Повітряний рис: користь, шкода і методи самостійного приготування

Повітряний рис - це ласощі, придатні не тільки для прихильників правильного харчування, а й для тих, хто змушений дотримуватися дієти за медичними показаннями. Згідно з різними даними, ця «закуска» вважається тайською, хоча інші люди кажуть, що повітряний рис - це індійське ласощі.

Діти люблять солодкий рис, дорослі ж воліють і солоний, залежно від того, з чим саме вони його споживають. І звичайно, як і у всіх продуктів, у повітряного рису є як користь, так і шкода.

Секрети майстерності

Для приготування повітряного рису не потрібно особливих зусиль і навичок, однак цей процес не можна назвати дуже простим, незважаючи на видиму примітивність рецептів. Тим не менш, любителі стверджують, що виготовлення повітряного рису в домашніх умовах більш цінне, оскільки продукт виходить гарантовано «чистим» і корисним, а крім того, відрізняється вираженими смаковими якостями.

Ви і самі можете перевірити правдивість цих запевнень, спробувавши порівняти покупний продукт з тим, що приготуєте самостійно. Ми майже гарантуємо вам, що другий буде більш насиченим, щільним і хрустким, ніж перший. Ймовірно тому, що технологія виробничого і домашнього приготування має чіткі відмінності.

Отже, як же роблять повітряний рис, і які «плюси і мінуси» цього ласощів?

Чим і кому корисний повітряний рис?

Здавалося б, якщо це ласощі пропонується навіть діабетикам у вигляді хлібців, яка небезпека може таїтися в його споживанні? Тим не менш, вона все ж існує! І ви повинні знати про це, звертаючись до рецептів приготування досить незвичайного, з дозволу сказати, екзотичного продукту.

Але спочатку ми розглянемо його користь, адже саме в ній і криється вся принада повітряного рису. Цей продукт може припасти до смаку як дітям, так і дорослим. Його не можна назвати занадто поживним і калорійним. До слова, його енергетична цінність складає всього 350 ккал на 100 грамів (тільки якщо мова йде про «чистий» рис, не здобрений сиропом або карамеллю). Не можна забувати про те, що рис є дуже легким в прямому сенсі цього слова - наприклад, маса одного батончика з нього складе не більше 50 грамів.

Смакові якості продукту можна варіювати на власний розсуд. Його можна зробити солоним, солодким або пряним. Але тим, хто стежить за фігурою, краще утриматися від великої кількості приправ і цукру, що додаються в «закуску».

До корисних властивостей повітряного рису слід віднести:

• Відносно малу калорійність, що буде актуально для блюстительок стрункої фігури;
• Вміст у готовому продукті великої кількості грубих харчових волокон, що, згідно із запевненнями дієтологів і медиків, не тільки очищає кишечник від шлаків і продуктів гниття, а й оберігає організм від ракових пухлин;
• Високу засвоюваність;
• Поживність - продукт містить в собі складні вуглеводи, здатні дати заряд енергії на наступні кілька годин. Це також допоможе відновити апетит після важкого захворювання або оперативного втручання, при цьому сам рис не буде «перевантажувати» шлунково-кишковий тракт і провокувати в ньому небажану тяжкість;
• Оптимальний вміст стійкого крохмалю, який сприяє зростанню і розвитку корисної мікрофлори в кишечнику та організмі в цілому;
• Відсутність глютену, що прийнятне для людей з целіакією (індивідуальною непереносимістю продукту) і алергікам, особливо полівалентним;
• Здатність виводити з тіла шлаки, токсини, іони важких металів, радіонукліди та інші шкідливі сполуки;
• Наявність у складі рідкісних і цінних амінокислот, що нормалізують роботу серця і стан судин, а також зростання нових здорових клітин;
• Фігурування в біохімічному складі високої кількості вітамінів групи В, які стабілізують діяльність нервової системи, а також оптимізують якість волосся, шкіри і нігтів;
• Присутність у складі лецитину, що підвищує інтелектуальні здібності та продуктивність діяльності головного мозку.

Також повітряний рис включає в себе цинк, залізо і кальцій - мікроелементи, які просто необхідні для нормального функціонування людського організму. Він «вміє» посилювати приплив молока у молодих мам, які перебувають у лактаційному процесі. Крім того, він корисний тим, хто страждає неприємним запахом з рота.

А чи є шкода?

Можлива шкода ласощів:

• Незважаючи на те, що він не заборонений діабетикам, їм його варто споживати з обережністю і в суворо помірних кількостях, вираховуючи хлібні одиниці. Не можна забувати про крохмаль, який міститься в продукті;
• Повітряний рис містить залізо, але також у його складі присутня фітинова кислота, яка може придушувати його засвоєння, будучи споживаною в нерозумних кількостях;
• Рис небажано вживати в їжу тим, хто схильний до утворення каменів у нирках;
• Ласощі можуть провокувати запори, знову ж таки, якщо є його, перевищуючи допустимі норми.

Особливо шкідливо зловживати цим продуктам чоловікам - медики одностайно запевняють, що він може послабити потенцію.

Зважувати користь і шкоду повітряного рису потрібно самостійно, виходячи зі свого поточного стану здоров'я і можливих «протипоказань». Ви також повинні розуміти, що вся потенційна шкода рису зростає швидше не від самого факту його споживання, а від надмірного перевищення його «дозувань». Тому нехай для вас він стане лише ласощами, а не тим продуктом, що додається до кожного перекусу і прийому їжі.

Класичний повітряний рис: секрети приготування

Рецепти повітряного рису різноманітні, і його можна готувати за принципово різними технологіями. Ми вирішили підказати вам рецепт, який вже встиг стати своєрідною класикою серед любителів даної «закуски».

Інгредієнти:

• Шліфований круглий рис;
• будь-яка олія, що не має різкого запаху і гіркоти.

Кількість інгредієнтів повністю залежать від того, скільки «закуски» ви хочете отримати на виході.

Спосіб приготування:

1. Відваріть рис у великій кількості води. Процес варіння повинен займати до півгодини, в ідеалі - 20-25 хвилин, щоб зерна встигли трохи перетравитися, але не склеїлися.
2. Відкиньте отриману масу на дуршлаг, після чого дайте воді повністю збігти.
3. Просушіть рис сухими паперовими серветками.
4. До моменту відправлення в піч продукт повинен бути повністю сухим і на ньому не повинно залишатися ні натяку на вологу.
5. Застеліть противень пекарським папером і висипте на нього зерна в один шар (не більше 2 см).
6. Розігріть духовку до 100 градусів за Цельсієм і поставте туди противень.
7. Через кілька хвилин знизьте потужність духовки до 80 градусів і сушіть півтори або дві години. У підсумку крупинки повинні стати повністю зневодненими і сухими - це важливо!
8. Коли цей процес буде пройдено, поставте на вогонь сковороду з маслом. Масла потрібно достатньо, щоб рис плавав у нім. Воно повинно бути гарячим, але не диміти.
9. Скатайте кульки з рису і киньте в олію. Роздуватися вони почнуть практично відразу, тому буквально через хвилину їх можна виловлювати кумівкою і відправляти на чистий сухий папір, щоб вона ввібрала в себе надлишки жиру.

Ріс готовий! Ви можете додати в нього трохи карамелі або обваляти в солі - залежно від того, з чим і як саме ви плануєте його подавати.

Солодкий рис по-тайськи

Приготування солодкого повітряного рису не надто відрізняється від класичного рецепта, проте тут є свої нюанси.

Спосіб приготування:

1. Зваріть клейкий рис на пару;
2. Сформуйте з нього своєрідні пелюшки-печива;
3. Пелюшки не повинні бути більше 5 мм у висоту і більше 5 см в діаметрі;
4. Застеліть противень пергаментним папером і викладіть на нього отримані пелюшки;
5. Сушіть у духовці до утвердження і зневоднення (пелюшки повинні вийти сухими, як сирі). Вогонь повинен бути мінімальним;
6. Рослинне масло без запаху розігріть у воку або крупній каструлі (об'єм масла повинен бути не менше 5 см в глибину);
7. Киньте в розігрітий жир пелюшки і прожарюйте їх у фритюрі, поки всі зерна не розкриються і не розбухнуть;
8. Викладіть готові пелюшки на папір або решітку, щоб масло скло;
9. Полейте медом або традиційною цукровою карамеллю (вареним молочним цукром).

Як бачите, завдання перед вами стоїть нескладне, але копітке і досить тривале у своєму виконанні. Якщо ви готові до цього - сміливо приступайте, і будьте впевнені, що впораєтеся. Приємного апетиту!