Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Єфімова
ІЄ
Желе - смачне ласощі, яке прийнято подавати до столу в якості холодного десерту. Готується їжі з різноманітних продуктів - вина, ягідного соку, молока, шоколаду, але його основним компонентом є желатин.
Гурмани запевняють, що желейна їжа була відома задовго до появи і поширення желатину: «тремтячий» десерт подавався до столів європейської знаті приблизно з 16 - 17 століття, а фруктовий варіант ласощів обожнювала Жозефіна - красуня-дружина Великого Наполеона Бонапарта.
Вище вже говорилося про те, що желе може готуватися з різних продуктів, але смачним варіантом їжі вважається шоколадне желе. У статті ви знайдете різні варіанти рецептів шоколадного желе, а також докладний опис їх приготування.
Але почнемо із загальних рекомендацій щодо приготування десерту.
Щоб «тремтячий» десерт вийшов по-справжньому смачним
Сучасне желейне кушання може готуватися не тільки на основі желатину: щоб надати продукту потрібний ступінь в'язкості в процесі приготування у фруктово-ягідну масу або масу з інших продуктів можна додавати пектин або агар-агар.
Пектин - речовина рослинна і саме їм радять замінювати желатин у десертах, які готуються для дітей. Однак потрібно знати, що якщо ви робите ласощі на основі пектину - в процесі приготування необхідно постійно перемішувати масу, інакше ваш шедевр вийде непрозорим.
Агар-агар також є концентратом рослинного походження. Його отримують з особливих різновидів морських водоростей. Цю речовину перед використанням у приготуванні десерту обов'язково замочують (так само як і желатин) і дають розбухнути у воді протягом 40-45 хвилин. Після агар-агар кип'ятиться з іншими інгредієнтами страви.
Розкриємо ще кілька секретів дійсно смачного «тремтячого» ласощів:
- При приготуванні страви можна додати в нього крапельку свіжого лимонного соку. Така добавка значно поліпшить смак продукту;
- Варити суміш для желе можна в будь-якому посуді, крім алюмінієвого.
А щоб уникнути появи неприємних грудок - завжди прогрівайте днище посуду перед закладкою і варінням компонентів.
Ці маленькі хитрощі допоможуть вам у приготуванні страви, в тому числі виявляться корисними при приготуванні шоколадного желе з порошку какао, рецепт якого ми наведемо в наступному розділі.
Десерт з шоколаду і какао
Інгредієнти:
- Півлітра свіжого топленого молока;
- Порошок какао - чотири чайні ложки з гіркою;
- Пакетик желатину вагою в 20 грам;
- Цукор - за смаком;
- Пакетик ванільного цукру вагою в 20 грам;
- Ломтик натурального шоколаду для декору.
Спосіб приготування:
- Желе з какао починають готувати з розпарки желатину.
- Складного в цьому нічого немає - просто замочіть продукт, строго слідуючи рекомендаціям на упаковці. Поки желатин розчиняється, можна зайнятися обробкою інших продуктів.
- Вилийте з пакету або пляшки з молоком рівно сто грамів продукту, перелийте його в емальовану невелику каструльку і прогріть на повільному вогні.
- Коли молоко стане теплим, засипте в нього какао і цукор, перемішайте і починайте вводити в суміш одну половину желатину.
- Желатин додавайте невеликими порціями, поступово і весь час перемішуйте гріючу масу з інгредієнтів.
- Коли компоненти перетворяться на однорідну суміш, знімайте каструлю з вогню і розливайте отриману масу за заздалегідь підготовленими формами.
- Лейте суміш так, щоб вона заповнила формочки лише наполовину. Форми приберіть у холодильник на десять хвилин.
- Візьміть чисту каструлю, вилийте в неї молоко, що залишилося, додайте цукор і другу частину желатину.
- Нагрійте, розмішайте і збийте вінчиком.
- Отриману масу злегка охолодіть.
- Дістаньте з холодильника формочки і долийте гостилу суміш з молока другим шаром.
- Поверніть заготовки в холодильник до повного застивання продукту.
- Подавайте до столу десерт в охолодженому вигляді, додатково декорувати страву можна тертим шоколадом.
Сметанно-шоколадний варіант рецепту
Сметанно-шоколадний десерт відрізняється ніжною консистенцією і приємним смаком.
Інгредієнти:
- Жирна (домашня сметана) - п'ятсот грам;
- Порошок какао - дві чайні ложки з гіркою;
- Цукрова пудра - дві столових ложки з гіркою;
- Пакетик желатину вагою у двадцять грам.
Спосіб приготування:
- Желатиновий порошок залийте окропом у зазначених на упаковці пропорціях і дайте продукту гарненько розбухнути. Зазвичай на це йде від 30 до 40 хвилин.
- Сметану перекладіть в невелику каструльку, туди ж засипте цукрову пудру і, додавши желатин, ретельно перемішайте компоненти між собою до отримання одноподібної суміші.
- Відлійте частину готової маси в іншу ємність і введіть у відлиту частину порошок какао.
- Перемішайте так, щоб маса набула насиченого шоколадного кольору.
- Візьміть тонку довгу форму і вилийте в неї шоколадну суміш тонким і рівним шаром. Приберіть форму в холодильник, щоб шар схопився.
- Через десять хвилин залийте шар сметани, дайте застигти, і продовжуйте чергувати шари до тих пір, поки форма не заповниться доверху.
- Заготівлю поставте в морозильник для повного застигання. На процес застивання може піти до 12 годин, тому якщо ви готуєте десерт до святкового столу, краще зайнятися його приготуванням заздалегідь.
- Готову страву поріжте красивими акуратними шматочками.
- При подачі до столу ласощі можна прикрасити свіжими ягодами, листям м'яти і бісквітним печивом або фігурними вафлями.
Рецепт з молоком, шоколадом і фруктовим сиропом
Молочно шоколадне желе з сиропом можна сміливо назвати десертом королівським - воно буквально тане в роті, а фруктові нотки надають ласощам чарівного післясмаку.
Інгредієнти:
- Свіже молоко з хорошим відсотком жирності - триста грам;
- Порошок какао - дві столових ложки з гіркою;
- Пакетик з желатиною вагою в десять грам;
- Цукор - три столові ложки з гіркою;
- Маленький пакетик ванільного цукру;
- Свіжі ягоди або фрукти;
- Густий фруктовий сироп.
Спосіб приготування:
- Відлейте від загальної кількості молока рівно сто грамів у зручну і глибоку миску. У відлитий продукт засипте желатинові гранули і залиште продукт розбухати рівно на чверть години.
- Молоко, що залишилося, вилийте в емальований посуд, додайте до нього какао, два види цукру (звичайний і ванільний), перемішайте спочатку ложкою, а потім збийте вінчиком.
- Миску з молоком і желатином поставте на невеликий вогонь і нагрійте. Нагрівати потрібно до повного розчинення желатинових гранул.
- Не забувайте постійно перешкоджати масу, інакше в ній утворюються неприємні грудки.
- Суміш не повинна закипіти, тому, як тільки ви переконаєтеся в тому, що желатинові гранули розчинилися, знімайте миску з вогню, трохи охолодите і вливайте в неї шоколадну частину.
- Розмішайте дві частини між собою до однорідної маси і після розлийте по красивих прозорих креманках.
Креманки приберіть в холодне місце, щоб десерт гарненько застиг.
При подачі до столу полейте красиво їжі фруктовим сиропом і декоруйте креманки ломтиками фруктів або свіжими ягодами. Приємного вам апетиту!
