Приваблива качка з апельсинами

Складність

Середнє

Автор публікації

Христина Вороніна

КВ

Качка - поширена птиця з сімейства качиних. Одомашнені качки бувають м'ясними, м'ясоячними, яєчними. Важить доросла птиця близько 2-4 кг. Вага м'ясних видів за 60 днів може досягати 2 кілограмів, а м'ясояїчних - 1,5 кілограма. М'ясо птиці має темний, коричневий колір з червоним відтінком.

Качку можна готувати по-різному: смажити, гасити, коптити, солити, запікати в духовці. Прекрасною святковою стравою вважається запечена качка з апельсинами. Але її також можна починати капустою кислою, рисом з родзинкою, грибами, картоплею, кашею гречаною, перловою або яблуками. З цього птаха виходить прекрасне спекотне, рагу, смачний плов, оригінальні салати, холодці і ковбаси. А печінку і жир використовують при приготуванні паштетів і смальця для смаження.

Перекручене м'ясо беруть на котлети, фрикадельки, тефтелі. Супи і борщі на качиному бульйоні стають більш наваристими, ситними і ароматними.

Рецепт перший. Качка в духовці з апельсинами

Дану птицю в основному звикли готувати на різдвяні свята, а чому б не спробувати зробити солодкувату, ароматну качку в духовці з апельсинами вже сьогодні. Спробуйте!

Інгредієнти:

• тушка молодого птаха 2 кг;
• зелений селер - 2 шт.;
• апельсин - 2 шт.

Для глазурі:

• сік 1 апельсина;
• 2 ложки десертного вина;
• мед.

Для марінада:

• сік 1 апельсина;
• сік 1 лимона;
• ложка солі;
• ложка олії соняшникової;
• пів-ложки перцю чорного;
• пів-ложки прованських трав;
• ложечка шавлії.

Спосіб приготування:

1. Для початку видалимо потрошки, надлишки жиру і шкіри біля шиї, гузки, а також суглоб крайній біля крила. Добре промиємо тушку.
2. Марінад готуємо так. Вичавлюємо сік з лимона і апельсина, додаємо інші інгредієнти, змішуємо і виливаємо у велику миску. Туди відправляємо птаха. Ставимо в холодне місце на добу або на ніч, іноді перевертаємо, щоб вона добре промаринувалася.
3. Форму для випікання з великими бортиками змащуємо маслом, кладемо тушку на спину. Порізаний апельсин з селером поміщаємо всередину. Запікаємо в духовці при 190 градусах 2-2,5 години. Через годину починаємо періодично поливати соком, який виділяється з птиці.
4. Глазур робимо наступним чином: вичавлюємо сік апельсина в каструльку, наливаємо вино, додаємо мед. Ставимо на вогонь, уварюємо в два рази. Тоді у нас вийде густий сироп.
5. Виймаємо птаха, перекладаємо на велику овальну страву і даємо трохи охолонути. Потім витягуємо селеру і цитрусові, викладаємо навколо неї. Поливаємо зверху глазур'ю.

Качка в духовці з апельсинами виходить дуже ніжною і м'якою.

Як вибрати і приготувати качку

М'ясо цієї птиці - відмінне джерело вітаміну А, В, цинку, селени, фосфору, жирних кислот, які корисні для серця, судин, зору.

Для того щоб купити гарного птаха для приготування, потрібно звертати увагу на м'ясо, воно має бути насичено-червоного кольору, з упитаною гладкою шкірою. М'ясо такої птиці прожарюється добре і виходить м'яким. Також бажано брати вже опалену качку, щоб не було «пеньків».

Секрети приготування качки:

1. Качка повинна бути молодою, важити не більше 2,5 кг;
2. Під час розділення вам слід видалити піктограму. Вона має трохи неприємний запах;
3. Соковитість птаху найбільше надають яблука, апельсини, рис з грибами і чорнослив;
4. На готування птиці йде близько 2 годин: 45 хвилин на кілограм, хвилин 25 на рум'яну корочку. Це при 180-190 градусах випікання в духовці;
5. Заморожену тушку розморожуємо в холодильнику;
6. Якщо запікаєте птицю в рукаві або фользі, тоді за 20 хвилин до готовності розрізаємо їх, щоб підрум'янилася корочка;
7. Якщо не використовуєте фольгу або рукав, тоді періодично поливайте її жиром;
8. Якщо у вас є страх, що вона буде всередині сирої, можете попередньо відварити її близько 20 хвилин, а потім готувати за рецептом.

Рецепт другий. Качка з яблуками та апельсинами

Даний рецепт чудово підходить для першого досвіду в приготуванні качки. Він нескладний, але при цьому має неймовірний результат.

Інгредієнти:

• 2 невеликі апельсини;
• птиця на 2 кг;
• 120 мл води, кип'яченої;
• 2 яблука (бажано зеленого кольору);
• 4 ложки рідкого меду;
• олія оливкова трохи;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Спочатку промиваємо птицю під проточною водою, обтираємо паперовим рушником. Потім натираємо сіллю, перцем, олією і за бажанням спеціями (коріандром, куркумою, базиліком, майораном). Ставимо промаринуватися на кілька годин, а ще краще - на ніч.
2. Готуємо начинку. Фрукти моємо, очищаємо від шкірки апельсини, а яблука від серцевини з насінням, ріжемо кубиками.
3. Фаршируем птицу фруктами, осторожно закрепляем брюшко деревянными шпажками или зашиваем, но при подаче на стол не забываем срезать нитки.
4. Ми підійшли до найприємнішого - до процесу запікання. Гріємо духову шафку до температури 180-190 градусів. Глибокий противник змащуємо маслом, викладаємо птицю, наливаємо туди трохи води, ставимо піч на дві години.
5. У процесі кілька разів поливаємо жиром, що стопився, щоб його більше було робимо проколи на ніжках, грудці. Якщо дуже нагріли духовку і птах підгорає - накрийте його фольгою.
6. За 15 хвилин до готовності розтоплюємо мед на паровій лазні, дістаємо птицю, поливаємо її і відправляємо назад у духовку.
7. Отже, наша качка з яблуками і апельсинами готова. Коли страва трохи охолоне, знімаємо шпажки і нитки. Виймаємо ложкою начинку в окрему мисочку. Розрізаємо птицю - починаємо з ніжок, переходимо до гомілки і передпліччю, потім тонкими шарами ріжемо грудку. Всі шматочки красиво викладаємо на страву, а зверху кладемо начинку і подаємо до столу.

Рецепт третій. Качка в рукаві з апельсинами

Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що птаха будемо запікати в рукаві.

Інгредієнти:

• 2,5 кг птиці;
• 3 апельсинки;
• 5 см корінні імбиря;
• 2 ложки джему цитрусового;
• 2 гілочки розмарину;
• трохи оливкової олії;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Птаха вимиває, витираємо, маринуємо сіллю, перцем, маслом всередині і зовні. Залишаємо на дві години просякатися.
2. Два фрукти моїм, розрізаємо на чотири частини зі шкірою. Імбир чистимо, натираємо. Розмарин подрібнюємо. Все це разом перемішуємо з ложечкою олії і починаємо тушку. Зв'язуємо черевко ниткою або дерев'яними шпажками.
3. Укладаємо її в рукав, відправляємо в попередньо нагріту до 180 градусів духовку на півтори години.
4. Решту апельсин чистимо, ріжемо кільцями. Розкриваємо рукав, розкладаємо кільця по всій поверхні тушки. Знову ставимо на годину, іноді поливаємо жиром.
5. Далі птаха змащуємо джемом. Розводимо чайну ложечку солі в чотирьох столових ложках води, поливаємо зверху. Збільшуємо температуру в духовці до 220 градусів, запікаємо ще 10 хвилин.

Ось така чудова качка в рукаві з апельсинами у нас вийшла!

Всі приготовані страви є великим надбанням і шедевром кожної господині. Ми намагаємося готувати тільки заради своїх рідних. Приємного апетиту вам і вашим рідним!