Маринована бамія входить до складу багатьох салатів, а також використовується як пікантна закуска. Дехто чує про це незнайоме овоче вперше. Окра (друга назва) часто використовується у вегетаріанській кухні і в південних районах країни, де і росте. У свіжому вигляді бамія швидко псується. Але є ідеальне рішення: коли придбано продукт, зберегти всі корисні властивості і додати гостроти за допомогою консервації.
Користь маринованої бамії
Популярність «дамським пальчикам» приніс її склад і смак, що нагадує щось між спаржею і баклажанами. Консервована бамія крім багатого вітамінного складу, клітковини і мінералів містить фолієву кислоту, необхідну вагітним жінкам і для стимуляції відновлювальних процесів.
Корисні властивості маринованої різними способами бамії:
- Входить до дієтичного меню через низьку калорійність. У 100 г продукту міститься всього 30 ккал.
- Виводить з організму токсини, зайвий холестерин, володіє жовчогінним ефектом.
- Регулярне застосування бамії маринованої допоможе розробити суглоби і зміцнити кровоносні судини.
- Зміцнює нервову систему.
- В Америці бамія займає лідируюче місце серед засобів боротьби з онкологічними захворюваннями. У продукті високий вміст глутатіона, який бореться з вільними радикалами і пригнічує вплив канцерогенних речовин на ДНК клітини.
Звичайно, це не вся характеристика маринованої корисної бамії, яка практично не має особливих протипоказань, крім алергічних висипань та індивідуальної непереносимості.
Особливості приготування
Потрібно спочатку вибрати бамію. Кухарі радять для маринування молоді, можна навіть незрілі плоди, розміром не менше 5 см і не більше 10 см. Справа в тому, що «старий» плід не володіє вираженими смаковими якостями і досить жорсткий.
Важливо! Не можна використовувати металевий інвентар у зіткненні зі стручками під час консервації бамії, оскільки відбудеться окислення, а плоди потемніють.
Перед приготуванням дуже смачної маринованої бамії стручки добре промити під краном і прибрати з поверхні дрібне волосся. Процес теплової обробки недовгий, тому що бамія може просто розвалитися. Стручки повинні бути перероблені протягом доби.
Для консервування більше підходять наступні сорти бамії:
- Султаніє;
- Цариградська;
- Каваклійська.
Досвід може виявитися невдалим, якщо не були дотримані всі правила.
Подавати маринований продукт можна як закуску, у складі салатів або гарніру до м'ясних страви.
Інгредієнти
Рецепт обраний найпростіший і не займе багато часу.
Для маринування знадобляться такі продукти:
- бамія - 1 кг;
- часник - 10 зубків;
- оцет (есенція) - 4 ч. л.;
- вода - 2 ст.;
- укроп - 2 ст. л.;
- сіль (краще морська) - 4 ст. л.;
- перець чилі - 2 стручки;
- чорний перець горошком - 2 ч. л.;
- гвоздика - 10 шт.
З інгредієнтами можна «пограти», якщо після пробного консервування залишилися незадоволені. Наприклад, під час маринування додати або зменшити кількість перцю. Використовувати столовий оцет, біле вино замість есенції, головне, щоб його було достатньо. Саме він додасть хруст готовому продукту.
Є ще варіанти, коли люди не люблять занадто гострі страви. Тоді можна взяти тільки один стручок гострого перцю або замінити гірчичним насінням. Додати консервант у вигляді цукрового піску. Деякі просто воліють купувати фасовані суміші приправ для маринування.
Рецепт маринованої бамії
Допоможуть правильно консервувати окру покрокові фото, які додані в інструкції з приготування:
- Для бамії, маринованої будь-яким способом, банки ретельно промити під краном мильним содовим розчином. Обов'язково стерилізувати над пором не менше 10 хвилин кожну і відставити вбік, нарив горлечка кухонним рушником, щоб не влучив бруд.
- Бамію ретельно помити і обрізати хвостик, але тільки не до насіння. Присипати лимонною кислотою і потерти. Залишити на пару годин, щоб вона втратила слизьке покриття. При цьому колір стане світлішим. Ще раз сповснути, обтерти і розкласти по підготовлених скляних ємностях. Очистити часник і розподілити по банках. Якщо він сильно великий, порізати.
- У гострого перцю видалити плодоніжку з насінням. Сповснути під краном і порубати. Відправити разом з кропом, горошком чорним перцем, сіллю і гвоздикою в каструльці на вогонь, заливши водою. Як тільки склад закипить, вимкнути і додати оцту есенцію. Перемішати.
- Рівномірно розлити гарячий маринад по банках, контролюючи потрапляння спецій в кожну. Рідина повинна повністю покрити бамію.
- Залишити на годину, щоб склад наполягся без кришок. Можна прикрити серветками. Коли температура зрівняється з кімнатною, закрутити кришки. Перенести спочатку в прохолодне місце, а потім поставити в холодильник.
Смакові якості у консервованої бамії набираються з часом. Тому вживати її відразу не рекомендується. Краще дати настоятися баночкам близько місяця.
Терміни та умови зберігання
Терміни зберігання маринованої окри та умови залежать від інгредієнтів у складі, способу консервування.
Ось деякі з них:
- При використанні класичного методу приготування маринованої окри з достатньою кількістю консервантів і герметичним закручуванням бляшаними кришками банки можуть простояти від 0 до 25 градусів у темному місці практично 3 роки, якщо не буде великих температурних перепадів.
- У холодильник ставлять мариновану бамію при використанні додаткових овочів. Такими часто можуть виступати: морква, томати, баклажани і солодкий перець. Особливо актуально це, якщо використовується капронова кришка, яка пропускає кисень і мікроби. Тоді умови зберігання зміняться. Банки потрібно поставити в холодильник або льох, де тримаються низькі температури.
- Розкрита банка маринованої бамії повинна стояти в холодному місці не більше 3 діб.
Якщо спочатку в ємність з маринованою бамією потрапив бруд, а якість консерванта і продуктів змусила бажати кращого, банки можуть помутніти. Їх вживати небезпечно для здоров'я.
Ув'язнення
Маринована бамія - практично єдиний спосіб крім заморозки, що дозволяє зберегти корисний продукт на всю холодну пору року. Варто запастися впрок, щоб готувати взимку смачні страви.
