Пісочне тісто для печива: рецепт приготування з фото

Пісочне тісто вважається серед кулінарів найпростішим у приготуванні. Тим не менш, саме його можна використовувати як базовий рецепт для нескінченної безлічі гастрономічних експериментів. У цій статті ми розповімо про те, як робити пісочне тісто для печива. Рецепти з фото, покрокові інструкції та різні варіанти того, як готувати цю основу для десертів, будуть наведені нижче.

Ця проста випічка хороша для недільного або суботнього вечора, дитячого свята, легкого сніданку. Святкові варіанти печива з такого тесту можна подати на Новий Рік або Різдво. У багатьох народів є цікаві традиції, пов'язані саме з пісочним тестом. Тепер ми навчимося робити його вдома. Адже так набагато смачніше і корисніше.

Чому воно так називається

Перед тим як приводити рецепти пісочного тесту для печива, давайте дізнаємося, чому йому дали таке ім'я. Про це можна прочитати кілька версій. Деякі вважають, що називаються кулінарні вироби з такої основи пісочними тому, що їх вирізають фігурними формочками, немов діти граються в пісочниці.

Насправді ці десерти іменуються таким чином, тому що, якщо їх правильно зробити, вони стають розсипчастими і немов тануть у роті. А все тому, що в їх складі багато жирів. Від цього печива будуть не тільки смачними, а й ніжними. І приготувати їх може кожен. Тим більше що якихось особливих премудростей для цього не потрібно. Продукти всі дуже доступні, і їх можна скрізь купити: яйця, олія, борошно... Давайте приступимо.

Пісочне тісто для печива. Покроковий рецепт

Щоб зробити кілька порцій таких кулінарних виробів, потрібно взяти трохи менше ста грам цукру, 2 яйця, 250 г борошна, 150 г вершкового масла (у бюджетному варіанті їх можна замінити маргарином або спредом). Знадобиться нам і чайна ложечка порошку-розпушувача, а також тріска солі.

Перший крок - це добре розтерти яйця з цукром, щоб суміш набула білуватого кольору і трохи загустіла. Поки ми цим займаємося, краще поставити олію в тепле місце, щоб вона стала м'якою (але ні в якому разі не розтанула).

Тепер можна приступити до другого кроку. Просіюємо через сито борошно і змішуємо з пекарським порошком і сіллю. Додаємо суху суміш до збитих яйць, туди ж поміщаємо і олію.

До третього кроку - вимішування пісочного тесту для печива - рецепт наказує підійти дуже обережно. Довго цього робити не варто. Інакше тісто вийде занадто забитим. Швидко місимо і формуємо кулю. Тепер накриваємо його целофаном, харчовою плівкою або вологою марлею. Поміщаємо в холодильник. Ось, власне, і все.

Чверть години на приготування, двадцять хвилин у холодильнику - і тісто придатне до випікання. Якщо ви хочете зробити печиво, то переходимо до четвертого кроку. Розкочуємо тісто на присипаній борошном дошці, вирізаємо фігурки, які підказує наша фантазія, а потім перекладаємо на противінь і хвилин 10-15 тримаємо в духовці при температурі 180 градусів. Перед тим як подати печиво до столу, потрібно дати йому охолонути. Можна посипати його цукровою пудрою.

Складніший рецепт

Якщо ви хочете приготувати такі десерти для великої компанії, то слід змінити кількість продуктів. Муки взяти три склянки, масла - більше пачки (близько 300 грам), цукру - склянка. А ось кількість яєць можна не змінювати, достатньо двох. Для поліпшення смаку можна додати пакетик ванільного цукру. Але принцип приготування залишається той же, що і в базовому рецепті пісочного тесту для печива, який ми описали покроково.

Всі сипучі продукти з'єднуються разом. Потім додаємо масло - якщо воно не надто розм'якшилося, його можна нарізати невеликими шматочками. У цьому випадку краще покласти все в блендер. Тоді масло з сипучими продуктами розітреться в крихту. Туди ж додаємо яйця і підбиваємо для отримання однорідної маси. А потім формуємо кулю і робимо так само, як і в попередньому рецепті. До речі, охолодженими повинні бути не тільки продукти, а й руки, якими ми працюємо з тестом.

Чим можна поліпшити склад тесту та смакові якості виробів з нього

Навіть при виготовленні найпростіших десертів потрібно дотримуватися правил і знати секрети. Ми бачили, що для приготування пісочного тесту для печива рецепт наказує взяти прості продукти. Але можна також використовувати і добавки. Вони додадуть печінкою особливий смак і аромат.

З однією такою добавкою ми познайомилися вище. Це ванільний цукор. Але в приготуванні пісочного тесту використовують також терту цедру лимона або апельсина, горіхи, шоколад, а також какао або корицю. Борошно можна змішувати з частиною крохмалю. Пекарський порошок доречно замінити содою.

Але якщо тісто вміло зробити, то варто взагалі відмовитися від розпушувача. Для цього слід охолодити всі поверхні, на яких ви будете «чаклувати» над вимішуванням. Якщо ви все зробите дуже швидко і не допустите нагрівання тесту, воно «розпушиться» саме по собі. Охолоджують його для того, щоб воно стало матовим і гладким. В іншому випадку тісто буде кришитися і погано розкочуватися. Тобто його слід не тільки добре вимішати, а й дати йому «відпочити».

Секрети «розсипчастості»

Вище ми привели два способи, як робити пісочне тісто. Його готують руками або ж за допомогою кухонного комбайна. Рецепт розсипчастого пісочного тесту для печива залежить від того, додаєте ви туди розпушувач, чи ні. Якщо ви використовуєте розм'якшену олію або маргарин, то порошок для печива доречний. Якщо ж ви подрібнюєте його в крихту ножем, то розпушувач додавати не потрібно. Тоді волога, яка знаходиться в олії, випарується, поки ви будете вимішувати тісто.

Для чого це потрібно? Щоб пар, який звільняється під час замісу, зробив тісто розсипчастим. А самі рухи краще робити від центру до країв. Так поступово, працюючи обома руками, ви захопите все борошно. Якщо масло м'яке, то його, як і інші рідкі компоненти, змішують з яйцями. Сухі складові частини найчастіше додають у борошно. Так само роблять і з розтертим у крихту маслом.

Дуже розсипчастим стає тісто, якщо частину борошна замінити крохмалом. Але тоді вийдуть десерти «на любителя». Золоте класичне правило поєднання інгредієнтів для пісочного тесту -1 до 2. Тобто на 300 грамів масла або жиру, борошна має бути вдвічі більше.

Як розкочувати пісочне тісто для печива: рецепт з фото

Для різних виробів необхідно тісто різної товщини. Щоб приготувати печиво, пласт потрібно розкатати. Але товщина його повинна бути не більше 4-8 міліметрів. Інакше тісто погано пропечеться. І печива, які ви будете вирізати за допомогою формочок або фігурного ножа, теж повинні бути однакової товщини. Це робиться для того, щоб всі вироби пропікалися рівномірно, і не було такого, що одні підгоріли, а інші залишилися сируватими.

Найкраще розкочувати таке тісто на пергаментному папері, постеленому на дошці. Її потрібно присипати борошном. А тісто необхідно накрити ще одним аркушем пергаменту. Якщо розкатувати його поверх паперу, воно залишиться гладким і збереже потрібну текстуру. Якщо тісто рветься, зніміть пергамент, накрийте дірку витягнутим краєм. Потім обережно розкатайте знову.

Випікання

Часто перед тим як ставити вироби в духовку, противник змащують жиром або ж накривають спеціальним папером. Але у випадку з пісочним тестом для печива рецепт залишає це на ваш розсуд. Справа в тому, що воно і так занадто жирне. Тому, швидше за все, вироби до противника прилипати не будуть. Але печива потрібно наколоти виделкою. Це робиться для того, щоб під час приготування в тесті не утворювалися повітряні бульбашки.

Закладають печива в духовку, яка вже попередньо нагріта. Вогонь повинен бути середнім, але це залежить від товщини виробів. Знайте, що чим тонші ваші пласти, тим вище повинна бути температура в духовці. І навпаки - товсті шматки тесту печуться при не надто сильному вогні. Але потрібно обов'язково стежити за процесом. Буває, що під час випікання печива починають підгорати зверху. Тоді їх накривають пергаментним папером.

Печиво з мигдалем або горіхами

Хочете отримати горіхове або мигдальне домашнє печиво з пісочного тіста? Рецепти в деяких випадках наказують взяти тільки половину необхідної кількості борошна. Решту можна буде замінити тертими дуже дрібно, в пил, лісовими горіхами або мигдалем. При цьому замість цукру беруть пудру, а до складу тесту часто додають какао. Смак таких виробів просто незвичайний.

У багатьох європейських країнах популярні печива з мигдального пісочного тесту. Їх готують у формі півмісяців або зірочок. Після випічки вони обвалюються у ванільному цукрі. Французи додають у святковий варіант тесту для такого печива тертий шоколад, а італійці - подрібнений марципан.

Буває, що готують і звичайне пісочне тісто. Товченими горіхами або арахісом його тільки посипають перед випічкою. У цьому випадку шматочки повинні бути великими, сильно подрібнювати їх не потрібно. Для пісочного печива, посипаного горіхами, потрібен білок. Тісто поділяється на кульки. Верхню половину кожного з них макають у білок, після чого - в горіхи, а потім ставлять на противір, злегка притискаючи.

Печиво з варенням та іншими начинками

Як зрозуміти, наскільки добре випеклися наші вироби? Це видно за їхнім кольором, коли ви виймаєте печива з духовки. Вони повинні бути світло-коричневими або золотистими. Якщо в тесті було недостатньо жиру, і печива приклеїлися до противника, краще не намагатися відразу ж їх «віддерти». Зачекайте, поки вони трохи охолонуть. Потім стукніть по противнику, і вони самі зрушаться.

Часто такі вироби люблять змащувати фруктовими, олійними або кремовими начинками, або ж склеювати один з одним за допомогою варення. Готують їх за звичайним рецептом з пісочного тіста для печива. З варенням і фруктовими начинками ви можете приступати до десертів, коли вони ще теплі. Їх змащують, мало не як тільки дістають з духовки. А ось якщо ви хочете використовувати олійний або ж заварний крем, то краще почекати, поки печива охолонуть. Це потрібно для того, щоб начинка не розшарувалася.

Печиво у формочках

Для того щоб готувати вироби, які потрібно не розкочувати, а, швидше, виліплювати або видавлювати за допомогою кондитерського мішка, потрібен особливий вид тесту. Воно повинно бути м'яким, щоб його можна було помістити в формочки. Рецепт пісочного тесту для печива в такому випадку наказує взяти на три склянки борошна 400 грам олії або маргарину, 3 яйця, неповну склянку цукру, а також погасити соду на кінчику ножа в чайній ложці лимонного соку. Його дуже швидко замішують, а потім ставлять у холодильник години на дві.

Це тісто буквально намащують на формочки, а випікають вже за загальними правилами. Вироби виходять м'якими. Добре підходить для такої випічки і пісочне тісто на сметані. Тоді цукру беруть пару ложок, а масла всього 200 грам. Зате в тісто додають півтори склянки сметани і гашену лимонним соком соду. Ванільний цукор теж не завадить. Це тісто можна намазувати на формочки або ж розкочувати, якщо ви потримаєте його довше в холодильнику.

Пісочне тісто без яєць

Такими кондитерськими виробами можуть ласувати і вегетаріанці. Ось покроковий рецепт приготування пісочного тесту без яєць. На першому етапі підбираємо інгредієнти. Нам знадобиться три склянки борошна, пачка вершкового масла і чотири столових ложки сметани. Але це ще не все. Беремо склянку цукру, солі на кінчику чайної ложки, а також будь-які спеції: ваніль, аніс, корицю або мускат.

Це тісто готується з розм'якшеною олією. Тому другий етап складається з того, що ми залишаємо жир на деякий час при кімнатній температурі, а потім добре розминаємо його виделкою. Третій крок - розтираємо цукор з маслом, поки крупинки не перестануть відчуватися. Краще навіть взяти пудру, а не пісок. Четвертий крок - з'єднуємо інші сухі продукти і додаємо в масляну суміш.

Під самий кінець у нас піде сметана. Інші кроки - такі ж, як і в інших рецептах пісочного тесту для печива. У духовку його кладуть не раніше ніж після півгодинного перебування в холодильнику.

Для веганів підійде рецепт такого тесту і без олії та молочних продуктів. У цьому випадку варто використовувати рослинний жир, найкраще - оливковий. Замість сметани використовується конденсоване мигдальне або кокосове молоко.

Олія або маргарин

Як і всяке інше тісто, пісочне має певні фізичні та хімічні властивості, які створюють його смакові якості після випічки. Тому перед кулінарами часто постає питання, що краще вживати для його приготування - масло або маргарин. Останнім зазвичай замінюють дорогі продукти.

Рецепт пісочного тесту на маргарині для печива, звичайно, підходить. Але не варто забувати, що це штучний продукт. У ньому присутні так звані трансжири, які можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин. З іншого боку, тісто на маргарині робить випічку легшою, і багато дам, що сидять на дієті, воліють саме її.

Олія ж не тільки дорожча, але й краща. Найчастіше саме воно входить до складу оригінальних рецептів пісочного тесту для печива. На олії вироби виходять більш ніжними. Якщо ви вирішили використовувати саме цей вершковий продукт, краще купувати такий, щоб у нього не було сторонніх запахів. Інакше це позначиться на якості випічки.

Зберігання

Найчастіше дрібні вироби з пісочного тіста з'їдаються негайно. А що робити в тому випадку, коли ви замішали його занадто багато? У будь-якому випадку, якщо ви дотрималися класичного рецепта пісочного тесту для печива (або з деякими варіаціями), його можна не випікати все відразу. Воно чудово зберігається. Ви можете пекти його невеликими порціями, залишаючи інше в холодильнику. Якщо відправити таке тісто в морозилку, то воно без жодної шкоди для якості виробів може перебувати там два-три місяці.