Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Дем'янчук
ІД
Всесвітня криза вдарила по кишені простих громадян, змусивши їх відмовитися від звичних для слов'янських жителів страв, у тому числі і холодця. Однак це всіма улюблена і досить корисна для кісткової тканини страва можна приготувати з більш бюджетного м'яса птиці, наприклад, курки, або ж з'єднати його зі звичною свининою або бараниною.
Рецептів, що дозволяють варити холодець, великий натовп, а з появою на кухнях господарок сучасної побутової техніки особливу популярність заслужив холодець з курки в мультиварці.
Особливості виготовлення
Як варити холодець з курки?
Треба сказати, що не всі частини цього птаха підійдуть для виготовлення цієї страви. Адже найголовніше в студні, щоб отриманий бульйон застиг і прийняв форму ємності, в яку він поміщений. Тому нам підійдуть тільки ті частини тушки, які містять велику кількість бажаючих речовин - це лапи, в яких багато хрящів і кісточок, крила, шия, шкірний покрив і спинна частина. Грудка не дарма вважається дієтичним продуктом, тому що в процесі приготування практично не дає ніякого навару.
Плюс використання м'яса цієї птиці полягає в тому, що воно, по-перше, набагато дешевше звичної свинини, а по-друге, вариться в два рази швидше. Для приготування цієї страви використовуються звичні приправи для м'яса - лист лавра, перець горошком, цибуля, морква, різні корені, часник.
Визначити готовність бульйону просто - досить спробувати відокремити м'ясо від кістки. Якщо воно легко відходить, а хрящі виглядають м'якими, то можна приступати до заключного етапу - проціжування і розливання за формами.
Рецепт приготування холодця з курки без желатину:
- курячі лапи, крильця і шийки в кількості 2 кг вимити і помістити в каструлю з кришкою, що щільно закривається. Туди ж відправити і овочі. Пару морквин очистити і розділити навпіл, таким же чином вчинити і з парою цибулин;
- пару зубчиків часнику крупно нарізати, подрібнити корінь селера. Води налити стільки, щоб вона ледь покривала м'ясо з овочами, і в кінці додати сіль, перець і лист лавра. Закрити кришкою і поставити на запалений вогонь;
- як тільки на поверхні з'являться характерні бульбашки, зняти пінку і закрити щільно кришкою, залишивши на 2,5-3 години. Після цього остудити, вийняти з бульйону кістки та овочі і розлити за формами, додавши трохи пропущеного через часнокодавилку часнику;
- ви можете на свій розсуд прикрасити студень вирізаними з моркви зірочками та ін. Прибрати в холодне місце на кілька годин, а після насолоджуватися смачною стравою, поєднуючи її з хреном або гірчицею.
Рецепт із свинячих ніжок і курки
Звичайно, використання двох сортів м'яса підвищує шанси на успіх, адже при використанні одного м'яса птиці великий ризик того, що бульйон не застигне і тоді доведеться додавати желатин.
Зі свининою ви такої помилки не допустите і приготуєте по-справжньому ситну і корисну страву.
Якщо у вас немає свинячих ніжок, ви можете купити голову і приготувати холодець з неї і вушок, але краще, звичайно, брати рульку - це вікорока, прилеглі до гомілкового суглобу. Нерідко рулькою називають гомілку і передпліччя туші свині.
Задні рульки включають набагато більше м'яса, ніж передні, тому для наваристого бульйону краще використовувати саме їх.
Етапи виготовлення:
- для початку необхідно зварити перший бульйон з м'яса свинини. Рульку в кількості 2 кг розрубати на 3 частини, помістити в каструлю, залити водою і поставити на піч. Як тільки на поверхні з'являться характерні бульбашки, пінку зняти, а газ зменшити до мінімуму і томити близько 2,5 годин, при необхідності доливаючи в ємність воду;
- за подією цього часу до рульки додати курятину в кількості 0,7 кг. Як тільки закипить, покласти в ємність очищені овочі, перець горошком і лист лавра. Якщо ви хочете отримати гарний золотистий бульйон, цибулю кладіть прямо в лушпинні;
- посолити і варити холодець з частин курки і рульки ще години 2-3. Все, що вам потім залишиться зробити - це процедити бульйон, м'ясо відокремити від кісток і розлити рідину за формами, додавши м'ясо, перець і пропущений через часнокодавилку часник.
Рецепт холодцю в мультиварці практично нічим не відрізняється від рецепта приготування цієї страви на плиті. Тут навіть більше плюсів порівняно з традиційним способом приготування.
Справа в тому, що мультиварка готує бульйон без піни і накипу. Яким чином це у неї виходить, невідомо, але це просто фантастична властивість не може не радувати досвідчених господарок.
До того ж за процесом приготування навіть не потрібно стежити: досить встановити потрібну програму і час, і йти займатися іншими справами.
Деякі господині не хочуть ризикувати і заздалегідь замочують желатин, щоб студень вийшов напевно. Якщо ви з їх числа, то не забудьте при змішуванні желатину з бульйоном вскип'ятити його, а вже потім додавати м'ясо і розливати по формах.
Холодець з курки з желатином виходить точно таким же, як і без нього, тобто використання цього харчового продукту ніяк не впливає на кінцевий смак страви.
Ось і всі рекомендації. Готуйте студень на власний розсуд, доповнюйте приправами, прикрашайте зеленню та овочами і балуйте своїх домашніх. Приємного апетиту!
