Покроковий рецепт творожного кексу по ГОСТу

Випічка по ГОСТу користується у господарок заслуженою популярністю. У рецептурі вже все продумано і ретельно вивірено. Правда, не всі вони користуються однаковою популярністю. Наприклад, рецепт творожного кексу по ГОСТу був незаслужено забутий. І абсолютно марно. Його тонкий аромат і ніжна текстура не можуть не сподобатися. А сир у ньому абсолютно не відчувається. ГОСТом передбачено 4 рецепти. Але 2 з них заслуговують особливої уваги.

Класичний рецепт

При точному дотриманні ГОСТівської рецептури кекс виходить ніжним, розсипчастим і приємного кремового відтінку. На виробництві, звичайно, всі продукти відміряються з точністю до грама на вагах. Вдома далеко не всі господині звикли виміряти інгредієнти з такою ж скрупульозністю. Звичайно, від відхилення в 2-3 грами не зміниться кекс творожний. Рецепт по ГОСТу в домашніх умовах можна адаптувати в зручні заходи (склянки, ложки тощо).

Що знадобиться?

Для приготування потрібно буде взяти такі продукти:

• 3 курячих яйця;
• 330 грамів цукрового піску;
• 155 грам вершкового масла;
• 260 грам сиру жирністю 18%;
• 16 грам розпушувача;
• 287 грам пшеничного борошна;
• цукрова пудра (для обсипки).

Відразу ж хотілося б відзначити, що рецепт творожного кексу по ГОСТу, особливо в перший раз, бажано дотримати навіть в дрібницях. Це дасть можливість оцінити гідно смак готового кексу. Так, тут дуже важливо знайти сир жирністю 18%. Він повинен бути однорідним за консистенцією, без крупинок.

Порядок приготування

1. Заздалегідь з холодильника дістати вершкове масло, щоб воно стало кімнатної температури. Це зручно робити напередодні ввечері. Бажано для розм'якшення не використовувати ніяких хитрощів (наприклад, підігрівати на водяній лазні або в мікрохвильовці).
2. Міксером збити масло з дрібнокристалічним цукровим піском. Цьому етапу приготування приділити досить багато часу. Маса повинна стати однорідною, білою. При цьому цукор повністю розчиниться.
3. В кінці додати сир. Ще раз збити. Якщо вдалося знайти тільки сухий, з крупинками, то його потрібно заздалегідь протерти через сито. Деякі господині такий сир подрібнюють у блендері. Це дуже зручно.
4. Додати курячі яйця. Для творожного кексу вони повинні великі: сорту 1 або 0. Ще раз збити, поки не вийде однорідна маса.
5. Додати розпушувач. 16 грам - це близько 3 чайних ложок з гіркою або 2 пакетики. Перемішати.
6. Останньою просіяти пшеничне борошно і замісити м'яке однорідне тісто. Звичайно, найкраще її відміряти на вагах. Якщо їх немає, то на одну порцію творожного кексу піде близько двох склянок з половиною.
7. Заздалегідь розігріти духовку до 170 градусів. Викласти отримані тісто у форму, змащену маслом, і поставити її в духовку. Якщо точно дотримуватися рецепта творожого кексу по ГОСТу, приготування слід робити в металевій формі розміром 20 * 12 см ("" цеглинка "). Кекс запікатиметься 50-60 хвилин. Готовність, як зазвичай, перевірити пробій «» суха сірник «».
8. Потім творожний кекс трохи остудити у формі, викласти на тарілку і посипати цукровою пудрою. Згідно з ГОСТом йому потрібно ще вистояти добу в холодильнику, щоб розкрити свій смак і аромат. І дійсно. Варто набратися терпіння і почекати. Кекс від цього тільки виграє.

Воронезький творожний кекс

Однак наведений вище кулінарний рецепт творожного кексу по ГОСТу далеко не єдиний. І справа навіть не в тому, що багато господинь адаптували його під себе і свої потреби. ГОСТ також допускає приготування творожного кексу за різними рецептурами. Тому нижче буде наведено ще один варіант приготування. У ньому трохи інші пропорції, і замість вершкового масла використовується більш дешевий маргарин.

Потрібні інгредієнти

Отже, щоб приготувати Воронезький творожний кекс, буде потрібно:

• 2 курячих яйця;
• 150 грам цукрового піску;
• 50 грам маргарину;
• 150 грам 9% сиру;
• чверть чайної ложки соди;
• чайна ложка розпушувача;
• 200 грам пшеничного борошна.

Тим, хто добре знайомий з рецептурою кексів, очевидно, що при такій кількості жирів він вийде досить сухим. Тому по-перше, не варто зменшувати жирність сиру, а по-друге, довго тримати в духовці. В іншому ж процес приготування буде дуже схожим на попередній. Тому не буде довго розписувати цей рецепт творожного кексу по ГОСТу.

Приготування кроків

1. Розм'якшений маргарин добре збити з половиною цукрового піску. Очевидно, що як і в минулому рецепті, дістати його потрібно заздалегідь, краще на ніч. Збивати також довго і на високій швидкості міксера. Правда, домогтися гладкості навряд чи вийде, так як дуже мало при такій кількості цукрового піску маргарина. Але це не страшно.
2. Потім додати сир. Ще раз збити. Звичайно, не повинно бути ніяких крупинок. Як цього домогтися, було вже написано. Тому немає сенсу повторюватися.
3. Розбити в миску 2 яйця. Якщо заглянути в рецепт творожного кексу по ГОСТу, їх загальна маса повинна бути 80 грамів. Це сорт 2. Додати цукор, що залишився, і добре збити.
4. З'єднати обидві маси і обережно перемішати. Ввести соду і борошно, змішане з розпушувачем. Перемішати, поки тісто не стане однорідним. Воно повинно вийде пишним, вологим і важким.
5. Згідно з вимогами ДЕСТу Воронезький творожний кекс слід випікати в овальній формі. Якщо такої не знайшлося, можна використовувати звичайну прямокутну, як у минулому рецепті, або круглу.
6. Заздалегідь розігріти духовку до 170 градусів, поставити в неї форму з тестом (щоб прибрати зайве повітря, кілька разів їй постукати об стіл) і випікати до готовності 55-60 хвилин.
7. Готовий кекс трохи охолодити, вийняти з форми і прикрасити цукровою пудрою. Після того як він повністю охолоне, можна знімати пробу. Зазвичай вже через 3-4 години. На цьому покроковий рецепт творожного кексу з ДЕСТу закінчено.

Допустимі відхилення

Звичайно, всім би хотілося дотримуватися ГОСТівських рецептів від початку і до кінця. Однак не завжди це вдається. Але це не означає, що слід відмовлятися від їх приготування.

В першу чергу хочеться згадати, що ДСТУ допускає додавання в творожний кекс ізюму. Його тільки потрібно заздалегідь замочити в міцному алкоголі, а потім просушити на паперовому рушнику. Додавати слід на одну порцію не більше 100 грам в кінці замісу.

Тим, кому, з міркувань, не подобається випічка на маргарині, можуть його замінити на вершкове масло. Смак від цього не постраждає. Крім того, ГОСТ рекомендує використовувати вершковий маргарин високої якості.

Вже йшлося про те, що сир у цьому кексі відіграє важливу роль. Тому вкрай бажано використовувати його з великим відсотком жирності. Однак якщо вдома є тільки знежирений, можна взяти і його. Правда, творожний кекс вийде сушею, ніж передбачає рецептура.

Замість епілога

Варто чи не варто приготувати творожний кекс по ГОСТу? Рецепт з фото навряд чи допоможе відповісти на це питання. Як і з будь-якою іншою випічкою, потрібно пробувати. Тільки експериментуючи, можна знайти свої улюблені рецепти. Ніякі стандарти тут не допоможуть.