Солодощі - найрадісніша складова людського меню. Без них життя стає нуднішим і сумнішим. Тож приготуванням різних ласощів займаються практично всі господині. І серед усіляких рецептів найбільшою популярністю користуються десерти з яєць. Вони відрізняються величезною різноманітністю. Є смаколики, які готуються дуже швидко, є ласощі, які потребують старанності і терпіння. Об'єднуюча рецепти риса - смачний результат. У цій статті ми зібрали найкращі варіанти, схвалені багатьма поколіннями солодкоїжок.
Найшвидше печиво
Найбільш поширені десерти з яєць і борошна. Їхній великий натовп, і серед цього розмаїття важко віддати перевагу чомусь певному. Але один з рецептів привертає увагу тим, що вимагає на втілення дуже небагато часу - а його в нашому житті вічно не вистачає. Для створення цього печива потрібно розм'якшити півпачки олії (не гріти, не топити - природним шляхом). До масла вбиваються два яйця, всипається борошно (півтори склянки), пів-ложечки соди і повна - кориці. Любителі імбиря можуть здобрити випічку і цією пряністю. Замішується негусте тісто, ложкою викладається на простелений пергаментом противінь - і в піч, хвилин на десять, до красивої корочки. Знімати з аркуша потрібно гарячим.
Безе.
Це найвідоміший десерт з яєць і цукру. Готується він нескладно, якщо дотримати правила підіймання білків. Їх всього два:
- І яйця, і ємність для взбивання повинні бути охолодженими.
- Посуд повинен бути ідеально сухий.
П'ять білків дуже акуратно відокремлюються від жовтків і обробляються міксером до стійких, щільних піків. Потім, не зупиняючи підіймання, по парі ложок вводиться цукор (склянка). Тут потрібно набратися терпіння і закликати на допомогу наполегливість. Процес повинен тривати не менше 10 хвилин. Маса розкладається невеликими гірками по листу, пічка гріється до 1000 за Цельсієм, і безе прибираються в неї приблизно на годину.
Медові кульки
Десерти з яєць можуть включати в себе різні додаткові інгредієнти. У цьому рецепті пропонується поекспериментувати з медом. Пара ложок цього продукту трохи підігрівається і змішується з двома яйцями, ста грамами цукру і половиною ложечки соди. Після ретельного вимішування додаються кориця і півтори склянки борошна. Тісто виходить щільне, але не жорстке. З нього мокрими руками скочуються кульки, розміщуються на противні - і в піч на чверть години при стандартній температурі (180 градусів).
«Пташине молоко»
Чи не найулюбленіший дітьми десерт з яєць і шоколаду цілком реально приготувати самостійно. І буде він куди смачніше, ніж покупний. Півтори ложки желатину замочуються в напівсклянці теплої води. Через третину години, коли желатин набухне, він прогрівається до остаточного розчинення з використанням водяної лазні. Чотири білки добряче збиваються; коли вони вдвічі збільшаться в обсязі, потроху всипається склянка цукру. Збивання триває, поки піки не стануть стійкими. У цей момент, не зупиняючи міксера, вливається обережний желатин. Отримана маса виливається в форму і розрівнюється. Посудин ховається в холодильник, поки маса не застигне. Потім розтоплюється плитка шоколаду (знову ж таки на водяній лазні), і виливається на «Пташине молоко». Десерт знову ховається для охолодження; різати його належить гарячим ножем - так не буде кришитися шоколадна корочка.
«Жовтки святої Терези»
Десерти з яєць популярні по всьому світу. Описаний нижче рецепт прийшов з Іспанії, а точніше - з Авіла, так що «Жовтки» іноді називаються ще й авільськими. До речі, причому тут свята Тереза, встановити не вдалося. Єдине, що об'єднує з нею десерт - це місто, з яким свята дійсно була щільно пов'язана.
Для приготування іспанського ласощів 20 мл натурального лимонного соку (віджати самостійно) розводяться подвійним об'ємом води. У рідину всипається цукор (110 грамів, це десь половина склянки), і сироп уварюється, поки за ложкою не почнуть тягнутися нитки. Рідина остужається до стану, коли її можна чіпати без опіків. У сироп вливаються розмішані до однорідності шість жовтків. Тонким струменем, при роботі вінчиком. На цьому ж етапі всипається тріска кориці, можна і цедру додати. На тихому, але не мінімальному вогні, при перешкоджанні маса доводиться до загустіння. Коли вона охолоне, від неї двома ложечками відщипуються шматочки і обвалюються в цукрі або пудрі. Потім вони викочуються в кульки і розкладаються по цукеркових манжетках.
Солодкий омлет
Наступний десерт з молока і яєць цілком може замінити дитині сніданок - і буде з'їдений із задоволенням. Два яйця збиваються з половиною склянки молока, тріскою солі і ложечкою цукру. Потім всипаються дві ложки без гірки манки, і маса на п'ять хвилин залишається - щоб набухла крупа. Омлет виливається на гарячу, підмазану сковорідку, прикривається і тримається хвилини три, поки не схопляться краї. Потім в центр викладається тонкий шар малинового варення, і десерт дожарюється до готовності. Омлет складається два рази, поміщається на тарілку і поливається ще раз варенням. Ситно, смачно і красиво!
«Плавучий острів»
Дуже швидко готується десерт з яєць в мікрохвильовці, причому виходить вельми смачним. Потрібно обережно відокремити три білки, всипати п'ять ложок цукру і збити все на низькій швидкості міксера до пишності. Потім у масу потрібно покласти дві ложечки какао, збільшити швидкість міксера і продовжити вибивання. Какао краще розподіляти потроху: буває, що білки від введеної «купи» осідають і більше не піднімаються. Коли будуть отримані міцні, не опадаючі піки, маса перекладається або у велику ємність, або по чашках, на половину висоти посудину. Заготовка ставиться на півхвилини в мікрохвильовку, з виставленою потужністю в 800 Вт. Винуту смаколику можна полити шоколадним сиропом.
Шоколадний брауні
Цей десерт з яєць і какао теж готується дуже швидко. До того ж не доведеться мучитися з білками - яйця йдуть в хід цілком. Неповна пачка масла (150 г) розтоплюється. Для цього достатньо витримати продукт півхвилини в мікрохвильовці. До масла додаються склянка цукру, великий пакет какао (65 г) і ложечка ванільного екстракту. Після перемішування в масу по черзі вбиваються два яйця. У проміжках між введеннями майбутній десерт добре обробляється міксером. Останньою домішується борошно, приблизно три чверті склянки. Тісто розподіляється за формою і ставиться в мікрохвильовку на 4-5 хв., вибирається режим високої потужності.
Австралійський десерт
Для нього знадобляться два охолоджені білки. Вони підіймаються до стійкої піни з трішкою солі. Коли піна стане пишною, починається підсипання просіяної цукрової пудри. Вводиться вона поступово, загальною кількістю в півсклянки. Після додавання всієї пудри підбивання триває ще кілька хвилин. Крем розподіляється за змащеним папером і ставиться в піч, нагріту до ста градусів, на чверть години. Меренга повинна бути по поверхнях твердою, а всередині м'якою. Вона покривається збитими вершками, платівками свіжої полуниці і листочками м'яти.
Класичний eggnog
Ми розглянули різні десерти з яєць. Але всі вони, так би мовити, жувальні. Адже є ще й чудовий напій, який не тільки смачний, але ще й корисний. Природно, мається на увазі гоголь-моголь. Науково доведено, що в класичному виконанні він дуже допомагає при захворюваннях горла. На одну порцію береться два яйця. Їх потрібно розділити на білки і жовтки. Перші ховаються на холод; залишення займе близько десяти хвилин. У цей час другі складові добре збиваються з цукром і кількома крупинками солі. Цукор береться з оглядкою на власні смаки. Збивання йде до тих пір, поки маси не стане вдвічі більше. Охолоджені білки збиваються в іншому посудині, теж із сіллю і цукром. Обидві маси акуратно з'єднуються в склянці, присипаються мускатним горіхом і прикрашаються збитими вершками.
Кавова версія
Оригінальний гоголь-моголь можна урізноманітнити різними способами. Наприклад, зробити його тонізуючим напоєм. Яйце знову ж таки розділяється, білок збивається міксером, а жовток розтирається з цукром. Склянка молока злегка підігрівається і виливається в келих. Зверху висипається пара ложок розчинної кави, поверх - жовток, а в самий центр - збитий білок. П'ється ця споруда без перемішування.
Святковий варіант
Гоголь-моголь може бути і алкогольним коктейлем. Причому в Америці він дуже популярний як різдвяний напій. Готується він наступним чином. Чотири склянки молока підігріваються; коли рідина стане гарячою, в неї додаються пів-ложечки ванілі, п'ять бутонів гвоздики і ложечка кориці. Нагрівання ведеться ще трохи, але давати молоку закипати не можна. У глибокій мисці дюжина жовтків збивається з цукром. Його береться майже дві склянки, але кількість може варіюватися з урахуванням особистих уподобань. Маса втручається в молоко з енергійною перешкодою, щоб яйця не згорнулися. Кастрюлька повертається на плиту і тримається на вогні, поки консистенція основи не стане нагадувати заварний крем. Потім маса позбувається гвоздичок, переливається в красивий глечик і пару годин охолоджується. У неї повільно вливається ром (три склянки) - і ємність знову ховається на холод на всю ніч. Подається алкогольний гоголь-моголь у келихах, прикрашений шоколадною стружкою. Приємного апетиту!
