Рецепти консервування огірків на зиму

Рецепти консервування огірків знає кожна господиня. Однак закуски, приготовані за однією і тією ж технологією, швидко набридають. Виникає бажання спробувати щось новеньке і оригінальне. Однак не завжди вистачає досвіду і знань. Що ж, розглянемо в сьогоднішній статті оригінальні рецепти консервування огірків.

Як вибрати інгредієнти

У рецептах консервування огірків не завжди розповідається те, які сорти можна використовувати. Однак відрізнити такі різновиди можна за зовнішнім виглядом. Звичайно, в банку можна покласти практично будь-які плоди. Однак результат не завжди буде задовільним. Неприємний аромат, кислі огірки, вздуті кришки - це не завжди те, чого хочеться. Як же вибрати сорт? Які огірки для консервування підходять?

Багатьом подобаються овочі з невеликими пупиришками. Адже вони такі зелені і акуратні. Виглядають вони, звичайно, красиво. Однак закочувати в банки їх не варто. Адже це салатний сорт. Для консервування підходять плоди, вкриті великими пупиришками з чорними шипами.

Існує й інша ознака. Це перехід кольору від темного до більш світлого. Якщо плоди мають рівномірне забарвлення, то їх варто вживати у свіжому вигляді. Винятком є огірки великих розмірів. Їх ще називають китайськими.

Звичайно, особливу увагу варто приділити і ступеня спілості овочів. Не підлягають консервації перезрілі плоди жовтого або темно-коричневого кольору. У них не тільки занадто товста шкірка, але і жорстке насіння, і занадто пухка м'якоть.

Малопридатними вважаються дуже маленькі плоди. Адже вони ще не придбали характерний аромат і не набрали соку. Однак існують винятки: корнішони і пікулі. Їх рекомендується консервувати практично мікроскопічними.

Який же розмір вибрати? Згідно з рецептами консервування, огірки повинні бути в довжину від 7 до 9 см. Їх зручно не тільки класти в банки, але і їсти. До того ж вони красиво виглядають у банках.

Як підготувати овочі

У рецептах консервування огірків складно знайти інформацію про те, як потрібно правильно готувати овочі. Багато хто скаже, що досить їх просто вимити і покласти в банку. Однак не варто поспішати. Звичайно, якщо ви збираєте готувати заготовки на зиму без дотримання важливих правил, то саме так і вчините. Якщо ж ви хочете отримати смачну закуску, то варто докласти трохи зусиль.

Для початку плоди слід добре вимити. Для цього щітку не використовують. Підійде м'яка губка або ж ганчірочка. Після цього огірки необхідно помістити в глибоку ємність і залити холодною водою. Покупні повинні простояти в ній від 7 до 8 годин. При цьому воду рекомендується регулярно змінювати. А ось плоди, вирощені на присадибній ділянці, вимочуються години 2-3. Завдяки цьому, овочі ввібрають більше вологи, і порожнечі при консервуванні не будуть утворюватися всередині них. Огірки вийдуть хрусткими і щільними.

Звичайно, у багатьох виникає питання, чому така різниця в часі? Це пов'язано з тим, що огірки, що продаються в магазинах, можуть бути зірвані задовго до того, як потрапили на прилавок. Адже волога з таких овочів йде швидко.

У деяких рецептах домашнього консервування огірків наводяться маленькі хитрощі. Наприклад, для отримання надзвичайного аромату стоїть у воді, в якій вимочуються овочі, розтерти гілочки укропу. На 10 літрів рідини потрібно не більше 5 штук.

Вибираємо посуд

Так вже повелося, що огірки консервують в бочці або в трилітровій банку. Однак такий варіант підходить для великої родини. Зараз актуальні рецепти консервації огірків у літрових банках. Це не просто зручно, але ще й вигідно. Однієї баночки вистачає для сім'ї з трьох осіб. До того ж, якщо закуска довго постоїть відкритою, вона втрачає свій смак і може покритися цвіллю.

Саме з цієї причини найзручнішою вважається тара об'ємом 1 л. Що стосується дубових бочок, то їх не так вже просто відшукати, навіть у спеціалізованому магазині. Але чому саме 1916? Така деревина містить танин, який дозволяє зберегти мариновані огірки хрусткими тривалий час. Щоб домогтися потрібного результату, можна додати кору дуба в розсол, попередньо обробивши її окропом.

Чи потрібно стерилізувати?

Якщо переглянути будь-який рецепт консервування огірків на зиму, то можна помітити, що така закуска не піддається стерилізації. Адже за кілька хвилин такої обробки мікроби не загинуть, а через 10 - овочі просто зваряться. Це зіпсує смак закуски.

Достатньо обробити кришки і скляні ємності. Для цього можна вдатися до будь-якого звичного методу: киплячий чайник, мікрохвильова піч, духовка тощо. Якщо ж ви впевнені в якості води, то можете просто вимити жорсткою щіткою ємності в содовому розчині. Гаряча рідина вб'є всіх мікробів.

Вибираємо спеції

Рецепт домашнього консервування огірків завжди починається з перерахування всіх необхідних компонентів і пряностей. Які ж спеції вибрати? В якій кількості додавати? Отже, на трилітрову ємність потрібно:

• листя чорної смородини (зелені) - 5 шт.;
• парасольки укропу з насінням (сухі) - 3 шт.;
• перець чорний - до 5 горошин;
• перець запашний - 4 горошини;
• часник (очищений) - 3 зубчики;
• сіль кам'яна - близько 2 ст. л.;
• цукор - не більше 3 ст. л.;
• есенція оцтова (70%) - не більше 1 ст. л.

Це стандартний набір прянощів, який додають в огірки практично завжди. В іншому ж фантазія ваша не повинна обмежуватися. Завдяки додатковим спеціям можна отримати надзвичайний смак. При консервуванні таких овочів можна додавати листя або коріння хріну, гілочки крапиви, насіння гірчиці, стручки червоного перцю, естрогон, базилік тощо. Цей список дуже довгий. Експериментуйте, і у вас обов'язково вийде оригінальна закуска.

Невелика порада! У кожному рецепті консервування огірків на зиму присутній часник. Його зубчики не рекомендується розрізати, оскільки сік зробить розсолом каламутним. Тому додавати їх слід цілими.

Пастеризовані овочі

Це найпростіший рецепт консервації огірків. Для приготування закуски потрібно:

• помідори (дрібні) - від 3 до 4 шт.;
• огірки;
• хрін (листя);
• смородина чорна (листочки);
• вишня (листя);
• гілочки укропу;
• перець чорний;
• сіль поварена - 2 ст. л.;
• цукор звичайний - 1 ст. л.;
• оцет 9% - 1 ст. л.;
• свіжий часник.

Етапи приготування

Для початку підготуйте компоненти: листя і огірки обробте окропом. Помідори ретельно вимийте. На дно ємностей покладіть листя вишні, смородини (чорної) і хріна, гілочки кропу і горошини перцю, додайте сіль і звичайний цукор. Наповніть банки огірками, а між ними помістіть дольки очищеного часнику. На самий верх покладіть кілька маленьких томатів. Вони додадуть огіркам кислинку і не дозволять кришкам зітнутися.

Наповніть ємності з овочами окропом, накрийте кришками. Все простерилізуйте протягом 15 хвилин після закипання. Зніміть кришки і додайте по кілька зубчиків часнику, по парасольці кропу і по столовій ложці столового оцту. Закатайте ємності, переверніть їх верх дном, оберніть ковдрою і залиште в теплі на 24 години.

Консервовані овочі

Рецепти консервації огірків на зиму досить різноманітні. Щоб приготувати закуску, потрібно:

• сіль - 0,5 кг;
• цукор звичайний - 0,5 кг;
• огірки;
• оцт 9% - не більше 100 мл;
• вода (не хлорована) - 10 л;
• часник - не більше 3 зубчиків;
• болгарський перець - стручка;
• лист лавра;
• перець чорний;
• зелень кропу, а також петрушки.

Як готувати

Для початку добре вимийте огірки, видаліть хвостики з кожного боку. Складіть овочі в чисті банки, залийте окропом, закрийте кришками і оберніть ковдрою. Залиште огірки в такому вигляді до тих пір, поки вода не охолоне. Потратьте час на приготування розсолу. Для цього в глибоку ємність вийте воду і додайте цукор і кухонну сіль. При цьому дотримуйтесь пропорції. На 10 л води потрібно по 0,5 кг солі та цукру. У цей розчин додайте кріп і зелень петрушки. Нагрійте рідину до кипіння і через кілька хвилин вийте з неї прянощі. Варите розсол на мінімальному вогні, поки банки з огірками не стануть теплими. На завершення додайте до нього столовий оцет.

Банки акуратно вимийте і обробіть окропом. На дно трилітрових ємностей покладіть кілька зубчиків часнику, ліст лавра, чорний перець (приблизно 5 горошин) і мелений перець (близько - ч. л.). У банки помістіть огірки, залийте гарячим розсолом, закатайте. Ємності переверніть догори дном, оберніть ковдрою і залиште при кімнатній температурі на 24 години.

Огірки з соком смородини

Як приготувати таку закуску? Консервування огірків варто почати з підготовки компонентів. Отже, вам знадобиться:

• огірки;
• перець чорний;
• гвоздика;
• часник - кілька зубчиків;
• кріп (гілочки);
• свіжа м'ята;
• 20 г білого цукру;
• 50 г кухонної солі;
• 250 мл смородинового соку.

Приступаємо до консервування

Овочі ретельно вимийте і видаліть з обох сторін хвостики. На дно скляних ємностей покладіть кілька горошин перцю, по дві дольки часнику, гвоздику, гілочку м'яти і укропу. Приготуйте розсол, дотримуючись пропорцій. На 1 л води вам буде потрібно 20 г білого цукру, 50 г кухонної солі, 250 мл соку. Все це нагрійте до кипіння. Помістіть в ємності огірки, розташувавши їх вертикально. Залийте розсолом, закрийте кришками, простерилізуйте хвилин 10 і закатайте.

Заготівля з соком з яблук і гарбуза

Таке консервування огірків на зиму може зробити навіть починаюча господиня. Для цього буде потрібно:

• сік гарбуза - 1 л;
• огірки;
• сік яблук - 300 мл;
• цукор білий - 50 г;
• сіль - 50 г.

Вимийте овочі, обробіть їх окропом і викладіть в ємності. Приготуйте розсол, розчинивши в літрі гарбузового соку цукор і сіль, а також додавши сік яблук. Нагрійте до кипіння і залийте огірки. Залиште заготівлю на кілька хвилин. Потім злийте розсол і нагрійте до кипіння ще раз. Повторіть подібні маніпуляції 3 рази, а потім закатайте ємності.

Рецепт з виноградним листям

Для приготування вам знадобиться:

• огірки;
• листя виноградника;
• виноградний або яблучний сік - 300 мл;
• цукор білий - 50 г;
• сіль - 50 г.

Добре вимийте овочі, обробте їх окропом, на завершення - холодною водою. Кожен плід загорніть у листок винограду, щільно покладіть їх у скляні ємності. Приготуйте розсол. Для цього змішайте сік винограду, сіль і цукор. Залийте розсолом овочі, залиште на хвилин 5. Після цього рідину слийте, нагрійте до кипіння. Після цього знову залийте розсол в банки. Подібні маніпуляції потрібно повторити кілька разів. Закатайте банки.

Консервування з виноградним соком

Для такої заготовки потрібні такі компоненти:

• огірки - приблизно 2 кг;
• сік винограду - 600 мл;
• смородина чорна (листя) - приблизно 5 шт.;
• гілочки вишні - 3 шт. з листками;
• не хлорована вода - 700 мл;
• сіль - не більше 50 г;
• оцет виноградний - 20 г.

Овочі вимийте і обробіть окропів, а після помістіть їх у холодну воду. Вкладіть плоди в банки, розмістивши їх вертикально. Додайте в кожну ємність листя смородини і гілочки вишні. Розведіть водою сік винограду. Додайте до такого розсолю і нагріть до кипіння. Гарячим соком залийте огірки в скляних банках. Зачекайте хвилин 5, злийте розсол і знову нагрійте до кипіння. Гарячою рідиною залийте огірки. Повторіть маніпуляції 3 рази, а потім закатайте ємності.

Огірки з хвойним ароматом

Готується така закуска дуже просто. Головне - мати під руками необхідні компоненти. Для приготування потрібно:

• огірки - приблизно 2 кг;
• сік, приготований з яблук - 1,3 літра;
• сосна - 3 гілочки;
• цукор звичайний - 50 г;
• кухарна сіль - 50 г.

Для початку підготуйте огірки. Вимийте їх спочатку окропом, а після не хлорованою холодною водою. Покладіть овочі в банки. Сюди ж додайте соснові гілочки. Приготуйте розсол із соку яблук цукру і, звичайно ж, солі. Гарячою рідиною залийте огірки, почекайте хвилин 5, злійте, вскип'ятіть і знову залийте. Маніпуляції повторіть 3 рази. На завершення ємності закатайте.

Рецепт з хреном

Така добавка робить їх хрусткими і дуже смачними. Для приготування закуски підготуйте такі компоненти:

• огірки - приблизно 2 кг;
• чорний перець;
• часник - не більш ніж 4 долі;
• корінь хріну невеликих розмірів - 4 шт.;
• листики смородини;
• кріп (парасольки);
• сіль - не менше 2 ст. л.;
• і останній компонент - цукор білий (1 ст. л.).

Огірки промийте і обсушіть. Викладіть їх у ємності, перекладаючи хреном, кропом, листям смородини, перцем і часником. Приготуйте розсол. Для цього розведіть сіль і білий цукор в 1,2 л води. Готовим розсолом залийте овочі, закрийте поліетиленовою кришкою і помістіть у холодильник.

Закуска «Диво»

Розрахований цей рецепт консервації огірків на зиму на літрову банку. Для приготування підготуйте:

• огірочки - дрібниці;
• есенція оцтова - не більше 1 ч. л.;
• свіжа петрушка - 1 гілочка;
• цибулина;
• морква;
• сіль поварена - 1 ст. л.;
• перець запашний;
• цукор - близько 2 ст. л.;
• парасольки гвоздики;
• перець чорний;
• аркуш лавра.

Овочі ретельно вимийте і обсушіть. Викладіть їх у літрові ємності, чергуючи з прянощами. Зверху помістіть подрібнену цибулю, моркву та гілочку петрушки. Нагріть воду, залийте її в ємності з огірками і залиште хвилин на 10. Злийте рідину, нагрійте до кипіння. Залийте знову в ємності. Повторіть маніпуляції 3 рази. На завершення у воду додайте сіль, білий цукор. Перед тим як влити розсол в кожну банку додайте по чайній ложечці оцтової есенції. Закатайте ємності.

Завершити

Консервування огірків - процес нескладний. Головне - дотримуватися технології приготування. При цьому не варто забувати, що кожна пряність може значно змінити смакові якості готового продукту. Тому додавати спеції слід з обережністю, не забуваючи про те, що все добре в міру. Не обов'язково вибирати тільки один рецепт. Можна спробувати кілька. Це дозволить дивувати своїх домочадців хрусткими і смачними огірниками протягом всієї зими.

Варто зазначити, що така закуска стане непоганим доповненням до м'ясних і картопляних стравів. Її можна подавати до святкового столу, а також для прикрашання салатів. Досить оригінально виглядають дрібні огірочки. Але якщо їх ще й правильно приготувати, то вони стануть відмінним доповненням.