Приготування плова - це особливий ритуал. На перший погляд здається, що нічого особливого в цьому немає. Але у справжніх знавців існує безліч різних секретів, без яких не вийде хорошого узбецького плова. Тим, хто бажає навчитися правильно готувати цю середньоазіатську страву, пропонуємо скористатися наступним рецептом.
Плов: рецепт приготування з фото
На Сході дуже популярна баранина. Тому для приготування правильного плову найкраще вибрати саме цей сорт м'яса.
Інгредієнти:
- м'якоть баранини і м'ясо з ребришками загальною масою 1,5 кг;
- рослинне масло (краще, якщо знайдете курдючний жир) - 350 грам;
- морква (стигла) масою 1 кг;
- середні головки ріпчастої цибулі - 3-4 штуки;
- часник - кілька середніх головок (2-3);
- перець стручковий - 2-3 штуки;
- зіра, сіль (інші спеції за бажанням і смаком);
- рис масою 1 кг (є спеціальний сорт «дев-зера», якщо знайдете, то використовуйте його, якщо ні, то візьміть звичайний середньозерний).
Приготування домашнього плова: покрокова інструкція
1-й крок
М'якоть баранини наріжте на кубики (1,5 х 1,5 см). Кісточки з м'ясом присоліть і покладіть трохи промаринуватися. Баранину намагайтеся вибирати молоду, з невеликим вмістом жиру.
2-й крок
Не можна недооцінювати в плові моркву. Це одна з важливих складових. Обов'язково правильно наріжте її. Не використовуйте терки і шинковки. Тільки ніж. Подрібніть овоч на тонку соломку. Найкраще для плова підійдуть стиглі (не ранні) коренеплоди.
3-й крок
Рис переберіть, промийте. Вода повинна бути чистою і прозорою. Після замочіть рис у теплій воді. Розігріть казан. Виставте максимальний рівень вогню. Наріжте на невеликі кубики сало і закиньте в ємність. З нього потрібно витопити жир. Шкварки витягніть (вони чудово підійдуть для закуски під горілку, так що не поспішайте від них позбуватися). Якщо ви не знайшли сала, то його легко можна замінити гарним маслом, яке, в свою чергу, слід розпечити до появи легкого сизого димка.
4-й крок
Приготування плова почніть з обсмаження м'ясних кісточок. Робити це потрібно швидко і на сильному вогні. Переверніть ребрышки кілька разів. Як тільки вони придбають золотистий відтінок - витягуйте і відкладайте на тарілку. Масло знову нагрійте і спасеруйте в ньому нашинковану цибулю до золотистого кольору. І тільки тепер приступайте до обсмажування м'якоті.
5-й крок
До рум'яності пожежте м'ясо. Перемішайте. Після цього засипте моркву. Розрівняйте і на пару хвилин залиште. Потім перемішайте і смажте хвилин 15. До кінця збавте вогонь до середнього. Всипайте частину зірки. Морква стала м'якою і пішов аромат плова - вливайте гарячу воду. Її кількість має покрити на 1,5 см всі інгредієнти.
6-й крок
Продовжуємо приготування плову. Тепер черга часнику (його потрібно попередньо очистити від верхнього лушпиння). Його і стручковий гіркий перець (за бажанням) покладіть цілком. Після приготування їх можна просто викинути або засервувати готову страву.
7-й крок
Поверніть назад у казан обсмажені кісточки. Дочекайтеся закипання і зменште вогонь. Готуйте з відкритою кришкою 40 хвилин. Потім зробіть вогонь максимальним, посоліть. Бульйон повинен бути трохи пересоленим.
8-й крок
Тепер черга рису. Злійте з нього воду і висипте в казан. Розрівняйте і залийте літром окропу. Як тільки рідина закипить, дочекайтеся, коли вона випариться наполовину і зменште вогонь. Потоміть трохи плов, збільште жар і дочекайтеся готовності рису.
9-й крок
Приготування плова практично завершено. Закрийте кришкою казан, дайте рису напаритися, потім засипте залишки зіри, знову прикрийте кришкою хвилин на 10. Після чого розрихліть рис, приберіть перець і часник. Перемішайте плов і викладіть його на страву гіркою. Приємного апетиту!
