків різні.
Класифікація
Існує кілька основних типів маринадів для овочів. Зазвичай їх класифікують за такими ознаками:
- ступінь кислоти (слабокислі та кислі);
- спосіб приготування (холодні, гарячі).
У слабокислі маринади додається трохи оцту. Загальна його частка не перевищує 0,55% у готовому розчині. Для варіантів кислого типу його вміст може доходити до позначки в 0,95%.
Багато фахівців запевняють, що якість готового маринада багато в чому визначається оцтом. По можливості маринади для овочів краще готувати з яблучним або винним оцтом. Якщо під рукою немає ні того, ні іншого, потрібно трохи попрацювати зі звичайним їдальнем. Для цього його вдвічі розбавляють чистою водою, а також додають в маринад відповідні спеції і приправи, пряні трави. Тут все індивідуально, тому виходьте зі смакових пристрастей своєї сім'ї.
Холодний маринад
При холодному варіанті маринування приготований розчин не кип'ятять і навіть не нагрівають. Достатньо скласти підготовлені овочі в банки і залити їх відповідним розчином. У цьому випадку банки прийнято закривати тугими пластиковими кришками. Цей спосіб переважно використовується для огірків, але існують рецепти маринування за холодним типом помідорів, капусти, відварених буряків і винограду.
Гарячий марінад
Найбільше поширення отримав гарячий варіант маринада для овочів на зиму. Його приготування стандартне для всіх культур. Як правило, до нього звертаються в ході приготування консервації, так як в цьому випадку продукція може зберігатися протягом тривалих періодів часу. Крім того, в рамках гарячого типу маринування скорочується витрата оцту.
У цьому випадку овочі готуються відповідно до рецепту і вкладаються в банки, які були попередньо простерилізовані. Вміст заливається киплячою водою, а потім залишається до того моменту, поки рідина не охолоне до кімнатної температури. На наступному етапі вода з банок зливається і кип'ятиться, на її основі готується гарячий маринад. І якщо ви шукаєте універсальний маринад для овочів, то даний спосіб якраз для вас.
Плодово-ягідний маринад
Цей рецепт маринада для овочів особливо підходить для білокачанної капусти і цибулі, а також баклажанів і часнику. Нерідко в ньому маринують томати, огірки, солодкий перець, портулак і навіть деякі фрукти - яблука і груші. Для його приготування потрібна чиста вода з цукром і сіллю, а також спеції залежно від типу і виду овочів.
Овочевий варіант
Відмінною особливістю маринаду для асорті з овочів на зиму або монокомпонентних закруток є присутність прянощів. Зазвичай це червоний і чорний перець, естрогон, бадьян, лаврушка, запашний і гіркий перець, кріп. Також тут можуть застосовуватися пряні рослини, такі як тмін, листя хріну, коріандр, листя смородини і вишні.
Для приготування зазначеної заливки цукор і сіль бажано попередньо просіяти. Далі їх всипають в чисту воду, яка повинна закипіти. На наступному етапі в розчин вливається оцет. А ось прянощі краще скласти на дно банки, а зверху розташувати овочі.
Універсальний маринад
Цей варіант маринада для овочів знайомий кожній господині. Він підходить практично для всіх типів овочів при їх маринуванні та консервуванні. Для його приготування на кожен літр води потрібно 1 ст. л. оцтової есенції, 4 ст. л. цукру, а також столова ложка солі. Рецептом наказується додавання всіх компонентів у зазначених пропорціях в холодну воду. Далі розчин на вогні доводиться до кипіння, після чого їм можна заливати овочі в банках.
Залежно від обраних продуктів маринад може мати свої особливості. Для кабачків до його складу варто додати трохи петрушки. Якщо заготовляються огірки, то в банки потрібно покласти горошини перцю, а також кілька зубчиків часнику. Щоб підкреслити особливі смакові властивості помідорів, в ємності додається солодкий болгарський (неодмінно червоний) перець, а також петрушка.
Популярні рецепти маринадів
Крім універсального маринада, існують і кілька його специфічних варіантів. Все залежить від конкретного овочу. Рецептура приготування маринадів для овочів буде такою:
- для заготівлі огірків потрібна столова ложка оцтової есенції або оцет столовий і столова ложка солі для кожного кілограма овочів;
- для спільного маринування огірків з помідорами рекомендується брати по склянці оцту та 1/2 столової ложки води на кожен 400 мл чистої води;
- щоб замаринувати буряк, буде потрібна оцтова есенція, 1/2 чайної ложки солі та столова ложка цукру, але без гірки;
- для злив розчин готується з води, цукру, оцту та солі;
- для заготівлі помідорів на склянку води потрібен оцет, сіль (1/2 чайної ложки) та 1/4 склянки цукру;
- для маринування капусти її потрібно попередньо подрібнити, перемішати з сіллю і ретельно її пом'яти; на кожен кілограм капусти потрібно не менше столової ложки солі, підготовлений овоч заливається маринадом на основі води, цукру та оцту.
Маринади для зимових заготовок овочів бувають різними. Кожна господиня має свій улюблений рецепт. Тут багато залежить від смакових уподобань конкретної людини: хтось любить більш пряні закуски, а хтось віддає перевагу гострим. Залежно від цього в складі маринада може бути велика частка пряностей, трав, або пекучого перцю. Незмінними компонентами складу, крім оцту або есенції, залишається цукор і сіль. Вони надають консервуючий ефект, пригнічуючи діяльність патогенної мікрофлори.
