У всіх, хто займається зимовими заготовками, на першому місці стоять огірки. Але вже на другому - неодмінно помідори! Без них, мабуть, не обійдеться жодна комора або підвал. І найулюбленішими у багатьох є помідори половинками - з цибулею, пряними травами, з різними заливками. Готують їх і з червоних помідор, і з зелених. Єдина умова - щоб овочі були з щільною, не перезрілою м'коттю. Інакше ваші помідори половинками перетворяться на невиразну кашу ще на стадії закочування. Взимку ж така закуска відлітає з полиць нарівні з огірчиками. А то й швидше.
Помідори половинками з маслом
Спочатку розглянемо найпопулярніший рецепт приготування. Чим він хороший: овочі виходять пружними, в міру пряними і дуже смачними. Недарма називаються такі помідори «Пальчики оближеш». Половинками їх готують з тією ж частотою, що і цільними - якщо вдалося купити дрібні. Банки стерилізуються будь-яким методом. На дно кладеться велика, накрошена напівколічками цибулина, порубаний кріп, лавровий листик, штук шість горошок перцю (якщо ємність літрова). Зверху щільно розміщуються нарізані вздовж некрупні помідори; зріз повинен бути звернений вниз. Для заливки кип'ятиться вода з півтори ложками солі і шістьма - цукру, взятих на кожен літр води. Маринад розливається по посудинах, зверху додається ложка пісного масла, і банки чверть години стерилізуються. Перед укупоркою додається 9-відсотковий оцт (теж ложка), і ємності герметизуються.
Незвичайний рецепт
Ті, хто прагне зберегти максимум корисностей в овочах і зробити їх придатними до вживання в різних видах взимку, можуть використовувати дуже оригінальний спосіб заготовити помідори половинками на зиму. Беруться абсолютно чисті і сухі банки, томат сорту «вершка» після миття теж обсушуються, ріжуться, розкладаються по ємностях, нещільно прикриваються кришками і ставляться в холодну піч. Духовка потихеньку нагрівається до 120 градусів, і томати вистоюють там 40-45 хвилин. Коли помідори осядуть на третину і пустять сік, банки доповнюються до верху один з одного, закупорюються і остужаются перевернутими під ковдрою. Годяться і в борщ, і в салат, і в будь-які другі страви.
Гострі помідорки
Шанувальники насиченого смаку можуть закрутити помідори половинками за таким рецептом: перекрутити на м'ясорубці два солодких перці, третину гострого великого, пару морквин і одну-дві головки часнику. Маса вкладається на дно трилітрової бутилі, зверху розміщуються порізані томати. Для маринаду кип'ятиться п'ять літрів води зі склянкою солі та двома цукри. Перед заливкою додається склянка оцту. Стерилізується заготівля чверть години. Чудовими виходять не тільки томати, а й супутня ним овочева закуска.
Помідори в желі
Досить незвично, але досить привабливо. Багато хто воліє вживати такі томати прямо з заливкою. На два трилітровки піде близько двох кіло помідор, штуки чотири великих болгарських перців (ріжуться товстими смужками), головка часнику (платівками) і стільки ж цибулин (широкими півкільцями). У пропарені банки кладуться помідори половинками з цибулею, перцем і часником уперемеження (можна шарами). У кожну бутиль всипається по три ложки желатину. 2,5 літра води кип'ятиться, в ній розчиняються три ложки солі, одна - цукру і всипаються спеції: перець-горошок, укропне насіння, лаврушка і гвоздика. Через п'ять хвилин спільного кипіння маринад розливається по банках, вони приборкуються, і після остигання ховаються в прохолоду.
Пікантні помідори
У більшості рецептів передбачається використання нехай недоспілих, але червоних томатів. Ми ж пропонуємо закрутити на зиму зелені помідори половинками з маслом. Повірте, ви не пошкодуєте. Невеликі, але й не надто дрібні томати ріжуться і щедро прокидаються морською сіллю. На кілограм овочів піде десь третина солі. Вміст миски перемішується і залишається годин на п'ять. Потім сцежується рідина - але томати ні в якому разі не промиваються, а відставляються ще на пару годинників. Після помідорні половинки заливаються пляшкою винного оцту (700 мл) - і на половину доби про них забувають. Можна додати сюди ж для маринування цибулю або часник. Потім оцет зливається, томати підсушуються, розкладаються по сухих банках з пересипанням орегано і накришеним гострим сушеним перцем. Все це заливається оливковою олією і закривається стерильними кришками. Через місяць екстравагантні помідори половинками можна із задоволенням пробувати.
Грузинський рецепт
Ще один чудовий спосіб приготувати зелені помідори половинками. Кришаться вимиті селера (зелень), кінза і петрушка. Вони змішуються з дрібно нарубаним гострим перцем і часником. Томати половиняться, але не дорізаються до кінця, щоб походили на привідкритий чемоданчик. У розріз наштовхується начинка, і помідори щільно вкладаються в широкий посуд, перемежуючись все тією ж начинкою і лавровими листочками. Для розсолу кип'ятиться вода з сіллю (три ложки на кожен літр), їм в охолодженому вигляді заливаються фаршировані помідори половинками, а зверху ставиться вантаж. Прикрита чистою тканиною, ємність залишається на кухні дня на3-4, поки не почнеться бродіння, а після виноситься на два тижні в прохолоду. Через цей час томати можна їсти. Якщо ж ви хочете закатати грузинські помідори половинками на зиму, складіть їх у банку, залийте розсолом до самого верху і закрийте пластмасовими кришками. Зберігати їх доведеться на холоді.
Томати + сливи
Той, хто встиг оцінити принадність консервованих злив, напевно погодиться поєднати з ними помідори половинками. У кожен трилітровик на дно кладеться півлістика хріну, цілий - селера, кропна парасолька, потрошку чорних і запашних перцевих горошків, тонкі півкільця половинки цибулини і три часникові дольки. Решта простору запанується помідорними половинками і некрупними сливами твердих сортів - цілими або теж запеклими. Два рази ємність заливається на п'ять хвилин крутим окропом, на третій - гарячим маринадом з півтора ложок солі, чотирьох цукру і половини склянки оцту (розрахунок на літр води). Укупорюємо і чекаємо зими, щоб поласувати.
Томати в яблучному соку
Для не любителів возитися з кип'ятінням банок - помідори половинками без стерилізації, причому з дуже незвичним смаком. Томати розкладаються по посудинах і заливаються окропом. Через 3-5 хвилин він зливається, і процес повторюється, тепер вже на 7-8 хвилин. Півтора літра свіжого проціжого яблучного соку з кислих сортів фруктів кип'ятиться з ложкою солі; цього обсягу вистачить на кілограм помідорів. Заливка розподіляється по банках, вони закочуються і перевертаються до остигання. Зберігати можна при кімнатній температурі; якщо яблука попалися кисло-солодкі, тоді буде потрібно підвал або холодильник.
Лимонно-медові помідори
Рецепт для тих, хто не хоче або не може робити зимові заготовки, але бажає побалуватися соліннями. Знадобиться півтора кіло томатів; якщо ви хочете закуску отримати швидше, з них потрібно буде зняти шкірку. Помідорки ріжуться навпіл, складаються в відповідний контейнер і підсалюються за своїм смаком. Через третину години вони пересинаються нарубаними базиліком з кінзою, тиснутим часником і подрібненим гострим перцем. З двох лимонів віджимається сік, змішується з половиною склянки незагустілого меду і стосом соняшникової олії. Заправкою заливаються помідори, закриваються кришкою і струшуються. Через добу пряне ласощі готове.
