Хек - відносно недорога риба, але корисна, яка не має великої кількості кісток, а тому затребувана в кулінарії. З неї можна готувати шматки для всієї сім'ї, в тому числі для дітей і літніх дітей, а також для тих домочадців, які дотримуються дієти за станом здоров'я або для схуднення. У майстерного кулінара страви з цієї риби виходять до такої міри смачними, що від них не відмовиться жоден гурман. Досить просто і швидко готуються котлети з хека, так що нічого не заважає навіть зайнятій господині час від часу включати їх в буденне меню.
З рисовою крупою
Продукти на 6 порцій:
- хек - 1 кг.;
- круглий рис - 1 ст.;
- яйцо- 1 шт.;
- сухий батон-2 шматки;
- сіль і перець за бажанням;
- сухий укроп-1 ст. л.;
- петрушка- 1 ст. л.;
- рафінована олія - 2 ст. л.
Етапи готування страви:
- Тушки хека обмити і почистити від луски і нутрощів, голови відрізати. Рибу пропустити двічі через м'ясорубку для повного виключення кісток з суміші.
- Рис добре промити і залишити на вогні до готовності, злити відвар через сито і дати охолонути.
- Змішати хек з рисом, вбити до вмісту яйце і білий розмочений м'якіш хліба. Все підсолити, підперчити і ретельно перемішати.
- Зелень промити і осушити, нашинкувати і відправити у фарш.
- Сформувавши котлетки, слід обкатати їх у борошні і підсмажити на добре розігрітій сковороді до золотої корочки з двох сторін. Краще перевертати котлети частіше, головне щоб вони не підгоріли. На гарнір добре підійде картопляне пюре або просто салат з овочів. Калорійність такої страви невисока, в 100 г 200 ккал, білків 11 г, жирів 7 г, вуглеводів 21 г.
Як приготувати рибні котлети з хека
Інгредієнти:
- Фарш рибний - 400 г хек
- Яйце куряче - 1 шт.
- Батон - 2 шт. шматочка
- Крупа манна - 2 ст. л.
- Цибуля зелена - 1 ст.л.
- Петрушка - 1 ст.л.
- Вершки - 70 г нежирні
- Цибуля ріпчаста - 80 г
- Масло вершкове - 10 г
- Олія рослинна - 3 ст. л.
- Сіль - до смаку
- Перець чорний - за смаком
- Сік лимонний - 1 ст. л.
Приготування:
- У мене був куплений заморожений хек. Після всіх розморозок, відділень кісток і шкіри залишилося рівно 400 грамів чистого фаршу. Саме фарша, оскільки коли розбираєш розморожену невелику рибу, то частіше виходить не красиве філе хека, а маса, схожа на фарш. Тому м'ясорубку я навіть не діставала, а просто порубала все ножем. Якщо бачите, що фарш дуже водянистий, то просто натисніть зверху рукою і слийте воду, що утворилася. У батона (черствого) тонко зрізати корочки і залити вершками. Брала 13%.
- Очистити і дрібно порізати ріпчасту цибулю. Обсмажити з додаванням вершкового масла, на невеликому вогні до м'якості і легкої рум'яності.
- Поєднала петрушку і зелену цибулю, дрібно порубала, отримавши в результаті приблизно 2 великі столові ложки подрібненої зелені.
- До фаршу з хека, в миску викладаємо батон (нічого віджимати не треба, викладаю весь вміст), яйце, манку, зелень, лимонний сік, обсмажену цибулю, перець чорний і сіль. А зараз все гарненько перемішати. Поставити в холодильник на якихось хвилин 20-30, нехай манка набухне.
- Формуємо рибні котлети з хека. Цілком можна тут же обвалювати їх у борошні, тій же манці або сухарях. Але я віддаю перевагу натуральним. Сковорода обов'язково повинна бути добре нагріта, щоб тут же утворювалася корочка, яка не дасть розвалитися нашим котлетам.
- Роблю їх не особливо великими, оскільки рибні котлети з хека досить ніжні, перевертати треба акуратно, а великі так і норовлять розвалитися. Рибі особливо довго готуватися не треба, тому обсмажую їх до рум'яної скоринки по якихось дві хвилинки з кожного боку, а після роблю маленький вогонь і тримаю під кришкою ще приблизно п'ять хвилин.
На гарнір роблю картопляне пюре і овочевий салат... або самі придумаєте, можливо, захочете, наприклад, приготувати соус.
Приємного апетиту!
Тушові мультиварки
Буде потрібно:
- тушка хека - 1 шт.;
- голівка цибулі -1шт.;
- морква -1шт.;
- яйце -1шт.;
- манна крупа - 40р.;
- олія соняшникова - 1 ст.л.
Для соусу:
- томатна паста- 2 ст.л.;
- борошно з пшениці-2 ст.л.;
- вода проточна - 500 р.;
- зубчик часнику-1шт.;
- сіль і перець мелений за смаковими побажаннями.
freepik
Покрокове приготування:
- Тушку хека почистити від луски і кишкової маси, видалити голову і добре все промити. Відокремити м'ясо від центрального хребта і витягнути великі кістки.
- Пропустити м'ясо риби через м'ясорубку з дрібною насадкою, туди ж пропустити половинку ріпчастої цибулі.
- Манку всинати в рибну суміш і вбити туди ж яйце, весь вміст перемішати.
- Рибний фарш посолити, поперчити і залишити на 20 хвилин для набухання манки.
- Цибулю дрібно нашинкувати і моркву натерти на середній тірці.
- У чашу мультиварки влити соняшникову олію і вибрати режим смаження. Не закриваючи кришку, обсмажити овочі на цьому режимі близько 5 хвилин.
- З фаршу зліпити биточки і викласти поверх обсмажених овочів.
Соус:
- У 500 г теплої води розвести томатну пасту і додати 2 ст. л борошна, все ретельно перемішати, щоб соус був без грудок.
- Залити цим соусом вміст чаші, закрити кришку і ввімкнути режим випічка. Час цього режиму 45 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності додати до котлетів дрібно нарубаний часник. Рибні биточки виходять дуже ніжними і смачними.
Калорій на 100 г продукту 140 ккал. Білки 10 г, жири 1,4 г, вуглеводи 7 г.
Котлети з хека в соусі
Ніжні рибні котлети з хека - це завжди смачно, але якщо додати до них томатну підливу, тоді страва вийде ще апетитнішою і барвистішою. Цей рецепт цікавий тим, що спочатку окремо смажаться котлети, а потім вони доходять до готовності вже в томатному соусі з овочами.
Рибні биточки буквально просочуються підливою під час процесу гасіння, набуваючи соковитості і цікавого смаку. Також томат надає котлетам трохи оригінальної кислинки.
Продукти:
- свіжоморожений хек - 800 г;
- морква - 120 г;
- яйце - 1 шт.;
- цибуля - 150 г;
- батон - 2 ломтики;
- молоко - 200 мл;
- борошно - 3 д. л.;
- томатна паста - 2 д. л.;
- вода - 220 мл;
- рафінована олія для смаження;
- пучок зелені;
- щепоти солі та перцю.
Рецепт приготування:
- Тушку хека повністю розділяти, від'єднуючи філе від плавників, хребта і шкури. Філе сповснути, промокнути бавовняним рушником.
- Всі овочі вимити, витерти насухо. Зняти з голівки цибулі верхній шар, одну цибулину нарубати довільними сегментами, іншу залишити для соусу.
- Паралельно ломтики батона розламати на менші шматки, помістити в глибоку мисочку, залити молоком на 2 хвилини, за цей період хліб розм'якне.
- Рибне філе перекрутити через м'ясорубку, чергую його з цибулею і батоном, заздалегідь віджавши його від молочної основи.
- У рибний фарш вбити яйце, вдаривши по екватору шкаралупи, інтенсивно перемішати.
- Щоб маса краще піддавалася ліпленню, завантажити трохи борошна. Коли всі компоненти на місці, фарш можна здобрити сіллю і перцем.
- Мокрими руками сформувати з рибної суміші биточки однакового розміру. Перед спекотною обваляти їх у пшеничному борошні або в сухарях (за бажанням). Помістити на розігріту масляну сковорідку, обсмажити до утворення золотистого відтінку.
- Тим часом зайнятися створенням підливи. Цибулю і моркву звільнити від непотрібного шару, лучок настригати кубиком, морквину нашинкувати великою соломкою.
- Овочі пасерувати в окремій сковороді з невеликою порцією олії, потім закинути пасту, розчинити її завдяки додаванню води, томити суміш 5 хвилин.
- Котлети перекласти в жаропрочну форму, залити підливою, в такому вигляді гасити страву в духовці наступні 20 хвилин, ступінь нагріву має становити приблизно 200 градусів.
- Готові котлети з хека в соусі декорувати зеленню.
Приємного апетиту!
У духовці з вівсяними пластівцями
Смачний і ситний обід з такою стравою забезпечений кожній господині.
Продукти:
- рибний фарш з хека - 800 г;
- морква - 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- вівсяні пластівці - 3 ст.л.;
- соус соєвий - 4 ст.л.;
- яйце - 3 шт.;
- зелень - 1 пучок;
- сіль і перець до смаку.
Як покроково приготувати таку страву:
- Котлетки готуються дуже швидко і легко. Через м'ясорубку пропускається філе хека. Цибуля і морква обжарюються на олії до золотої корочки. Зажарка відправляється у фарш, і туди вбиваються 2 яйця.
- Соєвий соус вливається до фарбу, пучок зелені шинкується і перемішується з усім вмістом.
- Фарш з хека підсолити, поперчити і всипати у фарш пластівці, залишивши все на 15 хвилин для набухання.
- Розігріваємо духову шафу до 180 градусів. Противник застелити пергаментним папером і змастити рослинною олією.
- Сформувавши котлети, прибираємо їх у духовку на 45 хвилин. Залишаємо котлети всередині ще хвилин на 15, щоб сік, який вони виділили при запіканні, ввібрався назад у страву. Приємного апетиту.
З творогом і сиром
Склад страви:
- філе рибне (хек) - 500 р.;
- сир (зернистий) - 250 р.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- яйце - 1 шт.;
- сир твердий - 100 р.;
- сіль - 1 ч. л.;
- перець червоний мелений - 1 щепотка;
- борошно пшеничне - 100 р.;
- крохмаль кукурудзяний - 1 ст. л.;
- соєвий соус - 2 ст. л.
Етапи приготування:
- Рибу хек перетворити на фарш через м'ясорубку або за допомогою блендера. Добре збити фарш з сиром і яйцем. Все перемішати і посолити, поперчити і додати крохмаль.
- Сир можна натерти на великій тірці, якщо немає блендера, і ввести в чашку з фаршем, туди ж додати цибулю, пропущену через м'ясорубку або подрібнювач, додати соєвий соус. Вміст чашки ретельно перемішати.
- У страву насипати борошно для панування виробу і обкатати в борошні. Укласти котлету на пергаментом встелений противень у духовку з температурою 180 градусів і запікати близько 40 хвилин. Котлети з сирною начинкою виходять м'якими і пікантними на смак.
Енергетична цінність продукту на 100 г 140 ккал.
Білки 13 г, жири 2,7 г, вуглеводи 14 г.
freepik.com
Котлети з хека і сиру
Інгредієнти:
- морква;
- м'якоть хека - 1 кг;
- батон - 120 г;
- яйце;
- молоко - ^ ст.;
- манка (обвалювати);
- олія (для смаження);
- сіль і вподобані спеції;
- сир - 120 г;
- цибуля.
Приготування:
- У тепле молоко зануріть батона ломти і почекайте розм'якшення;
- М'ясорубкою скористатися для рубки риб'ячого філе;
- Перекручуємо з м'коттю також очищену моркву, подрібнену цибулю і розм'якший м'якіш батона;
- Замішайте фарш з додаванням спецій, солі, сиру і яйця;
- Сформуйте рибні оладки, обвалявши їх у манці;
- Кожну сторону доводьте до золотистості на сковороді, збризнутій маслом, на помірному вогні.
З салом
Для кожної домогосподарки важливо ситно нагодувати своїх домочадців. Цей дуже простий рецепт котлет.
Продукти на фарш:
- свіжоморожений хек- 800 р.;
- сира картопля - 2 шт.;
- сало сольове - 100 р.;
- яйце - 1 шт.;
- сухарі панувальні - 1/2 склянки;
- олія рафінована - 50 мл.;
- спеції і сіль до смаку.
Поетапна інструкція:
- Хека розморозити, розпитати і витягнути кістки, добре промити під проточною водою.
- Цибуля з салом без шкури і очищена картопля, чергуючи з рибним м'ясом, прогнати через м'ясорубку.
- Яйце вбити в суміш і все добре вимішати.
- Фаршу дати постояти близько 40 хвилин, щоб видалити зайву рідину. Якщо маса рідкувата, варто підсипати сухарі. Солити потрібно дуже акуратно, адже у фарші солоний шпик. Виліпити котлети, обваляти в залишках сухарів і обсмажити на соняшниковій рафінованій олії.
Загальний час приготування такої страви близько години. Калорійність становить 337 ккал, білків на 100 г продукту припадає 17 г, жирів 22 г, 17 г вуглеводів.
З додаванням сиру
Незважаючи на те що сам смак хека і так досить ніжний, його можна пом'якшити ще більше, якщо додати до рецепту трохи сиру. І, враховуючи те, наскільки популярний цей рецепт, смак дійсно виходить незвичайний.
З інгредієнтів знадобляться:
- Філе хека - 1 кг.
- Морква - 2 штуки (середні).
- Батон - 120 гр.
- Молоко - 125 мл.
- Сир - 120 гр.
- Цибуля - 1 шт., середнього розміру.
- Яйце - 1 шт.
- Рослинна олія.
- Сіль, перець, будь-які інші приправи до смаку.
- Манка!
Соковита котлета вагою в 100 грам, приготовлена за цим рецептом, буде містити в собі близько 112 ккал з розподілом БЖУ як 14,1/2,5/11,8. Час приготування - трохи більше півгодини.
Діяти тут потрібно так:
- Батон порізати на ломтики, вимочити їх у молоці. Так колети стануть ще ніжнішими, враховуючи використання сиру.
- Морква і цибуля очищаються, останній ще й дрібно нарізається.
- Рибне філе перемелюється разом з батоном, морквою і цибулею. Можна натерти моркву на тьорці, щоб додати потім окремо, якщо так краще.
- Залишається додати тільки сир, сіль, перець і спеції, а потім вбити яйце. Все перемішати до однорідності.
- Сформувати котлети, обваляти в манці.
- Розігріти сковороду і масло.
Котлети обсмажуються до золотистої корочки, а потім подаються до столу. Враховуючи, що вони будуть дуже ніжними, до них можна додати часниковий або гострий соус. Найвдаліші соуси для страв з хека - кисло-солодкий, гірчичний або томатний.
Соуси для смачної подачі
Для переказування страві пікантності і соковитості можна приготувати соус для котлет.
Французька
Для приготування такого рецепта необхідно змішати борошно, заздалегідь просіяне і обсмажене на вершковому маслі, з рибним охолоненим бульйоном. У цю однорідну суміш вбити жовток, додати перець, сіль і платівку вершкового масла. Суміш довести до кипіння, приправити соком лимона і остудити перед подачею. Сухі трави додаються за бажанням.
На основі майонезу
До 150 г легкого майонезу додати ложку соку лимона. Пучок кропу дрібно подрібнити і всипати в суміш, підсолити, поперчити і додати половинку чайної ложки цукру. Взяти середній маринований огірочок подрібнити на блендері і додати до соусу.
