Майонез є найпопулярнішою заправкою до салатів. Багато людей воліють готувати його в домашніх умовах, що дозволяє контролювати якість доданих в цей соус продуктів. Один з обов'язкових інгредієнтів у складі майонезу - це яйце або жовток. Але що ж робити людям, які не вживають з низки причин продукти тваринного походження? Відмовлятися від улюбленого салату в пост або ж постаратися знайти рецепт спеціального соусу? У нашій статті розповімо, як зробити в домашніх умовах пісний майонез. На вибір пропонується кілька рецептів соусу. Відразу слід зазначити, що виходить він настільки смачним, що його цілком можна використовувати як традиційну заправку, а не тільки в пост.
Домашній пісний майонез без яєць
За консистенцією і смаком наступний соус мало чим відрізняється від традиційного. А між тим, готується він без яєць. Домогтися правильної текстури майонезу допомагає пшеничне борошно. Якщо когось бентежить цей інгредієнт в соусі, то варто відразу зауважити, що його використовується в рецепті не більше 15% від загального обсягу готового продукту.
Про те, як в домашніх умовах зробити пісний майонез, розповість наступна покрокова інструкція:
- В першу чергу слід заварити борошно (75 г). Для того її просіюють у сотійник і заливають гарячою водою. Масу ретельно збивають зануреним блендером і відправляють на невеликий вогонь. При постійному завадженні через короткий час вона стане досить густою і гладкою. Заварене борошно має добре охолонути перед тим, як продовжувати процес приготування соусу.
- Підготувати мірну склянку від блендера або будь-який інший високий посуд. Налити в нього оцет (1,5 ст. л.). Додати рафіновану олію (8 ст. л.) і готову гірчицю (1 ст. л.). Насипати сіль і цукор (по 1 ч. л.), молоту паприку (^ ч. л.). Підготовлені інгредієнти ретельно збити блендером до загустіння.
- Залишилося тільки невеликими порціями ввести в склянку заварене борошно. Додавати слід буквально по столовій ложці, щоразу ретельно збиваючи соус блендером.
- Коли все борошно буде введено, майонез слід ще раз добре збити протягом двох хвилин, після чого перекласти його в банку з герметичною кришкою і відправити для зберігання в холодильник. Із зазначеної кількості продуктів виходить близько 500 мл домашнього соусу.
Рецепт майонезу з лляного борошна
Приготований за наступним рецептом соус можна назвати не тільки смачним, а й корисним. А все завдяки використанню в якості основного інгредієнта лляного насіння. Саме з нього шляхом подрібнення в кавомолці і виходить борошно, якому знадобиться всього дві столових ложки з гіркою. Калорійність пісного майонезу за цим рецептом становить 473 ккал у 100 г (у магазинному щонайменше на 150 ккал більше).
Покроковий рецепт приготування полягає в наступному:
- У склянку блендера висипати заздалегідь підготовлене борошно і залити його окропом (60 мл). Через кілька хвилин вона повинна повністю охолонути і розбухнути.
- У масу, що збільшилася в обсязі, додається по трісці солі та цукру, лимонний сік (2 ст. л.), їдальня гірчиця (1 ч. л.).
- Постний майонез блендером збивається кілька хвилин. У цей час у нього тонкою струменею вливається 125 мл рослинної олії. Як тільки консистенція стане досить густою, процес збивання можна припиняти. У холодильнику такий соус може зберігатися близько тижня.
Майонез пісний з білої квасолі
Цей соус має приємний смак з легким відтінком гірчиці і освіжаючими нотками лимона. За консистенцією пісний майонез практично не відрізняється від звичайного. Втім, густоту можна регулювати за допомогою рослинної олії.
Рецепт приготування пісного майонезу дуже простий:
- Зварена в домашніх умовах або консервована біла квасоля (8 ст. л.) поміщається в мірну склянку або скляну півлітрову банку. За допомогою блендера вона перебивається в пастоподібну масу.
- Додається сіль і перець, сік лимона (1,5 ст. л.), гірчиця (1 ч. л.).
- Всі інгредієнти збиваються міксером, при цьому до них поступово вливається олія без запаху. Його кількість залежить від бажаної густоти (приблизно 160-240 мл). Готовий соус слід спробувати на смак і при необхідності збільшити кількість спецій.
Як приготувати майонез з гороху?
Для приготування наступного соусу знадобиться швидше не сам консервований горошок, а розсол з банки. У процесі збивання він перетворюється на густу білосніжну масу, яка і є основою для майонезу. Насправді, готувати пісний майонез за рецептом, представленим нижче, зовсім нескладно:
- З банки (420-500 мл) з консервованим горошком зливається весь розсол.
- У цю ж мірну склянку додається по трохи солі і цукру, трохи яблучного оцту.
- Занурений блендер опускається в склянку і починається процес підіймання. Як тільки маса стане однорідною, можна додавати масло. Його може піти 250-300 мл залежно від бажаної густоти.
- Готовий майонез відразу ж відправляється в холодильник. У таких умовах зберігання він стане ще гущим і смачнішим.
Майонез вегетаріанський з кеш'ю
Наступний соус, приготований у домашніх умовах, гідно оцінять сироїди. Він має ніжну текстуру крему і залишає приємне горіхове післясмак. Згідно з рецептом, пісний майонез з горіхів готується наступним чином:
- Сирі кешшю (1 ст.) заливаються холодною водою і залишаються на столі на 3 години. Завдяки замочуванню вони стануть м'якшими і їх легше буде подрібнити до потрібного стану.
- Горіхи перекладаються в мірну склянку. До них додається по 20 мл лимонного соку та оливкової олії, сіль (3 г) і гірчиця (5 г).
- За допомогою блендера всі інгредієнти подрібнюються до однорідного стану. Якщо консистенція вийде занадто густою, слід додати трохи води, в якій вимочувалися кеш'ю.
Такий майонез можна брати як заправку для салатів і як намазку для бутербродів.
Як приготувати майонез з яблук пісний?
Пропонуємо ще один варіант смачного вегетаріанського соусу:
- Для початку потрібно підготувати інгредієнти для пісного майонезу: 2 яблука, олія, трохи солі, цукор і готову гірчицю (по 1 ч. л.), яблучний оцет (2 ст. л.).
- Яблука очистити від шкірки і серцевини з насінням, нарізати кубиками і викласти в сотейник. Томити їх на невеликому вогні, поки вони не будуть м'якими. Перекласти яблука в склянку, остудити.
- До яблучних шматочків додати всі спеції (крім олії).
- Збити масу блендером до однорідного пюре.
- Поступово влити 100 мл олії. У процесі роботи блендера маса повинна помітно збільшитися в обсязі і придбати характерну для традиційного соусу консистенцію і смак.
Рецепт майонезу з авокадо
Наступний соус можна готувати не зануреним блендером, а прямо в подрібнювачі. При цьому отримати пісний майонез з авокадо простіше простого:
- Для початку авокадо слід розрізати навпіл, прибрати кісточку і очистити від шкірки.
- Викласти отриману м'якоть в чашу блендера і піднести до отримання консистенції пюре.
- Налити три столових ложки оливкової олії, вичавити трохи соку з половинки лимона, насипати за смаком сіль. Збити всі інгредієнти ще раз.
- Додати до смаку спеції: дольку часнику, гірчицю (^ ч. л.). Востаннє збити майонез і довести його до приємного смаку. Отриманий в результаті соус повинен мати гладку кремову текстуру. Його можна подавати як закуску до крекерів і грінків або використовувати для заправки салатів.
Сироїдський майонез із насіння соняшнику
Для приготування наступного соусу знадобляться очищені та необсмажені насіння (200 г). Але перед тим як робити з них майонез, їх слід замочити у воді на ніч. А ще краще буде, якщо залишити їх у такому вигляді на добу-дві, щоб вони почали проростати.
Далі послідовність кроків при приготуванні пісного майонезу буде такою:
- Замочене насіння перекладається в склянку і подрібнюється з водою (лід ст.) до однорідного стану.
- Слідом додається лимонний сік (3 ст. л.), гірчиця (^ ч. л.), сіль, перець. Поступово вливається склянка рослинної олії.
- Якщо майонез вийде занадто густим, при необхідності в нього можна додати ще пару крапель води.
