Покроковий рецепт курки Cordon Bleu від провідного фуд-блогера Австралії

На головну Котлети

Кордон блю стало відомою стравою завдяки кухарці Людовика. Частування мадам Дюбаррі настільки вразило Його Величність, що він підніс їй подарунок у вигляді блакитної стрічки за якість приготованої страви.

Для приготування самобутнього рецепта кордон блю бажано брати дієтичну шинку, телятину, швейцарський сир, панувальні сухарі, борошно і яйце. Сучасні ж господині використовують і свинину, і курку, і телятину.

У страви є схожість з котлетами по-київськи. Тільки лише готувати кордон блю простіше, а виходить воно смачніше і стане гордістю будь-якого столу. Хоч кулінари і адаптували деякі інгредієнти кордон блю під себе, але технологія приготування не змінилася з тих часів.

Щоб сир не витікав із середини рулетика, краю потрібно з'єднувати за допомогою зубочисток.

Кордон блю - як приготувати 15 різновидів

1. Делікатесний кордон блю
2. Кордон блю з курки
3. Запечений кордон блю
4. Кордон блю з соусом
5. Кордон блю зі шпинатом і сиром
6. Свинячий кордон блю
7. А-ля кордон блю
8. Грибний кордон блю
9. Дешевий кордон блю
10. Кордон блю в мультиварці
11. Овочевий кордон блю
12. Кордон блю з беконом на мангалі
13. Картопляний кордон блю
14. Кордон блю в шаром тесті
15. Кордон блю - страва для справжніх чоловіків

Корисні поради та рекомендації

Щоб спростити процес приготування, зберігши при цьому смакові якості страви, можна скористатися наступними рекомендаціями:

• при відбивці м'яса обов'язково потрібно накривати поверхню курки поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою. За рахунок такої оболонки м'ясо не розлетиться по всій кухні, залишиться цільним;
• щоб у процесі термічної обробки курячий шніцель не розкрився, а зберігав початкову форму, можна помістити перед обсмажуванням «напівфабрикат» у морозильну камеру на 20 хв. Всі продукти скріпляться між собою, завдяки чому страва збереже приємний зовнішній вигляд;
• для приготування шніцеля в духовці найкраще використовувати спеціальну вогнетривку форму. Сік і жири, які виділяють додаткові інгредієнти в процесі термічної обробки, дозволяють просякнути сухе куряче м'ясо. На широкому противні вся рідина розтечеться - продукт залишиться сухим;
• за бажанням можна урізноманітнити «паніку» для курки. Часто в процесі смаження курячого м'яса в панувальні сухарі додають мелені кукурудзяні пластівці, кунжут або горіхи. За рахунок додаткових інгредієнтів, готова страви стає більш ситною і смачною;
• щоб у процесі смаження олія (розігріте на сковороді) не розбризкувалася, можна додати на поверхню сковороди трохи солі;
• для смаження курки можна використовувати не тільки олію. Щоб наситити продукт, можна використовувати жирну (домашню) сметану, майонез, соуси за смаком.

Курячі грудки - це досить простий у приготуванні продукт, ніж телятина. За рахунок м'якості, а також здатності вбирати смак і аромат, куркою часто замінюють інші види м'яса.

Кордон блю (страва з шинкою і сиром, телятиною або куркою) - продукт з незрозумілою історією. Вважається, що страва є «дітищем» швейцарської кухні, але з французькою назвою - «Блакитна стрічка». Існує безліч версій походження - шніцель перев'язували стрічкою блакитного відтінку, або кухарі надихнулися на створення страви через блакитну стрічку в дівочому волоссі.

Делікатесний кордон блю

Цей рецепт відрізняється від класичної відсутністю шинки і різновидом м'яса - тут використовується дієтична індичка.

Інгредієнти:

• Перець
• Постна олія для смаження
• Сіль
• Філе індички - 400 г
• Сухарі панувальні
• Сир (краще «Гауда») - 150 г

Приготування:

Індичку розділити на шматки товщиною по 1 см, трохи відбити, щоб легше було його скрутити. Приправити сіллю і перцем.

Сир порізати на шматки товщиною 4 мм і викласти на м'ясо. Скласти м'ясо навпіл, щоб сир був усередині. Краї закрити зубочистками.

Обваляти рулетики в сухарях і здійснити підсмажування на сковороді в маслі близько 7 хв з кожного боку під кришкою.

Стежте за процесом обсмаження, щоб м'ясо не пересушилося.

Секретна рада

Якщо ви коли-небудь пекли щось і були розчаровані тим, що воно вийшло блідим і не таким хрустким, тоді вам сподобається ця порада. Просто розкладіть панувальні сухарі на підносі, збризніть маслом, потім запікайте протягом 3 хвилин. Таке приготування в духовці дає хлібним крихтам красивий золотистий колір і робить їх більш хрусткими.

Підсумок - запечена курка в паніці, яка повністю золотиста і по-справжньому хрустка, ніби вона була попередньо обсмажена у фритюрі. Необов'язковий додатковий крок, але дійсно варто спробувати. Крім того, такий прийом допоможе уникнути великої кількості олії, яка зазвичай використовується для смаження у фритюрі, а також зайвих калорій.

Який би метод ви не вибрали, вас зустріне той же чудовий вид розплавленого сиру, що сочиться з теплого м'яса з начинкою, і хрустка золотиста корочка зверху.

І на довершення всього - цей соус. Для приготування гірчичного соусу потрібно взяти невеликий сотійник з товстим дном, покласти в нього вершкове масло, розтопити на слабкому вогні. Додати до масла гірчицю і все перемішати вінчиком, не знімаючи з вогню. Потім приправити сіллю і посипати дрібно нарізаною зеленню. Розмішати соус до однорідної маси і перелити в соусник.

Знайшли порушення? Поскаржитися на утримання

Кордон блю з курки

На гарнір до кордону блю можна приготувати картопляне пюре.

Інгредієнти:

• Шинка - 6 шматків
• Масло вершкове - 6 ломтиків
• Яйце - 4 шт.
• Сир - 6 шматків
• Грудка куряча - 2 шт.
• Сіль
• Перець
• Борошно - 1 ст.
• Сухарі панувальні - 1 ст.

Приготування:

Філе розрізати на три рівні частини, відправити в пакет і відбити. Підсолити і поперчити.

На м'ясо зверху покласти шматочок шинки, сиру і згорнути в рулетик.

Поринути рулетики в борошні, після - яйцях (збитих), потім - в сухарях і розкласти в форму.

Зверху покласти масло.

Духовку накаклити до 190 градусів і відправити в неї форму на 15 хв. Подавати до столу страву гарячою.

Запечений кордон блю

Якщо ви на правильному харчуванні, то цей рецепт як не можна до речі для вас.

Інгредієнти:

• Філе куряче (без шкіри) - 4 шт.
• Олія постна (змастити форму) - трохи
• Сіль
• Перець
• Шинка - 4 великих ломтя
• Бульйон курячий - 50 мл
• Сир (середня твердість) - 4 великих ломтя
• Масло вершкове - 1 ст. л.
• Борошно - 2 ст. л.
• Трави сушені - 1 ст. л.
• Яйце - 1 шт.
• Сухарі панувальні

Приготування:

Куряче філе відбити за допомогою плівки і молоточка до утворення тонких пластин. Підсолити і поперчити. На м'ясні пластини викласти ломті шинки, потім сир.

Згорнути рулети.

На дрібну тарілку просіяти борошно, в ємності поглибже збити яйце зі ст. л. води. У ще одній тарілці змішати сухі трави з сухарями.

Спочатку рулети обвалюємо в борошні, потім - в яйці, потім - в сухарях і викладаємо на форму для запікання, змастивши її рослинною олією.

На дно налити бульйон, а на рулети покласти шматочки вершкового масла.

Поставити в розпечену до 200 градусів духовку на 30 хв.

Кордон блю з соусом

Сир краще брати з яскраво вираженим смаком, тому що курка більш прісна.

Інгредієнти:

• Грудка куряча - 2 шт.
• Сир - 2 шматочки
• Соус соєвий - 1 ч. л.
• Шинка - 2 шматочки
• Борошно -150 г
• Яйце - 2 шт.
• Каррі - 4 ч. л.
• Сіль
• Сухарі панувальні
• Вершки - 200 мл
• Укроп - 1 пучок
• Масло вершкове - 20 г
• Часник - 2 зубці

Приготування:

Грудку курячу розрізати вздовж, але не до околиці, відбити і відправити в миску, побризкати соєвим соусом і не чіпати хвилин 15.

До сухарів додати сіль, каррі та сир.

До яйець всинати приправи і розмішати.

На одну частину грудки викласти шинку, сир, згорнути і скріпити зубочисткою.

Обваляти в борошні, яйці, сухарях.

Смажити під закритою кришкою на середньому вогні.

Для соусу часник пропустити через часник, висипати в сковороду і підсмажувати на вершковому маслі 2 хв. Додати вершки і гасити близько 10 хв. Кріп дрібно нарубати і висипати в соус після вимкнення.

Кордон блю зі шпинатом і сиром

Бюджетний варіант кордон блю. Якщо сиру у вас небагато, зате є сир, то сміливо його додавайте в начинку.

Інгредієнти:

• Філе куряче - 4 шт.
• Шпинат - 150 г
• Сир - 100 г
• Луковичка - 1 шт.
• Часник - 1 зубок
• Борошно - 1 ст. л.
• Масло вершкове - 1 ст. л.
• Сметана - 50 г
• Сир - 100 г
• Сіль
• Перець
• Борошно (для панування)
• Сухарі панувальні
• Яйце - 1 шт.
• Пісна олія - 4 ст.л.

Приготування:

Цибуля і часник нашинкувати і обсмажити на вершковому маслі, додати шпинат і протушити близько 3 хв. Додати сметану, розмішати, прибрати з плити і дати охолонути.

Філе відбиваємо молоточком, солимо і перчимо.

Сир нарізати, змішати з сиром, шпинатним обсмаженням і 1 ст. л. борошна.

Начинку викладаємо на філе, складаємо навпіл і закриваємо зубочистками.

Рулетики обвалюємо в борошні, потім - у яйці (збитому) і пануємо в сухарях. Підсмажуємо на сильному вогні з кожного боку по 3 хвилини. Потім протушити під кришкою ще хвилин 10 на маленькому вогні.

Варіанти приготування

Кордон блю з курки

Такий варіант виходить менш калорійним. Для нього потрібні наступні продукти:

• філе курки - 3;
• сир - 100 г;
• шинка - 150 г;
• сухарі панувальні - 100 г;
• яйце - 2;
• борошно - 70 г;
• олія рослинна - 100 г;
• зелень;
• чорний перець;
• лимон;
• сіль;
• помідори.

Шинку і сир нарізають на тонкі ломтики. З курячого філе прибирають плівки і жили. Кожен шматок розрізають уздовж, але не до кінця. Дальній край повинен залишитися цілим.

Отримані шматки розгортають, накривають харчовою плівкою і акуратно, щоб не пошкодити волокна, відбивають заготівлю молотком з дрібними зубчиками. Далі плівку знімають. Філе перчат і солять. Для панування знадобляться яйця і сухарі, а також борошно. Всі ці компоненти поміщають в різні ємності. Яйця підіймають. Муку просіюють. Панувальні сухарі просто висипають на тарілку. Після цього можна формувати заготовки для оскарження.

На розгорнуті пласти курки викладають шматочки сиру, а поверх них ломтики шинки. Потім кладуть ще шар сиру. І те, й інше треба обернути курячим філе, щоб начинка повністю зникла всередині.

Шніцель обкатують у борошні, занурюють у яйце і обвалюють у сухарях. Коли оброблені всі частини курячого філе, в глибокій сковороді сильно розігрівають соняшникову олію. У нього можна додати шматок вершкового масла.

Заготовки по одній опускають в киплячу олію. На обсмажування з одного боку знадобиться від 2 до 5 хвилин. Шніцель виймають і поміщають на тарілку, застелену паперовими рушниками.

Відео-рецепт:

Кордон блю з грибами

Для такого варіанту потрібні такі компоненти:

• курячі грудки - 2;
• олія рослинна - 500 г;
• сир твердий - 100 г;
• яйця - 2;
• шампіньйони - 100 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• сухарі подрібнені - 100 г.

Шампіньйони промити і нарізати, посолити і обсмажити. Грудку розділяють на філе. У кожному шматку роблять великий поздовжній розріз, але не до кінця. Заготівлю розгортають і посипають сіллю.

Нарізаний прямокутниками сир укладають шаром на одну зі сторін. Поверх нього йде шар грибів. Начинку накривають другою частиною філе. Краї потрібно закріпити за допомогою зубочисток. Кожен шматочок обмакують в яйця і обкатують в панувальних сухарях.

Оскаржувати напівфабрикати треба в глибокій сковороді. У ній розігрівають соняшникову олію і обережно опускають туди заготовки. Вогонь при оскарженні повинен бути мінімальним. Час на смаження з кожного боку - близько 5 хвилин.

Кордон блю з беконом

Потрібні такі компоненти:

• вікорок свинячий - 2 кг;
• копчений бекон - 1;
• яйце - 2;
• сир - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 2;
• хліб білий - 4;