Багато домогосподарок займаються тим, що заготовляють на зиму різні соління - баклажани, огірки і, серед іншого, помідори. Нижче ми якраз поділимося тим, як заготовити консервовані помідори з базиліком на зиму.
Вибір базиліка
Особливість цього рецепта - це базилік, який використовується в ньому. Ця чудова трава може бути як свіжою, так і сушеною - особливої різниці в тому, яку з них обрати для консервації, немає. У будь-якому випадку помідори, консервовані з базиліком, вийдуть ароматними і пікантними на смак.
Інгредієнти
Кількість інгредієнтів, зазначених тут, відповідає приблизно 4,5-5 літрам готового продукту. Отже, для того щоб приготувати помідори, консервовані з базиліком, потрібно близько п'яти літрів томатів і приблизно 3 чайні ложки базиліка (якщо він сушений, в іншому випадку - кілька гілочок). Крім цього, непогано матиме:
- лавровий лист (8-10 листочків),
- чорний перець (перець повинен бути не мелений, а горошком; 15 штучок буде цілком достатньо),
- запашний перець (теж горошком і в такій же кількості),
- часник (10-12 зубчиків вистачить),
- укроп (якщо ви використовуєте свіжий, то буде потрібно близько 6 парасольок; якщо ж ви віддаєте перевагу висушеному насінню, то для рецепту вистачить половини чайної ложки),
- оцет (обсяг розраховується виходячи з пропорції: 1 чайна ложка оцту на 1,5 літра продукту).
Інгредієнти для розсолу
Щоб приготувати розсол (а його потрібно приблизно по 600 мл на кожні 1,5 літра продукту), вам потрібно кілька літрів води, 6 столових ложок солі і 17-19 столових ложок цукрового піску.
Процес приготування
У першу чергу потрібно підготувати ємність, в якій будуть зберігатися ваші томати, тобто скляні банки. Їх необхідно промити і ретельно простерилізувати в окропі та парі. Точно також слід вчинити і з кришками, якими ви будете закочувати ваші помідори. Тепер потрібно підготувати ваші томати. Щоб приготувати відмінні помідори з базиліком, консервовані або будь-які інші, їх завжди попередньо необхідно промивати, після чого їм потрібно дати час просушитися. Якщо серед них є обмякші, порчені, загнилі овочі, то їх слід прибрати - вони для закаток не годяться.
Коли будуть готові банки, на дно кожної з них в рівних частинах потрібно покласти всі заготовлені вами спеції, тобто перець, кріп, часник, лавровий лист і, звичайно ж, базилік, раз вже ми готуємо помідори, консервовані з базиліком. Коли всі спеції будуть укладені, можна закладати вже підсохлі до того часу томати.
Тепер переходимо до приготування розсолу. Відразу необхідно сказати: щоб зробити помідори, консервовані з базиліком, дійсно смачними, розсол ми будемо заливати в банки в два етапи.
Отже, звичайним чином, тобто на плиті готуємо маринад з усього того, що було перераховано вище (крім оцту). Коли ваш розсол закипить, то його потрібно розлити по банках з помідорами і в такому стані залишити на чверть години або трохи більше. Але краще не витримувати час більше двадцяти хвилин. Коли вказаний термін закінчиться, розсол потрібно злити з банок назад в каструлю і знову його вскип'ятити. Поки маринад буде повторно кип'ятитися, слід розлити рівними частинами по банках оцет. А після цього вже вскипячений розсол потрібно знову розлити по банках і відразу ж їх закатати. Готові банки необхідно остудити до кімнатної температури. Щоб це зробити правильно, їх потрібно поставити на теплу тканину, перевернувши догори дном. Зверху банки теж краще закутати в якесь вовняне покривало. У такому вигляді вони повинні простояти до повного остигання, після чого їх можна прибрати на зберігання. Зберігатися помідори з базиліком, консервовані або мариновані, повинні в не проникному для світла місці при кімнатній температурі або трошки нижче. Непогано згодиться в міській квартирі шафа, а в приватному будинку ідеально підійде льох.
